Wenn Sie Eis genauso lieben wie wir, dann sind Sie wahrscheinlich auch nicht so zufrieden mit der Qualität von im Laden gekauftem Eis. Aber Eis kann auch zu Hause zubereitet werden, ohne dass man irgendwelche kulinarischen Hilfsmittel verwenden muss.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Geschichte des Eises: von Napoleon bis Mikojan
- Wie man zu Hause Eis ohne Eismaschine macht: Technik und Life-Hacks
- Selbstgemachtes Eis in 5 Minuten
- Aprikoseneis
- Eis mit Honig
- Mascarpone-Eis
- Erdbeereis
Geschichte des Eises: von Napoleon bis Mikojan
Eis wurde Mitte des 18. Jahrhunderts in Frankreich erfunden. Der Legende nach machte Napoleon III. auf seiner Reise durch das Land einmal in der Stadt Plombières-les-Bains Halt. Natürlich gaben sich die Köche der örtlichen Adligen alle Mühe, dem Kaiser ein üppiges Mahl zuzubereiten. Es gab viele köstliche Speisen auf dem Tisch, aber Napoleon war vor allem vom Nachtisch aus Eis und kandierten Früchten schockiert. Der Kaiser befahl seinen Untergebenen, das Rezept aufzuschreiben und nahm es mit nach Paris. Die Palastköche perfektionierten das Dessert und gaben der Köstlichkeit einen Namen. Welche? „Eiscreme“ natürlich nach dem Namen dieser Stadt. Und dieses Dessert verbreitete sich auf der ganzen Welt. Im 20. Jahrhundert kam Eis in die UdSSR und aus… den USA!
Tatsache ist, dass 1936 eine Delegation aus der Sowjetunion unter der Leitung von Anastas Mikojan, dem Chef der Lebensmittelindustrie, in dieses Land kam, um sich mit neuen Technologien zur Lebensmittelproduktion vertraut zu machen und gleichzeitig moderne Ausrüstung für denselben Zweck zu kaufen. Damals probierten die Beamten vieles aus, darunter auch mehrere Eissorten. Es war das Eis, das bei allen einen besonderen Eindruck machte, und Mikojan übertrug nach seiner Rückkehr nach Hause seinen Untergebenen die Aufgabe, die Herstellung dieser Delikatesse zu organisieren. Gesagt, getan! Und am 4. November 1937 produzierte das Unternehmen, ausgestattet mit gekaufter amerikanischer Ausrüstung, das erste sowjetische Eis. Und am 12. März 1941 wurde GOST 117-41 für Eiscreme entwickelt. Und sehr streng! Die Zusammensetzung des Eises sollte ausschließlich Milchfette ohne pflanzliche Zusätze enthalten.
Leider hielt GOST 117-41 nicht allzu lange, nur bis 1966. Wenn also jemand, der später geboren wurde, erzählt, wie er als Kind natürliches Eis gegessen hat, wissen Sie, dass dies nicht immer und nicht ganz stimmt. Das heißt, bereits in den 70er Jahren des 20. Jahrhunderts umfasste die Zusammensetzung dieses Eises pflanzliche Fette und dann Aromen, Stabilisatoren, Farbstoffe usw. Übrigens beträgt die Haltbarkeit des Eises jetzt sechs Monate oder sogar ein Jahr Jahr, aber in den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts – nur eine Woche!
Wie man zu Hause Eis ohne Eismaschine macht: Technik und Life-Hacks
Um das perfekte Eis zuzubereiten, benötigen Sie natürliche Milch, Sahne, Eigelb und Zucker.
Nun wollen wir herausfinden, wie Sie mit Ihren eigenen Händen natürliches Eis herstellen. Damit alles perfekt gelingt, benötigen Sie mehrere Zutaten: natürliche Kuhmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 4–6 %, natürliche Kuhsahne, Zucker und frisches Eigelb. Es scheint nichts Besonderes zu sein, aber es gibt Nuancen.
Beispielsweise ist die von vielen Menschen geliebte „haltbare“ sterilisierte Milch nicht für Eis geeignet. Sie können aber auch gerne ein gutes pasteurisiertes Ganzes nehmen. Sie müssen auch nach Sahne suchen: Der Löwenanteil derjenigen, die in den Regalen unserer Supermärkte stehen, enthält Verdickungsmittel. Eis erfordert natürliche Sahne, sonst wird die Konsistenz nicht zart genug. Benötigt werden natürlich möglichst frische Eier, am besten diätetische. Wenn Sie sich entscheiden, Ihr eigenes Eis herzustellen, müssen Sie sich im Allgemeinen vorbereiten.
Und nun zu den lustigen Dingen! Sie benötigen keine Eismaschine: Ein für Lebensmittel geeigneter und gefriergeeigneter Kunststoffbehälter reicht aus. Zu den kulinarischen „Spezialwerkzeugen“ gehören ein Mixer und ein Schneebesen zum Schlagen.
Lassen Sie uns nun die Mengenverhältnisse der Zutaten eines klassischen Eises klären.
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- natürliche Kuhmilch mit einem Fettgehalt von 4–6 % – 260 ml
- Zucker – 200 g
- Vanillezucker – 1 TL.
- Eigelb – 6 Stk.
- Naturcreme mit Fettgehalt 33–35 % – 600 ml
Na, jetzt lasst uns kochen!
1. Zuerst die Milch in einen kleinen Topf gießen und zum Kochen bringen. Sofort vom Herd nehmen und eventuellen Schaum entsorgen. Normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Eigelb mit einem Schneebesen schlagen. Zur Milch hinzufügen und erneut verquirlen. Stellen Sie einen kleinen Topf über das heiße Wasserbad. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kochen, bis die Masse eingedickt ist. Abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer, bis eine lockere, dichte Masse entsteht. Nach und nach mit der Eigelbmilch in die Pfanne geben und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Füllen Sie das Eis in einen Plastikbehälter. Für 6 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Nach jeder Stunde herausnehmen und umrühren, damit sich kein Eis bildet: Dann wird das Eis sehr zart.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie das Eis vor dem Servieren 5–10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen lassen und es dann in Schüsseln füllen. Natürlich ist selbstgemachtes Eis allein gut, aber auch Beeren, Marmelade, gehackte Nüsse oder Schokoladenstückchen sind nicht überflüssig. Sie können selbstgemachtes Eis nicht länger als eine Woche aufbewahren, selbst im Gefrierschrank.
Sobald Sie das klassische Rezept beherrschen, können Sie andere, ausgefallene Rezepte ausprobieren, die ebenfalls sehr, sehr interessant sind. Schließlich gibt es im Sommer viele verschiedene Eissorten, zumal man nicht genug selbstgemachtes Eis haben kann!
Selbstgemachtes Eis in 5 Minuten
Ein köstliches hausgemachtes Eis kann aus nur zwei Zutaten hergestellt werden: Sahne und Kondensmilch. Der gesamte Vorgang dauert tatsächlich 5 Minuten und der Gefrierschrank erledigt den Rest für Sie.
Selbstgemachtes Eis in 5 Minuten
5 Min. + 3–5 Std
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- gekühlte Schlagsahne, UHT 33 % Fett – 300 ml
- gekühlte Vollkondensmilch mit Zucker 8,5 % Fett – 150 g
1. Schlagen Sie die Sahne auf (zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, um Spritzer des Produkts zu vermeiden, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit auf Maximum), bis sie schaumig ist und eine strukturierte Oberfläche aufweist.
2. Kondensmilch portionsweise zur Schlagsahne geben und jedes Mal vorsichtig mit einem Schneebesen unterrühren, damit die Masse ihre Flauschigkeit nicht verliert.
3. Gießen Sie die Mischung in einen Plastikbehälter und stellen Sie ihn für 3–5 Stunden in den Gefrierschrank.
ÜBRIGENS
Sowohl Sahne als auch Kondensmilch müssen vor der Verwendung gut gekühlt werden und vor der Verwendung mindestens einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Nach Belieben können Sie der Füllmasse fein geriebene Schokolade (Bitter, Milch) und/oder Vanillezucker hinzufügen.
Aprikoseneis
Aprikoseneis ist das perfekte Dessert bei heißem Wetter! Der Herstellungsprozess dieser perfekten Sommerköstlichkeit besteht aus zwei Schritten. Die erste besteht darin, das Eis selbst zuzubereiten, die zweite darin, es in Aprikosen zu verwandeln. Das Abkühlen des Desserts wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber Sie müssen nicht sehr lange aktiv an dem Prozess teilnehmen, was, wie Sie sehen, sehr angenehm ist.
Aprikoseneis
1 Stunde
8 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Sahne mit einem Fettgehalt von 33–35 % – 300 ml
- Zucker – 100 g
- Vanillezucker – 1/2 TL.
- Eiweiß – 3 Stk.
- Puderzucker – 80 g
- Saft von 1/2 Zitrone
- Aprikosen – 500 g
1. Die Sahne in eine Schöpfkelle gießen, normalen Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen und zu einem luftigen Schaum aufschlagen.
2. Separat das Eiweiß mit einem Mixer mit Puderzucker und Zitronensaft zu einem kräftigen Schaum schlagen. Unterheben Sie sie vorsichtig unter die süße Sahne und rühren Sie sie mit einem Silikonspatel um.
3. Die entstandene Füllmasse in eine Schüssel geben. Decken Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie für 3 Stunden in den Gefrierschrank. Nehmen Sie es dann heraus und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer. Für weitere 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
4. Aprikosen waschen, mit Küchenpapier gut trocknen und halbieren. Entfernen Sie die Kerne. Die Hälfte der Aprikosen bis zur Verwendung beiseite stellen. Den Rest fein hacken.
5. Nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierschrank und lassen Sie es etwas aufwärmen. Fein gehackte Aprikosen dazugeben und gründlich vermischen. Zurück in den Gefrierschrank stellen und 1 Stunde ruhen lassen.
6. Das entstandene Aprikoseneis auf den restlichen Aprikosenhälften verteilen. Auf große Schüsseln oder Dessertteller verteilen und sofort servieren.
ÜBRIGENS
Ein dem Aprikoseneis ähnliches Dessert kann mit Pfirsichen oder Nektarinen zubereitet werden. Die Proportionen und die Reihenfolge der Aktionen sind gleich.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für das Eis in diesem Rezept werden rohe Eiweiße ohne Wärmebehandlung verwendet. Versuchen Sie daher, möglichst frische Eier zu kaufen, idealerweise „bewährte“ Landeier.
Eis mit Honig
Eis mit Honig ist dem gleichen Eis aus der Kindheit sehr ähnlich, das so köstlich auf der Zunge zerging und einen subtilen Nachgeschmack hinterließ. Honigeis ist fast genauso zart und cremig, aber noch etwas besser, da es natürlichen Bienenhonig enthält.
Eis mit Honig
6 Stunden 30 Minuten
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % – 500 ml
- Honig – 100 g
- Ei – 4 Stk.
- Milch – 4 EL. l.
- Maisstärke – 1,5 EL. l.
- Vanillezucker – 1 TL.
1. Stellen Sie zwei kleine Schüsseln auf Ihre Arbeitsfläche. Schlagen Sie mit einem Messer vorsichtig auf die Mitte des Eies. Halten Sie das Ei über eine Schüssel und trennen Sie die Schale in zwei Teile
Hälften. In einem davon sollte noch ein Eigelb übrig sein. Gießen Sie das Eiweiß in eine Schüssel und gießen Sie das Eigelb in die leere Schale. Fahren Sie fort, bis Sie es getan haben
Es bleibt nur das Eigelb übrig. Gießen Sie es in eine zweite Schüssel. Mit den restlichen Eiern wiederholen.
2. Die Sahne in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze fast zum Kochen bringen – an den Seiten des Topfes sollten Blasen entstehen. Honig und Vanillezucker hinzufügen,
umrühren und vom Herd nehmen.
3. Maisstärke mit dem Eigelb in die Schüssel geben, die Milch einfüllen und mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
4. Stellen Sie den Topf mit der Honigcreme wieder auf den Herd, stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und erhitzen Sie ihn erneut, bis er fast kocht. Gießen Sie die Eigelbmischung in einem dünnen Strahl hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1–2 Minuten lang. Die Flüssigkeit im Topf sollte eindicken.
5. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und lassen Sie sie 5–10 Minuten lang leicht abkühlen. In einen Behälter füllen, mit einem luftdichten Deckel abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und in den Gefrierschrank stellen.
6. Nehmen Sie nach 1 Stunde den Behälter heraus und rühren Sie das Eis kräftig mit einer Gabel um. Sie können die Mischung auch mit einem Stabmixer schlagen. Wiederholen Sie den letzten Schritt 3-4 Mal. Dies ist notwendig, um die luftige Textur des Eises zu erzeugen.
7. In 5 Stunden ist das Eis fertig. 15 Minuten vor dem Servieren den Behälter aus dem Gefrierschrank nehmen und das Eis etwas aufwärmen lassen – so lässt es sich leichter portionieren.
ÜBRIGENS
Bitte beachten Sie: Honig, der Bestandteil unseres Eises ist, ist ein Allergen. Weisen Sie Ihre Gäste daher unbedingt darauf hin, damit es nicht zu Problemen kommt.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Für dieses Sahneeis-Rezept wird nur Eigelb verwendet. Übrig gebliebenes Eiweiß kann eingefroren oder einfach in ein kleines Glas mit Schraubverschluss gegeben und später zu Baiser oder einem einfachen Eiweißomelett zum Frühstück gebacken werden.
Mascarpone-Eis
Käsesucht kann mit Schokoladen- oder Kaffeesucht verglichen werden. Geben wir es zu: Wir…
