Gebratene Brühwurst: ein Gericht aus der Kindheit und eine Lösung für viele Probleme
Was bringt es, über Bratwurst zu sprechen? Worüber werden Sie hier sprechen? Schreiben Sie keine Rezepte! Nun, in der Antike briet man aus Armut, weil es kein Fleisch gab, Wurst, aber warum jetzt? Aber erzähl es mir nicht. Erstens braten wohlhabende Menschen bis heute Wurst, essen sie gerne und ernähren ihre Kinder. Dies ist teils eine Hommage an meine eigene Kindheit, teils eine Lösung für eine schnelle warme Mahlzeit. Aber es ist auch köstlich! Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man Brühwurst richtig brät, womit man sie isst und wie man sie auf unerwartete und interessante Weise zubereitet.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Gebratene Wurst einer sowjetischen Wurst, einer italienischen Wurst einer amerikanischen Wurst, einer Wurst in einer usbekischen Wurst einer Quinelwurst in einer avustrisch-ungarischen Wurst in einem Kriegstänzer-Romkongbas-Life-Hacks
Wenn die Antwort auf das Rätsel „Was ist das – grün, lang, riecht nach Wurst“ nicht sofort in Ihrem Kopf auftaucht: „Elektrischer Zug aus Moskau“, dann sind Sie noch jung. Und Sie wissen vielleicht nicht, dass Wurst in der UdSSR Mangelware war und hauptsächlich in Moskau verkauft wurde. Wenn sich die Gelegenheit ergab, es zu kaufen, kauften sie gleich viel – und aßen es dann nicht nur auf Sandwiches, sondern auch als Hauptgericht. Wir werden über Bratwurst sprechen, also über verschiedene Wurstsorten. Zum Braten eignen sich am besten die fetthaltigen Sorten – also gekocht-geräucherte wie Krakow oder gekochte wie Amateur. Aber auch Arzt-, Milch- und andere Würstchen lassen sich hervorragend ganz ohne Braten zubereiten. Und auch Blut, Leber und sogar Muskeln!
Sowjetische Bratwurst
Klassisches sowjetisches Frühstück – Spiegeleier mit Bratwurst
Am häufigsten wurde Wurst in der UdSSR in zwei Versionen mit Eiern gebraten: Spiegeleier und Omelett. Sie fügten es auch zu verschiedenen Kohlgerichten hinzu: vor allem zu Soljanka in der Pfanne – also mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark gedünstetem Kohl. Die zweite Variante ist gedünsteter Kohl mit Kartoffeln, begleitet von gewürfelter Bratwurst. Wir haben Nudeln mit Wurstsauce gemacht: Wir haben die Wurst in kleinere Stücke geschnitten, sie mit Zwiebeln und Tomatensauce gebraten. Und wenn man es zu Buchweizen hinzufügt, dann erscheinen statt Tomatensauce geriebene Karotten mit den Zwiebeln, etwas Tomatenmark mit Wasser und eine Mehlmischung zum Andicken – man erhält Soße. Es passte auch hervorragend zu Reis und Kartoffelpüree.
Ach ja, die Wurst wurde auch in Suppen mit Gemüse und Nudeln gekocht oder einfach in portionierten Stücken, obwohl sie schon gekocht war – nur um sie als warmes Gericht und nicht als kalte Vorspeise zu unterscheiden. Dennoch sah der Hit unter den Bratwurstrezepten einfach aus. Es war ein dicker Kreis aus Bratwurst, Punkt.
Italienische Bratwurst
Die Vorstellung, dass Brühwurst ausschließlich in der Sowjetunion gebraten wurde, ist ein Fehler. Werfen wir einen Blick auf eines der gastronomischsten Länder der Welt – Italien. Die berühmte italienische Brühwurst-Mortadella (wenn Sie Pistazien ausschließen, kann sie durch hochwertige russische Würste, einschließlich unserer Mortadella, ersetzt werden). Italiener essen es natürlich am häufigsten einfach so – in dünnsten Scheiben auf Sandwiches, in Würfel geschnitten als Vorspeise zu Wein und Käse… Aber sie kochen es auch!
Mortadella kommt häufig in traditionellen süditalienischen Gerichten wie Kartoffelkuchen vor. Es gilt als delikat genug im Geschmack, um die Kartoffeln nicht zu dominieren. Kartoffelkuchen zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Versuchen Sie es mit Brühwurst mit Fett oder Leber. 5-6 Kartoffeln kochen, zerstampfen und etwas heiße Milch hinzufügen. Wenn es etwas abgekühlt ist, mit 3 großen Eiern und 200 g geräuchertem Käse (Suluguni, Scamorza oder auch Wurst) vermischen. Und jetzt unser (italienisches) Wurst-Feature! 150-200 g Wurst zerkleinern, in einer trockenen Bratpfanne kurz anbraten – damit ein angenehmer Duft entsteht – und unter die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, die Kartoffelmasse darauf verteilen, mit weiteren Semmelbröseln bestreuen. Mit dünn geschnittener Butter belegen (oder schmelzen und über die Cracker gießen). Das war’s, nur noch backen – bei 180°C für 25-30 Minuten. In der Emilia-Romagna wird Mortadella als Füllung für Tortellini verwendet. Zwar braten sie es nicht – aber vergebens, es wäre noch schmackhafter.
Auf Sizilien wird Falsomagro-Hackbraten hergestellt. Schauen wir uns die „reiche“ Version an. Das Rindfleisch zu einer sehr dünnen Schicht schlagen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Darauf wird eine etwa 1,5 cm dicke Schicht Hackfleisch mit Fett, gewürzt mit Salz, Pfeffer und teilweise trockenen Kräutern, gelegt. Am Rand werden gekochte Eier und gut schmelzende Käseblöcke, manchmal auch geräuchert, ausgelegt. Vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn festbinden, damit es beim Kochen nicht auseinanderfällt. Die Rolle bei starker Hitze in Olivenöl anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt ist. Dann die Hitze reduzieren, grob gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben, leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe oder Wasser aufgießen und das Falsomagro unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Nehmen Sie die Rolle aus der Flüssigkeit und schlagen Sie die Sauce, während sie unter der Folie ruht, mit einem Mixer auf. Fügen Sie ein paar Butterstücke hinzu, um die Sauce etwas zu verdicken. Entfernen Sie die Schnur vom Falsomagro, schneiden Sie die Rolle quer in dicke Stücke (es wird beim Schneiden sehr schön) und servieren Sie sie mit Soße.
Amerikanische Bratwurst
Bratwurst mit Pommes frites in Frischkäsesauce
Der schnellste Weg, dieses Gericht zuzubereiten – das bei Ihren Kindern und Jugendlichen sicher ein Hit sein wird – ist aus gefrorener Pommes-Frites-Brühe. Geschmolzenen gelben Käse (für Burger in Scheiben geschnitten) in heißer Sahne schmelzen, etwas Knoblauch hinzufügen, am besten trocken, die Soße warm halten. Schneiden Sie die Wurst in Würfel mit der gleichen Dicke wie Ihre Kartoffeln, können aber auch kürzer sein. Stärke einrollen. Die Kartoffelspalten frittieren, bis sie knusprig sind, und auf Küchenpapier legen. Die Wurst im gleichen Öl sehr schnell goldbraun braten, zu den Kartoffeln geben, umrühren und auf vorgewärmte (das ist sehr wichtig) Teller legen. Mit der Soße übergießen, am besten mit gekochten, knusprigen Röstzwiebeln belegen. Alle!
Bratwurst nach usbekischer Art
Und lachen Sie nicht, werfen Sie Ihre Schuhe weg und leiten Sie dieses Rezept an Ihre Freunde in Taschkent weiter. Lassen Sie den Pilaw-Reis lieber zwei Stunden lang ruhig in reichlich kaltem Wasser einweichen. Köstliche fetthaltige Wurst wie Krakau oder Odessa in große Würfel schneiden, in einer Kasserolle etwas anbraten, um das Fett zu entfernen, und mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben. Fügen Sie Ghee hinzu (Sie können Pflanzenöl verwenden, aber das schmeckt nicht so gut) und braten Sie die mittelgehackte Zwiebel goldbraun an. In dünne Streifen geschnittene Karotten (nicht gerieben!) und ganze geschälte Knoblauchzehen dazugeben und anbraten, bis die Karotten weich sind. Kreuzkümmel und Koriandersamen darüber streuen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise rotem Chili würzen und eine weitere Minute kochen lassen. Mit heißem Wasser aufgießen, sodass das Gemüse 10 Zentimeter bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Die Wurst zurück in den Kessel geben und den eingeweichten Reis in einem Sieb darauf legen. Nivellieren Sie es und fügen Sie bei Bedarf vorsichtig noch kochendes Wasser hinzu – das Wasser sollte bis zur obersten Reisschicht reichen, diese aber nicht bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, fest abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Dann den Herd ausschalten, den Kessel mit einer Decke abdecken und 30–50 Minuten ziehen lassen. Rühren Sie um und hier ist ein Wurstpilaw mit dem Codenamen „Freundschaft der Völker“.
Chinesische Bratwurst
In diesem Gericht können Sie anstelle von Wurst auch Sülze verwenden.
In China gibt es jede Menge Würste, die aus den tollsten Zutaten hergestellt werden, aber Brühwurst als solche gibt es nicht. Aber mit traditionellen chinesischen Technologien können Sie ein ausgezeichnetes Abendessen bekommen – Wurstreis. Kochen Sie den Reis im Voraus: Lassen Sie ihn im Kühlschrank stehen und warten Sie darauf. Nehmen Sie eine Zungen- oder Doktorwurst, schneiden Sie sie zuerst in dicke Scheiben und brechen oder reißen Sie die Wurst dann, indem Sie sich ein wenig mit einem Messer bedienen, in beliebige Stücke, die Sie bequem in den Mund nehmen können. Rollen Sie diese Stücke in Stärke und braten Sie sie schnell in einer tiefen Pfanne in einem sehr heißen Halbtrockner. Auf Papiertücher legen und das Öl aus der Pfanne entfernen, dabei ein paar Esslöffel aufheben. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken und 1 Minute in Öl anbraten. Wurst und Austernsauce hinzufügen (falls nicht, eine Mischung aus Soja und Barbecue), etwas Wasser hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, Reis hinzufügen, gründlich vermischen, erhitzen und servieren.
Diese Reissorte – allerdings mit einem völlig anderen Geschmack – kann mit Sülze gekocht werden. Die Sülze in mittelgroße Würfel schneiden. Das Frittieren ist natürlich nicht nötig – die Sülze zum bereits vorbereiteten würzigen Gemüse geben und erhitzen, bis das Gelee zu schmelzen beginnt. Als nächstes einfach Reis hinzufügen und erhitzen.
Österreichisch-ungarische Bratwurst
Das wichtigste Nationalgericht in Österreich und Ungarn sind zwei Arten Gulasch (scharfes Gericht mit dicker Soße und Gulaschsuppe). Bereiten wir die erste Option vor. Für Gulasch mit Bratwurst Zwiebel, Knoblauch und Paprika in mittelgroße Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Fügen Sie Wurstwürfel hinzu, die Ihnen gut schmecken (Sie können verschiedene Reste nehmen, darunter Blutwurst + Räucherwurst + Milchwurst) und braten Sie sie an. Mit Paprika bestreuen – es sollte viel davon sein, mindestens 2 EL. l. Für 200 g Wurst und 300 g Gemüse mischen und mit Tomatensoße aufgießen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, nach Belieben mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Mit Kartoffelpüree oder kleinen Nudeln servieren. Gulasch kann durch Zugabe von frischem Chili und Paprika oder Tabasco zum Schluss scharf gemacht werden.
Bratwurst nach DDR-Art
In der DDR blieben die Traditionen der westdeutschen Küche erhalten, die Ressourcen (aus der Sicht eines sowjetischen Reisenden unglaublich reichhaltig) waren jedoch noch begrenzt. Deshalb wurde es statt Kalbsschnitzel aus Brühwurst zubereitet. Schneiden Sie etwa 1,5 cm dicke Kreise aus, wälzen Sie sie in Mehl, dann in Semmelbröseln und drücken Sie sie fest an die Oberfläche. Und in heißem Öl goldbraun frittieren. Serviert mit Nudeln in Tomatensauce.
Was passt zur Bratwurst?
Als Beilage zu Bratwurst können grüne Erbsen gereicht werden.
Ehrlich gesagt ist es einfacher zu sagen, wozu es nicht passt. Wahrscheinlich mit Fisch und Meeresfrüchten. Nun, mit Süßigkeiten – obwohl Liebhaber von Sandwiches mit Wurst und Marmelade (eine in der UdSSR übliche Fusion) mit Ihnen streiten würden. Denken Sie daran, dass Wurst bei der Partnerwahl nur aus geometrischer Sicht launisch ist. Darüber hinaus ist es nur in Bezug auf sich selbst launisch: Es wird im Kreis, in großen Würfeln, kleinen Würfeln, dicken Würfeln oder „Streichhölzern“ gebraten – der Erfolg des Gerichts hängt vom richtigen Format ab.
Die gängigsten Ideen haben wir oben bereits aufgelistet, aber hier sind die Formeln für Sie. 10 Top-Kombinationen für Bratwurst:
- Bratwurst (im Kreis) + grüne Erbsen + Senf
- Bratwurst (im Kreis) + Kartoffel…