Top 5 der besten Marinaden für Rindfleisch
Hier sind die Top 5 der besten Marinaden zum Garen von Rindfleisch im Ofen oder in der Pfanne. Und wenn Ihre Beziehung zu diesem Fleisch bisher nicht geklappt hat, wird es jetzt definitiv besser! Das Rindfleisch wird weich und saftig, sodass es nicht nur mit Soße, sondern auch pur serviert werden kann.
Wie man Rindfleisch zart und saftig kocht
Dieses Fleisch ruft bei vielen komplexe Gefühle hervor. Einerseits ist Rindfleisch universell einsetzbar: Aus Knochen und Bruststück lässt sich eine hervorragende Brühe herstellen, aus Hüfte und Keule lässt sich Rinderfilet braten, dünne und dicke Ränder lassen sich in der Pfanne braten oder im Ofen backen. Andererseits ist diese Fleischsorte recht teuer, was bedeutet, dass es sich nicht jeder leisten kann, es jeden Tag zu kochen. Und selbst wenn Sie Geld für einen guten Schnitt ausgeben, kann niemand Ihren Erfolg garantieren. Viele haben die bittere Erfahrung gemacht, nach dem Braten in der Pfanne oder dem Backen im Ofen zähes Fleisch mit einem ausdruckslosen Geschmack zu bekommen. Nun, preisgünstiges Rindfleisch, billigere Teilstücke, erfordert viel Zeit für die Zubereitung (langes Schmoren oder Kochen). Deshalb ist diese Fleischsorte in unserem Land im Verzehr deutlich schlechter als Schweine- und Hühnerfleisch.
Aber wenn man das Thema mit Bedacht angeht, kann Rindfleisch so gegart werden, dass es weich und saftig wird. Dies ist möglich, wenn Sie die Eigenschaften dieses Fleisches und die kulinarischen Fähigkeiten verschiedener Teilstücke gut verstehen. Im Allgemeinen enthält Rindfleisch weniger Fett als beispielsweise Schweinefleisch. Die Fettstreifen verleihen dem Fleisch nämlich eine angenehme Saftigkeit! Aus diesem Grund wird Rindfleisch bei falscher Zubereitung trocken. Sie können dieses Problem vermeiden, wenn Sie den „richtigen“ Teil des Korpus für einen bestimmten Zweck auswählen. Es lohnt sich, auf die Methode der Wärmebehandlung zu achten. Steaks zum Beispiel sollten schnell gebraten werden, das Braten von Rindfleisch im Ofen oder das Schmoren in einer Soße dauert jedoch lange und sollte nicht überstürzt erfolgen. Schließlich kann das Vormarinieren des Rindfleischs (insbesondere zum Grillen oder Grillen) das Ergebnis verbessern. Aber dazu etwas später mehr.
Welche Teile des Rinderkadavers lassen sich besser im Ofen backen und welche braten?
Zum Braten und Backen eignet sich Fleisch vom oberen Rücken: Filet, dünner und dicker Rand (Shutterstock/FOTODOM)
Beginnen wir mit einer einfachen logischen Schlussfolgerung: Der weichste Teil des Rinderkadavers ist derjenige, der am wenigsten an der Bewegung des Tieres beteiligt ist. So eignet sich zum Braten und Backen im Ofen Fleisch vom oberen Rücken, zum Schmoren – von der Mitte, zum Kochen – von unten.
Filet, dünne und dicke Ränder lassen sich am besten grillen, grillen, in der Pfanne braten oder im Ofen backen. Schulter, Bruststück und Teilstücke sollten in der Soße anderthalb Stunden lang köcheln. Darüber hinaus eignet sich das Fruchtfleisch dieser Stücke hervorragend für Hackschnitzel. Nun, für die Zubereitung der Brühe sollten Hals, Flanke und Haxe verwendet werden: Sie wird reichhaltig und sehr lecker sein.
Lifehack für Kochanfänger. Wenn Sie Rindfleisch gekauft haben, aber nicht wirklich verstehen, um welche Art von Teilstück es sich handelt, gehen Sie wie folgt vor. Nehmen Sie eine große Gabel (idealerweise mit zwei Zinken, für Fleisch). Verwenden Sie es, um ein unbekanntes Stück Rindfleisch zu durchstechen. Wenn dies einfach ist, können Sie das Fleisch gerne braten oder backen. Andernfalls (die Gabel dringt nur sehr schwer in das Stück ein) ist es besser, das Rindfleisch zu schmoren, zu kochen oder zu zerkleinern.
Welche Marinaden eignen sich am besten für Rindfleisch?
Wenn Sie sich also für das „richtige“ Fleisch entschieden haben, es aber weicher, saftiger und aromatischer machen möchten, marinieren Sie es vor dem Braten oder Backen im Ofen. Da Rindfleisch trocken und seine Fasern hart sind, werden wir uns auf die Verbesserung dieser Parameter konzentrieren. Dementsprechend muss die Marinade eine saure Zutat enthalten, die den Fermentationsprozess in Gang setzt: Dies kann Wein, Zitrussaft oder Beerensaft sein, aber auch Zwiebeln, Ingwer, Senf. Auch Kefir, Olivenöl und Mineralwasser, Bier und Sojasauce tragen dazu bei, die Fasern weicher zu machen. Tafelessig, den wir oft in jede Fleischmarinade gießen, sollten Sie am besten meiden: Er zerstört den Eigengeschmack des Rindfleisches. Aber wir geben auf jeden Fall grünes Licht für Kräuter (jede Art nach Ihrem Geschmack) und Knoblauch: Diese Zutaten verleihen dem Gericht helle Geschmacksnuancen und ein subtiles Aroma.
Was die Zubereitung von Rindersteaks aus gut marmoriertem Rindfleisch (mit dünnen Fettstreifen) betrifft, ist anzumerken, dass Anhänger der „Klassiker“ jede Marinade wütend ablehnen. Es scheint uns, dass ein wenig Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer und eine Prise Kräuter 30 Minuten vor dem Braten in der Pfanne den Geschmack des Fleisches nur verbessern.
Kommen wir nun zu den Details und schauen uns 5 Rezepte für die originellsten und effektivsten Marinaden für Rindfleisch an.
Mit Rotwein marinieren für weiches und saftiges Rindfleisch im Ofen
Es spielt keine Rolle, welchen Wein Sie wählen: Merlot, Cabernet oder Shiraz, solange er trocken ist. Das heißt, sauer. Dieser Wein macht die Fleischfasern weicher und das Rindfleisch wird nach dem Backen sehr zart. Nun, Knoblauch und Thymian verleihen dem Fleisch ein einzigartiges appetitliches Aroma.
Rotweinmarinade für zartes, saftiges Rindfleisch im Ofen (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für ein Rinderfilet mit einem Gewicht von 1–1,5 kg
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Knoblauch – 3 Zehen
• getrockneter Thymian – 1 EL. l.
• Olivenöl – 3 EL. l.
• trockener Rotwein – 250 ml
• Salz – 1 EL. l.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
1. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse in eine Schüssel geben. Thymian und Olivenöl hinzufügen. Aufsehen.
2. Die Mischung auf das Rinderfilet streichen und 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Geben Sie das Filet in einen großen Behälter. Dem Wein Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren. Wein über das Fleisch im Behälter gießen. Verschließen oder mit Frischhaltefolie abdecken. Für 3–5 Stunden an einen kühlen Ort stellen.
ÜBRIGENS
Rinderfilet kann länger mariniert werden, beispielsweise über Nacht. In diesem Fall sollte das Fleisch im Kühlschrank aufbewahrt werden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Vor dem Braten im Ofen das Fleisch herausnehmen und die Marinade vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Danach kann das Filet zunächst in Butter von allen Seiten kurz angebraten und anschließend bei 120 °C im Ofen für eine Stunde gebacken werden. Eine andere Möglichkeit besteht darin, das marinierte Rindfleisch in Folie einzuwickeln, eine Stunde lang zu backen, dann die Folie zu öffnen und das Fleisch oben bräunen zu lassen.
Marinade mit Zwiebeln zum Grillen auf dem Grill
In dieser Marinade ist nichts überflüssig. Und auf Zitronensaft können Sie problemlos verzichten! Hier kommt es vor allem auf die Zwiebel bzw. den Zwiebelsaft an, die sowohl für die Weichheit des Rindfleisches als auch für seinen Geschmack verantwortlich ist.
Marinade mit Zwiebeln zum Grillen auf dem Grill (Shutterstock/FOTODOM)
10 Min
Für 1 kg gewürfeltes Rindfleisch
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Zwiebel – 500 g
• Knoblauch – 2 Zehen
• Zitronensaft – 2 EL. l.
• Mineralwasser mit Kohlensäure – 100 ml
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Die Zwiebel schälen und halbieren. Durch einen Fleischwolf in eine Schüssel geben.
2. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Zu den Zwiebeln hinzufügen. Mit Zitronensaft und Mineralwasser aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die entstandene Marinade über die Rindfleischstücke gießen und umrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 3-5 Stunden kühl stellen (kann über Nacht im Kühlschrank bleiben).
ÜBRIGENS
Schneiden Sie das Rindfleisch für den Schaschlik in kleine Würfel – mit einer Seitenlänge von nicht mehr als 4 cm. Dadurch wird das Fleisch besser mariniert und anschließend gebraten.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie aus irgendeinem Grund nur Zwiebeln zur Hand haben, stellen Sie die Marinade ausschließlich aus dieser Zutat her. Sie können es einfach in Ringe schneiden, dann mit Salz mahlen, um den Saft freizusetzen, und erst dann mit Fleisch kombinieren.
Rindersteak in einer Bratpfanne marinieren
Ein „richtiges“ Steak braucht eigentlich nicht viel Vorverarbeitung: Es ist an sich weich und saftig. Aber die von uns vorgeschlagene Marinade verleiht dem Aroma und Geschmack des Fleisches hellere Akzente.
Rindersteakmarinade in einer Bratpfanne (Shutterstock/FOTODOM)
5 Min
Ergibt 2 Rindersteaks
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Olivenöl – 2 EL. l.
• getrockneter Rosmarin und Knoblauch – je 1/3 TL.
• Salz – 1/2 TL.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
1. Olivenöl in eine Schüssel geben. Rosmarin und Knoblauch hinzufügen, umrühren.
2. Die Steaks auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem resultierenden Aromaöl schmieren. Mit Folie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
ÜBRIGENS
Nehmen Sie die Steaks etwa 20 Minuten vor dem Marinieren zum Braten aus dem Kühlschrank.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Das marinierte Fleisch in eine gut erhitzte Bratpfanne mit zerlassener Butter geben und auf beiden Seiten bis zum gewünschten Gargrad anbraten.
Marinade mit Senf zum Braten von Rindfleisch in der Hülse
Zur Zubereitung der Marinade können Sie jeden Senf verwenden, auch scharfen russischen. Wenn Sie körniges Fleisch nehmen, wird der Geschmack des Rindfleischs raffinierter und delikater. Als Honig eignet sich aromatischer Buchweizenhonig mit seiner angenehm leichten Bitterkeit.
Marinade mit Senf zum Backen von Rindfleisch im Ärmel (Verlag Gastronom LLC)
10 Min
Für 1 kg Rinderbrei (Dickrand oder Rinderfilet) am Stück
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Knoblauch – 3 Zehen
• Senf – 3 EL. l.
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Honig – 1 EL. l.
• Zitronensaft – 1 EL. l.
• getrockneter Thymian
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
1. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse in eine Schüssel geben. Senf, Olivenöl, Honig und Zitronensaft hinzufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Aufsehen.
2. Das Fleisch in eine Schüssel geben. Die Marinade einfüllen und gleichmäßig verteilen.
3. Verschließen Sie die Schüssel und stellen Sie sie für 2–4 Stunden an einen kühlen Ort.
ÜBRIGENS
Nach Belieben kann die Marinade durch Zugabe von etwas Chili und/oder geriebenem Ingwer noch würziger gemacht werden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Sie können Rindfleisch direkt in der Marinade backen. Legen Sie das Fleisch einfach in die Hülle, gießen Sie die Senfmischung hinein, verschließen Sie die Enden und stechen Sie die Oberfläche ein, damit es beim Garen nicht durch den Dampf platzt. Legen Sie das Rindfleisch etwa eine Stunde lang bei 190 °C in den Ofen. Dann die Hülse aufschneiden und das Fleisch oben bräunen lassen.
Mediterrane Marinade für Rindfleisch in der Pfanne
Neben Steak können Sie auch Rinderentrecôte in einer Pfanne braten. Wenn Sie nicht wissen, wovon wir reden, sagen wir es Ihnen! Entrecote ist ein Stück Fleisch, das zwischen der 9. und 11. Rippe geschnitten wird. Sie lassen übrigens den Knochen übrig! Das Fleisch selbst ist weich und weist dünne Fettstreifen auf. Nun, nach kurzem Marinieren mit aromatischen mediterranen Kräutern wird daraus eine echte Delikatesse!
Mediterrane Marinade für Rindfleisch in der Pfanne (Verlag Gastronom LLC)
10 Min
Für 2 Entrecôtes
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Olivenöl – 2 EL. l.
• Zitronensaft – 2 EL. l.
• eine Mischung aus getrockneten Kräutern der Provence – 1 TL.
• schwarze, rosa und grüne Pfefferkörner – je 1/2 TL.
• Salz – 1/2 TL.
1. Die Pfefferkörner im Mörser zermahlen. Salz und provenzalische Kräuter hinzufügen und umrühren.
2. Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel leicht verquirlen. Pfeffermischung hinzufügen, umrühren.
3. Das Entrecôte von beiden Seiten mit der entstandenen Marinade bestreichen. Mit Folie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
ÜBRIGENS
Zitronensaft in dieser Marinade…