Zum Rezept
Es lohnt sich auf jeden Fall, selbstgemachten Ketchup für den Winter zuzubereiten: Das geht ganz einfach und das Endergebnis ist eine hervorragende Soße, die zu Fleisch und Nudeln, Hühnchen und Reis passt. Außerdem ist es absolut natürlich! Ursprünglich wurde Ketchup übrigens nicht aus Tomaten, sondern aus Fisch hergestellt und hieß „Ge-Tsup“. Die Erfinder dieses Wunders waren die Chinesen. Sie waren es, die die Soße den englischen Seeleuten spendierten und sie dann nach Hause brachten. Versuche, etwas Ähnliches in Großbritannien zu reproduzieren, scheiterten, da die richtigen Zutaten fehlten. Aber die Briten haben eine wunderbare Worcestershire-Sauce kreiert, die sehr gefragt war und ist. Und als die Europäer beschlossen, Tomaten zu probieren, fügten sie einmal diese Früchte hinzu. Es ist so wunderbar geworden, dass nach und nach die restlichen Zutaten von selbst verschwunden sind und Ketchup in einer für jeden von uns bekannten Form entstanden ist. Bald begann die industrielle Produktion dieser Sauce, da ihre Popularität einfach unglaublich wurde. Aber selbstgemachter Ketchup war und ist konkurrenzlos. Bereiten wir es jetzt schon auf den Winter vor!
Komplexität: leicht Portionen: 2 Kochen: 3 StundenMultikocherAbendessenAbendessenSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusParty, BuffetGeburtstagNeujahrPicknickZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN3 kg Tomaten 50 g sonnengetrocknete Tomaten 4 Knoblauchzehen 150 ml Apfelessig 70 g Zucker 10 Nelkenknospen 1 Lorbeerblatt 2 TL. gemahlener süßer Paprika 0,5 TL. frisch gemahlener weißer Pfeffer 0,3 TL. Cayennepfeffer0,3 TL. geriebene Muskatnuss 0,5 TL. gemahlener Piment 0,5 TL. gemahlener Zimt 1,5 EL. l. nicht jodiertes Meersalz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie hausgemachte Ketchup-Zutaten für den Winter vor. Frische Tomaten kreuzweise einschneiden. In einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das kochende Wasser ab und spülen Sie die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
Schritt 2
Schälen Sie die Tomaten mit einem scharfen Messer und entfernen Sie die Stielansätze. Das Tomatenmark für Ketchup in kleine Würfel schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben.
Schritt 3
Für selbstgemachten Ketchup den Knoblauch schälen und hacken. Schneiden Sie die sonnengetrockneten Tomaten in Streifen und geben Sie sie zusammen mit dem Knoblauch mit dem Tomatenmark in die Multicooker-Schüssel.
Schritt 4
Legen Sie die Nelken und das Lorbeerblatt in ein kleines Stück doppelte Gaze. Mit einem langen, starken Faden binden. Tauchen Sie den Beutel in die Tomatenmischung – das freie Ende des Fadens sollte über den Schüsselrand hängen.
Schritt 5
Geben Sie alle anderen Zutaten des hausgemachten Ketchups in die Multicooker-Schüssel und rühren Sie mit einem Spatel um. Stellen Sie es auf 90°C und stellen Sie die Zeit auf 2 Stunden ein.
Schritt 6
Nehmen Sie dann den Beutel heraus, mahlen Sie den Inhalt der Schüssel mit einem Mixer, passieren Sie ihn durch ein Sieb und geben Sie ihn zurück in die Multicooker-Schüssel. Stellen Sie die Temperatur auf 110 °C und die Zeit auf 25 Minuten ein. Bei geöffnetem Deckel kochen! Bewahren Sie selbstgemachten Ketchup in sterilisierten Flaschen auf – er kann in einem Slow Cooker sterilisiert werden.
NÜTZLICHE HINWEISE
Gewürze und deren Mengen im selbstgemachten Ketchup können ganz nach Ihrem Geschmack variiert werden. Wenn Sie beispielsweise kein großer Fan von Nelken sind, reduzieren Sie die Menge auf ein bis zwei Knospen. Mögen Sie einen würzigeren Geschmack? Erhöhen Sie die Anzahl verschiedener Paprikasorten!
ÜBRIGENS
Selbstgemachter Ketchup ist den ganzen Winter über und sogar länger in hermetisch verschlossenen sterilisierten Flaschen oder normalen Gläsern perfekt haltbar. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf (nicht unbedingt im Kühlschrank).
