In der modernen Welt sind Schweinerippchen sehr beliebt. In Europa sind sie beliebt und werden zu Bier, neuem Wein und Kartoffelsalat serviert. In Amerika werden sie die Könige des Barbecues genannt, sechs bis sieben Stunden lang mit Honig, Ingwer, Sherry, Tabasco und Worcestershire-Sauce mariniert und dann in Folie gebacken, bis sie weich sind. Im Kaukasus stellt man Schaschlik aus Rippen her – in Paare geschnitten und auf Spieße aufgereiht, wobei man das Fleisch zwischen den Knochen durchsticht. Auch in Asien sind Schweinerippchen sehr beliebt und werden am liebsten schnell auf dem Grill gebraten und mit Hoisinsauce serviert.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Warum sind Schweinerippchen so beliebt?
- So verwenden Sie Backfolie
- Wie man Schweinerippchen in Folie kocht
- Beliebte Marinaden für Schweinerippchen
- Zwiebelmarinade für Schweinerippchen
- Zitronen-Wein-Marinade
- Asiatische Marinade
- Tomatenmarinade
Warum sind Schweinerippchen so beliebt?
Diese Beliebtheit ist überhaupt nicht überraschend, denn Schweinerippchen sind ein erschwingliches und keineswegs hochwertiges Produkt, aber bei richtiger Zubereitung handelt es sich um sehr schmackhaftes Fleisch, das im Mund buchstäblich in Fasern zerfällt. Darüber hinaus ist Schweinefleisch viel einfacher zuzubereiten als Rind- und Lammfleisch und seine Vorteile sind nicht geringer. Schweinerippchen enthalten Eiweiß, Kollagen, Vitamin B, C und E, stärken die Knochen und verbessern den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln und Gelenkfunktionen. Sie gelten auch als ausgezeichnetes Antidepressivum.
Es gibt zwei Arten von Rippen in einem Schweineschlachtkörper – Rücken und Brust. Erstere werden in der Regel nach dem Marinieren gegrillt, da sie wenig Fleisch enthalten und nahezu fettfrei sind, während sich Letztere hervorragend zum Backen in Folie eignen. Im Metzger-Slang werden Brustrippen auch „Spareribs“ genannt; sie sind fleischiger und fetter, da sie an der Atmung beteiligt sind. Bei richtiger Zubereitung verwandeln sich die Adern in Kollagen, was dem Gericht Saftigkeit und einen reichen Geschmack verleiht. Am besten kauft man die Rippchen vakuumverpackt: Meist sind sie bereits von überschüssigem Fett und Knochenfragmenten befreit. Wenn Sie es auf dem Markt kaufen, müssen Sie die Verbindungsfolie höchstwahrscheinlich selbst entfernen.
So verwenden Sie Backfolie
Das Backen von Fleisch in Folie ist im Wesentlichen ein Schmoren, da es eine Hülle bildet, die das Entweichen von Feuchtigkeit verhindert. Unter Hitzeeinwirkung wird Saft aus dem Produkt freigesetzt, der sich bei weiterer Erhitzung in Dampf verwandelt – das heißt, die Rippchen befinden sich immer in einer feuchten Umgebung. Wenn Sie Gemüse unter das Fleisch legen, zum Beispiel Zwiebeln, Karotten oder Paprika, erhöht sich die Dampfmenge noch mehr. In kulinarischen Foren wird oft darüber diskutiert, auf welcher Seite man Folie am besten verwenden sollte. Es gibt sogar die Meinung, dass es nur matt ist, also angeblich keine Wärme reflektiert. Es gibt wirklich keinen Unterschied, Sie können gerne beide Seiten verwenden! Warum ist das so? Lass es uns herausfinden.
Es gibt die Meinung, dass es besser ist, Folie mit der matten Seite nach oben zu verwenden, damit sie angeblich keine Wärme reflektiert. Beide Seiten können tatsächlich verwendet werden.
Glänzende Oberflächen reflektieren zwar, aber im Backofen kommen weder die Speisen noch die Folie in direkten Kontakt mit dem Heizelement, was können sie also reflektieren? Im Ofen wird die Wärme durch Luftbewegung – Konvektion – übertragen, und die Tatsache, dass die Oberfläche glänzend ist, beeinträchtigt diesen Vorgang in keiner Weise. Die Folie erwärmt sich, egal auf welcher Seite sie das Fleisch berührt. Wichtiger ist die Dichtigkeit, mit der es das Produkt umhüllt, denn wenn noch Luft darin verbleibt, kann diese isolierend wirken und den Backvorgang verlangsamen. Obwohl Konvektion der wichtigste physikalische Prozess in einem Ofen ist, erfolgt ein Teil der Wärmeübertragung durch Strahlung, die jedoch nur bei hochempfindlichen Geräten wichtig ist. Nun stellt sich die nächste Frage: Warum hat die Folie unterschiedliche Seiten? Tatsache ist, dass dies nur ein Merkmal des Produktionsprozesses ist. Aluminium wird mit speziellen Walzen zu dünnen Blechen gewalzt, sodass eine Seite mit der Walze in Kontakt kommt und glänzend wird, während die andere matt bleibt. Es gibt auch eine spezielle Antihaftfolie; ihre Hersteller kennzeichnen sie als Antihaftfolie. Wenn Sie dies verwenden, ist es besser, das Produkt auf eine matte Oberfläche zu legen.
Wie man Schweinerippchen in Folie kocht
Wie kocht man Schweinerippchen im Ofen in Folie? Bereiten Sie zunächst die Rippen vor – wischen Sie sie mit einem feuchten Vliestuch oder einem anderen Tuch ab. Dies ist notwendig, um die Rippen von kleinen Bruchstücken und Schmutz zu befreien. Warum sollte man es nicht unter fließendem Wasser waschen? Es ist ganz einfach: Unter Wasser nimmt das Fleisch überschüssige Feuchtigkeit auf und Sie möchten, dass das Fleisch möglichst viel Marinade anstelle von Wasser aufnimmt. Entfernen Sie dann die Siegelfolie, falls vorhanden, und marinieren Sie die Rippchen.
Die Schweinerippchen, bereits in der Marinade, für 2 Personen in Folie einwickeln–3 Schichten verteilen und im Ofen backen, bis es fertig ist. Was ist zu beachten? Der Backofen sollte zunächst immer auf die gewünschte Temperatur vorgeheizt werden: in der Regel 180–190 °C und 50 Rippchen reichen für die vollständige Zubereitung–60 Min. Doch mittlerweile begannen Köche immer häufiger, bei niedrigeren Temperaturen von 150 °C zu kochen–160 °C – hier benötigen Sie bereits 1,5–2 Stunden. Bei längerem Garen werden die Rippchen zarter und saftiger.
Beliebte Marinaden für Schweinerippchen
Schauen wir uns eine der beliebtesten Marinaden für in Folie gegarte Schweinerippchen genauer an. Und auch kurz andere, nicht weniger berühmte.
Zwiebelmarinade für Schweinerippchen
Zwiebelmarinade ist die einfachste und kostengünstigste Möglichkeit, nicht nur Schweinerippchen köstlich zu marinieren. Diese Marinade ist universell: für jedes Fleisch und Geflügel geeignet. Um diese Marinade zuzubereiten, wählen Sie große und fleischige Zwiebeln. Schwarzer Pfeffer muss frisch gemahlen sein, nicht fertig aus Beuteln verwenden. Wenn Sie keine spezielle Mühle zur Hand haben, mahlen Sie die Pfefferkörner im Mörser oder zerdrücken Sie sie einfach mit einem Hammer zwischen zwei dicken Servietten.
Zwiebelmarinade für Schweinerippchen
Für die Zubereitung der Zwiebelmarinade benötigen Sie:
- Schweinerippchen – 1 kg
- Zwiebeln – 1,5 kg
- Zitronensaft – 2 EL. l.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- Die Zwiebel schälen und in dünne Federn oder Halbringe schneiden. In eine große Schüssel geben, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen und gut andrücken, bis der Saft austritt.
- Bereiten Sie die Schweinerippchen vor. Mit einem feuchten Tuch oder Vlies abwischen, ggf. Verbindungsfolie entfernen und in die erforderliche Anzahl an Fraktionen schneiden.
- Die Rippchen mit der Zwiebelmarinade in die Schüssel geben und gründlich vermischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab oder bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann 1 Stunde in den Kühlschrank stellen–Mindestens 2 Stunden.
- Nehmen Sie die marinierten Schweinerippchen aus der Schüssel und wischen Sie die Marinade gründlich ab (bei einigen Rezepten ist dies nicht erforderlich). Bereiten Sie Rippchen nach Ihren Wünschen zu.
Hinweis an den Eigentümer: In diesem Zwiebelmarinade-Rezept können Sie für einen milderen Geschmack auch andere Zwiebelsorten verwenden: rote, große weiße, Jalta- oder sogar Schalottenzwiebeln. Zitronensaft kann durch 6 %igen Apfelessig ersetzt werden, der 1:1 mit Wasser verdünnt wird.
Übrigens: Wenn Sie immer noch die Zwiebelmarinade von den Schweinerippchen abwischen, werfen Sie die Zwiebeln nicht überstürzt weg. Machen Sie daraus eine Soße und geben Sie etwas Weißwein, Kräuter und Aromaöl zu den Zwiebeln. Zum Schluss kann die Soße mit einem Mixer glatt gemixt werden oder man lässt sie so stehen.
Weitere beliebte Marinaden für Schweinerippchen pro Kilogramm des Hauptprodukts
Zitronen-Wein-Marinade
Für die Zubereitung der Zitronen-Wein-Marinade benötigen Sie:
- Saft und Schale einer halben Zitrone
- trockener Weißwein – 150 ml
- brauner Zucker – 1 EL. l.
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Alle Zutaten für die Marinade in einer tiefen Schüssel oder einem Behälter vermischen. Geschmack: Wenn es Ihnen zu sauer ist, fügen Sie noch etwas Zucker hinzu. Rippchen marinieren 2–3 Stunden.
Asiatische Marinade
Für die Zubereitung der asiatischen Marinade benötigen Sie:
- Sojasauce – 100 ml
- Teriyaki-Sauce – 50 ml
- Sesamöl – 2 EL. l.
- Reisessig oder Zitronensaft – 2 EL. l.
- Knoblauch – 2 Nelken
- rote scharfe Paprika
- gemahlener Ingwer
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- Den Knoblauch durch eine Presse mahlen und mit allen Marinadenzutaten außer Salz vermischen. Ganz zum Schluss salzen, nachdem man die Marinade probiert hat – die Soßen sind schon recht salzig und können übersalzen sein. Rippchen marinieren 2–3 Stunden.
Tomatenmarinade
Um Tomatenmarinade zuzubereiten, benötigen Sie:
- Tomatenpassata – 100 ml
- Knoblauch – 2–3 Nelken
- Senfkörner – 1 EL. l.
- gemahlener Paprika – 1 EL. l.
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die Schweinerippchen mindestens 2 Minuten darin ziehen lassen–3 Stunden. Wenn Sie keine Passata zur Hand haben, können Sie diese durch in einem Mixer im eigenen Saft pürierte Tomaten ersetzen oder das Tomatenmark mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Und die wichtigste Ergänzung: Alle Rezepte geben die ungefähre Zeit zum Marinieren von Schweinerippchen an. Diese Zeit kann bedenkenlos auf 12 Stunden verlängert werden. Die Hauptsache ist, die Rippchen mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur in der Marinade zu belassen.
Wenn Ihnen ein Fehler oder eine Ungenauigkeit auffällt, teilen Sie uns dies bitte mit. #Rippen #SchweinerippchenVERWANDTE MATERIALIENKOMMENTAREKommentar hinzufügen Weitere Rezepte und leckere Ideen in unseren sozialen Netzwerken…
