Zum Rezept
Eine gute Beilage zu diesen Schnitzeln ist Langkorn-Fluffreis.
Komplexität: leicht Portionen: 4 Kochen: 1 StundeOfenBackenAbendessenAbendessenHauptgerichtVegetarismus: LactoVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN1 große Aubergine 1 mittelgroße Zucchini 3 große Tomaten 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum-Petersilien-Mischung 120 g Parmesan 100 g altbackenes Brot 100 g Mehl 2 TL. getrocknete provenzalische Kräuter 1 TL. Backpulver, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Olivenöl. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Die Auberginen in etwa 2 cm dicke Schichten schneiden, mit Olivenöl bestreichen, 20 Minuten bei 200 °C backen, dann leicht abkühlen lassen und fein hacken. Schalten Sie den Ofen nicht aus.
Schritt 2
Die Tomaten vierteln und Kerne und Flüssigkeit entfernen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 3
Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zucchini auf einer groben Reibe reiben, mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch vermischen. Altbrot reiben, zur Mischung aus Tomaten, Auberginen und Zucchini geben, mit trockenen Kräutern würzen.
Schritt 4
Das Gemüse und den Knoblauch so fein wie möglich hacken. Den Parmesankäse reiben und zusammen mit den Kräutern zur Gemüsemischung geben. Das Mehl mit Backpulver und ein paar Prisen Salz sieben. Mit Gemüsemischung und Pfeffer vermischen.
Schritt 5
Decken Sie ein Backblech mit Pergament ab und fetten Sie es mit Öl ein. Mit geölten Händen etwa 2 EL einnehmen. l. Gemüsemischung hinzufügen und zu einer leicht abgeflachten Kugel rollen. Die Schnitzel auf das vorbereitete Backblech legen und in der Mitte des Ofens (am besten mit Umluft) goldbraun backen. Heiß servieren.
