Zum Rezept
Rinderfiletmedaillons in einer duftenden Gewürzkruste sind eine echte Delikatesse, denn das Filet ist einer der weichsten und köstlichsten Teile des Rinderschlachtkörpers. Medaillons sind portionierte, runde Fleischscheiben, die durch quergeschnittenes Rinderfilet gewonnen werden. Medaillons werden in einer großen Bratpfanne mit dickem Boden gegart, besonders schön gelingt das Gericht jedoch auf einer Grillpfanne. Um deutliche Streifen auf den Medaillons zu erzeugen, erhitzen Sie eine Bratpfanne 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze und bestreichen Sie dann den Boden mit einem Backpinsel mit Olivenöl. Sie können auch in einer normalen Bratpfanne mit großem Durchmesser kochen. Wählen Sie in diesem Fall eine schwere Pfanne mit dickem Boden. Ordnen Sie die Medaillons so an, dass zwischen ihnen mindestens 1 cm Freiraum bleibt, und braten Sie sie auf jeder Seite 3 Minuten lang – so erhalten Sie zartes und saftiges Medium-Rare-Fleisch.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 818,01 kcal/Portion Portionen: 4 Kochen: 30 Min Hinzufügen. Zeit: 20 Min Gebraucht: 44,92 g/64,01 g/15,09BratenRussische KücheAbendessenAbendessenHauptgerichtVegetarismusZUTATEN FÜR 4 PORTIONENRinderfilet – 800 Olivenöl – 5 EL. l. getrocknete italienische Kräuter – 1 TL Mischung aus 5 Paprika – 1 EL. l.Salz, frisch gemahlener schwarzer PfefferZum GarnierenTomaten – 2 Stk. Zucchini – 500 g, getrockneter Knoblauch – ½ TL, geriebener Parmesan – 50 gEinreichen2 Zweige Petersilie oder BasilikumFür die SoßePreiselbeeren – 100 g Butter – 50 g Maisstärke – 1 TL brauner Zucker – 1 EL. l. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Die Pfeffermischung im Mörser grob zerstoßen oder auf einem Brett mit der flachen Seite eines Messers zerstoßen. In einer kleinen Schüssel getrocknete Kräuter, die vorbereitete Pfeffermischung und 2 EL vermischen. l. Olivenöl.
Schritt 2
Filet mit Papiertuch trocken tupfen. Das Fleisch von allen Seiten mit der würzigen Ölmischung einreiben, in eine Schüssel geben und 20 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
Schritt 3
Zucchini und Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer und getrockneten Knoblauch hinzufügen. Zitronensaft und 2 EL hinzufügen. l. Olivenöl. Die Gemüsescheiben mehrmals wenden, um sie mit der Marinade zu überziehen, und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 4
Bereiten Sie die Soße vor. Die Preiselbeeren in einen kleinen Topf geben, Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 3 Minuten erhitzen. Stärke mit 3 EL vermischen. l. kaltes Wasser und in die Cranberry-Schöpfkelle gießen. Unter ständigem Rühren die Mischung zum Kochen bringen. Butter hinzufügen und weitere 30 Sekunden erhitzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Fleisch aus der Schüssel nehmen. Schneiden Sie das Filet mit einem scharfen Messer in mindestens 2 cm dicke Scheiben. Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser. Das Ergebnis sollten abgerundete Medaillons sein.
Schritt 6
Eine trockene, geriffelte Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mit einem Backpinsel den Boden der Pfanne mit etwas Olivenöl bestreichen und weitere 30 Sekunden erhitzen.
Schritt 7
Die Schnittkanten der Medaillons mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Um die Pfefferkruste nicht zu beschädigen, legen Sie die Medaillons vorsichtig in eine vorgeheizte Bratpfanne. Das Fleisch auf jeder Seite 3 Minuten braten.
Schritt 8
Legen Sie die Medaillons in einer einzigen Schicht auf einen großen Teller und bedecken Sie sie mit einer Folie. Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten lang unter Folie. Während dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft in jedem Medaillon gleichmäßig zwischen den Fasern und das Fleisch bleibt saftig.
Schritt 9
In dieselbe Bratpfanne die Zucchinibecher in einer einzigen Schicht legen und auf jeder Seite 1–1,5 Minuten braten. Die Zucchini auf einen Teller legen, die Tomatenscheiben in die Pfanne geben und von jeder Seite 1 Minute braten.
Schritt 10
Die Zucchini wieder in die Pfanne geben, das Gemüse mit geriebenem Käse bestreuen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Minuten kochen lassen. Der Käse sollte schmelzen.
Schritt 11
Gemüse und Medaillons auf Tellern anrichten, Preiselbeersauce über das Fleisch gießen und sofort servieren. Auf Wunsch kann das Gemüse mit fein gehackter Petersilie oder Basilikum bestreut werden.
NÜTZLICHE HINWEISE
Als Beilage können Sie zusätzlich zu den aufgeführten Gemüsesorten auch Auberginen verwenden, diese in 1 cm dicke Kreise schneiden. Diese müssen gesalzen und 10 Minuten lang stehen gelassen werden. Anschließend das Salz mit kaltem Wasser abspülen und die Auberginenscheiben damit trocknen ein Papiertuch. Zucchini können problemlos durch Zucchini ersetzt werden. Anstelle von normalen Tomaten können Sie auch Kirschtomaten auf einem Zweig nehmen und sie mit einem ganzen Strauß grillen – das sieht sehr elegant aus.
ÜBRIGENS
Sie müssen das Gericht ganz am Ende des Garvorgangs salzen, damit das Fleisch saftig bleibt. Aus diesem Grund wird der Fleischmarinade kein Salz zugesetzt. Beim Braten in einer geriffelten Pfanne Fleisch und Gemüse nicht bewegen, um die schönen Streifenspuren nicht zu stören.
