Kleine Kartoffeln sind eine ideale Beilage und Mahlzeit allein. Früher konnten kleine Kartoffeln nur im Spätfrühling und Frühsommer, während der Jungkartoffelsaison, gekauft werden. Heutzutage gibt es solche Kartoffeln das ganze Jahr über, aber kleine Kartoffeln und junge Kartoffeln sind nicht dasselbe!
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Wie man kleine Kartoffeln kocht
- Wie man kleine Kartoffeln schält und wäscht
- Wie man kleine Kartoffeln richtig kocht
- Was man aus kleinen Kartoffeln im Ofen kochen kann
- Wie man kleine Kartoffeln in einer Pfanne kocht
- Wie man kleine Kartoffeln in der Mikrowelle kocht
- Wie man kleine Kartoffeln in einem Slow Cooker kocht
- Rezepte mit kleinen Kartoffeln
- Im Ofen gebackene Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin
- Kartoffeln in Pesto
- Gebackene kleine Kartoffeln mit weißer Soße
- Kartoffeln mit Rinderbrust, Paprika und Rosmarin
- Dänische glasierte Kartoffeln mit Spinat
Junge Kartoffeln werden ausgegraben, bevor sie eine dicke Schale gebildet haben. Es kann jede Sorte sein, aber unabhängig davon verhält es sich wie eine kochende Kartoffel und bleibt dicht und wachsartig. Man unterscheidet sie von kleinen Kartoffeln an der Schale: Sie sind immer „zottelig“ und haben eine dünne Schale. Bei kleinen Kartoffeln handelt es sich einfach um dünnschalige Kartoffeln, die geerntet werden, bevor die Knollen Zeit hatten, die gewünschte Größe zu erreichen. Im Großen und Ganzen können junge und kleine Kartoffeln mit gleichem Erfolg in den gleichen Rezepten verwendet werden.
Wie man kleine Kartoffeln kocht
Was auch immer Sie mögen: kochen, braten, backen, so! Das einzige Gericht, das nicht aus kleinen Kartoffeln zubereitet werden sollte, ist Kartoffelpüree. Das Schälen kleiner Kartoffeln hat Sie einfach satt, und das Ergebnis wird Ihnen garantiert nicht gefallen, wenn sich herausstellt, dass die Sorte festkochend ist.
Wie man kleine Kartoffeln schält und wäscht
Aufgrund ihrer dünnen Schale werden junge und kleine Kartoffeln oft in der Schale gegart. In diesem Fall muss es gründlich gewaschen werden, und zwar so kurz wie möglich vor Beginn des Garvorgangs. Kleine Kartoffeln lassen sich am einfachsten mit einer Bürste unter fließendem kaltem Wasser waschen. Wenn die Knollen Erdreste aufweisen, weichen Sie sie zunächst in lauwarmem Wasser ein, jedoch nicht länger als 20 Minuten. Danach nur noch eine Bürste und kühles fließendes Wasser. Frühkartoffeln können gewaschen und anschließend mit einem kleinen Gemüsemesser abgekratzt oder mit einem speziell für diesen Zweck entwickelten groben Spülschwamm abgerieben werden. Trocknen Sie die gewaschenen Kartoffeln mit Papiertüchern ab oder legen Sie sie in einer Schicht auf einen Rost, damit sie schneller trocknen. Kleine Kartoffeln müssen nicht mit Gemüsewaschmitteln gewaschen werden: Wasser und eine Bürste genügen.
Spülen Sie kleine Kartoffeln einfach mit Wasser ab und reiben Sie sie leicht mit einer Bürste ab.
Wenn Sie dennoch kleine Kartoffeln schälen möchten, gehen Sie folgendermaßen vor: Schneiden Sie die Schale kreisförmig in der Mitte der Knolle ab, als würden Sie sie der Länge nach in zwei gleiche Teile teilen. Kochen Sie die Kartoffeln in Wasser oder Dampf, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Schale, zuerst auf einer Seite des Schnitts, dann auf der anderen. Schnell und effektiv, insbesondere bei länglichen Knollen.
Wie man kleine Kartoffeln richtig kocht
Um kleine Kartoffeln zu kochen, geben Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, geben Sie Salz hinzu und bringen Sie sie bei mittlerer Hitze zum Kochen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 12–15 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie sich leicht mit der Messerspitze einstechen lassen. Sie können auch einen anderen Weg gehen: Legen Sie kleine Kartoffeln in einer Schicht in einen Topf und gießen Sie so viel kaltes Wasser hinein, dass die Knollenmitte erreicht ist. Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Gut abdecken, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten köcheln lassen. Schütteln Sie den Topf nach der Hälfte der Garzeit, ohne den Deckel anzuheben. Heiße gekochte junge kleine Kartoffeln mit einem Dressing auf Basis von Pflanzenöl, natürlichem Essig oder Zitronensaft und Senf vermischen oder mit Pesto-Sauce würzen. Oder einfach großzügig mit Butter würzen und mit fein gehacktem Knoblauch bestreuen. Versuchen Sie, kleine Kartoffeln in der Schale in stark gesalzenem Wasser zu kochen, sodass sich auf der Oberfläche eine Salzkruste bildet. Dies wird auf den Kanarischen Inseln und in Sizilien praktiziert, obwohl dort Meerwasser zum Kochen verwendet wird.
Kleine Kartoffeln eignen sich hervorragend zum Kochen; Sie müssen sie nicht einmal vorher schälen
Was man aus kleinen Kartoffeln im Ofen kochen kann
Aus kleinen Kartoffeln lassen sich im Ofen ideale Beilagen und autarke Gerichte zubereiten. Kochen Sie es zum Beispiel, bis es halb gar ist, und erwärmen Sie es vor dem Servieren und bräunen Sie es gleichzeitig in einem heißen Ofen. Und wenn man dem Kochwasser eine Prise Soda hinzufügt, kommen die Stärken an die Oberfläche und beim Backen bildet sich eine goldbraune Kruste. Aber es gibt eine einfachere Möglichkeit: im Ganzen backen. Ganze oder halbierte kleine Kartoffeln mit etwas Pflanzenöl vermengen, in einer Schicht auf ein Backblech legen und fest mit Folie abdecken. Die Folie speichert den Dampf, der zu Beginn des Backens freigesetzt wird, und die Kartoffeln werden durch die Hitze des Ofens gedämpft, anstatt auszutrocknen. 15 Minuten bei 230–235 °C backen, dann vorsichtig die Folie entfernen und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffeln beim Anstechen leicht gebräunt und zart sind. Heiße, fertige kleine Kartoffeln mit Kräutern, Zitronenschale, Paprika oder geriebenem Käse bestreuen. Mit Zitronensaft oder natürlichem Essig bestreuen. Wer gerne mitmacht, dem empfehlen wir die Zubereitung sogenannter Kartoffelpüree aus kleinen Kartoffeln im Ofen. Für dieses Gericht kochen Sie kleine Kartoffeln im Ganzen in einer gesättigten Salzlösung, bis sie fast weich sind, und zerdrücken Sie sie dann, bis die Schale aufplatzt und das Fruchtfleisch sichtbar wird. Legen Sie die Kartoffeln in einer Schicht auf ein heißes, mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Die Kartoffeln mit Apfelessig oder Weinessig bestreichen und bei 250 °C backen, bis die Kartoffeln richtig gebräunt sind. Backen Sie neue und kleine Kartoffeln zusammen mit Hähnchen oder Lammkeule im Ofen – sie garen gleichzeitig, unabhängig davon, welche Temperatureinstellung für das Fleisch gewählt wurde.
Wie man kleine Kartoffeln in einer Pfanne kocht
Bevor Sie kleine Kartoffeln in einer Pfanne kochen, schneiden Sie sie in zwei Hälften. Es ist besser, in zwei Schritten zu braten: Zuerst bei starker Hitze anbraten, dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze fertig garen. Das Ergebnis sind Kartoffeln, die innen weich und außen knusprig sind. Versuchen Sie, kleine Kartoffeln auf eine andere Art und Weise in einer Bratpfanne zuzubereiten: Mischen Sie halbierte kleine Kartoffeln mit Butter und Wasser in einer Bratpfanne. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, dann die Hitze erhöhen und die Kartoffeln goldbraun braten. Knoblauch und Kräuter, die am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, verschönern die kleinen Kartoffeln in der Pfanne erheblich, unabhängig davon, für welche Garmethode Sie sich entscheiden.
Es ist besser, kleine Kartoffeln in einer Bratpfanne in zwei Schritten zu braten: Zuerst bei starker Hitze anbraten, dann mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze fertig garen.
Wie man kleine Kartoffeln in der Mikrowelle kocht
Wenn Sie wenig Zeit haben, kochen Sie kleine Kartoffeln in der Mikrowelle. Geben Sie es in eine große mikrowellengeeignete Schüssel, fügen Sie Salz und 1 EL hinzu. l. Wasser und mit einem Deckel abdecken. Wenn kein Deckel vorhanden ist, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und bohren Sie mit der Messerspitze Löcher hinein. Die Kartoffeln sollten in maximal zwei Schichten in einer Schüssel liegen. Je nach Ofen 3-5 Minuten lang auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen. Prüfen Sie, ob die Kartoffeln gar sind, und kochen Sie bei Bedarf weiter. Überprüfen Sie dabei alle 30 Sekunden, ob die Kartoffeln weich sind. Übrigens wäre es gut, kleine, in der Mikrowelle zubereitete Kartoffeln auf dem Grill oder am Spieß zu braten, wie einen Schaschlik.
Kleine Kartoffeln, die in der Mikrowelle gekocht werden, eignen sich gut zum Braten auf dem Grill oder am Spieß, wie zum Beispiel einen Schaschlik.
Wie man kleine Kartoffeln in einem Slow Cooker kocht
Kleine Kartoffeln werden in einem Multikocher je nach den in Ihrem Gerät verfügbaren Modi gedünstet, gebraten und gebacken. Und wenn der Multikocher unter Druck kochen kann, garen die Kartoffeln darin genauso schnell wie in der Mikrowelle. Eine Einschränkung: Beginnen Sie mit dem Kochen junger und kleiner Kartoffeln in einem Slow Cooker und verwenden Sie dabei sofort kochendes Wasser. Und vergessen Sie nicht, die Kartoffeln vor dem Backen mit Pflanzenöl einzufetten.
Rezepte mit kleinen Kartoffeln
Im Ofen gebackene Kartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin
Knoblauch und Rosmarin verleihen Ofenkartoffeln einen sehr hellen Geschmack und Aroma. Das gleiche Rezept kann zum Kochen jeder Kartoffel verwendet werden. Am besten schmeckt das Gericht aber mit kleinen, dünnschaligen oder jungen Kartoffeln, die nicht geschält werden müssen und direkt mit der gesunden Schale verzehrt werden können.
Ofenkartoffeln mit Knoblauch und Rosmarin
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1–2 Zweige Rosmarin
- extra natives Olivenöl
- Salz
- Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, fast bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen, mit einem Deckel verschließen und bei starker Hitze 5 Minuten garen. Anschließend die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen.
- Legen Sie die Kartoffeln in eine große Auflaufform, beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl und schütteln Sie die Pfanne, bis alle Kartoffeln mit Öl bedeckt sind. Die Kartoffeln mit Rosmarinblättern und Salz bestreuen.
- Schneiden Sie die Knoblauchzehen, ohne sie zu schälen, quer in zwei Hälften (wenn sie auseinanderfallen, ist das in Ordnung), legen Sie sie zwischen die Kartoffeln, gießen Sie Öl über den Schnitt und bestreuen Sie sie mit Salz. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln innen weich und goldbraun sind.
Kartoffeln in Pesto
Servieren Sie diese Kartoffeln mit Schnitzel. Anstelle von Basilikumpesto können Sie auch sonnengetrocknetes Tomatenpesto verwenden.
Kartoffeln in Pesto
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
- 1 kg kleine Kartoffeln mit dünner Schale
- 5 EL. l. Basilikumpesto
- 100 ml Sahne 20 % Fett
- 3 EL. l. Ghee oder Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Basilikum zur Dekoration
- Kartoffeln gründlich mit einer Bürste waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten in der Schale kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln trocknen. Drücken Sie jede Kartoffel mit einem Stampfer, bis sie leicht auseinanderfällt, und teilen Sie sie mit den Händen in 2-3 Stücke.
- Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, die Kartoffeln hinzufügen und die Kartoffeln 5 Minuten lang goldbraun braten.
- Die Sahne mit dem Pesto vermischen, über die Kartoffeln gießen, umrühren, einige Minuten erhitzen und sofort servieren, noch etwas Pfeffer hinzufügen und mit Basilikumblättern garnieren.
Gebackene kleine Kartoffeln mit weißer Soße
Diese Kartoffeln können als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch serviert werden.
Gebackene neue Kartoffeln mit weißer Soße
Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:
- 500 g mittelgroße Kartoffeln
- 2 EL. l. Pflanzenöl
- geriebener Käse
- 0,5 Tassen trockener Weißwein
- 100 ml Sahne 35 % Fett
- 1 EL. l. Butter
- 2–3 Zweige Dill
- 1 Zweig Blattsellerie
- Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ganze Kartoffelknollen gleicher Größe gründlich waschen. In eine flache Pfanne geben, Wasser hinzufügen, salzen und 10–12 Minuten kochen, bis es halb gar ist. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie die Kartoffeln, ohne sie zu schälen.
- Ein Backblech mit 1 EL einfetten. l. Pflanzenöl. Die Kartoffeln in einer Schicht auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Öl bestreuen und 20 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.
- Das…
