Kalte Rote-Bete-Suppe mit frischer Gurke und heißen Kartoffeln mit Dill

Zum Rezept

Anstelle der traditionellen Rote-Bete-Suppe haben wir eine kalte Cremesuppe aus süßen jungen Rüben mit dicker und saurer Sauermilch zubereitet. Garniert wurde es mit einem saftigen Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln und einem pochierten Ei. Und eine kleine, aber feine Ergänzung: kleine Erbsen aus Salzkartoffeln mit Butter und Dill.

Komplexität: leicht Portionen: 4MixerOfenKochenBackenAbendessenAbendessenSuppeVegetarismus: Ovo-LactoVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONENkalte Rote Bete – 1 frischer Scheit – 150 Eier – 4 Frühlingszwiebeln – 20 Gukrop – 15 g Salzkartoffeln mit Dill – 300 gFür Rote Bete:gebackene Rüben – 200 Naturjoghurt/Joghurt – 1 l Salz nach GeschmackFür Kartoffeln:Kartoffeln – 300 g cremiger Ort – 30 Gukrop -10 g Tafelessig Tabelle mit Gewichten und Maßen KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren

Schritt 1

Wickeln Sie die ganzen Rüben in Folie ein und backen Sie sie im Ofen bei 180 Grad, bis sie vollständig gar sind (abhängig von der Größe der Rüben). Mit einem Spieß den Gargrad prüfen, dann abkühlen lassen und die Haut entfernen.

Schritt 2

Die Sauermilch (Joghurt) mit gebackenen Rüben in einem Mixer glatt rühren. Abschmecken, mit Salz abschmecken.

Schritt 3

Kochen Sie die jungen Kartoffeln im Ganzen in der Schale, bis sie halb gar sind, schälen Sie sie dann und schneiden Sie sie, wenn sie groß sind, in zufällige Stücke. Kochen Sie sie dann, bis sie weich sind, aber damit sie nicht auseinanderfallen. Mit Butter erhitzen und mit gehacktem Dill bestreuen.

Schritt 4

Schlagen Sie das Ei in eine Tasse, bringen Sie das Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz und etwas Essig hinzu, machen Sie einen Trichter und gießen Sie das Ei hinein, kochen Sie es 3-5 Minuten lang. – je nachdem, wer welches Eigelb mag.

Schritt 5

Gurke schälen und in Würfel schneiden. Den Dillstiel in Kreise schneiden.

Schritt 6

Einen Gurkenwürfel mit Frühlingszwiebelringen und einem Dillstiel auf einen kalten Teller legen, ein gekühltes pochiertes Ei darauf legen und mit Kräutern dekorieren. Um kalte Suppe zu servieren, können Sie verschiedene Gemüsesorten verwenden – Frühlingszwiebeln, junge Erbsenstiele, Borretschblüten. Kalte Rote-Bete-Suppe in eine kalte Sauciere gießen. Heiße Kartoffeln separat servieren.

ÜBRIGENS

Rezept bereitgestellt von Igor Grishechkin, Chefkoch des Restaurants Kokoko.