So kochen Sie Reis richtig, damit er krümelig wird

So kochen Sie Reis richtig, damit er krümelig wird

Wie kocht man Reis richtig, sodass er krümelig ist, „Korn für Korn“? Auch wenn man beim Müsli alles genau nach den Anweisungen auf der Packung kocht, gelingt der Reis nicht immer so. Und das ist durchaus verständlich – Reis wächst in der Natur in verschiedenen Sorten und hat unterschiedliche Zwecke. Sie können Risotto aus Reis zubereiten – das wird eine bestimmte Reissorte sein, oder Sushi – und dieser Reis hat ganz andere Eigenschaften. Und wir brauchen Reis als krümelige Beilage. Sie müssen also mit einer Wahl beginnen.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

• Reisauswahl
• Reis zum Kochen vorbereiten
• Wie man Reis in einem Topf kocht
• Das Prinzip der Pasta
• Reis in Beuteln kochen
• Wie man Reis in einer Pfanne kocht
• Wie man Reis in einem Slow Cooker kocht
• Kochen in der Mikrowelle
• Reis im Dampfgarer kochen

Reisauswahl

Warum entpuppt sich ein Reis als krümelige Beilage, während sich ein anderer, egal wie sehr man es versucht, als klebriger Brei herausstellt? Es ist ganz einfach: Es gibt Sorten mit einem hohen Stärkegehalt, und das sind hauptsächlich Rundkornsorten, aus denen sich gute Milchbrei, Paella, Risotto und Sushi ergeben.

Aber langkörnige Sorten haben weniger Stärke, sie kleben beim Kochen nicht zusammen und man muss sie kaufen, um fluffigen Reis zuzubereiten. Indica ist die Hauptsorte von Langkornreis und seine beiden bekanntesten und am weitesten verbreiteten Unterarten (Sorten) sind Basmati und Jasmin. Diese Sorten haben keinen starken Geschmack, aber ein dezentes Aroma und werden bei richtiger Zubereitung zu einer idealen krümeligen Beilage zu Fleisch, Geflügel, Fisch und Gemüse.

Sie müssen nicht in Reissorten eintauchen, sondern kaufen Sie einfach gedämpften Reis, er wird nach dem Kochen auf jeden Fall krümelig sein. Aber geschmacklich wird er gewöhnlichem Reis deutlich unterlegen sein.

Reis zum Kochen vorbereiten

Wir brauchen also fluffigen Reis.

Das Kochen von Müsli beginnt damit, dass es sortiert werden muss. Heutzutage liefern große Produzenten verpackten, sauberen und kostenlosen Reis an Einzelhandelsgeschäfte. Wenn Sie sich dessen sicher sind, können Sie diesen Punkt überspringen.

Sie verkaufen aber auch Reis auf Märkten. Dieses Problem muss unbedingt geklärt werden: Es können die unerwartetsten Objekte auftauchen. Übrigens dauert das Waschen dieser Reissorte länger.

Bei jedem Reis, außer Parboiled, verbleiben Stärkepartikel auf der Oberfläche der Körner. Beim Kochen verwandelt er sich in Wasser und der Reis klebt zu einem Klumpen zusammen: Sie erhalten keine krümelige Beilage. Die Lösung liegt auf der Hand: Der Reis muss vor dem Kochen gründlich abgespült werden. Darüber hinaus müssen Sie es in kaltem Wasser abspülen und dabei vorsichtig vorgehen.

Es ist nicht nötig, den Reis unter fließendem Wasser in einem Sieb zu waschen! Insbesondere bei langkörnigen Reissorten kommt es dadurch zu einer Auswaschung des Aromas. Und wenn der Wasserstrahl stark ist, können die Körner beschädigt werden und der Reis kann beim Kochen klebrig werden.

Ein weiterer wichtiger Hinweis: Reiben Sie das Müsli nicht mit den Händen im Wasser, da dies die Reiskörner zerbricht.

1. Die benötigte Reismenge abmessen und in eine Schüssel geben, 3–4-mal größeres Volumen als Ihre Portion Müsli.
2. Füllen Sie den Reis mit kaltem Leitungswasser – 2–Dreimal mehr als das Müsli und vorsichtig mit den Händen vermischen. Sehen Sie, wie trüb das Wasser ist? Dadurch wird die Stärke ausgewaschen.
3. Halten Sie den Reis mit der Hand, lassen Sie das Wasser abtropfen und fügen Sie frisches Wasser hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser völlig klar ist. Je nachdem, wie sauber der Reis ist, kann dies 2 bis 6 Mal dauern.

Jetzt ist der Reis bereit zum Kochen.

Ein weiterer Trick für leckeren und lockeren Reis besteht darin, ihn in Wasser einzuweichen, nachdem man ihn vor dem Kochen gründlich abgespült hat. Ideale Wassertemperatur 60 °CDie Einweichzeit beträgt ca. 30 Minuten. Geben Sie einfach den Reis in eine Schüssel und fügen Sie doppelt so viel Wasser der gewünschten Temperatur hinzu, wie Reis vorhanden ist. Mit einem Deckel abdecken, damit das Wasser länger heiß bleibt. Anschließend das Wasser abgießen und der Reis ist kochfertig. Dieser Reis kocht schneller als ohne Einweichen und es wird etwa 25 % weniger Wasser zum Kochen benötigt.

Wie man Reis in einem Topf kocht

Sie können Reis auf zwei Arten in einem Topf kochen: durch Abtropfen oder durch Verdampfen

Reis in einem Topf kochen – das wird am häufigsten gemacht. Und es gibt zwei Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass in der Pfanne gekochter Reis „Korn für Korn“ krümelig wird.

Die erste Methode wird auch „Drain“ genannt. Dies ist praktisch, da der Reis nicht genau abgemessen werden muss. Spülen Sie das Müsli vor dem Kochen ab. Gießen Sie fünfmal mehr Wasser als Reis in einen großen Topf, bringen Sie es zum Kochen und salzen Sie das Wasser. Sobald das Wasser kocht, Reis hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie den Reis 7–8 Minuten weich kochen, damit der Reis im Inneren noch seine Dichte behält.

Den gekochten Reis in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und in einen Topf geben. Mit zerlassener Butter beträufeln und gut abdecken. Legen Sie ein trockenes, sauberes Handtuch unter den Deckel. 10 Minuten dämpfen lassen. Rühren Sie den lockeren Reis vor dem Servieren vorsichtig um.

Die zweite Methode erfordert eine sorgfältigere Vorgehensweise; sie wird als Wasserabsorptionsmethode oder „Verdunstung“ bezeichnet. Die Hauptsache besteht darin, die Proportionen und die Zeit des aktiven Kochens beizubehalten und dann den Siedegrad schrittweise zu reduzieren.

Der Hauptfehler wird gemacht, wenn der Reis laut Packungsanweisung im Verhältnis 1:2 mit Wasser aufgefüllt wird. Der gewaschene Reis sollte im Verhältnis 1:1 oder 1,5 Finger über dem Reisspiegel mit kaltem Wasser übergossen werden.

Für die Verdampfungsmethode müssen Sie beim Kochen von lockerem Reis in einem Topf ein Glas Reis nehmen und ein Glas kaltes Wasser darüber gießen. Salz hinzufügen, die Pfanne abdecken und kräftig kochen lassen. Dann sofort die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Danach vom Herd nehmen, mit einem dicken Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Das Prinzip der Pasta

Ehrlich gesagt war ich überrascht, als ich das hörte. Ja, es stellt sich heraus, dass es eine Methode mit diesem Namen gibt. Tatsächlich handelt es sich jedoch um eine einfache „Abtropf“-Garmethode. Nudeln auf die gleiche Weise kochen – in reichlich Salzwasser bis sie gar sind. Im Inneren sollte sich ein dichter (nicht harter) Kern befinden. Anschließend das Wasser durch ein Sieb abgießen, den Reis wieder in die Pfanne geben und mit einem Deckel abgedeckt 10 Minuten stehen lassen – ruhen lassen.

Reis in Beuteln kochen

Portionierter Reis in Tüten ist komplett kochfertig – praktisch und praktisch

Es gibt nichts Einfacheres, als Reis zum Kochen in Tüten zu kaufen. Für fluffigen Reis sollten Sie Langkornreis kaufen. Der wichtigste Vorteil von abgepacktem Reis ist, dass er absolut kochfertig ist. Es ist nicht nötig, mehrere Wässer zu sortieren oder zu spülen, damit es beim Kochen nicht zusammenklebt; dies haben die Hersteller bereits getan. Sie müssen nur das Wasser kochen und salzen. Nehmen Sie einen Topf, damit Sie genügend Wasser einfüllen können – die Portionsbeutel sollten beim Kochen frei schwimmen. Und Sie müssen berücksichtigen, dass Reis in Beuteln beim Kochen an Volumen zunimmt, aufquillt und den gesamten Beutel einnimmt. Es ist nicht nötig, Löcher in die Beutel zu bohren, da sie aus sicherem, perforiertem Kunststoff bestehen.

Reisbeutel sollten in kochendes Wasser gelegt, gesalzen und zum Kochen gebracht werden. Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze für die auf der Packung angegebene Zeit kochen, durchschnittlich 15 Minuten.

Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie den Beutel mit dem gekochten Reis mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel (der Beutel hat einen speziellen Schlitz) in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Anschließend auf einen Teller geben und den Beutel mit einer Schere oder entlang der Aufreißlinie öffnen – der Reis ist fertig zum Verzehr.

Wie man Reis in einer Pfanne kocht

Diese Methode ist mein Favorit. Der Reis wird nicht nur fluffig, sondern auch viel schmackhafter, als wenn er wie gewohnt im Topf gekocht wird. Schließlich ist es bereits frittiert, in köstlichem Öl getränkt und sicherlich krümelig.

1. Reis sollte gewaschen, gut abgetropft und in ein Sieb gegeben werden. Warten Sie, bis nicht nur das Wasser abgelaufen ist, sondern auch der Reis selbst getrocknet ist.
2. Erhitzen Sie ein beliebiges Öl in einer Pfanne: Gemüse, Ghee oder Butter. Für 1 Tasse Müsli 1,5 EL. l. Öle Geben Sie den Reis hinzu und erhitzen Sie ihn unter Rühren, bis das Öl vollständig vom Getreide absorbiert ist.
3. Heißes Wasser im Verhältnis 1:1 aufgießen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Der Deckel muss fest verschlossen sein.
4. Wenn der Reis fertig ist, vom Herd nehmen und 10 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Erst danach den leckeren Streuselreis auf Teller verteilen.

Wie man Reis in einem Slow Cooker kocht

Sie können Reis in einem Multikocher kochen, indem Sie den Modus „Getreide“ oder „Reis“ wählen

Fast alle Multikocher verfügen über eine „Müsli“-Funktion, einige über einen speziellen „Reis“-Modus. Für diejenigen, die dieses Gadget haben und den Multikocher recht aktiv nutzen, ist das sehr praktisch. Sie müssen nur den Reis abspülen, Wasser hinzufügen und den gewünschten Modus einstellen. Und doch schmeckt fluffiger Reis aus einem Multikocher besser, wenn er vorgebraten wird – Multikocher haben auch eine „Brat“-Funktion.

Der gewaschene Reis sollte getrocknet und das Pflanzen- oder Gheeöl in einem Multikocher mit der Funktion „Frittieren“ erhitzt werden. Mit einem Spatel umrühren und den Reis erhitzen, bis jedes Korn in Öl gebadet ist. Gießen Sie heißes Wasser im Verhältnis 1 Tasse Reis zu 1,5 Tassen Wasser ein. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu, schließen Sie den Deckel des Multikochers und drücken Sie die Taste „Reis“ oder „Müsli“.

Die Garzeit für flauschigen Langkornreis beträgt 20 Minuten. Nachdem das Programm signalisiert, dass der Garvorgang abgeschlossen ist, lassen Sie den Multikocher noch 10 Minuten geschlossen. Und Sie können Ihre Lieblingsbeilage hinzufügen.

Kochen in der Mikrowelle

In der Mikrowelle gekochter Reis unterscheidet sich nicht von herkömmlich gekochtem Reis.

Für alle, die die Mikrowelle nicht nur zum Erhitzen, sondern auch zum Zubereiten von Gerichten nutzen möchten, ist dieses Gerät unverzichtbar, wenn Sie schnell fluffigen Reis als Beilage kochen müssen. In Aussehen, Geschmack und Geruch unterscheidet es sich nicht von in der Pfanne gekochtem Reis.

Damit der Reis im Slow Cooker krümelig wird, ist es wichtig, die Proportionen einzuhalten: für 1,5 Tassen Reis 2,25 Tassen Wasser. Das heißt, weniger als 1:2. Mehr Wasser und der Reis wird matschig. Weniger Wasser – der Reis bleibt trocken und wird nicht gekocht.

Der Garbehälter sollte ein großes Volumen haben, damit die Flüssigkeit beim Kochen nicht über den Rand läuft.

Gewaschenen Reis in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben, Wasser hinzufügen und salzen. Sie können sofort ein Stück Butter hinzufügen.

Schalten Sie die Mikrowelle bei maximaler Leistung ein und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Anschließend auf mittlere Leistung umstellen und weitere 15 Minuten weitergaren. Den fertigen Reis 5 Minuten bei geschlossenem Deckel in der Mikrowelle stehen lassen und dann mit einer Gabel umrühren. Wenn der Reis nach Ihrem Geschmack zu wenig gekocht erscheint, decken Sie ihn erneut mit einem Deckel ab und schalten Sie die maximale Leistung für 1 Minute ein.

Reis im Dampfgarer kochen

Flauschigen Reis in einem Dampfgarer zuzubereiten ist eine weit verbreitete Methode, sowohl für die Hausmannskost als auch für Restaurants. Und es liefert fast immer hervorragende Ergebnisse. Wenn Sie einen normalen Gemüsedampfgarer haben, kann das Dämpfen von Reis zur Gewohnheit werden. Dampfgarer können mit einer speziellen Schüssel zum Dämpfen von Reis ausgestattet werden, und wenn keine solche Schüssel vorhanden ist, spielt es auch keine Rolle – legen Sie das Fach zum Dämpfen von Speisen mit in drei oder vier Lagen gefalteter Gaze aus. Die Gaze muss nass und gut ausgewrungen sein.

1. Legen Sie den gewaschenen Reis gleichmäßig in eine Dampfschüssel oder auf eine feuchte Gaze und streuen Sie eine Prise Salz darüber.
2. Füllen Sie gemäß den Anweisungen bis zum erforderlichen Wasserstand Wasser in den Dampfbehälter. Schalten Sie den Timer ein: Der lockere Reis im Dampfgarer ist in 25 Minuten fertig.
3. Nehmen Sie den fertigen Reis zusammen mit einer Schüssel oder Gaze aus dem Dampfgarer. Mit einem Deckel abdecken und ruhen lassen 5–10 Minuten, bis es sich stabilisiert…