Püree-Gemüsesuppen: Was und wie man sie zubereitet
Püree-Suppen – homogen, glatt, samtig – werden aus fast jedem Gemüse zubereitet. Witzig ist, dass der Name „püriert“ heute nicht immer mit der Zubereitungsart übereinstimmt: Vorbei sind die Zeiten, in denen die Glätte durch Reiben durch ein Sieb erreicht wurde. Mit dem Aufkommen des Stabmixers oder Standmixers entfiel diese zeitaufwändige Arbeit, ohne dass die Konsistenz verloren ging. Aber der Name bleibt. Pürierte Suppen erfordern in der Regel keine lange Zubereitung und bereiten keine Schwierigkeiten. Wie bei jedem kulinarischen Unternehmen ist es jedoch gut, einige Nuancen zu kennen.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Cremesuppe und Cremesuppe. Was sind die Unterschiede? Aus welchem Gemüse wird pürierte Suppe zubereitet? Aus welcher Brühe wird pürierte Suppe zubereitet?
Cremesuppe und Cremesuppe. Was sind die Unterschiede?
Sowohl Püreesuppe als auch Cremesuppe sind pürierte Suppen. Wir können sagen, dass jede pürierte Suppe Püree ist. Aber nicht jede Püreesuppe hat das Recht, Sahne genannt zu werden, sondern nur solche, denen Sahne mit beliebigem Fettgehalt, Milch, Sauerrahm oder sogar Frischkäse zugesetzt wird.
Dank der Sahne erhalten solche pürierten Suppen nicht nur einen delikaten Geschmack, sie verändern auch Farbe und Dichte. Ihr Fettgehalt steigt und damit ihr Nährwert. Das Sättigungsgefühl solcher Suppen hält länger an.
Es gibt aber auch eine Kehrseite: Sahne „untergräbt“ den Geschmack des Gemüses, aus dem die pürierte Suppe hergestellt wird. Darüber hinaus vertragen nicht alle Gemüsesorten den milchigen Geschmack. Ein Beispiel hierfür sind Paprika, grüne oder trockene Bohnen, Tomaten. Es ist besser, daraus Püreesuppen zuzubereiten.
Aus welchem Gemüse wird pürierte Suppe hergestellt?
Versuchen Sie für pürierte Suppe, gleichfarbiges Gemüse zu kombinieren (Shutterstock/FOTODOM)
Püreesuppe mit nur einem Gemüse darin ist eine Win-Win-Option. Zum Beispiel Blumenkohl. Es ist absolut autark: Andere Gemüsesorten werden der Suppe wahrscheinlich die Farbe verderben, aber Kohl wird sie mit seinem Geruch und Geschmack mit Sicherheit besiegen. Bei Spargel und grünen Erbsen ist die Situation ungefähr gleich. Zucchini oder Zucchini ist eine ganz andere Sache. Sie sind so zart und zart, dass sie sich in Gegenwart von hellerem Gemüse einfach „auflösen“. Andererseits können sie der Suppe Volumen verleihen, ohne sie zu beschweren und kaum Einfluss auf den Geschmack zu haben. Das einzige Gemüse, das in fast jede pürierte Suppe passt, sind Kartoffeln: Sie verleihen der Suppe die nötige Dichte, ohne den Geschmack wesentlich zu verändern.
Aus mehreren Gemüsesorten eine Komposition für pürierte Suppe zu komponieren, ist pure Kreativität, basierend auf einer Vorstellung vom Endergebnis. Hier gilt es einiges zu bedenken: ob sich die Gemüse geschmacklich und aromatisch gut kombinieren lassen, wen man als Leiter und wen als Unterstützergruppe ernennt. Bewerten Sie, ob die Teilnehmer genug eigene Stärke haben, um die Suppe dick genug zu machen? Und schließlich Farbe! Es ist unwahrscheinlich, dass es attraktiv ist, wenn Sie orangefarbene Karotten und grüne Erbsen mischen. Versuchen Sie, farblich ähnliche Zutaten wie Kürbis, Paprika, orangefarbene Linsen und Orange zu kombinieren.
Wo fange ich an, pürierte Suppe zuzubereiten?
Entscheiden Sie zunächst, welches Gemüse die Basis der Suppe bilden soll. Zum Beispiel grüne Bohnen. Überlegen Sie, mit welchem Gemüse Sie es gerne kombinieren. Zum Beispiel mit Tomaten. Leider zerstören sie die Farbe der pürierten Suppe. Aber auch Gemüsepaprika sind in Ordnung, wenn Sie grüne nehmen, ebenso wie Knollensellerie, der wie Bohnen einen leicht erdigen Geschmack hat. Außerdem verleiht es etwas Stärke und Sie können auf Kartoffeln verzichten.
Zwiebeln (Zwiebeln, Schalotten, Lauch), Knoblauch, Karotten, Stangensellerie, sautiert in Gemüse oder Butter, dienen als hervorragende Grundlage für die Geschmacksgestaltung der zukünftigen pürierten Suppe.
Welche Brühe eignet sich für pürierte Suppe?
Es wäre schön, fertige Brühe, Gemüse oder Hühnchen zur Hand zu haben. Probieren Sie unbedingt, wie salzig die Suppe ist, und berücksichtigen Sie dies bei der Zubereitung der Suppe. Aus dem, was Sie im Kühlschrank haben, können Sie Gemüsebrühe aufschlagen. Für vier Portionen pürierte Suppe benötigen Sie etwa einen Liter Brühe.
Was tun, wenn keine Brühe vorhanden ist? Nehmen Sie gutes Trinkwasser mit. In solchen Fällen sind Brühwürfel sehr hilfreich; vernachlässigen Sie sie nicht.
So erreichen Sie die gewünschte Konsistenz einer pürierten Suppe
Eine dicke pürierte Suppe zu verdünnen ist viel einfacher als eine zu dünne Suppe zu verdicken (Shutterstock/FOTODOM)
Um eine pürierte Suppe zuzubereiten, nehmen Sie in der Regel einen Teil Gemüse pro Gewichtsteil Flüssigkeit. Dieser Ansatz berücksichtigt nicht den Stärkegehalt von Gemüse, der die Konsistenz der fertigen Suppe erheblich beeinflusst. Nehmen Sie daher dieses Verhältnis als Richtwert und denken Sie daran, dass es viel einfacher ist, eine dickflüssige pürierte Suppe zu verdünnen, als eine zu dünne Suppe anzudicken. Das Gemüse mit etwas Flüssigkeit kochen, die Suppe pürieren und mit der restlichen Brühe bis zur gewünschten Konsistenz verfeinern.
Einige Gemüsesorten wie Kartoffeln, Kürbis, Süßkartoffeln, Knollensellerie, Trockenbohnen oder Erbsen enthalten genügend eigene Stärke, um die pürierte Suppe recht dicht und zähflüssig zu machen.
Pürierte Suppe aus Zucchini, grünen Bohnen, Spargel, Brokkoli oder Blumenkohl ohne Stärkezusatz kann wässrig wirken. Ein wenig Kartoffelmehl, Weizenmehl oder eine andere Stärke kann die Situation leicht beheben. Am einfachsten ist es, beim Anbraten von Gemüse Weizenmehl hinzuzufügen und im letzten Moment Stärke hinzuzufügen, indem man sie in einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit einrührt. Kochen Sie die Suppe nach dem Kochen noch ein paar Minuten lang, dann ist sie fertig.
Es gibt andere Möglichkeiten, pürierte Suppe anzudicken. Fügen Sie zum Beispiel gut gekochten Reis oder trockene Kartoffelflocken hinzu. Denken Sie daran, dass die Sahne auch zur Konsistenz der pürierten Suppe beiträgt.
Wie man Suppe püriert
Mit modernen leistungsstarken Mixern, ob als Tauchmixer oder in Form eines hohen, schmalen Behälters mit Messern am Boden, können Sie perfekt pürierte Suppen zubereiten, ohne sie durch ein Sieb reiben zu müssen. Solche Suppen sind übrigens gesünder als wirklich pürierte, weil sie Ballaststoffe enthalten.
Wenn Sie Suppe direkt in der Pfanne pürieren, in der sie gekocht wurde, nehmen Sie sie unbedingt vom Herd, stellen Sie sie auf ein stabiles Gestell unter heißes Wasser und schalten Sie das Gerät erst dann ein. Füllen Sie den Mixbehälter nie mehr als bis zur Hälfte und schalten Sie ihn zunächst auf niedrige Geschwindigkeit ein, damit der Inhalt nicht verschüttet wird und sich niemand in der Nähe verbrennt, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit. Niemand hat Sicherheitsvorkehrungen in der Küche aufgehoben!
Wenn Sie aber dennoch eine perfekt glatte Suppe erhalten möchten, reiben Sie sie durch ein Sieb.
Pürierte Suppen dekorieren
Wenn die pürierte Suppe bereits in der Schüssel ist, können Sie verschiedene Zusätze hinzufügen. Das ist reine „Dekoration und Geschmack“. Und es kommt selten vor, dass es einfach ist, es allen recht zu machen. Legen Sie einfach alles auf den Tisch, was Sie für richtig halten – Sauerrahm, weichen und geriebenen Hartkäse, Kerne, zerstoßene Nüsse, Cracker, gehackte Kräuter – und lassen Sie jeden auf seinen Teller legen, was er für richtig hält.
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