Zum Rezept
Dieses Tatar hätten Sie früher kaum selbst zubereitet. Und jetzt haben Sie ein Rezept für das Original-Tartar des Küchenchefs.
Komplexität: leicht Portionen: 1MixerSnackZUTATEN FÜR 1 PORTIONWassermelone – 85 g Garnelen – 6 Stück Gurken – 30 g Ponzu-Sauce – 10 g Sesam-Sauce – 5 g Sesam-Kimchi – 1 g Spinat – 10 Gnori – 3 g Zitronensaft – 1 TL Olivenöl – 5 gFür die Sesamsauce:Mirin – 50 ml Sojasauce – 200 ml Sesamöl – 70 ml Honig – 50 g Knoblauch – 20 g Koriander – 10 g Rohrzucker – 20 g Olivenöl – 200 ml Sesam – 50 gFür die Ponzu-Sauce:Kombu-Algen – 10 Gbonito – 10 Glymon frisch – 100 ml Sojasauce – 100 ml Myrin – 50 ml Xanthan – 2 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Ponzu-Sauce zubereiten. Gießen Sie 1 Liter kochendes Wasser über die Kombublätter und fügen Sie Bonitospäne hinzu. zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Die restlichen Saucenzutaten zur Brühe geben, vermischen, Xanthan hinzufügen und mit einem Mixer vermischen.
Schritt 2
Sesamsauce zubereiten. Sesamkörner in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie ein nussiges Aroma haben. Knoblauch und Koriander fein hacken. Alle Saucenzutaten vermischen und umrühren.
Schritt 3
Wassermelone, Gurken und Garnelen in kleine Würfel schneiden. Die Garnelen mit Zitronensaft würzen und Olivenöl hinzufügen. Alles vermischen.
Schritt 4
Das Tatar auf einen Teller legen, mit Kimchi-Sesamkörnern und gehackten Noristreifen bestreuen. Mit Ponzu-Sauce und Sesamsauce würzen. Mit frischem Spinat servieren.
ÜBRIGENS
Rezept bereitgestellt von Artem Losev, Küchenchef im Restaurant Mushrooms.