Zum Rezept
Die klassische Tkemali-Sauce wird in buchstäblich 5 Schritten aus Kirschpflaumen zubereitet. Kirschpflaumen zu finden und zu kaufen sind vielleicht die schwierigsten Momente bei der Zubereitung von hausgemachtem Tkemali. Der Rest ist einfach. Oh, und vergessen Sie nicht die frischen, authentischen Gewürze. Wenn die Pflaumen-Tkemali-Sauce fertig ist, servieren Sie sie zu gegrilltem Fleisch, Geflügel und Fisch.
Komplexität: leicht Kalorien: 92,07 kcal/Portion Portionen: 5 Kochen: 2 Stunden Gebraucht: 0,71 g/0,29 g/22,32Georgische KücheSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusKindermenüZUTATEN FÜR 5 PORTIONENrote, gelbe oder grüne Sauerkirschpflaume – 1 kg Knoblauch – 5 Zehen Salz – 1 TL. mit einem Berg Zucker – 2 EL. l.khmeli-suneli – 1 TL frischer Koriander – 1 großer Bund Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Für klassisches Pflaumen-Tkemali die Früchte mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 30–40 Minuten weich kochen.
Schritt 2
Die Pflaume durch ein Sieb reiben.
Schritt 3
Den Knoblauch fein hacken und mit dem Pflaumenmark vermischen.
Schritt 4
Übertragen Sie die resultierende Masse in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie sie 1 Stunde lang bei schwacher Hitze.
Schritt 5
Salz, Zucker, Suneli-Hopfen und gehackten Koriander hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und klassisches Pflaumen-Tkemali wie vorgesehen verwenden.
NÜTZLICHE HINWEISE
Die Hauptzutaten der klassischen Tkemali-Sauce: Tkemali, Knoblauch, Kräuter, gemahlener Pfeffer. Die am häufigsten verwendeten Kräuter sind Koriander, Dill und Ombala, eine Minzart mit kleinen runden Blättern (kann durch Zitronenmelisse ersetzt werden).
Zuerst wird die Tkemali-Pflaume gekocht, dann durch ein Sieb gerieben, das resultierende Püree wird auf die Konsistenz von Sauerrahm gekocht, zerdrückter Knoblauch, Gewürze und Salz werden hinzugefügt, kochen gelassen und dann abgekühlt.
ÜBRIGENS
Klassisches Tkemali ist ohne Kirschpflaume unmöglich. Kirschpflaume (Prunus cerasifera) ist ein enger Verwandter der heimischen Pflaume. In Georgien werden Garten- und Wildkirschpflaumen Tkemali genannt, ebenso wie die berühmte daraus hergestellte Soße, die perfekt zu verschiedenen Fleischgerichten passt.
Verschiedene Kirschpflaumensorten unterscheiden sich in Form, Größe, Geschmack und Farbe der Früchte (sie sind gelb, rot und grün). Kirschpflaumen werden in Zentralasien, Transkaukasien, im Kaukasus und auf der Krim angebaut. In denselben Gebieten wächst auch Wildkirschpflaume (oft auch Wildpflaume genannt).