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Lecker, knusprig und gesund: So bereiten Sie Pommes Frites im Ofen zu

JanAmosKomensky

Lecker, knusprig und gesund: So bereiten Sie Pommes Frites im Ofen zu

Knusprige Pommes Frites in knuspriger Kruste mit zartem Fruchtfleisch sind ein Hochgenuss. Kinder lieben diese Kartoffeln sehr und manche Teenager sind bereit, nur sie zu essen. Ist es in diesem Fall möglich, Pommes Frites so zuzubereiten, dass sie zu einer gesunden Mahlzeit werden? Ja, das kannst du! Kochen Sie es einfach im Ofen!

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:So wählen Sie eine Kartoffelsorte für knusprige Pommes Frites aus. So bereiten Sie Kartoffeln für Pommes Frites im Ofen zu. So backen Sie Pommes Frites im Ofen. Wie lange dauert es, Pommes Frites im Ofen zu kochen knusprige Pommes frites im OfenGefrorene Pommes frites im Ofen, mit KäsesauceKartoffelpommes auf einem Backblech, mit HähnchenflügelnPommes frites im Ofen ohne Öl

Zur Zubereitung von Pommes Frites auf traditionelle Weise haben wir auf unserer Website einen hervorragenden Artikel von Andrey Bugaisky – dort wird alles sehr detailliert über die Auswahl der Kartoffeln, ihre Zubereitung und den Frittiervorgang beschrieben. Das traditionelle Rezept weist jedoch einige Probleme auf: Zum Frittieren ist viel Öl und etwas Geschick im Umgang mit heißem Öl erforderlich. Nun ja, aus Sicht einer gesunden Ernährung ist Frittieren weder besonders gut noch gesund. Lassen Sie uns lernen, wie man Kartoffeln richtig im Ofen backt, damit sie möglichst wie Pommes Frites aussehen.

So wählen Sie eine Kartoffelsorte für knusprige Pommes aus

Für knusprige selbstgemachte Pommes benötigen Sie eine Kartoffelsorte, die beim Kochen nicht auseinanderfällt und nur sehr wenig Stärke enthält. Dies sind die Sorten, die wir zum Braten und (in diesem Fall speziell) zum Backen verwenden. In Supermärkten steht mittlerweile oft auf der Verpackung, für welche Lebensmittel diese Sorte geeignet ist, achten Sie also auf die Etiketten. Wenn nichts angegeben ist oder Sie Kartoffeln nach Gewicht kaufen, wählen Sie Kartoffeln mit glatter und heller Schale, die Farbe des Fruchtfleisches ist gelb.

Eine weitere bequeme (wenn auch teurere) Option ist der Kauf von gefrorenen Kartoffeln, die bereits geschält und gehackt wurden. Wenn Sie mehr Geld ausgeben, sparen Sie viel Kochzeit und müssen sich nicht um die Zubereitung kümmern. Gefrorene Pommes Frites werden immer aus den richtigen Sorten hergestellt.

So bereiten Sie Kartoffeln für Pommes Frites im Ofen zu

Wenn Sie gefrorene Kartoffeln gekauft haben, ist keine Vorbereitung erforderlich. Die Hauptsache ist, es vor dem Kochen nicht aufzutauen.

Wenn Sie normale Kartoffeln haben, müssen Sie entscheiden, ob Sie diese mit oder ohne Schale kochen. Wenn Sie eine der Sorten mit dünner Schale gekauft haben, müssen Sie sie nicht schälen (sie enthält viele Vitamine, es ist schade, sie wegzuwerfen). Da Kartoffeln, wie man es von Pommes frites erwartet, in Würfel geschnitten, mit Schale seltsam aussehen, können Sie sich für einen nahen Verwandten von Pommes Frites entscheiden – Kartoffeln im Landhausstil. Nur die Schnittform ist anders (und die Größe ist etwas anders), aber es handelt sich hierbei um ein ebenso beliebtes Fast-Food-Gericht. Solche Kartoffeln sollten mit einer Bürste gewaschen, gründlich getrocknet und in etwa 2,5 cm große dreieckige Scheiben geschnitten werden.


Die bereits in Würfel geschnittenen Kartoffeln mit der vorbereiteten Buttersoße vermischen. Dann sind die Kartoffeln außen knusprig und innen weich.

Zum traditionellen Schneiden schälen Sie die Kartoffeln und schneiden sie in etwa 2 x 2 x 8 cm große Stücke. Damit die Kartoffeln außen knusprig und innen weich sind, können Sie die geschnittenen Kartoffeln mit Papiertüchern trocknen. Sie können die Krustenbildung beim Backen unterstützen, indem Sie eine kleine Menge Öl verwenden – Sie müssen die Kartoffeln mit den Händen mit dem Öl vermischen, sodass während des Mischvorgangs jeder Kartoffelblock mit Öl bedeckt ist.

Sie können dem Öl eine kleine Menge Gewürz hinzufügen. Am häufigsten sind Knoblauch und süßes Paprikapulver. Manchmal wird auch eine Mischung aus getrockneten provenzalischen oder italienischen Kräutern oder ein gemischtes Gemüsegewürz wie „Vegeta“ hinzugefügt. Wenn Sie Ihre Kartoffeln mit Öl würzen, können Sie Salz hinzufügen. Aber Sie müssen die Kartoffeln nicht einfach so ohne Öl salzen: Dadurch entsteht Saft, und wir möchten, dass der Saft im Inneren bleibt, um ihn besonders weich zu machen.

So backen Sie Pommes Frites im Ofen

Sie möchten, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, wenn die Kartoffeln geschnitten und gewürzt werden. Es ist am besten, Ihren Ofen zu kennen, aber in den meisten Fällen dauert es mindestens 10–15 Minuten, bis er vollständig vorgeheizt ist, manchmal sogar bis zu 20. Sie sollten also zunächst den Ofen einschalten und dann waschen, schälen und kochen die Kartoffeln schneiden.

Da wir eine knusprige Kruste erhalten möchten, ist die ideale Backart die Umluft (auch bekannt als „Blasen“ oder „Umluft“). Wählen Sie für gefrorene Kartoffeln eine Temperatur von 190 °C und für frische Kartoffeln – 180 °C. Wenn Ihr Backofen nicht über einen solchen Modus verfügt, schalten Sie ihn wie gewohnt im „Oben-Unten“-Modus ein, stellen Sie jedoch die Temperatur um 20 °C höher ein, also 210 bzw. 200 °C.


Gefrorene Kartoffeln benötigen eine höhere Temperatur als frische – 190 °C

Wählen Sie ein flaches Backblech und bedecken Sie es mit Pergament (Backpapier). Wenn Sie viele Leute haben und mehr als 800 g Kartoffeln backen, nehmen Sie zwei Backbleche oder backen Sie in zwei Portionen. Nur nicht in mehreren Schichten auftragen! Die Kartoffeln laufen aus und es entsteht keine gleichmäßige Kruste. Das heißt, das Ergebnis wird wahrscheinlich immer noch lecker sein, aber es wird überhaupt nicht dem Fast Food ähneln, das Sie suchen.

Legen Sie das Backblech in das obere Drittel des Ofens: Die beheizte „Decke“ sorgt für eine knusprige Kruste. Aber schalten Sie den Grill nicht ein, falls Sie einen haben, sonst werden die Kartoffeln auf einer Seite verkocht und wir müssen gleichmäßig garen.

Wie lange müssen Pommes Frites im Ofen gegart werden?

Insgesamt werden Pommes frites, wie oben beschrieben in Würfel geschnitten, 20–25 Minuten im Ofen gegart. Wenn Sie gefrorene Kartoffeln haben, sogar weniger, 15–18 Minuten. Wichtig: Während des Backens müssen die Kartoffelspalten schnell gewendet werden. Verwenden Sie dazu einen breiten, flachen Pfannenwender, mit dem Sie eine ganze Menge Kartoffeln auf einmal anheben und wenden können. Je weniger es beim Drehvorgang abkühlt, desto besser.

So servieren Sie Pommes Frites im Ofen

Wenn Sie die Kartoffeln nicht gesalzen haben (das heißt, Sie haben dem Öl kein Salz hinzugefügt oder ein Gewürz für eingelegtes Gemüse verwendet), dann salzen Sie sie beim Herausnehmen aus dem Ofen zunächst, solange sie noch sehr heiß sind. Am besten verwenden Sie mittelgemahlenes Meersalz – dann knirschen die Salzkörner zusätzlich mit der Kartoffelkruste auf den Zähnen und es ist sehr lecker!

Am besten salzt man Pommes Frites heiß, sobald sie aus dem Ofen kommen. Wählen Sie Salz mit mittlerer Mahlung.

Traditionell werden Pommes Frites mit Ketchup oder „Rosa Soße“ aus einer Mischung aus Mayonnaise und Ketchup serviert. Sie können sich und Ihren Lieben aber auch ein wenig Gesundheit schenken, indem Sie anstelle von Ketchup natürliche Tomatensauce mit verschiedenen Zusätzen (Basilikum, Knoblauch, Oliven, Olivenöl) nehmen. Oder bereiten Sie eine Käsesauce zu, indem Sie Ihren Lieblingskäse in heißer Sahne schmelzen. Oder bereiten Sie eine grüne Soße zu, indem Sie einen großen Bund Grünkohl mit Olivenöl und Zitronensaft in einem Mixer pürieren (der Grünkohl muss zuerst mit Salz und beispielsweise Knoblauch zerkleinert und erst dann in den Mixer gegeben werden). Zu besonders besonderen Anlässen können Sie alle diese Saucen auf den Tisch stellen – lassen Sie Ihre Lieblingsgäste und Haushaltsmitglieder jede nach ihrem Geschmack auswählen.

Pommes im Ofen und kleine Tricks

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ofen-Pommes noch schmackhafter zu machen.

Nach dem Schneiden die Kartoffeln mit Öl würzen, auf ein Backblech legen und durch ein Sieb mit einer Mischung aus Stärke und einem Ihrer Lieblingsgewürze (Currypulver, Paprika, Khmeli-Suneli) bestreuen – Sie erhalten eine knusprigere Kruste.

Etwas Stärke mit Salz und Grieß oder fein gemahlenem Maisgrieß (Polenta) vermischen. Rollen Sie die Kartoffelspalten in dieser Mischung, um eine noch beeindruckendere Kruste zu erhalten, die etwas rau, aber super knusprig ist.

Zum Bestreichen der Kartoffeln etwas gemahlenes, trockenes Kurkuma in das Öl geben – dann werden die fertigen Pommes nicht einmal goldbraun, sondern geradezu golden!

Rezepte

Ein schnelles Rezept für knusprige Pommes Frites im Ofen

Die einfachste und schnellste Variante von Pommes Frites sind fertig gefrorene Blöcke im Ofen. Zwei Hauptvoraussetzungen für den Erfolg: Kartoffeln, die vor dem Kochen keine Zeit zum Auftauen hatten, und ein gut beheizter Ofen.


Knusprige Pommes frites im Ofen, schnell zubereitet

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

  1. Den Backofen auf 190 °C Umluft oder 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Mehl und Paprika mischen und ein Sieb vorbereiten.
  3. Den Beutel mit den Pommes Frites aus dem Gefrierschrank nehmen, auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und schnell mit den Händen vermischen. Ordnen Sie die Kartoffeln in mehr oder weniger einer einzigen Schicht an.
  4. Streuen Sie die Mehl-Paprika-Mischung durch ein Sieb über die Kartoffeln und schütteln Sie die Pfanne ein wenig, damit die Würfel gleichmäßiger bedeckt sind.
  5. Legen Sie das Backblech in das obere Drittel des Ofens und backen Sie es etwa 8 Minuten lang. Die Riegel umdrehen und für weitere 7–8 Minuten in den Ofen stellen. Die Kartoffeln sollten außen braun und knusprig sein, innen aber noch weich bleiben. Die Kartoffeln salzen und servieren.

Nützlicher Rat

Salzen Sie gefrorene Kartoffeln nicht im Voraus, da sie sonst im Ofen nicht knusprig genug werden.

Gefrorene Pommes frites im Ofen mit Käsesauce

Was könnte schmackhafter sein als knusprig frittierte Pommes Frites? Nur Pommes mit Käsesauce! Sie haben Zeit, es zuzubereiten, während Ihre Kartoffeln im Ofen backen, Sie schneiden auch den Salat und Sie werden ein wunderbares Abendessen haben, ganz ohne Hamburger!


Gefrorene Pommes frites im Ofen mit Käsesauce

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:

Für die Soße:

  1. Den Backofen auf 190 °C Umluft oder 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Beutel mit den Pommes Frites aus dem Gefrierschrank nehmen, auf ein Backblech legen, mit Öl beträufeln und schnell mit den Händen vermischen. Ordnen Sie die Kartoffeln in mehr oder weniger einer einzigen Schicht an.
  3. Legen Sie das Backblech in das obere Drittel des Ofens und backen Sie es etwa 8 Minuten lang. Die Riegel umdrehen und für weitere 7–8 Minuten in den Ofen stellen. Die Kartoffeln sollten außen braun und knusprig sein, innen aber noch weich bleiben.
  4. Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Soße zu: Reiben Sie beide Käsesorten auf einer groben Reibe und den Knoblauch auf der feinsten Reibe. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch und etwas Salz hinzufügen. Unter Rühren 30–40 Sekunden kochen.
  5. Milch angießen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und den Käse dazugeben: zuerst den Hartkäse, dann den Mozzarella. Rühren, bis der Käse schmilzt. Würzen Sie die Sauce mit Pfeffer und bei Bedarf mit mehr Salz.
  6. Die fertigen Kartoffeln salzen und mit Soße servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Diese Käsesauce kann aus einer Sorte Schmelzkäse für Burger hergestellt werden (die Sorte, die normalerweise in dünne Scheiben geschnitten wird, jede…

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