Wie man Sauerampfersuppe macht

Sauerampfersuppe ist der König der sommerlichen Landtafel. Die Bedeutung von Lebensmitteln, die unter den Füßen wachsen, ist ihre unbestrittene Frische, Nützlichkeit und vor allem ihre Kostenfreiheit. Marianna Orlinkova erklärt, wie man heiße, kalte und die grünste Sauerampferkohlsuppe zubereitet.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:

Heiße Suppe
Kalte Suppe
Gefährlich?
Tricks und Tipps

Früher gab es kein überschüssiges Fleisch und frisches Gemüse der Saison, das unter den Füßen wuchs, wurde mit anderen ebenso einfachen Lebensmitteln kombiniert, um die sieben in den Läden einfach besser zu ernähren. Bei Wildgemüse – zum Beispiel mit Kartoffeln und Zwiebeln. Ich habe Larisa Guzeeva einmal für das Gastronom-Magazin interviewt. Ihre Großmutter hatte einen wunderbaren Satz, den ich auswendig kannte: „Damit Kinder gesund sind, muss man sie ernähren, als ob man arm wäre.“ Über Grünkohlsuppe auf Rinderbrust sprechen wir also ein anderes Mal.

Heiße Suppe

Es gibt ungefähr 4 Quellen für Sauerampfer.

In Supermärkten wird es in Töpfen verkauft, aber das ist ziemlich teuer, denn für eine Suppe für vier solcher Töpfe braucht man mindestens 6 solcher Töpfe.
Die zweite Quelle sind Großmütter und ihre Stellvertreter auf Kolchosmärkten. Wählen Sie die hellsten und kleinsten Blätter: Je jünger sie sind, desto zarter ist die Suppe und desto weniger Säure enthält sie.
Die dritte Quelle sind Ihre eigenen Beete oder der Rand eines ökologisch sauberen Waldes. Dieser Sauerampfer muss gründlich gewaschen werden; die Auswahlparameter sind die gleichen.
Sauerampfer wächst gut auf der Fensterbank (vierte Quelle), aber vom Samen bis zur Suppe dauert es etwa anderthalb Monate. Wählen Sie zum Pflanzen breitblättrige Sorten wie „Odessa“, pflanzen Sie sie in gedüngten Boden, verdünnen Sie sie, gießen Sie regelmäßig – und Sie erhalten Sauerampfer.

Layout für heiße Sauerampfersuppe

1. Nehmen Sie schärfere Zwiebeln und gut gekochte Kartoffeln. Tue Luke nicht leid. Fein hacken, in erhitztes Öl (Ghee oder Olivenöl) geben und bei schwacher Hitze (je länger desto besser) mindestens 15 Minuten braten. Dann verleiht es Ihrer Gemüsebrühe Geschmack und Farbe.

2. Gleichzeitig die Kartoffeln in 4-8 Stücke schneiden und in gutem, wohlschmeckendem Trinkwasser kochen. Wir lassen Leitungswasser nur zum Geschirrspülen übrig!

3. Wenn die Kartoffeln nach dem Kochen 5-7 Minuten lang gegart sind, geben Sie die Zwiebel zusammen mit dem Öl, in dem sie gebraten wurde, in die Pfanne und kochen Sie alles zusammen. Das Feuer ist niedrig, der Deckel ist geschlossen, ca. 20 Minuten brodeln lassen.

Die weich gebratenen Zwiebeln zu den Kartoffeln geben

4. Auch in diesem Stadium wäre es sinnvoll, das hinzuzufügen, was Sie normalerweise beim Kochen von Fleischbrühe hinzufügen: Karotten, ein paar Selleriestangen, Stängel und Wurzeln von Kräutern, Pfefferkörner. Nur keine rohen Zwiebeln oder Lorbeerblätter. Was das weitere Schicksal der Karotten angeht: Für mich scheint ihr Vorkommen in der Sauerampfersuppe eine Art Verstoß gegen das Genre zu sein. Grünkohlsuppe ist grün, naja, mit Weiß oder Gelb, aber schon gar nicht mit Orange oder Rot. Auf keinen Fall Tomaten dazugeben, da ist auch ohne Tomaten genug Säure da. Allerdings ist das Geschmackssache. Aber ich würde den Sellerie belassen, nur fein gehackt.

5. Wenn die Kartoffeln bereits gekocht sind und die Suppe Farbe und Aroma angenommen hat, fügen Sie fein gehackten Sauerampfer hinzu – seine Stängel sind am härtesten und sauer, sie müssen sorgfältig gehackt werden. Grundsätzlich kann die Suppe sofort vom Herd genommen und serviert werden, man kann sie aber auch kochen, wenn man keine Angst vor Oxalsäure hat (siehe unten). Eier sind in der Suppe fast ein Muss!

Fertig ist die heiße Sauerampfersuppe!

Kalte Suppe

Kalte Sauerampfersuppe lässt sich hervorragend mit Buttermilch zubereiten. Lassen Sie die Buttermilch sehr kalt sein.

1. Kochen Sie die Kartoffeln separat, schneiden Sie sie in kleine Stücke und kühlen Sie sie direkt in der Brühe ab: Lassen Sie sie etwas, aber konzentriert, buchstäblich 1 Glas.

2. Geben Sie den Sauerampfer in ein Sieb und dünsten Sie ihn, während die Kartoffeln kochen, in derselben Pfanne und schließen Sie den Deckel fest. Dann muss der Sauerampfer fein gehackt werden.

Zutatenliste für kalte Sauerampfer-Buttermilchsuppe

3. Kochen Sie die Eier separat: mindestens 3 Eier für 4–6 Portionen Suppe. Schneiden Sie Ihr Lieblingsgemüse sehr fein, bevorzugen Sie dabei Frühlingszwiebeln und Bärlauch und vergessen Sie nicht den Dill.

4. Geben Sie das Eigelb und alle Kräuter in einen Mörser, geben Sie eine gute Prise mittelgemahlenes Meersalz hinzu und zerstoßen Sie alles so fein wie möglich.

5. Wenn Sie den Sauerampfer nicht kochen möchten, geben Sie ihn zusammen mit den restlichen Kräutern in einen Mörser und fügen Sie eine Prise Zucker hinzu.

Frischen Sauerampfer zur Suppe hinzufügen

6. Das Eiweiß nach Belieben hacken. Frische oder leicht gesalzene Gurken in kleine Würfel oder lange Streifen schneiden.

7. Das Gemüse mit Kartoffelbrühe verdünnen und in die Pfanne gießen. Mit Buttermilch vermischen, dann alle anderen vorbereiteten Zutaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit Sauerrahm oder Joghurt servieren.

Fertige kalte Sauerampfersuppe mit Buttermilch

Gefährlich?

Wenn Sie sich Sorgen über gesundheitliche Probleme machen, haben Sie wahrscheinlich schon einmal Diskussionen über die Gefahren von Oxalsäure gehört. Es zerstört die Nieren, fördert die Salzablagerung und ist schlecht für den Magen. Und wenn Sie Arthritis haben, dann vergessen Sie Oxalsäure ganz. Das muss hier gesagt werden.

Erstens kommt Oxalsäure nicht nur in Sauerampfer vor, sondern auch in Tomaten, Weintrauben, Zitrusfrüchten, Spinat und einigen hundert anderen Produkten.
Zweitens verursacht es all diese schreckliche Zerstörung des Körpers nur in gekochter Form. Oder gebraten. Kurz gesagt, nach thermischer Belastung.
Wenn Sie also ein allgemein gesunder Mensch sind, essen Sie nicht zu oft Sauerampfersuppe und versuchen Sie, keinen Sauerampfer zu kochen.

Ist Sauerampfer gefährlich? Er ist wunderbar!

Tricks und Tipps

So bereiten Sie Eier zu:

Hart kochen, ohne zu lange zu kochen: in kochendes Wasser geben und nach dem Kochen noch einmal 8 Minuten kochen lassen. Aus dem kochenden Wasser nehmen, mit einem Löffel aufschlagen, 5 Minuten in kaltes Wasser legen, vorsichtig schälen und halbiert in die Suppe geben.
In einem Beutel kochen. Das Drehbuch ist fast wie hart gekocht, einfach 4-5 Minuten kochen lassen.
Bereiten Sie pochiertes Fleisch zu: Decken Sie eine kleine Schüssel mit geölter Folie ab, schlagen Sie vorsichtig ein Ei hinein, drehen Sie die Folie zu einem Beutel und binden oder ziehen Sie die Enden mit einem Faden fest. Legen Sie den Eierbeutel in gerade kochendes Wasser, kochen Sie ihn 1 Minute lang, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn je nach gewünschter Konsistenz 4 bis 7 Minuten lang im kühlenden kochenden Wasser schwimmen.

3 Möglichkeiten, Eier für Sauerampfersuppe zuzubereiten

So bereichern Sie den Geschmack einer Sauerampfersuppe ohne Fleisch, ohne sie zu zerstören:

Kochen Sie es mit Misopastenbrühe oder japanischer Dashi-Brühe.
Vor der Verwendung anstelle von Sauerrahm (oder zusammen mit Sauerrahm) einen Löffel zubereitetes Pesto aus beliebigen Kräutern in die Suppe geben.
Nach dem Prinzip chinesischer Suppen die Suppe in den letzten 2 Minuten des Kochens bei schwacher Hitze mit einem Ei verdicken, das mit etwas leicht abgekühlter Flüssigkeit verquirlt wurde, in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren einschenken. Gleichzeitig ist es nicht mehr notwendig, ein gekochtes Ei in die Suppe zu geben (aber aus Gründen der Sättigung ist es möglich).
Fügen Sie würziges Grün zu Sauerampfer mit neutralem Geschmack hinzu: Brunnenkresse oder Rucola, etwa ein Drittel der Sauerampfermenge.

Sauerampfersuppe mit einem mit Brühe verquirlten Ei andicken

So machen Sie Sauerampfersuppe sättigender:

Dazu werden Croutons aus Weiß- oder Weißkleiebrot verwendet, in Würfel geschnitten, mit Oliven- oder Knoblauch-Sonnenblumenöl beträufelt und im Ofen knusprig geröstet.
Verwendung von separat gekochtem oder gebratenem Hähnchen- oder Putenfilet. Es muss in Scheiben geschnitten und direkt auf den Teller gegeben werden.
Verwenden Sie Adyghe-Käse – Sie können ihn kalt oder heiß in die Suppe geben, in Maisstärke wälzen und frittieren.
Verwendung von Garnelen. Garnelen, sehr schnell in Olivenöl angebraten und während des Bratens mit fein gehacktem Knoblauch bestreut, passen perfekt, einfach perfekt zu Sauerampfersuppe, besonders kalt. Fügen Sie einfach keine saure Sahne hinzu!

Anordnung zusätzlicher Zutaten für das Sättigungsgefühl der Sauerampfersuppe

So machen Sie Sauerampfersuppe diätetischer und gesünder:

Ersetzen Sie vollfette Sauerrahm durch normalen Joghurt oder Suzma, also abgewogenen Naturjoghurt, Joghurt oder Katyk – 3-4 Stunden im Mullbeutel reichen völlig aus. Sie können Suzma gemahlenen Paprika, trockene Minze und scharfen Pfeffer hinzufügen.
Schließen Sie nach den Grundsätzen der getrennten Ernährung entweder Eier mit Sauerrahm oder Kartoffeln aus der Suppe aus. Kartoffeln können durch Sellerie oder Gurken (für kalte Suppen) ersetzt werden. Und ohne Eier, im Gegenteil, fügen Sie mehr Kartoffeln hinzu, damit es nicht traurig wird. Und würzen Sie die Suppe mit köstlichem unraffiniertem Öl.
Kochen Sie keinen Sauerampfer. Kochen Sie die Suppe nach dem Rezept ohne Sauerampfer, schlagen Sie den Sauerampfer separat in einem Mixer mit einer kleinen Menge abgekühlter Brühe und Sauerrahm zu einem Püree und geben Sie es kurz vor dem Servieren in die heiße Suppe.

Zubereitung von Sauerampfersuppe, ohne den Sauerampfer zu kochen, sondern durch Mahlen in einer Mixerschüssel
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