Relish ist eine ganze Gruppe von Saucen, deren Besonderheit darin besteht, dass sie statt einer glatten Struktur fein gehackte Lebensmittelstückchen enthalten. Dabei kann es sich um eingelegtes, gesalzenes oder frisches, oft scheinbar unverträgliches Gemüse und Obst handeln, das dann zu einer mitteldicken Konsistenz eingekocht wird. In diesem Fall kann der Geschmack der Soße salzig, würzig, sauer, süß oder alle Geschmacksrichtungen zusammen, manchmal auch abwechselnd, sein.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Relish, ein wenig GeschichteGurkenrelish, Rezepte für den WinterWürziges GurkenrelishGurkenrelish mit SellerieWie man Relish für den Winter konserviert und richtig lagert
Relish: eine kleine Geschichte
Relish kam während der britischen Kolonie aus Indien zu uns. Englische Köche versuchten, lokale Saucen, vor allem Chutney, an den europäischen Geschmack anzupassen, der als raffinierter galt. So stammt sogar der Name von einem altfranzösischen Wort ab, das „Geschmack“ bedeutet. Und von Indien aus gelangte die Soße in die Alte Welt, nach Amerika und weiter auf dem Planeten. Das meistverkaufte Produkt in den USA ist übrigens eingelegtes Gurkenrelish; es wird für Hot Dogs, Burger und anderes Fast Food verwendet.
Heute ist Relish ein hervorragendes und sehr beliebtes Gewürz für Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte sowie als Salatdressing und Belag für Pfannkuchen und Sandwiches.
Gurkenrelish: Rezepte für den Winter
Klassisches Gurkenrelish ist recht einfach zuzubereiten; es gibt viele Rezepte dafür für den Winter, aber schauen wir uns die beliebtesten Produkte an.
Würziges Gurkenrelish
Wenn Sie scharfe Soßen lieben, dann ist dieses Relish die perfekte Ergänzung zu Ihren Gerichten. Die Schärfe dieser Zubereitung für den Winter können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Dieses Rezept ist leicht scharf; wenn Sie die Sauce feuriger machen möchten, verwenden Sie entweder frische Paprikasorten mit einem hohen Capsaicin-Gehalt oder fügen Sie beim Kochen nach Belieben gemahlene rote Paprika hinzu.
Würziges Gurkenrelish
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Gurken – 1 kg
- Zwiebeln – 300 g
- Paprika – 250 g
- Chili-Pfeffer – 2 Hülsen
- weiße Senfkörner – 1 EL. l.
- Apfelessig 6% – 120 ml
- Zucker – 100 g
- Salz – 20 g
- Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor. Gurken, süße und scharfe Paprika waschen und mit Papiertüchern trocknen. Entfernen Sie den Stiel und die Kerne von den Paprika. Die Zwiebel schälen. In Würfel oder Streifen schneiden.
- Apfelessig in einen Topf mit dickem Boden geben, Senfkörner, Salz und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und Salz und Zucker vollständig auflösen.
- Das gesamte gehackte Gemüse mit dem Essig in den Topf geben. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu Brei wird.
- Probieren Sie die fertige Soße: Eventuell müssen Sie Salz oder Zucker hinzufügen und etwas Gewürz hinzufügen. Wenn Sie mit allem zufrieden sind, füllen Sie das fertige Relish in sterile Gläser, verschließen Sie es mit gekochten Deckeln und wickeln Sie es in ein Handtuch. Lassen Sie die Gläser bei Raumtemperatur stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Hinweis an den Eigentümer: Um Gurkenrelish zuzubereiten, versuchen Sie, alle Zutaten gleichmäßig zu schneiden. Das Schneiden kann entweder in dünne Streifen oder in kleine Würfel erfolgen. Verwenden Sie für Strohhalme einen Gemüseschneider: Eine normale Reibe funktioniert nicht.
Übrigens: Um die Sauce appetitlicher und schöner zu machen, verwenden Sie kontrastierende Farben in den Produkten – Chilischoten können rot sein und Gemüsepaprika können beispielsweise orange oder gelb sein.
Gurkenrelish mit Sellerie
Sellerie ist hell und geschmacksaktiv und eignet sich ideal für die Zubereitung von Soßen. Gurken in Saucen fungieren als Schwamm und Basis, die alle Geschmacksrichtungen und Aromen der anderen Zutaten aufnehmen. Im Rezept für dieses Gurken-Sellerie-Relish können Sie bedenkenlos alle anderen Lieblingszutaten hinzufügen, zum Beispiel Knoblauch oder würzige aromatische Kräuter (Dill, Basilikum und sogar Koriander).
Gurkenrelish mit Sellerie
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Gurken – 500 g
- Paprika – 3 Stk.
- Zwiebel – 2 Stk.
- Chili-Pfeffer – 1 Schote
- Blattsellerie mit Kräutern – 4–5 Stiele
- Senfkörner – 1 EL. l.
- Apfelessig 6% – 50 ml
- Zucker – 50 g
- Salz – 1 EL. l.
- Wasser – 100 ml
- Bereiten Sie das Gemüse vor. Gurken, Peperoni, Paprika und Sellerie waschen und mit Papiertüchern trocknen. Die Zwiebel schälen. Alles in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Salz hinzufügen, umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
- Gießen Sie Wasser und Essig in einen Topf mit dickem Boden, fügen Sie Senfkörner und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und der Zucker vollständig aufgelöst sein. Kochen Sie die Marinade bei schwacher Hitze buchstäblich 1 Minute lang.
- Geben Sie die Gemüsemischung zur Marinade in die Pfanne und lassen Sie das Relish unter gelegentlichem Rühren nicht länger als 10 Minuten kochen. Die fertige Soße in sterile Gläser füllen, verschließen, in ein Handtuch wickeln und mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Hinweis an den Eigentümer: Der Apfelessig in diesem Rezept lässt sich problemlos durch jeden anderen ersetzen, Hauptsache er ist natürlich. Ideal sind Weiß- und Rotwein- oder Traubenessig, Apfelessig sowie jeder andere Obst- oder Beerenessig.
Übrigens: Wenn Sie dieses Gurkenrelish mit Sellerie zubereiten, probieren Sie unbedingt den Sellerie vor dem Kochen. Wenn die Blattstiele harte Fasern haben, müssen diese abgeschnitten werden.
Wie man Eingemachtes genussvoll für den Winter konserviert und richtig lagert
Sommer und Herbst sind die Zeit der Vorbereitungen. Relish ist keine Ausnahme. Damit Sie diese wunderbare Soße auch außerhalb der Saison immer zur Verfügung haben, müssen Sie einige Regeln beachten:
- Gläser sollten immer gut sterilisiert sein (in der Mikrowelle, im Ofen, gedämpft – egal, machen Sie es auf eine für Sie bequeme Weise);
- Auch die Deckel müssen sterilisiert werden, am besten einfach und schnell auskochen (zusätzlich zur Sterilisation befindet sich auf den Deckeln eine Gummischicht; durch kochendes Wasser wird diese weicher und die Deckel verschließen Ihre Konserven dann besser).
Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihr Gurkenrelish ohne allgemeine Sterilisation den ganzen Winter über haltbar ist, dann tun Sie es, es wird dieser Soße überhaupt nicht schaden. Decken Sie die Relish-Gläser einfach mit Deckeln ab (schrauben Sie sie nicht zu und rollen Sie sie nicht auf), stellen Sie sie in einen Topf mit dickem Boden (decken Sie den Boden mit einem Handtuch ab), füllen Sie Wasser bis zu den Bügeln der Gläser auf und bringen Sie das Ganze mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Siedepunkt und sterilisieren Sie 10 Minuten bei 0,5-Liter-Gläsern bzw. 20 Minuten bei Liter-Gläsern. Anschließend die Gläser mit Deckeln fest verschließen, in etwas Warmes einwickeln und auf dem Tisch stehen lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie Gurkenrelish wie alle Gemüsekonserven – an einem dunklen und kühlen Ort.
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