Zum Rezept
Merken Sie sich unbedingt dieses Rezept für kaltgekochte eingelegte Gurken, denn sie werden unglaublich lecker und knusprig. Aber wie in jedem Geschäft gibt es auch hier Feinheiten. Wussten Sie zum Beispiel, dass die Mondphase eine wichtige Voraussetzung für die erfolgreiche Zubereitung von Gurken und Gärungen ist? Das ist wahr. Gurken werden bei Vollmond und in den Tagen davor gesalzen und erweisen sich als weich und „leer“. Die beste Phase für die Zubereitung von eingelegten Gurken ist die erste Woche nach Neumond. Diese Regel gilt übrigens auch für Sauerkraut. Wählen Sie also den gewünschten Tag und bereiten Sie die Gurken kalt auf den Winter vor. Du wirst sehen: Sie werden jedem gefallen!
Komplexität: leicht Kalorien: 21,39 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 1,17 g/0,16 g/3,96LeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONENfrische Gurken verschiedener Sorten – 5 kg schwarze Johannisbeerblätter – 200 Gukrop (Blütenstände und Stängel) – 300 Meerrettichwürmer – 2-3 Stück Knoblauch – 1 mittelgroßer kleiner Meerrettichwurzel – 1 Stck.Für Sole pro 1 Liter Trinkwasser:grobes, nicht jodiertes Salz – 70 g Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Gurken zum Kalteinlegen vorbereiten. Sortieren Sie die Früchte und entfernen Sie schlaffe und faltige Früchte. Anschließend die Gurken gründlich unter fließendem Wasser waschen und mit einem Handtuch trocknen.
Schritt 2
Johannisbeer-, Dill- und Meerrettichblätter für Gurken gründlich waschen, trocknen und auf einem Papiertuch verteilen. Die Knoblauchzehen schälen. Die Meerrettichwurzel waschen, schälen und putzen.
Schritt 3
Bereiten Sie die Sole vor. Bestimmen Sie dazu zunächst, wie viel Wasser Sie benötigen, um die Gurken vollständig zu bedecken. Legen Sie die Früchte in einen Behälter, in dem sie gesalzen werden (Wanne, Fass). Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und gießen Sie es dann vorsichtig in einen großen Topf oder einen anderen großen Behälter.
Schritt 4
Geben Sie grobes Salz in das Wasser und mischen Sie es gründlich, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Durch ein doppelt gefaltetes Käsetuch in einen anderen Behälter (Topf, tiefe Schüssel) abseihen.
Schritt 5
Legen Sie die Knoblauchzehen und den gehackten Meerrettich auf den Boden des Einlegebehälters. Darauf Johannisbeer- und Meerrettichblätter (ein Drittel beiseite legen) sowie Dill verteilen. Dann die Gurken fest einpacken und mit Blättern und Knoblauch belegen.
Schritt 6
Die Gurken mit kalter Salzlake übergießen und mit den restlichen Blättern bedecken. Legen Sie eine gekochte Leinwandserviette oder Gaze darauf, falten Sie sie in 2-3 Schichten, dann einen Holzkreis und drücken Sie darauf.
Schritt 7
Lassen Sie die Gurken zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen. Dann an einen kühlen Ort bringen. Die Gurken sind in 2–4 Tagen fertig. Sie können in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
NÜTZLICHE HINWEISE
Wenn Sie kaltgekochte Gurken in Gläser füllen, gießen Sie in jedes Glas hochwertigen Wodka. Diese Technik trägt zu einer besseren Lagerung des Werkstücks bei.
ÜBRIGENS
Damit kaltgekochte Gurken gut gesalzen werden, müssen Sie den richtigen Druck wählen. Sein Gewicht sollte etwa 10 % des Fruchtgewichts betragen.
