Zum Rezept
Klassischer Ketchup, selbstgemacht, ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Im Gegensatz zum im Laden gekauften Gegenstück enthält es keine künstlichen Zusatzstoffe oder Verdickungsmittel. Sie können den Geschmack an Süße und Schärfe anpassen und so genau das Richtige für Sie tun. Das Naturprodukt kann in mäßigen Mengen auch Kindern verabreicht werden. Außerdem ist dies eine großartige Möglichkeit, die reiche Tomatenernte, die Sie auf Ihrem Grundstück gesammelt haben, aufzubrauchen. Eine universelle Sauce ohne Schärfe, süßlich mit einem dezenten Aroma von Tomaten und Gewürzen, die besonders gut zu Fleisch, Geflügel, Spaghetti und Dutzenden anderen Gerichten passt.
Komplexität: leicht Kalorien: 137,88 kcal/Portion Portionen: 10 Kochen: 2 Stunden 50 Minuten Gebraucht: 4,75 g/0,96 g/28,36KochenEinmachenSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusKindermenüZUTATEN FÜR 10 PORTIONENTomaten – 4 kg, Zwiebel – 2 Stk. Knoblauch – 2 Nelken, Nelken – 2 Stk. Essig 9% – 60 ml Zucker – 110 g gemahlener schwarzer Pfeffer – 3 g grobes Salz – 40 g Zimt – 1 Stange Gewichte und Maße KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Um klassischen Ketchup zuzubereiten, spülen Sie die Tomaten unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Halbieren. Beschädigte Stellen abschneiden. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls schälen.
Schritt 2
Das Gemüse durch einen Fleischwolf geben. In einen Topf mit dickem Boden geben. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es unter Rühren etwa 1 Stunde lang köcheln. Ein Abdecken mit einem Deckel ist nicht erforderlich.
Schritt 3
Das Püree vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Mahlen Sie es durch ein Sieb, um eine homogene, dicke Masse zu erhalten. Zurück in die Pfanne gießen und unter Rühren eine weitere Stunde kochen lassen.
Schritt 4
Gewürze zum Tomatenpüree hinzufügen: Zucker, Salz, Koriander, schwarzer Pfeffer, Zimtstange, Nelken, mischen. Bei schwacher Hitze weitere 15–20 Minuten kochen lassen, dabei mit einem Löffel umrühren.
Schritt 5
Beginnen Sie mit der Zugabe von Essig in kleinen Portionen und rühren Sie nacheinander um. Probieren Sie unbedingt den Ketchup: Je nach Geschmack der Tomaten benötigen Sie möglicherweise weniger Essig oder mehr Zucker. Dann noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Nelken und Zimt aus dem Ketchup entfernen.
Schritt 6
Gießen Sie heißen Ketchup in zuvor vorbereitete sterilisierte Flaschen (oder Gläser). Mit Deckeln verschließen und umdrehen. Wickeln Sie die Gläser in eine Decke und lassen Sie sie etwa einen Tag lang abkühlen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Der Ketchup sollte eindicken. Dazu müssen Sie es bei schwacher Hitze und ohne Deckel mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen. Einige Rezepte erfordern die Zugabe von Stärke.
ÜBRIGENS
Wählen Sie für klassischen Ketchup nur reife Tomaten – diese sind die Hauptbasis der Sauce. Unreife oder überreife Früchte verleihen ihm einen unangenehmen Geschmack. Es ist zulässig, Ketchups verschiedene Früchte zuzusetzen: Pflaumen, Nektarinen oder Pfirsiche, Äpfel.