Zum Rezept
Das Kochen von „Übersee“-Kaviar aus „blauem“ Kaviar ist zu Beginn des Herbstes ein beliebter Zeitvertreib tausender Hausfrauen. Kaviar wird auf unterschiedliche Weise hergestellt, jeder hat sein eigenes, geschätztes Rezept. Wir bieten unseren an, wenn der Kaviar zart und sehr aromatisch ist.
Komplexität: leicht Portionen: 12 Kochen: 50 Min Hinzufügen. Zeit: 4 StundenMixerOfenBackenAbendessenAbendessenHauptgerichtVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN3 kg Auberginen 1 kg Zwiebeln 1 kg Sahnetomaten 1 Knoblauchzehe 2 EL. l. Mischung aus provenzalischen Kräutern 1–2 EL. l. Apfelessig, Olivenöl, Zucker, nach Bedarf Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Backofen auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Pergament auslegen. Die Auberginen teilweise schälen, bis sie gestreift sind. Die Zwiebel in große Federn schneiden. Den Knoblauch schälen. Tomaten vierteln, Kerne entfernen.
Schritt 2
Die Auberginen auf ein Backblech legen, mit Öl bestreichen, salzen und 30 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
Schritt 3
Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten auf ein zweites Backblech legen. Öl einfüllen, salzen und in das obere Drittel des Ofens stellen. Unter Rühren alle 10 Minuten backen, bis die Zwiebeln gebräunt und die Tomaten weich sind, etwa 25 Minuten.
Schritt 4
Die gebackenen Auberginen mit einem Messer grob hacken, in ein Sieb geben und 15–20 Minuten abtropfen lassen.
Schritt 5
Die gebackenen Tomaten und den Knoblauch in einen Mixer geben, trockene Kräuter hinzufügen und zu einem groben Püree verarbeiten. Wenn die Mischung sauer wird, fügen Sie nach Geschmack Zucker hinzu.
Schritt 6
Die Zwiebel kann zusammen mit den Tomaten oder separat gehackt werden – mit einem Messer ganz fein.
Schritt 7
Aubergine, Tomaten-Knoblauch-Püree und Zwiebel vermischen, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie es 4 Stunden lang ruhen, wenn Sie es nicht aufrollen möchten. Oder in sterilisierte Gläser füllen, pasteurisieren und verschließen.
