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Panna Cotta: ein klassisches Rezept, und zu Hause gelingt alles wie im Restaurant

JanAmosKomensky

Panna Cotta: ein klassisches Rezept, und zu Hause gelingt alles wie im Restaurant

Was ist Panna Cotta? Auf Italienisch bedeutet Panna Cotta gekochte Sahne. Dies ist eines der einfachsten Desserts der Welt und fast jeder liebt es. Milchsüßes Gelee sieht sehr kindisch aus, aber Panna Cotta erfreut und beruhigt auch Erwachsene. Für Panna Cotta gibt es nur ein klassisches Rezept, das aber auf Wunsch deutlich abgewandelt werden kann.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Panna Cotta: traditionelle Zutaten für ein hausgemachtes Dessert Optionen zum Ersetzen von Zutaten für klassisches Panna CottaSahne ersetzenZucker ersetzenVanille ersetzenGelatine ersetzenSo kocht man klassisches Panna Cotta zu HauseWas sind die Toppings für Panna Cotta, d. h. was kann es schmecken? Wie lange ist hausgemachtes Panna Cotta haltbar? Es ist möglich, nach dem klassischen Rezept zubereitete Panna Cotta einzufrierenRezepte für hausgemachte Panna Cotta-BedingungenPana Cotta mit Mango und BeerenPana Cotta mit Minz-Zitronen-Creme

Wir stellen sofort fest, dass wir das von vielen geliebte Dessert genau Panna Cotta (ohne Doppelkonsonanten) nennen. Nach den Normen der russischen Sprache gibt es keine Wörterbuchfixierung dieses geliehenen Wortes, die Schreibweise ist instabil, aber meistens wird Panna Cotta geschrieben.

Panna Cotta: traditionelle Zutaten für ein hausgemachtes Dessert


Vanilleschoten verbessern den Geschmack eines preiswerten Desserts wie Panna Cotta deutlich.

Das klassische Panna Cotta-Rezept besteht nur aus 4 Zutaten und ist sehr einfach. Dies ist ein weiterer Pluspunkt für die Hausmannskost.

Creme: Für die klassische Panna Cotta wird frische Sahne mit einem Fettgehalt von 30 bis 40 % verwendet, vorzugsweise selbstgemacht, unsteril, schmackhaft und mit einem zart milchigen Geruch.

Zucker: der gebräuchlichste weiße Zucker, raffiniert.

Gelatine: gut gereinigte Gelatine vom Rind, Schwein oder Fisch, geruchlos, am besten in Tellern.

Vanille: Echte Vanille in einer Schote ist genau dann der Fall, wenn die Verwendung einer teuren Zutat in einem preiswerten Dessert gerechtfertigt ist, weil ihr Geschmack voll zur Geltung kommt und das Ergebnis verbessert wird.

Optionen zum Ersetzen von Zutaten für klassische Panna Cotta

Gehen wir Punkt für Punkt vor.

Ersatz von Sahne

Je nach Vorliebe kann Sahne für Panna Cotta durch weniger Fett (20 oder sogar 10-11 %) sowie Milch ersetzt werden. Um die „seidige“ Textur dieses Desserts zu bewahren, empfehlen wir jedoch, mindestens ein Drittel Sahne (20–40 %) zu verwenden und den Rest durch fettarme Sahne oder Vollmilch zu ersetzen. Wenn Sie auf Kuhsahne verzichten, weil Sie sich vegan ernähren, Allergien haben oder fasten, ist Kokoscreme oder Kokosmilch der beliebteste Ersatz. Normalerweise haben sie einen recht hohen Fettgehalt, es sei denn, Sie kaufen die Version von Kokosmilch, die für Kaffee verwendet wird. Die benötigte Menge ist genau die gleiche wie im Originalrezept.


Die Creme für Panna Cotta sollte dick genug sein, um die richtige Konsistenz des Desserts beizubehalten.

Zuckerersatz

Hier gibt es jede Menge Platz zum Austoben. Anstelle von normalem weißen raffinierten Zucker können Sie braunen Rohrzucker verwenden, um zu Hause Panna Cotta zuzubereiten (heller Demerara-Zucker mit weniger Melasse oder dunkler Muscovado mit mehr). Fruktose, Honig, Ahornsirup, Sirup aus Agave oder Topinambur oder einer anderen Pflanze eignen sich hervorragend. Alle diese Substitutionen verleihen der Panna Cotta ihren eigenen Geschmack, sodass die Zugabe von Vanille manchmal sinnlos ist – bedenken Sie das. Wenn Sie auf Zucker verzichten, kann Panna Cotta mit Süßungsmitteln wie Stevia oder Erythrit hergestellt werden.

Vanilleersatz

Echte Vanilleschoten sind teuer und werden nicht überall verkauft. Die beste Ersatzmethode ist natürlicher Vanilleextrakt oder Zucker mit Zusatz von natürlicher Vanille (auf Beuteln mit diesem Zucker sieht die Formulierung genau so aus, und dieser Zucker ist viel teurer als seine Gegenstücke mit Vanillin). Wenn weder das eine noch das andere gefunden wird, ist auch normaler Vanillezucker oder nur Vanillin eine Lösung.

Gelatine-Ersatz

Am bequemsten ist, wie oben erwähnt, Gelatine in Blättern, da sie in einer beliebigen Menge kaltem Wasser eingeweicht und dann ausgedrückt wird, um sich in heißer Sahne aufzulösen. Die Wassermenge im Rezept muss nicht berücksichtigt werden.

Wenn die Gelatine in Pulverform vorliegt, lesen Sie zunächst die Anweisungen sorgfältig durch (es gibt jetzt Pulveroptionen, die überhaupt nicht eingeweicht werden müssen, sondern direkt der heißen Flüssigkeit hinzugefügt werden können). Wenn es sich um normales Gelatinepulver handelt, erfahren Sie in der Anleitung, in wie viel kaltem Wasser Sie es einweichen müssen. Subtrahieren Sie das Gewicht des Wassers vom Gewicht der Sahne. Das heißt, wenn Sie für 10 g Gelatine 50 g Wasser benötigen, nehmen Sie statt 500 g Sahne 450 g.

Für diejenigen, die aus religiösen oder moralischen Gründen keine Gelatine essen, kann Agar-Agar verwendet werden – die Textur der fertigen Panna Cotta wird jedoch sehr unterschiedlich sein. Informationen zur Menge an Agar-Agar finden Sie in den Anweisungen auf der Packung. Denken Sie auch daran, dass Agar im Gegensatz zu Gelatine in einer heißen Flüssigkeit gekocht werden muss, damit es sich richtig verteilt.

Wie man zu Hause klassische Panna Cotta kocht


Klassische Panna Cotta zu Hause

Die klassische Panna Cotta zu Hause zuzubereiten ist so einfach wie das Schälen von Birnen:

  1. Sahne mit Vanille erhitzen und ziehen lassen.
  2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Die Sahne erneut erhitzen und den Zucker darin auflösen.
  4. Gelatine hinzufügen und gründlich vermischen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst und gleichmäßig verteilt hat (Sie können einen Mixer verwenden).
  5. Die cremige Masse portionsweise in Förmchen füllen.
  6. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
  7. Bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
  8. Panna Cotta dekorieren und servieren.

Was sind die Toppings für Panna Cotta bzw. wie könnte es schmecken?


Frisches Beerenkompott* ist einer der beliebtesten Beläge für Panna Cotta.

Am häufigsten wird Panna Cotta mit frischen Beeren dekoriert, es gibt aber noch viele andere Möglichkeiten:

Wie lange ist selbstgemachte Panna Cotta haltbar?

Je fetter die Sahne, aus der die Panna Cotta hergestellt wurde, desto länger ist das Dessert haltbar. Bei einer Kühlschranktemperatur von +2 bis +4 °C können Sie das Dessert nach 48–72 Stunden bedenkenlos verzehren.

Ist es möglich, nach dem klassischen Rezept zubereitete Panna Cotta einzufrieren?

Ja! Lassen Sie das Dessert zunächst vollständig aushärten und im Kühlschrank abkühlen. Und um die zarte, glatte Textur der Panna Cotta nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie sie nach und nach und bei niedriger Temperatur – also wieder im Kühlschrank – auftauen.

Hausgemachte Panna Cotta-Rezepte

Dieses wunderbare italienische Dessert – klassische Panna Cotta – lässt sich schnell zu Hause zubereiten und nimmt nur wenig Zeit in Anspruch. Aber Sie müssen es im Voraus vorbereiten: Zuerst sollte die Vanille in die Creme hineingegossen werden (ca. 1 Stunde), und dann sollte das fertige Gelee im Kühlschrank abkühlen und aushärten, und das dauert weitere 4 bis 6 Stunden. Also Zeit!

Für ein „erwachsenes“ Dessert können die Beeren zum Servieren, während die Panna Cotta aushärtet, mit aromatischem Alkohol (z. B. Limoncello-Likör) übergossen und im Kühlschrank ziehen gelassen werden.


Klassische Panna Cotta zu Hause

Für die Zubereitung von 2–4 Portionen Dessert benötigen Sie:

  1. Die Sahne in den Topf gießen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Die Kerne und die Schote in die Sahne geben, umrühren und die Sahne auf 85–90 °C erhitzen. Nicht kochen! Lassen Sie die Sahne mit der Vanille etwa 1 Stunde lang ruhen. Entfernen Sie die Schote.
  2. Weichen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung in kaltem Wasser ein, normalerweise 10 Minuten lang. Die Menge hängt davon ab, wie dicht das Gelee sein soll.
  3. Bringen Sie die Sahne wieder auf 85–90 °C, aber nicht zum Kochen. Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat.
  4. Drücken Sie die Gelatine aus und verrühren Sie sie zunächst in einer Tasse mit einer Kelle heißer Sahne, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Gelatinecreme mit der Hauptcrememenge vermischen und gründlich vermischen.
  5. Gießen Sie die resultierende Masse in portionierte Formen, Schüsseln oder Gläser. Vollständig abkühlen lassen und dann ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest ist.
  6. Vor dem Servieren die Panna Cotta mit Beeren und Minzblättern dekorieren.

TIPP: Sie müssen die Schote nicht in die Sahne tauchen! Schneiden Sie es in kleinere Stücke, geben Sie es in ein kleines Glas oder eine Flasche mit dicht schließendem Deckel und füllen Sie es mit 100 ml Wodka. In 10 Tagen erhalten Sie einen hervorragenden hausgemachten Vanilleextrakt.

Panna Cotta mit Mango und Beeren

Dies ist eine neue Interpretation eines traditionellen, zu Hause zubereiteten Desserts.


Panna Cotta mit Mango und Beeren

Um 4 Portionen Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark mit der Messerspitze herauskratzen und die Vanilleschote zusammen mit dem Zucker in die Milch geben. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
  2. Die Gelatine für Panna Cotta 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  3. Nehmen Sie die Schoten aus der heißen Milch, geben Sie die ausgedrückte Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. In Schüsseln oder Gläser füllen, damit die Mischung keine Spuren an den Wänden der Schüssel hinterlässt. Für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  4. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden, im Mixer pürieren, mit Limettensaft und -schale abschmecken.
  5. Vor dem Servieren der Panna Cotta eine Schicht Mangopüree auf dem Gelee verteilen, mit frischen Beeren garnieren und servieren.

Panna Cotta mit Minz-Zitronen-Creme

Wie oft haben Sie Panna Cotta gegessen? Und jedes Mal ist es neu. Dieses ist absolut wunderbar – mit Kokosmilch und weißer Schokolade, rechteckig, mit einer Schicht Minz-Zitronen-Creme.


Panna Cotta mit Minz-Zitronen-Creme

Um 6 Portionen Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

Für die Minz-Zitronen-Creme:

Für die Panna Cotta:

  1. Für Minz-Zitronen-Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Püree, Zucker und Eier in einem Topf vermischen und auf 83°C erhitzen. Vom Herd nehmen, Gelatine und Minze hinzufügen und mit einem Mixer pürieren. 5 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Die Mischung auf 45 °C abkühlen lassen, die Butter hinzufügen, in Würfel schneiden und erneut mit einem Mixer mixen. In die Form gießen und einfrieren.
  2. Für die Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch, Sahne, Vanille und Zucker verrühren, aufkochen, gequollene Gelatine dazugeben. Weiße Schokolade hinzufügen und mit einem Mixer pürieren.
  3. Gießen Sie die Hälfte der Mischung in die Pfanne, geben Sie eine Schicht gefrorene Creme darauf und gießen Sie den Rest der Panna-Cotta-Mischung darüber. Einfrieren.
  4. Für…
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