Website-Icon Online-Restaurant und seine Rezepte

Muscheln in der Pfanne: Alles, was Sie wissen müssen, plus 8 sehr leckere Gerichte

JanAmosKomensky

Muscheln in der Pfanne: Alles, was Sie wissen müssen, plus 8 sehr leckere Gerichte

Muscheln sind für uns nicht das bekannteste Produkt, obwohl sie seit etwa dreißig Jahren in jedem Supermarkt zu finden sind. Am leckersten sind natürlich die Muscheln, die frisch aus dem Meer gefangen und dann in ihrer Schale in einem großen Topf über dem offenen Feuer gegart werden. Aber okay, gefrorene sind auch ein tolles Essen. Und schon gereinigt! Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Muscheln in einer Pfanne kocht. Es ist einfach und schnell. Und es ist abwechslungsreich – wenn man es mit verschiedenen Soßen kocht.

Was ist im Artikel zu lesen:

So bestimmen Sie die Qualität von Muscheln

Wenn Sie frische, also lebende Muscheln kaufen, sollten die Muscheln geschlossen sein oder bei Störungen (z. B. Klopfen an der Muschel) sofort mit dem Schließen reagieren. Wenn das Waschbecken offen ist und sich nicht schließen lässt, werfen Sie die Muschel weg: Sie ist tot und nicht zum Essen geeignet.

Gefrorene Muscheln werden mit ganzen Schalen, halben Schalen oder vollständig geschält verkauft. In allen Fällen sind die Muscheln in transparentem Kunststoff verpackt. Wenn Sie Schnee in der Verpackung sehen, kaufen Sie sie nicht. Das Produkt wurde möglicherweise mehr als einmal aufgetaut und erneut eingefroren. Der Geschmack und die Textur werden dadurch wahrscheinlich stark beeinträchtigt.

So reinigen Sie frische Muscheln, um sie in einer Pfanne zu kochen

Muscheln sind oft mit Sand bedeckt, daher besteht der erste Schritt darin, sie zu waschen, am besten mit einer Bürste. Zwischen den Schalenklappen ragt oft der sogenannte Byssus (in der kulinarischen Welt „Bart“ genannt) hervor – starke Proteinfäden, die die Molluske absondert, um sich an der Oberfläche zu befestigen. Das Entfernen ist nicht schwer – Sie müssen die Fäden zu einem Bündel zusammenfassen und es zwischen Ihrem Finger und der Messerklinge festhalten und kräftig gegen das Fadenwachstum ziehen. Danach können die Muscheln gekocht werden.


Muscheln haben oft einen „Bart“, der zwischen den Ventilen hervorsteht – starke Proteinfäden, die die Molluske absondert, um sich an der Oberfläche zu befestigen. Vor dem Kochen muss der Bart vorsichtig entfernt werden.

Soll ich Muscheln auftauen oder nicht?

Muss ich Muscheln auftauen, um sie in der Pfanne zu kochen? Auf Packungen mit gefrorenen Muscheln (und anderen Meeresfrüchten) steht oft: „Kein Auftauen erforderlich.“ Tatsächlich ist es durchaus möglich, die Muscheln direkt aus dem Gefrierschrank eiskalt in die Pfanne zu werfen. Sie tauen in der scharfen Soße in nur wenigen Minuten auf. Dadurch wird aber der Geschmack der Soße deutlich beeinträchtigt. In Muscheln ist viel Wasser enthalten, und meistens riecht es stark nach dem Gefrierschrank (dieser spezifische Geruch dringt sogar durch den Beutel). Daher werden Muscheln viel schmackhafter, wenn sie vorher aufgetaut werden.


Gefrorene Muscheln enthalten ziemlich viel Wasser mit einem spezifischen Geruch. Daher ist es besser, sie aufzutauen: Es schmeckt besser.

Dafür gibt es zwei gute Möglichkeiten:

  1. Wenn Sie viel Zeit haben, geben Sie die Muscheln aus der Tüte in ein Sieb, legen Sie es in eine Schüssel, decken Sie das gesamte Gebilde mit Folie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Langsam aufgetaute Muscheln unterscheiden sich im Geschmack fast nicht von frischen.
  2. Wenn Sie wenig Zeit haben, gießen Sie sehr kaltes Wasser in eine Schüssel, geben Sie eine große Handvoll Salz hinzu und rühren Sie, bis sich das Salz aufgelöst hat. Muscheln aus der Tüte in Salzwasser geben. Sie tauen innerhalb von 10-15 Minuten auf.

Methoden zum Auftauen von Muscheln bei Raumtemperatur oder noch mehr in der Mikrowelle sind schlecht, verwenden Sie sie nicht.

Wie lange kocht man Muscheln in einer Pfanne?

Wenn die Muscheln frisch und in ihrer Schale sind, dauert es gerade so lange, bis sich die Schalen durch die Hitze öffnen (normalerweise etwa 5 Minuten) und noch ein paar Minuten, bis sie sich gut mit der Soße vermischen.

Gefrorene Muscheln wurden vor dem Verpacken gekocht, was bedeutet, dass sie bereits fertig sind. Und Ihre Aufgabe besteht darin, sie in einer Bratpfanne zu erhitzen, damit die Muscheln nicht zu lange garen und von weich-cremig zu gummiartig werden. Dies dauert nicht länger als 3 Minuten, die Hitze sollte mäßig sein.


3 Minuten – so viel brauchen Muscheln in der Pfanne, damit sie garen und nicht gummiartig werden

Mit welchen Soßen kann man Muscheln in der Pfanne zubereiten?

Muscheln haben einen eher hellen Geschmack, daher kann die Sauce entweder zart oder würzig sein. Hier einige Empfehlungen:

Wenn die Muscheln gereinigt sind, eignen sich für sie dicke Saucen mit zusätzlichen Zutaten (Pilze, Gemüse, Speck). Wenn die Muscheln in Schalen sind, ist es besser, die Soße nicht zu stark zuzugeben; sie sollte so flüssig sein, dass sie leicht in die Schalen eindringen kann.


Die Sauce ist in jedem Muschelrezept das A und O. Aus diesem Grund ist es manchmal so schwierig, den gewünschten Geschmack zu wählen.

Mit welchen Gewürzen kocht man Muscheln in der Pfanne?

Für Muscheln werden zunächst Knoblauch und Kräuter (Thymian, Petersilie, Basilikum) benötigt. Wenn Sie eine Sauce auf Basis von Wein, Tomaten oder Öl zubereiten, können Sie Soja- oder Austernsauce hinzufügen: Sie passen gut zusammen. Für cremige Saucen unbedingt frischen schwarzen oder weißen Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Muskat hinzufügen. Für Gemüsesaucen eignen sich Gewürzmischungen wie Curry, Garam Masala, Khmeli-Suneli usw.

Wie man Muscheln isst

Frische Muscheln in der Schale werden normalerweise mit den Händen gegessen, und zwar auf eine ganz bestimmte Art und Weise. Die erste Muschel wird mit einer Gabel oder einem Löffel aus der Schale genommen. Anschließend werden die verbleibenden befestigten Ventile als Pinzette zum Entfernen anderer Mollusken aus den Schalen verwendet.


Muschelklappen als Pinzette verwenden – das ist praktisch: ein angenehmes mediterranes Ritual des Essens mit Muscheln

Die Soße wird mit einem Löffel gegessen oder ins Brot getunkt.

Bei großen Muscheln mit halber Schale benötigen Sie möglicherweise ein kleines Messer, um den Muskel von der Schale abzuschneiden.

Wenn die Muscheln geschält sind, essen Sie sie wie jedes andere normale Lebensmittel.

Rezepte

Muscheln in cremiger Knoblauchsauce in einer Bratpfanne


Muscheln in cremiger Knoblauchsauce in einer Bratpfanne

Muscheln in cremiger Knoblauchsauce sind ein Klassiker des Genres. Man kann auf diese Weise auch geschälte Muscheln zubereiten, am besten schmecken sie jedoch in ganzen Schalen oder zumindest in halben Schalen (letztere lassen sich auch einfrieren). Um etwas zum Dippen der köstlichen Soße zu haben, servieren Sie die Muscheln unbedingt mit im Toaster oder in der Bratpfanne gerösteten „Land“-Sauerteigbrotscheiben.

3–4 Portionen

  1. Schalotten schälen und möglichst fein hacken. Den Knoblauch zerdrücken, schälen und fein hacken. Petersilie fein hacken.
  2. Erhitzen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einer großen, tiefen Bratpfanne (sie sollte einen Deckel haben, brauche aber im Moment keinen), fügen Sie den Knoblauch und die Schalotten hinzu und fügen Sie Salz hinzu. Bei schwacher Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, während Sie die Muscheln zubereiten.
  3. Waschen Sie die Muscheln mit einer harten Bürste und entfernen Sie den Byssus („Bart“), indem Sie ihn mit einem Messer fassen und entgegen der Wuchsrichtung abziehen. Werfen Sie alle leicht geöffneten Muscheln weg, die sich durch Ihre Manipulationen nicht geschlossen haben – sie sind verdorben.
  4. Die Muscheln in die Pfanne geben und mit dem Wein übergießen. Mit einem Deckel abdecken und die Hitze erhöhen, bis die Flüssigkeit kocht. 5 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel abzunehmen.
  5. Öffnen Sie den Deckel, rühren Sie die Muscheln um und prüfen Sie sie sorgfältig. Werfen Sie alles weg, was sich nicht geöffnet hat. Sahne hinzufügen, pfeffern, mit Petersilie bestreuen, bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen, damit die Sauce in die Schalen gegossen wird, 3-4 Minuten. In tiefen Schüsseln mit Brot servieren.

Geschälte Muscheln in einer Pfanne mit Pilzen


Geschälte Muscheln in einer Pfanne mit Pilzen

Geschälte Muscheln garen in einer Bratpfanne innerhalb weniger Minuten. Da Ihre Muscheln wahrscheinlich gefroren sind, brauchen sie noch weniger Zeit zum Garen als frische. Sie müssen sie nur ein wenig festhalten, und schon verwandeln sie sich von ganz zart in Gummi. Daher müssen alle anderen Zutaten entweder vorgekocht oder roh essbar sein.

4 Portionen

  1. Die Muscheln vorher auftauen lassen, aus dem Beutel in ein Sieb geben, in eine Schüssel geben, alles mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  2. Entfernen Sie bei Bedarf die harte Unterseite der Pilzstiele. Die Pilze vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen und möglichst fein hacken.
  3. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne ohne Öl auf hohe Hitze und erhitzen Sie sie gründlich. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten trocken braten. Pilze auf einen Teller legen.
  4. Pflanzenöl in eine Bratpfanne gießen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, salzen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 10 Minuten braten, dabei häufig umrühren.
  5. Pilze in die Pfanne geben, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Schieben Sie den Inhalt der Pfanne zum Rand hin, sodass in der Mitte ein freier Raum entsteht. Butter und Muscheln hinzufügen und 3 Minuten braten. Umrühren, noch 1 Minute erhitzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Auf diese Weise in der Pfanne mit Pilzen zubereitete Muscheln schmecken sehr lecker, serviert mit Kartoffelpüree oder als Soße für Nudeln.

Muscheln mit Zwiebeln in einer Pfanne erhitzen


Muscheln mit Zwiebeln in einer Pfanne erhitzen

Muscheln mit Zwiebeln in der Pfanne sind eine der schnellsten Möglichkeiten für ein leckeres und gesundes Abendessen. Es kann aus frisch gekauften, gefrorenen, geschälten Muscheln zubereitet werden, schmeckt aber noch besser, wenn die Muscheln vorher aufgetaut werden. Wenn Sie Zeit haben, passen sie gut zu Reis, besonders gekocht wie Sumeshi für Sushi. Und wenn nicht, kochen Sie Weizennudeln als Beilage.

2 Portionen

  1. Die Muscheln vorher auftauen, aus dem Beutel in ein Sieb geben, in eine Schüssel geben, alles mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
  2. Die Zwiebel schälen und in dünne Viertelringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
  3. In einer großen Pfanne eine Mischung aus Pflanzenöl und 1 EL bei mittlerer Hitze erhitzen. l. cremig. Zwiebel hinzufügen, salzen, unter häufigem Rühren 10 Minuten braten.
  4. Schieben Sie die Zwiebeln an den Rand der Pfanne, sodass in der Mitte ein freier Raum bleibt. Geben Sie die restliche Butter hinein und fügen Sie die Muscheln hinzu. Salz und Pfeffer hinzufügen und 3 Minuten braten.
  5. Muscheln mit Zwiebeln mischen, mit Sojasauce und Ketchup würzen, noch 1 Minute erhitzen. Zum Servieren Muscheln und Zwiebeln auf heißem Sushi-Reis anrichten.

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie 20 Minuten Zeit haben, können Sie die Muscheln dafür auftauen…

Die mobile Version verlassen