Welche Suppe ist ideal für heiße Sommertage? Natürlich Okroshka, Gazpacho und Rote-Bete-Suppe. Wie wäre es mit heiß? So seltsam es auch klingen mag, heißes, flüssiges Essen ist im Sommer auch eine tolle Möglichkeit, sich zu erfrischen und neue Energie und Kraft für den ganzen Tag zu tanken. Mit den günstigsten Zutaten können Sie sehr schnell eine köstliche Sommersuppe zubereiten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Kalte schnelle SuppenHeiße schnelle SuppenFisch-Botvina mit Sauerampfer und BrennnesselArmenische OkroshkaLitauische Rote-Bete-SuppeTomatensuppe mit eingelegtem KäseLeichte Wassermelonen-GazpachoGrüne Erbsensuppe nach italienischer ArtKäsesuppe mit GemüseSommerliche gegrillte HühnersuppeBrokkoli-Sauerampfer-SuppeSpash-Püree-Suppe Inata Pikante KohlsuppeGrüne GemüsesuppeErdbeer-Ingwer-SuppeGemüsefruchtsuppenmilch
Wenn es heiß ist, hat man ständig Durst. Dies ist völlig natürlich, da der Körper zur Aufrechterhaltung des thermischen Gleichgewichts viel Feuchtigkeit verdunstet und damit viele nützliche Substanzen verliert. Deshalb empfehlen Ernährungswissenschaftler, auch bei heißem Wetter Suppe zu essen.
Kalte schnelle Suppen
In vielen nationalen Küchen gibt es Rezepte für kalte Suppen. Dies sind die russische Botvinya, der polnische Holodnik, der Balkan-Tarator und viele andere. Sie werden mit Kwas, Gemüse- oder Beerenbrühe und fermentierten Milchprodukten wie Kefir, Ayran, Matsoni oder Joghurt zubereitet. Es ist unwahrscheinlich, dass der gesamte Vorgang mehr als 10 Minuten in Anspruch nimmt–30 Minuten. Es reicht aus, alle Zutaten zu hacken und dann zu vermischen und die flüssige Komponente hinzuzufügen. Neben frischen Kräutern ist es üblich, kalten Sommersuppen gekochte Eier, Fisch, Geflügel oder Fleisch sowie Semmelbrösel oder Cracker hinzuzufügen.
Heiße schnelle Suppen
Ukha oder Fischsuppe ist eine der Optionen für eine schnelle heiße Suppe für den Sommer
Unter den schnellen, heißen Suppen, die besonders im Sommer beliebt sind, sind vor allem die Grünkohlsuppe und der Borschtsch mit Sauerampfer hervorzuheben. Sie können sie mit Wasser, Fleisch- oder Gemüsebrühe kochen und jedes saisonale Gemüse hinzufügen – Spinat, Brennnesseln, Rübenblätter usw. Für ein Sättigungsgefühl können Sie Kartoffeln, Buchweizen, Graupen, gekochte Hühnerstücke oder Eier hinzufügen. Frische Kräuter kochen sehr schnell, sodass die Suppe in wenigen Minuten fertig ist.
Eine weitere Option für eine schnelle heiße Suppe ist Ukha. Kochen Sie es mit Kartoffeln oder Hirse, es wird immer noch lecker. Für eine superschnelle Fischsuppe können Sie übrigens rosa Lachs oder Makrelen aus der Dose verwenden. Sie werden es also auf jeden Fall in 15 Minuten schaffen.
Auch junge Zucchini, Karotten, Lauch und grüne Erbsen garen sehr schnell. Machen Sie daraus eine Püreesuppe mit Sahne oder Schmelzkäse. Das Gemüse einfach in kleine Stücke schneiden, köcheln lassen und dann mit einem Mixer glatt pürieren. Mit Crackern oder Samen servieren. 15–20 Minuten – und das Mittagessen ist fertig!
Eine weitere ausgezeichnete Sommersuppe lässt sich mit Tomaten aus der Dose im eigenen Saft oder mit Passata zubereiten. Fügen Sie nach Belieben Meeresfrüchte, Fleischbällchen, frisches Gemüse, feine Nudeln und mediterrane Gewürze wie Basilikum, Thymian, Rosmarin, Knoblauch usw. hinzu. Beim Servieren kann diese Suppe mit geriebenem Käse bestreut und leicht mit Olivenöl beträufelt werden.
Unsere Auswahl umfasst 12 originelle und schnelle Sommersuppen sowie als Bonus – 2 Rezepte, die gleichzeitig Suppe, Dessert und Cocktail sein können.
Fisch-Botvinya mit Sauerampfer und Brennnesseln
Fisch-Botvinya mit Sauerampfer und Brennnessel ist ein mittlerweile fast vergessenes Gericht der alten russischen Küche. Dies ist eine kalte Sommersuppe aus Brotkwas mit gekochten und geriebenen Kräutern (Sie können nicht nur Sauerampfer und Brennnessel, sondern auch Rote Bete, Karotten, Radieschen usw. nehmen).
Fisch-Botvinya mit Sauerampfer und Brennnesseln
15–20 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Kwas – 1,5 l
- Weißfischfilet – 500 g
- Gurken – 2 Stk.
- Sauerampfer – 200 g
- junge Brennnessel – 200 g
- Frühlingszwiebeln – 4–5 Stiele
- Dill – 1 kleiner Bund
- Knoblauch – 1 Zehe
- Salz
1. Sauerampfer und Brennnessel hacken, in einen Topf geben und mit 500 ml Wasser aufgießen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Hitze reduzieren. 2 Minuten kochen lassen, abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse mit einem Stabmixer zerkleinern. Die Flüssigkeit wieder in die Pfanne geben und abkühlen lassen.
2. Den Fisch in einen Topf geben, 150 ml Wasser einfüllen, salzen und nach dem Kochen zugedeckt 8 Minuten garen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen.
3. Frühlingszwiebeln, Dill und Knoblauch fein hacken, in eine Schüssel geben, gewürfelte Gurken dazugeben, salzen und mit einem Stampfer zerstampfen. Geben Sie diese Mischung mit Sauerampfer und Brennnesseln in die Pfanne und gießen Sie den Kwas hinein. Wenn möglich, lassen Sie die Botvinya im Kühlschrank ziehen, füllen Sie die Suppe dann in Schüsseln, fügen Sie die Fischstücke hinzu und servieren Sie sie.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Botvinya kann auch mit rotem Fisch oder gekochten Flusskrebsschwänzen serviert werden. Servieren Sie separat Senf, geriebenen Meerrettich und Zitronenschnitze auf dem Tisch, damit jeder Gast die Suppe nach seinem Geschmack würzen kann.
ÜBRIGENS
Anstelle eines Stabmixers eignet sich auch ein Übergießglas: Mit ihm können Sie die Spitzen ebenso fein, fast glatt mahlen. Fügen Sie ein paar Esslöffel der Flüssigkeit hinzu, in der das Gemüse gekocht wurde – das beschleunigt den Zerkleinerungsvorgang.
Armenische Okroshka
Die armenische Okroshka (Matsnabrdosh) ist eine erfrischende vegetarische kalte Suppe auf der Basis von Matsun (Matsoni) und aromatischen Kräutern. Wenn Sie Koriander nicht mögen, fügen Sie nach Belieben andere Kräuter hinzu – Petersilie, Dill, Estragon, Basilikum, Minze usw.
Armenische Okroshka
15 Minuten
5 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Matsun (Matsoni) – 500 ml
- Mineralwasser oder normales Wasser – 100–300 ml
- Gurken – 300 g
- Koriander – 50 g
- anderes Grün nach Geschmack
- Salz
1. Schneiden Sie die vorbereiteten Gurken in kleine Würfel: je kleiner, desto besser. Wenn die Haut rau ist, ist es besser, sie zu entfernen.
2. Teilen Sie das Grün in Blätter und Stängel. Für Okroshka benötigen Sie nur Blätter und die dünnsten Stiele: Sie müssen fein gehackt werden.
3. Gemüse und Gurken in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben, mit Salz abschmecken und gründlich vermischen.
4. Matsoni hinzufügen und erneut mischen. Anschließend den Matsnabrdosh mit sehr kaltem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen, umrühren und bei Bedarf salzen.
5. Die kalte Suppe in Teller oder Gläser füllen, mit Kräutern garnieren und servieren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wenn Sie Matsun (Matsun) nicht selbst zubereiten möchten und es keine Möglichkeit gibt, es zu kaufen, kann es in der armenischen Okroshka problemlos durch vollfetten Kefir, Ayran oder sogar Joghurt ersetzt werden.
ÜBRIGENS
Um diese kalte Suppe schließlich in ein köstliches Kühlgetränk zu verwandeln, geben Sie Gurken, Kräuter, Matsoni und ein paar Eiswürfel in eine Mixerschüssel. Mahlen Sie die Produkte ohne Zugabe von Wasser zu einer nahezu homogenen Konsistenz und füllen Sie sie in breite, niedrige Gläser.
Litauische Rote Bete
Die litauische Rote-Bete-Suppe oder Schalibarschai ist eine kalte Suppe, die in allen baltischen Ländern und darüber hinaus sehr beliebt ist. Am häufigsten werden der Suppe Dosenrüben hinzugefügt. Erstens ist es sehr praktisch und zweitens macht es den Geschmack des Gerichts pikanter. Aber auch gekochte oder gebackene Rote Bete eignen sich.
Litauische Rote Bete
1 Stunde abkühlen lassen
15 Minuten kochen
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Kefir 3,2 % Fett – 1,5 l
- gekochte oder gebackene Rüben – 500 g
- gekochte Eier – 8 Stk.
- mittelgroße Gurken – 3 Stk.
- Dill – 3 Zweige
- Frühlingszwiebeln – 2 Stiele
- Salz
- Zucker
1. Reiben Sie die Rüben auf einer groben Reibe. In einen Topf geben und Trinkwasser hinzufügen, sodass die Rüben nur leicht bedeckt sind.
2. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Gekochte Eier schälen, 4 Stk. fein hacken, den Rest der Länge nach halbieren.
4. Gurken schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in sehr dünne Streifen schneiden. Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken.
5. Gurken, gehackte Eier und Kräuter mit den Rüben in die Pfanne geben. Gießen Sie sehr kalten Kefir hinein. Nach Geschmack salzen und Zucker hinzufügen. Die Rote-Bete-Suppe auf gekühlte Teller verteilen. Jeweils zwei Eihälften in die Mitte legen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Anstelle von Kefir können Sie die litauische Rote-Bete-Suppe auch mit Joghurt würzen. Es ist überhaupt nicht schwer, es zu Hause zuzubereiten! Nehmen Sie pasteurisierte Vollmilch, gießen Sie sie in ein Glas und fügen Sie einen Teelöffel Sauerrahm hinzu. Anschließend umrühren und einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.
ÜBRIGENS
In Litauen wird Rote-Bete-Suppe normalerweise mit heißen Salzkartoffeln serviert: Diese Kombination macht den Geschmack der Suppe ausdrucksvoller. Bestreuen Sie die Suppe mit fein gehackten Kräutern für zusätzliche Frische und ein helles Aroma.
Tomatensuppe mit eingelegtem Käse
Das Rezept für Tomatensuppe mit Salzkäse und Bulgur ist praktisch für heiße Sommertage. Anstelle von Pfeffer können Sie auch Sellerie oder Zucchini nehmen, und wenn Sie keine guten saftigen Tomaten zur Hand haben, können Sie auch auf Dosentomaten zurückgreifen.
Tomatensuppe mit eingelegtem Käse
Kochen 15–25 Minuten
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Tomaten – 4–5 Stk.
- eingelegter Käse – 200 g
- gekochter Bulgur – 200 g
- rote Paprika – 1 Stk.
- Zwiebeln – 1 Stk.
- scharfe Paprika – 1 Stk.
- Pflanzenöl – 2 EL. l.
- Knoblauch – 2 Zehen
- Koriander – 2–3 Zweige
- Khmeli-Suneli – 1 TL.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Zwiebeln, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie die Kerne und Membranen von der Peperoni und schneiden Sie die Schote in dünne Ringe. Den Knoblauch hacken.
2. Pflanzenöl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten lang glasig dünsten. Süße und scharfe Paprika, Knoblauch und Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern, mit Suneli-Hopfen würzen und 1 Liter kochendes Wasser aufgießen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Ganze zugedeckt 7 Minuten lang garen. Suppe vom Herd nehmen und schnell abkühlen lassen.
3. Den eingelegten Käse in kleine Scheiben schneiden, von den Stielen trennen und den Koriander fein hacken. Gießen Sie die Suppe auf Teller und geben Sie jeweils 2-3 EL hinein. l. vorbereiteten Bulgur und Käsescheiben, mit Koriander bestreuen. Die Suppe kalt servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Die gleiche Suppe kann auch auf italienische Art zubereitet werden: Verwenden Sie Olivenöl anstelle von Pflanzenöl, ersetzen Sie Suneli-Hopfen durch eine Mischung aus italienischen Kräutern und fügen Sie statt Salzlake-Käse Stracciatella oder Ricotta hinzu.
NÜTZLICHE HINWEISE
Um die Suppe schnell abzukühlen, stellen Sie den Topf mit der Suppe in einen größeren Topf, der zu einem Drittel mit Eiswasser gefüllt ist. Ständig umrühren, um sicherzustellen, dass die Suppe gleichmäßig abkühlt.
Leichte Wassermelonen-Gazpacho
Unsere Version von Wassermelonen-Gazpacho mit dem gewissen Etwas, oder besser gesagt, mit einem Hauch Pfeffer. Diese kalte Suppe enthält mehrere Paprikasorten. Es ist sehr lecker. Probieren Sie es aus!
Leichte Wassermelonen-Gazpacho
15 Minuten kochen
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- große reife Tomaten – 5–6 Stk.
- Wassermelonenmark – 400 g
- große rote Paprika – 1 Stk.
- Krimzwiebel – 1/2 Stk.
- Olivenöl – 60-70 ml
- Rotweinessig – 1 EL. l.
- Knoblauch – 2 Zehen
- süßer Paprika – 1 TL.
- geräucherter Paprika – 1/2 TL.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- Microgreens zum Servieren
1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in eine Mixerschüssel geben und Essig hinzufügen.
2. Schneiden Sie die Tomaten kreuzförmig ein, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann in Eiswasser. Die Tomaten schälen, in 6–8 Stücke schneiden, Kerne und Flüssigkeit entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer geben.
3. Entfernen Sie die Kerne und das Fruchtfleisch von der Wassermelone…
