Zum Rezept
Haben Sie schon einmal Chili-Ketchup für den Winter gemacht? Wenn nicht, empfehlen wir Ihnen, dies anhand unseres praxiserprobten Rezepts zu erlernen. Der Schlüssel zum Erfolg sind fleischige, aber saftige, große und reife Tomaten, natürlich saisonal. Perfekt sind die rosafarbenen Sorten, die einen intensiv süßlichen Geschmack haben, oder die von vielen geliebten Astrachan-Varianten. Wenn es um die Schärfe des Ketchups geht, übertreiben Sie es nicht: Entfernen Sie beim ersten Mal die Kerne der Chilischote. Wenn Ihnen die Soße nicht scharf genug ist, denken Sie daran für die Zukunft. Aber auf jeden Fall würde es niemandem in den Sinn kommen, den resultierenden Ketchup als langweilig zu bezeichnen!
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 49,91 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 2 Stunden Gebraucht: 1,54 g/0,26 g/10,44LeerSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONENreife saftige Tomaten – 3 kg Zwiebel – 500 g Knoblauch – 3 Zehen Chilischote – 1 Schote Salz – 1 EL. l Zucker – 120 g gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL gemahlener Zimt – 1/2 TL trockener Senf – 1 TL gemahlener Paprika – 1 TL Tafelessig – 100 ml Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Bereiten Sie Tomaten für Ketchup vor. Waschen Sie sie und entfernen Sie die Stielansätze. Die Tomaten in Scheiben schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Auf mittlere Hitze stellen.
Schritt 2
Pfanne und Tomaten mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren. Kochen Sie die Tomaten 1 Stunde lang und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sie nicht anbrennen.
Schritt 3
Für den Ketchup Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. In eine Mixerschüssel geben und pürieren. In eine Schüssel geben. Salz, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Senf und Paprika hinzufügen.
Schritt 4
Die Chilischote waschen und der Länge nach halbieren. Entfernen Sie die Kerne (Sie können bei Bedarf einige übrig lassen). Die Chilis sehr fein hacken und mit der Zwiebelmischung in die Schüssel geben. Essig einfüllen und umrühren. Die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Nehmen Sie die Pfanne mit den Tomaten vom Herd. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Tomaten durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf geben. Fügen Sie die Zwiebelmischung zum resultierenden Püree hinzu.
Schritt 6
Stellen Sie die Pfanne mit dem zukünftigen Ketchup auf mittlere Hitze und lassen Sie es unter Rühren 25–30 Minuten kochen. Anschließend in trockene, sterilisierte Gläser füllen und verschließen. Drehen Sie es auf ein gefaltetes Handtuch und wickeln Sie es in eine warme Decke. Lassen Sie den Ketchup so vollständig abkühlen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Chili-Ketchup kann als Gewürz für gebratenes Fleisch, Geflügel und Gemüse verwendet werden und kann auch in verschiedenen warmen Gerichten, Suppen, Salatdressings und Marinaden verwendet werden.
ÜBRIGENS
Wenn der Chili-Ketchup am Ende des Kochens flüssig erscheint, geben Sie etwa einen Esslöffel Maisstärke in die Pfanne und bringen Sie die Mischung zum Kochen.