Zum Rezept
Okroshka auf Kwas mit Senf ist ein Gericht mit Charakter, das sich durch seinen hellen, reichen Geschmack auszeichnet. Wenn Sie es also sanfter und ruhiger mögen, bevorzugen Sie Rezepte mit Kefir. Unsere Version richtet sich an alle Fans echter, brutaler Okroshka, denn auch Kwas wird zur eigenständigen Zubereitung angeboten. Und gerade diese Zutat verleiht dem Gericht in Kombination mit Senf eine besondere Würze und Frische. Die restlichen Zutaten sind nicht original, außer dass wir statt Fleisch oder Wurst gekochte Rinderzunge verwenden. Im Allgemeinen werden Sie trotz der Tatsache, dass die Zubereitung von Okroshka mit Kwas und Senf ein langsamer Prozess ist, mit dem Ergebnis auf jeden Fall zufrieden sein und die aufgewendete Zeit nie bereuen.
Komplexität: schwierig Kalorien: 567,67 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 1 Stunde Hinzufügen. Zeit: 2 Stunden Gebraucht: 31,44 g/22,64 g/61,40KochenSuppeVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN3 schwarze Pfefferkörner 200 g Rettich Bund Dill Bund Frühlingszwiebeln 1 Zwiebel 1 EL. l. zubereiteter Senf 6 EL. l. Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20 % 300 Rinderzunge 4 Eier 1 Karotte 200 g Kartoffeln 200 g GurkenFür Okroshka-Kwas (5 Liter)Zucker 5 Liter Wasser 1 TL. lebende Hefe 200 ml Kwas-Würze ein halber Laib Roggenbrot Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Kwas zubereiten. Roggenbrot in beliebige Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Brotstücke auf einem Backblech knusprig backen. Geschieht dies nicht, wird der Kwas nicht so reich an Geschmack und Farbe sein. Wenn das Brot zu lange gekocht ist, wird das fertige Getränk bitter.
Schritt 2
Die entstandenen Cracker in einen Topf geben und 5 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und Kwas-Würze hinzufügen. Zucker hinzufügen und vermischen. Nachdem sich Zucker und Würze aufgelöst haben, sollte der Inhalt der Pfanne auf Raumtemperatur abkühlen.
Schritt 3
Zerbröckelte Hefe und gewaschene Rosinen hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne mit dem zukünftigen Kwas an einen warmen Ort. Die Hefe sollte niemals aufgebrüht werden, daher ist es sehr wichtig, sie in eine warme, nicht heiße Flüssigkeit zu geben. Lebende Hefe startet den Gärungsprozess, die Rosinen unterstützen ihn. Dies dauert 12 bis 24 Stunden.
Schritt 4
Am Ende der Gärung schwimmen Brot und Rosinen und bilden zusammen mit dem Schaum eine sogenannte Kappe. Jetzt müssen Sie den Kwas durch zwei Lagen Gaze und ein Sieb passieren. Das abgesiebte Getränk in Flaschen füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Kwas kann sofort getrunken oder 3 Tage gelagert werden. Von den erhaltenen 5 Litern Kwas wird einer für Okroshka benötigt.
Schritt 5
Die Kartoffeln für Okroshka in der Schale kochen, abkühlen lassen und schälen. Kartoffeln, frische Radieschen und Gurken in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten sollten gleich fein gehackt werden. Wir müssen bedenken, dass Okroshka eine kalte Suppe ist und kein in Kwas getränkter Gemüsesalat.
Schritt 6
Dill und Frühlingszwiebeln fein hacken. Sie können Petersilie verwenden, aber Dill ist aufgrund seines frischen Aromas vorzuziehen. Es wäre kein Fehler, der Okroshka gehackte Blätter von frischem Salat oder Spinat sowie Paprika hinzuzufügen.
Schritt 7
Die Rinderzunge für Okroshka zusammen mit geschälten Zwiebeln, Karotten und Paprika bei schwacher Hitze in gut gesalzenem Wasser mindestens 2 Stunden kochen. Sie können überprüfen, ob Ihre Zunge bereit ist, indem Sie sie mit einem Messer durchstechen. Wenn die Zunge gar ist, sollte das Messer leicht hineinpassen. Entfernen Sie die Folie unter fließendem kaltem Wasser von der fertigen heißen Zunge. Abkühlen lassen und in die gleichen kleinen Stücke wie Gemüse schneiden.
Schritt 8
Hartgekochte Eier kochen, 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Eierschale Risse aufweist, müssen Sie dem Wasser viel Salz hinzufügen, damit das Eiweiß gerinnt und nicht ausläuft. Gekochte Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schale entfernen. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß fein hacken.
Schritt 9
Das Eigelb durch ein Sieb streichen. Mit Senf und Sauerrahm zu einer Paste verrühren. Wenn Sie den Geschmack von Okroshka schärfer machen möchten, fügen Sie Frühlingszwiebeln hinzu, die ebenfalls durch ein Sieb gerieben werden. Für den gleichen Zweck können Sie anstelle von Senf auch geriebenen Meerrettich verwenden – er verleiht der Okroshka neben der Schärfe auch ein besonderes Aroma.
Schritt 10
Nach und nach 1 Liter Kwas in die Mischung aus Sauerrahm, Senf und Eigelb gießen. Salz hinzufügen und gründlich umrühren. Okroshechny Kwas ist fertig. Es sollte einen reichen Geschmack und eine dicke Konsistenz haben. Der fertige Okroshka-Kwas kann sofort verwendet werden, oder Sie füllen ihn in eine Flasche und stellen ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Schritt 11
1 EL auf einen Teller geben. l. Jede Zutat: gehackte Radieschen, Gurken, Kartoffeln, Zunge, Eiweiß und gehackter Dill. Alles mit kaltem Okroshka-Kwas übergießen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Okroshka mit Kwas und Senf mit Sauerrahm und Roggenbrot servieren.
NÜTZLICHE HINWEISE
Manchmal werden für Okroshka mehrere Fleischsorten und/oder Wurstwaren verwendet. Ein Rezept kann Rind-, Schweine- und Zungenfleisch sowie jedes gekochte Fleisch mit kohlensäurehaltigem Fleisch oder gekochtem Räucherschinken kombinieren.
ÜBRIGENS
Es ist besser, die Kartoffeln für Okroshka mit Kwas und Senf am Tag vor der Zubereitung des Gerichts zu kochen, damit sie Zeit zum Abkühlen haben. In diesem Fall ist es einfacher, die geschälten Knollen in saubere Würfel zu schneiden.