Zum Rezept
Leider können nur Bewohner der südlichen Regionen unseres Landes Walnussmarmelade zubereiten: Die Hauptzutat des Gerichts steht anderen einfach nicht zur Verfügung. Warum? Lass es uns erklären. Tatsache ist, dass solche Marmelade aus unreifen, grünen Walnüssen mit milchiger Reife hergestellt wird, die beispielsweise in Zentralrussland kaum zu kaufen sind. Dennoch haben wir uns entschieden, dieses Rezept zu veröffentlichen, und sei es nur, um den kulinarischen Horizont der Leser zu erweitern. Nun, wer grüne Walnüsse nicht als Exoten kennt, kann problemlos zur Sache kommen. Natürlich kostet so eine Köstlichkeit viel Zeit, aber es lohnt sich auf jeden Fall! Tatsächlich kann Walnussmarmelade neben dem gastronomischen Vergnügen auch echte Vorteile für den Körper bringen: Sie wird als Hilfsmittel bei der Behandlung von Erkrankungen der Atemwege und des Herz-Kreislauf-Systems eingesetzt.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 220,87 kcal/Portion Portionen: 2 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Hinzufügen. Zeit: 96 Std Gebraucht: 2,33 g/9,92 g/31,49KochenLeerVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 2 PORTIONENgrüne Walnüsse – 1 kg Zucker – 2 kg Trinkwasser – 800 ml Saft 2 Zitronen Nelkenknospen – 10 Stück Zimtstangen – 2 Stk.Für Kalkwasser:gelöschter Kalk – 500 g Wasser – 5 l Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie die Walnüsse vor. Waschen Sie sie und schälen Sie die grüne Haut ab. In einen großen Topf oder eine Schüssel geben, kaltes Wasser hinzufügen, bis die Nüsse vollständig bedeckt sind, und 2 Tage ruhen lassen. Das Wasser muss 3-4 mal täglich gewechselt werden.
Schritt 2
Bereiten Sie Kalkwasser vor. Gelöschten Kalk in kaltem Wasser verdünnen, die Lösung gründlich mischen und 3 Stunden einwirken lassen. Anschließend das Limettenwasser sorgfältig filtern, über die Nüsse gießen und einen Tag stehen lassen.
Schritt 3
Lassen Sie das Kalkwasser von den Nüssen ab und spülen Sie sie gründlich ab. Stechen Sie jedes Stück von allen Seiten mit einer dicken Nadel oder Gabel ein. Mit normalem kaltem Wasser auffüllen und zwei Tage stehen lassen.
Schritt 4
Nach dieser Zeit 500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Nüsse darin eintauchen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und trocknen lassen.
Schritt 5
Marmeladensirup zubereiten. Zucker in einen Topf geben und mit Trinkwasser auffüllen. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Nüsse, Gewürze und Zitronensaft hinzufügen.
Schritt 6
Zum Kochen bringen und einen Tag ruhen lassen. Wiederholen Sie dies dreimal. Kochen Sie die Nüsse ein letztes Mal, bis sie weich sind. Die grüne Walnussmarmelade in trockene, sterilisierte Gläser aufteilen und verschließen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Grüne Walnussmarmelade lässt sich zu Schokolade machen, wenn Sie dem Sirup zehn bis fünfzehn Minuten vor der Zubereitung 100 g Kakaopulver hinzufügen. Es wird ungewöhnlich und sehr lecker!
ÜBRIGENS
Warum Walnüsse in Limettenwasser einweichen? Um ihnen die Bitterkeit zu nehmen! Über den Einsatz von „Chemie“ muss man sich keine Sorgen machen: Löschkalk, also Calciumoxid, ist gesundheitlich absolut unbedenklich. Darüber hinaus werden die Nüsse nach dem Einweichen in dieser Lösung eingeweicht und einer Wärmebehandlung unterzogen. Löschkalk können Sie in Baumärkten kaufen.
