Zum Rezept
Rezepte für diese kalte Gemüsesuppe gibt es weltweit – längst auch außerhalb Spaniens – in Hülle und Fülle. Besonders gut gefallen uns Varianten, die neben Gemüse auch Obst enthalten (z. B. die Variante, bei der Tomaten und Erdbeeren in gleichen Mengen nebeneinander vorkommen). Grüne Gazpacho ist sehr gut – hergestellt aus grünen Paprika, Gurken und Blattgemüse. Aber dieses hat mir besonders gut gefallen – scharf und salzig.
Komplexität: leicht Kalorien: 297,57 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 20 Min Hinzufügen. Zeit: 3 Stunden Gebraucht: 7,71 g/21,54 g/18,39MixerKeine WärmebehandlungSpanische KücheAbendessenSuppeZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN2 große süße rote Paprika 3 mittelgroße Gurken 1,5 kg der reifsten Ochsenherztomaten 1 Nelkenknospe 1 TL. Piment, weiße und rosa Pfefferkörner grobes Meersalz 2 große Stücke Roggenbrot 2 EL. l. Rotweinessig 4 Sardellenfilets 3 Knoblauchzehen kleiner Bund Petersilie 1 TL. Worcestershire-Sauce, Tabasco-Sauce, eine Prise Selleriesamen, leicht sprudelndes Mineralwasser, 1/2 Tasse natives Olivenöl extra, ein kleiner Bund Basilikum, plus Balsamico-Essig zum Servieren. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Entfernen Sie den Kern und den Stiel von der Paprika. Gurken schälen. 1 Gurke, 1 Tomate und die Hälfte einer Paprika beiseite legen. Die restlichen Tomaten kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser und dann mit kaltem Wasser übergießen, die Haut entfernen. Paprika, Gurken und Tomaten grob hacken und in eine Schüssel geben.
Schritt 2
Nelken und Pfefferkörner in eine trockene, erhitzte Bratpfanne geben und 2-3 Minuten erhitzen, dann in einen Mörser geben, etwas Salz hinzufügen (denken Sie daran, dass Sardellen salzig sind) und so fein wie möglich zerstoßen.
Schritt 3
Die Kruste vom Brot abschneiden, die Krume mit Rotweinessig beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen. Die Sardellen zusammen mit der Petersilie und dem Knoblauch hacken. Fügen Sie Brot, Sardellen, Knoblauch, Petersilie, Worcestershire-Sauce, Tabasco nach Geschmack, Selleriesamen und gemischte Gewürze zum Gemüse hinzu. Etwas Mineralwasser angießen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 4
Mahlen Sie die resultierende Mischung mit einem Mixer zu einem Püree. Bei laufendem Motor nach und nach das Olivenöl in einem dünnen Strahl einfüllen. Wenn Sie ein völlig glattes Püree erhalten möchten, reiben Sie die Mischung durch ein Sieb. Stellen Sie die Mischung für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 5
Für das Dressing die restliche Tomate von der Flüssigkeit und den Kernen befreien. Paprika, Tomate und Gurke in kleine Würfel schneiden. Vom Basilikum die Stängel entfernen, die Blätter hacken und mit dem Gemüse vermischen.
Schritt 6
Die kalte Suppe in gekühlte Schüsseln füllen, einen Teil des gemischten Gemüses in die Mitte der Schüssel geben, den Balsamico-Essig über die Suppe träufeln, mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wenn Sie Gazpacho mit Erdbeeren zubereiten möchten, ersetzen Sie die Hälfte der Tomaten (nach Gewicht) durch diese und entfernen Sie die Sardellen und Selleriesamen aus den Zutaten. Gleichzeitig erhält die Gazpacho eine erstaunliche Frische – wird aber nicht süß, auch wenn die Erdbeeren recht süß sind.