Zum Rezept
Kürbiskaviar mit Knoblauch ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die alle Aromen des Sommers bewahrt, die jeder von uns im Winter so sehr vermisst. Ein wichtiges Merkmal des Gerichts ist das Vorrösten des Knoblauchs: Dadurch verliert er seine Schärfe, wird zart, süßlich und erhält ein rauchiges Aroma. Auch die Verwendung von Thymian und Knoblauch zur Zubereitung von Kürbiskaviar ist eine sehr gute Idee: Würzige Noten fügen sich harmonisch in den Gesamtakkord ein und verleihen dem Geschmack dieses scheinbar gewöhnlichen Gerichts sehr originelle Nuancen.
Komplexität: Durchschnitt Portionen: 1 Kochen: 1 Stunde 20 MinutenOfenBratenBackenSchmoren, schmachtenAbendessenAbendessenSnackVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 1 PORTION3-4 Knoblauchzehen Thymianblätter 2 kg reife Zucchini 3 große reife Tomaten 4 große Zwiebeln Olivenöl Salz, Pfeffer Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie die Zutaten für den Kürbiskaviar vor. Schneiden Sie zunächst 3-4 Knoblauchzehen quer in zwei Hälften. Auf 2 Stück Folie legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Thymianblättern bestreuen, einwickeln und bei 180°C 25–30 Minuten backen.
Schritt 2
Schälen Sie die Zucchini für Kaviar von der Schale und den Kernen und reiben Sie sie dann auf einer groben Reibe. Sie können es auch in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Schritt 3
Schneiden Sie drei große reife Tomaten für den Kürbiskaviar kreuzweise auf und übergießen Sie sie dann mehrmals mit kochendem Wasser. Etwas abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 4
Die Zwiebel in einem Kessel in Olivenöl 5–7 Minuten anbraten. Die Zucchini dazugeben, die Hitze erhöhen und unter Rühren kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 5
Vorbereitete Tomaten hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze. Den Zucchini-Kaviar köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
Schritt 6
Drücken Sie den fertigen Knoblauch aus der Schale, zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel zu einer Paste mit Stücken und geben Sie ihn in den Kessel. Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Kühlen Sie den fertigen Kürbiskaviar vor dem Servieren ab.
Schritt 7
Oder füllen Sie heißen Kürbiskaviar mit Knoblauch in sterilisierte Gläser. Pasteurisieren Sie das Werkstück zusätzlich weitere 15-20 Minuten. Mit Deckeln verschließen, umdrehen und mit einem dicken Handtuch abgedeckt abkühlen lassen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Für Zucchini-Kaviar mit Knoblauch ist es besser, die Kerne von Tomaten zu entfernen: Dadurch wird die Textur der Vorspeise gleichmäßiger und weniger feucht. Die geschälten Früchte halbieren und die Mitte mit einem Teelöffel entfernen.
ÜBRIGENS
Kürbiskaviar mit Knoblauch kann als eigenständiger Snack auf dem Tisch serviert oder je nach Wunsch mit knusprigem Toast aus Roggen- oder Weizenbrot ergänzt werden.
