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Was man mit Suluguni kochen kann: Vorspeisen und Hauptgerichte

JanAmosKomensky

Was man mit Suluguni kochen kann: Vorspeisen und Hauptgerichte

Suluguni ist ein eingelegter Käse aus der Region Samegrelo und auch der Stolz Georgiens. Es ist dicht, elastisch, sauer, mäßig salzig und erinnert im Aussehen leicht an Mozzarella. Diese Ähnlichkeit täuscht jedoch – authentisches Suluguni wird nur in Georgien nach traditionellen Rezepten zubereitet. In unseren Geschäften finden Sie Suluguni von lokalen Herstellern, hergestellt nach russischem GOST: Der Geschmack dieses Käses kann sich erheblich vom georgischen Käse unterscheiden.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Gebratene Suluguni

Frittiertes Suluguni ist ein einfaches, aber durchweg leckeres Gericht, das überhaupt nicht schwer zuzubereiten ist. Die Käsestücke in Mehl oder Semmelbröseln wälzen und in Butter oder raffiniertem Pflanzenöl kurz anbraten. Besser ist es, eine beschichtete Bratpfanne zu verwenden – so bleibt die knusprige Kruste garantiert nicht am Boden kleben. Es gibt noch eine andere Möglichkeit – die Suluguni in Teig tauchen und frittieren.

In Georgien ist es üblich, Suluguni über Kohlen (ohne Flamme) zu kochen, indem man ganze Köpfe auf einen Spieß steckt und so lange frittiert, bis sich eine feste Kruste bildet. Diese Vorspeise passt hervorragend zu Walnüssen, Koriander, Estragon und Granatapfel. Sie können es auch mit Honig oder Beerensauce servieren – es wird auch sehr lecker sein.

Backen und Salate mit Suluguni


Suluguni wird oft für Khachapuri verwendet, gemischt mit Fetakäse, Mozzarella oder Vollfetthüttenkäse.

Suluguni passt gut zu frischem Gemüse – roten Zwiebeln, Gurken, Radieschen, grünen Bohnen usw. Daher wird es Salaten zugesetzt, um sie schmackhafter und sättigender zu machen. Als Dressing eignen sich hier hervorragend Olivenöl, fettarme Sauerrahm oder Balsamico-Essig. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass Suluguni für Salate normalerweise zerbröckelt und nicht geschnitten wird.

Suluguni wird auch zu traditionellen georgischen Backwaren und mehr hinzugefügt. Es wird angenommen, dass Imeretischer Käse am besten für Khachapuri geeignet ist, es kann jedoch sehr schwierig sein, ihn zu finden. Daher verwenden Köche häufig Suluguni und mischen ihn manchmal mit Fetakäse, Mozzarella oder Vollfett-Hüttenkäse. Diese Füllung eignet sich nicht nur für mingrelisches und adjarisches Khachapuri, sondern auch für einfacher zuzubereitendes Azurblau. Sie können jedoch auch köstliches Khachapuri aus fertigem Blätterteig und sogar gewöhnlichem dünnem Lavash zubereiten. Wie sie sagen, würde es einen Wunsch geben.

Aufläufe und Füllungen für Khinkali

Suluguni ist eine ausgezeichnete Füllung für georgisches Khinkali. Sie können den Käse einfach reiben oder etwas Knoblauch, Koriander, Pilze oder frischen Spinat hinzufügen. Manchmal werden mehrere Käsesorten in die Füllung gegeben, zum Beispiel Suluguni- und Feta-Käse, Suluguni- und Imeretischer Käse usw.

Suluguni eignet sich hervorragend zum Backen. Bei hohen Temperaturen beginnt es zu schmelzen und es bildet sich eine knusprige, goldbraune Kruste. Streuen Sie einfach zerkleinertes Suluguni auf einen Gemüseauflauf oder ein Soufflé, Fleisch, Fisch oder Fladenbrot und stellen Sie das Gericht unter den Grill – es wird sehr lecker!

Rezepte

Salat mit Suluguni-Käse, Kürbis und Granatapfel

Salat mit Suluguni-Käse, Kürbis und Granatapfel – ein heller Akzent auf Ihrem Tisch und pure Freude für den Gaumen. Meistens wird Kürbis gebacken, aber dieses Mal brauchen Sie ihn roh. Damit der Salat geschmacklich nicht enttäuscht, sollten Sie bei der Kürbisauswahl vorsichtig sein: Geeignet sind kleine, dichte Früchte der Muskatsorten.


Salat mit Suluguni-Käse, Kürbis und Granatapfel

Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:

Für den Salat:

Zum Auftanken:

1. Für das Dressing Senf, Honig, Olivenöl und Zitronensaft glatt rühren. Salzen, pfeffern und fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

2. Schneiden Sie das Kürbismark mit einem Gemüseschäler in dünne Streifen. Schneiden Sie die Suluguni in große Stücke und die Zwiebel in dünne Viertelringe.

3. Salatblätter auf eine Platte legen, Kürbis, Käse und Zwiebeln hinzufügen, mit Granatapfelkernen bestreuen und das Dressing über den Salat gießen. Vorsichtig mischen und servieren.

Übrigens

In der Nebensaison kann der Kürbis durch Streifen junger Zucchini oder Zucchini ersetzt werden.

Hinweis an die Gastgeberin

Kürbis passt perfekt zu Orange und kann daher anstelle von Zitrone zum Salatdressing verwendet werden.

Gebratenes Suluguni

In der Pfanne gebratene Suluguni sind eine unglaublich leckere, sättigende und einfach zuzubereitende warme Vorspeise. Der Schlüssel zum Erfolg des Gerichts ist echte Salzlake Suluguni – Semmelbrösel haften zuverlässig an der feuchten Oberfläche und der Käse selbst verteilt sich beim Braten nicht.


Gebratene Suluguni

Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie:

Zum Einreichen:

1. Schneiden Sie die Suluguni in Portionen. Sie sollten nicht zu dünn sein, sonst schmilzt der Käse beim Braten in der Pfanne.

2. Gießen Sie die Cracker in eine tiefe Schüssel oder Form und rollen Sie die Käsescheiben darin, sodass sich die Panade sehr dick und gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt.

3. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Suluguni auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Den fertigen Käse auf einen Servierteller geben und nach Belieben mit frischem Koriander bestreuen.

Übrigens

Gebratene Suluguni können mit saurer Marmelade (Marmelade) – Preiselbeere, Preiselbeere, schwarze Johannisbeere – oder speziell zubereiteter Beerensauce serviert werden.

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie möchten, können Sie die panierten Suluguni-Scheiben in einer großen Menge Pflanzenöl frittieren (frittieren). Die Rede ist natürlich von raffiniert, geruchlos. Wenn Sie sich über die Qualität des gekauften Käses nicht sicher sind, spielt das keine Rolle – verwenden Sie die sogenannte Doppelpanade: Tauchen Sie die Suluguni-Scheiben in Eier, wälzen Sie sie dann in Mehl, tauchen Sie sie erneut in Eier und wälzen Sie sie in Semmelbröseln. Für bessere Ergebnisse können die vorbereiteten Suluguni-Scheiben für 10 Minuten in den Gefrierschrank gelegt werden. Anschließend den Käse in einer Bratpfanne goldbraun braten.

Kuchen mit Suluguni und Auberginen aus Blätterteig

Kuchen mit Suluguni schmeckt sowohl nach georgischem Khachapuri als auch nach ossetischem Kuchen. Und das ist nicht verwunderlich – Backwaren mit eingelegtem jungem Käse finden sich in den unterschiedlichsten nationalen Küchen. Das Rezept enthält neben Käse auch Auberginen und Paprika, fleischige Tomaten und scharfes Chili, Kräuter und Gewürze – mit einer so reichhaltigen Füllung wird jeder Kuchen zum König des Tisches!


Kuchen mit Suluguni und Auberginen aus Blätterteig

Für die Zubereitung von 8 Portionen benötigen Sie:

1. Die Auberginen schälen. Das Fruchtfleisch auf einer groben Reibe reiben und in ein Sieb geben. Zitronensaft und Salz hinzufügen. Umrühren und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Tauen Sie den Teig gemäß den Anweisungen auf der Packung auf. Zwiebel und Chilischote (mit oder ohne Kerne) fein hacken. Die Paprika in 4 Teile teilen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf oder einer Bratpfanne mit hohem Rand 2–3 EL erhitzen. l. Öle Zwiebel, Chili und Paprika hinzufügen. Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, 100 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten kochen lassen. 1-2 EL hinzufügen. l. Öl und fein gewürfelte Tomaten. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 3 Minuten kochen lassen.

3. Aubergine hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 5–6 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Fein gehacktes Grün hinzufügen. 1 Minute erwärmen und vom Herd nehmen. Die Gemüsefüllung vollständig abkühlen lassen.

4. Suluguni und Hartkäse reiben. Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen. Eier und Käse vermischen und glatt rühren.

5. Rollen Sie den Teig in zwei dünne, rechteckige Schichten gleicher Größe aus. Fetten Sie ein Backblech oder ein großes, relativ flaches rechteckiges Blech mit Olivenöl ein. Eine Teigschicht auflegen und Seiten formen. Die Gemüsefüllung gleichmäßig verteilen und die Käsefüllung darüber geben. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Drücken Sie die Ränder rund um das Backblech vorsichtig zusammen und schneiden Sie bei Bedarf überschüssigen Teig ab. Den Kuchen mit Butter einfetten.

6. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Den Kuchen herausnehmen und 20–30 Minuten ruhen lassen. Warm oder kühl servieren. Nach Belieben mit Zweigen frischem Basilikum, Oregano oder Koriander garnieren.

Übrigens

Schichtkuchen mit Suluguni und Auberginen schmeckt sowohl warm als auch kalt. Daher kann es sowohl als Hauptgericht als auch als Ergänzung zu anderen Gerichten als Vorspeise serviert werden.

Hinweis an die Gastgeberin

Anstelle von Suluguni können Sie zum Füllen des Kuchens auch leicht gesalzenen Feta-Käse oder Adyghe-Käse verwenden.

Auflauf mit Suluguni

Auflauf mit Suluguni ist eine interessante Art, den beliebten georgischen Käse zu verwenden. An sich ist es ungesüßt und eignet sich gut als warme Vorspeise oder Hauptgericht. Eine Fruchtsauce aus Birnen oder Äpfeln in Kombination mit Rotwein, Essig und Senf unterstreicht die Cremigkeit des Käses und verleiht ihm pikante Noten.


Gebackene Suluguni mit Fruchtsauce

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

Für die Soße:

1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 1,5-Liter-Keramik- oder Glaspfanne mit Butter einfetten. Reiben Sie die Suluguni.

2. In einer großen Schüssel Milch und Eier vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren. Geriebenen Käse hinzufügen und umrühren. Gießen Sie die Mischung in die Form und backen Sie sie 30 Minuten lang auf der mittleren Schiene des Ofens. Die Masse sollte dicker werden und mit einer goldenen Kruste bedeckt sein.

3. Für die Soße die geschälte Birne oder den Apfel in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Zucker hinzufügen, Wein angießen und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer glatt rühren. Senf und Essig hinzufügen, umrühren.

4. Den fertigen Auflauf aus dem Ofen nehmen und direkt in der Pfanne servieren. Fruchtsauce wird in einer Sauciere serviert.

Übrigens

Wenn Ihnen die fertige Soße zu sauer erscheint, fügen Sie etwas Zucker oder Honig hinzu. Der Geschmack der Soße sollte süß-säuerlich und leicht scharf sein.

Hinweis an die Gastgeberin

Neben Äpfeln oder Birnen können Sie auch eine kleine Menge Pflaumen, Kirschen oder Preiselbeeren verwenden. Geeignet sind sowohl gefrorene als auch frische Beeren.

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