Eine der beliebtesten Sommersuppen, die Rote-Bete-Suppe, ähnelt gleichzeitig Borschtsch und Holodnik. Und doch ist dies ein eigenständiges Gericht mit eigenen Geheimnissen und erkennbaren Zeichen. Lassen Sie uns die Nuancen verstehen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist Rote-Bete-Suppe? Wer hat die Rote-Bete-Suppe erfunden? Wie man Rote-Bete-Suppe isst? Wie unterscheidet sich Rote-Bete-Suppe von anderen kalten Suppen? Rezept für eine einfache Rote-Bete-Suppe
Was ist Rote Bete?
Rote-Bete-Suppe ist eine der beliebtesten kalten Sommersuppen, die der Okroshka zwar an Beliebtheit, aber sicher nicht am Geschmack nachstehen kann. Er ist hell, elegant, aromatisch und mäßig sättigend. Gerade für Tage, an denen man statt der üblichen Beilagen und Fleisch leichte Kost möchte.
Die Hauptzutat der Rote-Bete-Suppe sind natürlich Rüben. Es gibt der Suppe alles – Farbe, Geschmack, einen leicht süßlichen Geruch. Außerdem enthalten fast alle seiner Rezepte frische Gurken, gekochte Eier und Kräuter. Und dann sind, wie im Fall von Okroshka, Variationen erlaubt. Manche Leute möchten, dass Rote-Bete-Suppe sättigender ist, also schneiden sie auf jeden Fall mageres Rindfleisch und Kartoffeln hinein. Manche Leute sehen nichts Falsches daran, ein paar Stücke ihrer Lieblings-Arztnotiz hinzuzufügen. Das Rezept hängt vom Land ab, in dem Rote-Bete-Suppe zubereitet wird, und von den Vorlieben einer bestimmten Familie.
Die klassische Basis für diese Suppe ist Rote-Bete-Brühe. Es kann mit Zitronensaft und Kwas gemischt oder durch fermentierte Milchgetränke ersetzt werden. Zum Beispiel Kefir oder Ayran.
Auch Rüben werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Der Einfachheit halber wird es aufgekocht und die Brühe dann zum Dressing verwendet. Oder Sie lassen es in einer Pfanne mit Tomatenpüree lange köcheln und dabei ständig Wasser hinzufügen. Eine gute Option ist, ein oder zwei Wurzelgemüse im Ofen zu backen und ein Dressing aus fermentierter Milch zu wählen. Wenn Sie eine Abkochung aus gebackenen Rüben zubereiten, wird diese besonders aromatisch und süß.
Wer hat die Rote-Bete-Suppe erfunden?
Der Name des Autors der Rote-Bete-Suppe ist natürlich nicht erhalten geblieben – es handelt sich vielmehr um eine Volkssuppe, die übrigens nicht nur in Russland, sondern auch in der Ukraine, Polen, Weißrussland und Litauen in Kochbüchern zu finden ist . Und in jedem Land gilt Rote-Bete-Suppe als Teil der traditionellen Küche. Die Rezepte unterscheiden sich jedoch von Region zu Region. In Weißrussland zum Beispiel gibt man Kartoffeln in eine Rote-Bete-Suppe, aber in Litauen werden sie separat und immer heiß serviert. In Polen heißt Rote-Bete-Suppe Chlodnik, das Kochprinzip ist jedoch sehr ähnlich.
Wie man Rote Bete isst
Die Suppe muss kalt serviert werden. Zuerst Gemüse und Kräuter auf einen Teller geben, dann das Dressing darübergießen. Zur Rote-Bete-Suppe können Sie Sauerrahm und Brot anbieten. Die Suppe schmeckt zart, süßlich und erinnert an mageren Borschtsch. Sein charakteristisches Merkmal ist eine leichte Säure, die mit Kwas oder Zitronensaft erreicht werden kann.
Wie unterscheidet sich Rote-Bete-Suppe von anderen kalten Suppen?
Aus Okroshka. Ja, fast alle! Rote-Bete-Suppe ist Borschtsch noch näher – sowohl in der Farbe als auch in der Zutatenliste. Okroshka wird niemals mit Rübenbrühe gewürzt. Aber auch Kwas und Kefir werden zur Zubereitung beider kalter Suppen verwendet.
Aus kaltem Borschtsch. Tatsächlich kommt kalter Borschtsch dem normalen Borschtsch am nächsten. Näher als Rote Bete. Kalter Borschtsch wird oft in Fleischbrühe zubereitet, meist möglichst mageres Rindfleisch (evtl. überschüssiges Fett nach dem Abkühlen mit einem Löffel entfernen). Es basiert nicht nur auf Rüben, sondern auch auf deren Spitzen und Karotten. Zucker ist akzeptabel, um die Süße der Karotten zu betonen, und Essig, damit die Rüben nicht an Farbe verlieren. Kohl nicht in kalten Borschtsch geben.
Von der Kälte. In dieser Suppe ist kein Fleisch enthalten. Darin unterscheidet sich Kholodnik vom kalten Borschtsch. Und wenn man es mit Rote Bete vergleicht, kann es zu Streitigkeiten kommen. Es gibt die Meinung, dass der Kholodnik ausschließlich mit Rote-Bete-Brühe gefüllt wird. Und Rote-Bete-Suppe ist eine Mischung mit Kwas, einfach Kwas oder einem fermentierten Milchprodukt. Andere glauben, dass Rote-Bete-Suppe, kalte Suppe und kalter Borschtsch drei Namen für eine Suppe seien. Glücklicherweise lässt das Kochen unterschiedliche Meinungen zu.
Einfaches Rote-Bete-Rezept
Wir haben ein klassisches Rezept ausgewählt, das sowohl diejenigen ansprechen wird, die sich mit der Zubereitung einer Suppe auskennen, als auch diejenigen, die es sich nur ansehen. Unsere Rote-Bete-Suppe ist schnell zubereitet und erfordert keinen großen Aufwand. Ideal für den Sommer!
Klassische Rote-Bete-Suppe
35 Min. + 1 Stunde
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- große Rüben – 2 Stk.
- mittelgroße Gurken – 3 Stk.
- Dill – 1 Bund
- Frühlingszwiebeln – 1 Bund
- Zitronensaft – 1 EL. l.
- Zucker – 1 EL. l.
- Salz
Zum Einreichen:
- Wachteleier – 12 Stk.
- Sauerrahm
- Senf
- Die Rüben schälen und in dünne, lange Streifen schneiden. 1,5 Liter Trinkwasser in einem Topf aufkochen, Salz, Zitronensaft, Zucker und vorbereitete Rüben hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Gurken und Dill in dünne Streifen schneiden und die Zwiebel fein hacken. Gurken und Kräuter mischen und mit Rübenbrühe aufgießen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Wachteleier hart kochen, schälen und halbieren. Sauerrahm und Senf nach Geschmack verrühren. Die Rote-Bete-Suppe auf Teller verteilen, jeweils einen Löffel Sauerrahm und die Hälfte der Eier darauf geben.
ÜBRIGENS
Rote Bete schmeckt besser, wenn Sie sie backen, anstatt sie zu kochen. Jedes Wurzelgemüse mit einer Bürste waschen, in Folie einwickeln und für eineinhalb Stunden bei 190 °C in den Ofen stellen.
Eine Anmerkung an die Gastgeberin
Für Rote Bete sind mittelgroße Gurken ideal. Wenn Sie keine finden, nehmen Sie große und schälen Sie sie von den Kernen und schälen Sie sie.
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