Erbsenschoten: Warum man sie nicht wegwerfen sollte
Was ist an Erbsenschoten außer ihrem frischen, süßen Geschmack so gut? Wer von uns knabbert nicht gerne etwas Leckeres, während er einen Film oder eine Fernsehserie schaut? Samen, Apfelscheiben oder Schoten junger grüner Erbsen, gesammelt in der Datscha direkt aus dem Garten. Viele Menschen kennen diesen Geschmack seit ihrer Kindheit, denn auch in der Nähe von Großstädten waren Erbsenfelder keine Seltenheit und in ländlichen Gebieten wurden in jedem Garten Erbsen gepflanzt. Essbar sind also nicht nur die Erbsen in den Schoten, sondern auch die Blätter selbst, die roh verzehrt oder daraus zu einem schmackhaften Gericht gekocht werden können.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Geschmack und Vorteile von Erbsenschoten So wählen Sie die leckersten Schoten aus Was man isst und wie man Erbsenschoten zubereitet Rezepte Rührei mit Erbsenschoten und Tomaten Salat mit Rindfleisch und Erbsenschoten
Geschmack und Vorteile von Erbsenschoten
Erbsen sind eine unprätentiöse Pflanze, sie lieben Licht und ein wenig Feuchtigkeit, aber sie brauchen nichts anderes – wissen Sie, dass sie wachsen und Früchte mit hellgrünen, süßen Schoten tragen, in denen sich nach dem Öffnen zwei Reihen zarter Früchte befinden kleine Erbsen. Wussten Sie, dass Erbsenschoten mit Sauerrahm und Knoblauch gedünstet, mit Käse gefüllt und in einer schwachen Essiglösung mariniert werden können? Sie eignen sich auch hervorragend als Vitaminsalat, Pestosauce und sogar als Füllung für Kuchen. Die Vorteile der gängigsten Erbsenschoten sind so groß, dass sie das Risiko vieler schwerer Krankheiten verringern und teure Multivitamine vollständig ersetzen, aber lassen Sie uns der Reihe nach über alles sprechen.
Es gibt viele Erbsensorten, die alle in Zuckererbsen und Schälerbsen unterteilt werden. Gewöhnliche „faltige“ Schälerbsen haben eine sehr harte Schotenwand und eine raue Pergamentschicht, daher müssen sie geschält werden. Aber die Schoten von Zuckersorten sind so zart, dass sie im Ganzen gegessen werden, ohne sie auch nur in Schoten zu zerlegen.
Erbsenschoten sind ein wahres Lagerhaus für die Vitamine A, E, C, Gruppe B sowie Aminosäuren, Ballaststoffe, Eisen, Phosphor und andere nützliche Substanzen. Der hohe Gehalt an Folsäure unterstützt die Funktion des Herzens und der Blutgefäße, was besonders wichtig für Menschen ist, die einem Risiko für koronare Herzkrankheit und Bluthochdruck ausgesetzt sind. Vitamin A und Lutein wirken sich positiv auf das Sehvermögen aus, Eiweiß und Ballaststoffe verbessern die Darmfunktion und normalisieren Stoffwechselprozesse. Ein wichtiger Punkt ist, dass die Erbsen selbst zwar Blähungen oder Störungen im Magen-Darm-Trakt verursachen können, die Schoten jedoch keinen solchen Effekt haben und daher keine Beschwerden oder unangenehmen Empfindungen hervorrufen.
So wählen Sie die leckersten Schoten aus
Erbsen wachsen überall und blühen von Mitte Juni bis Mitte Juli, im gleichen Zeitraum erscheinen auch die Schoten. Sie werden jung geerntet, bevor sie aushärten, und das geschieht ziemlich schnell – in 3–4 Tage. Diese Erbsen werden auf Märkten und in großen Geschäften verkauft und erfahrene Hausfrauen frieren sie oft für die zukünftige Verwendung ein. Zuckererbsen können übrigens auch zu Hause auf der Fensterbank in einem großen Topf angebaut werden.
Bei der Auswahl frischer Erbsen ist es wichtig zu bedenken, dass die süßesten diejenigen sind, die frisch aus dem Garten kommen. Wenn die Schoten vor ein paar Tagen gepflückt wurden, ist der Zucker bereits teilweise in Stärke umgewandelt und der Geschmack hat sich definitiv verändert. Die Erbsen sollten eine helle, satte Farbe haben, ohne dunkle Flecken oder Beschädigungen, und wenn sie gebogen werden, sollten sie knirschend brechen, was auf ihre Frische hinweist.
Wozu isst man und wie bereitet man Erbsenschoten zu?
Grüne Erbsenschoten werden zu Salaten, Suppen, Soßen und Gemüsemischungen hinzugefügt, geschälte Zuckererbsen werden eingelegt, eingefroren und roh gegessen, aber wohin mit den restlichen Schoten? Verlieren Sie nicht all diese Vitamine und Nährstoffe! Nein, natürlich – Erbsenschoten können als Ersatz für grüne Bohnen verwendet werden, also als Beigabe zu Eintöpfen, Salaten, Suppen und Saucen. Es ist nur wichtig, sich daran zu erinnern, dass Erbsenschalen viel süßer sind als Bohnen. Für einen harmonischeren Geschmack wird ihnen daher oft eine würzige, salzige oder saure Komponente hinzugefügt, manchmal sogar alle zusammen, was zu interessanten, komplexen Geschmacksrichtungen führt. Und noch etwas: Wenn die Schoten einen dichten Innenfilm haben, muss dieser entfernt werden. Wir bieten Ihnen zwei einfache Rezepte mit Erbsenblättern: Probieren Sie deren Geschmack und Vorteile aus.
Rezepte
Rührei mit Erbsenschoten und Tomaten
Rührei ist ein ideales Frühstücksgericht, das Kraft und Energie für den ganzen Tag gibt. Und um den Morgen für sich und Ihre Lieben so gesund wie möglich zu gestalten, geben Sie zu leicht geschlagenen Eiern einen echten Vitaminschub in Form verschiedener Gemüsesorten, darunter auch Erbsenschoten. Heller Geschmack und maximaler Nutzen – was brauchen Sie sonst noch, um einen produktiven Tag zu beginnen?
Rührei mit Erbsenschoten und Tomaten
Um Rührei vorzubereiten, benötigen Sie:
- Erbsenschoten – 100 g
- Eier – 2 Stk.
- Tomate – 1 Stück
- Zwiebel – 1 Stück
- Sonnenblumenöl – 1 EL. l.
- Butter – 1 TL.
- trockener Knoblauch
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
- Petersilie oder Dill zum Servieren
- Sortieren Sie die Erbsenschoten, entfernen Sie die harte Innenmembran (falls vorhanden), spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Die Tomate in Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
- Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Butter hinzufügen und die Zwiebel 2 Minuten lang leicht anbraten–3 Min. Die Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Salz, Pfeffer, mit trockenem Knoblauch bestreuen.
- Erbsenschoten hinzufügen, köcheln lassen 3–4 Minuten: Das Gemüse sollte weich, aber nicht püriert sein. Schlagen Sie die Eier in die Pfanne und prüfen Sie zunächst, ob sie frisch sind. Rühren Sie die resultierende Masse kontinuierlich um, bis die Eier fertig sind. Das Rührei auf Teller verteilen, mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.
Hinweis an den Eigentümer: Für ein besseres Sättigungsgefühl fügen Sie dem Rührei mit Erbsenschoten und Tomaten ein paar Scheiben Speck oder in dünne Scheiben geschnittene Champignons hinzu. Sie können auch Hartkäse darüber streuen.
Übrigens: Frieren Sie Erbsenschoten für die spätere Verwendung ein; im Gefrierschrank bleiben sie den ganzen Winter über gut haltbar. Sie sollten zuerst gereinigt und die harten Enden abgeschnitten werden, ein Kochen ist jedoch nicht erforderlich.
Salat mit Rindfleisch und Erbsenschoten
Warmer Salat mit Tafelspitz und Erbsenschoten ist ein wahres Geschmacksfest auf dem Teller! Nährend, aber nicht schwer, leuchtend, farbenfroh und sehr gesund. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und sieht auf dem Tisch sehr eindrucksvoll aus. Dieser Salat wird sowohl von Kindern als auch von Erwachsenen auf jeden Fall geschätzt.
Salat mit Rindfleisch und Erbsenschoten
Um den Salat zuzubereiten, benötigen Sie:
- gekochtes Rindfleisch – 100 g
- Erbsenschoten – 100 g
- Tomaten – 2 Stk.
- Paprika – 1 Stück
- Sojasauce – 2 EL. l.
- Butter – 1 TL.
- Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Koriander zum Servieren
- Schoten von BergenSortieren Sie es aus, entfernen Sie den harten Film, schneiden Sie die Enden ab, spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und lassen Sie es in einem Sieb abtropfen. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Schoten 3 Minuten lang leicht anbraten–4 Minuten bis es al dente ist.
- Den Tafelspitz quer zur Faser in dünne lange Streifen schneiden. Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in dünne Halbringe schneiden. Gemüse und Erbsenschoten in einer Schüssel vermischen.
- Den Salat gründlich vermischen, mit Sojasauce, Olivenöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Mit Salz bestreuen und bei Bedarf noch etwas Soße hinzufügen. Mit fein gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
Hinweis an den Eigentümer: Würzen Sie den Salat mit Rindfleisch und Erbsenschoten mit Ihrem Lieblings-Aromaöl – Senf, Sesam oder unraffiniertem Sonnenblumenöl – und lassen Sie ihn vor dem Servieren einige Minuten ziehen.
Übrigens: Dieser Salat kann auch mit gefrorenen Erbsen oder grünen Bohnen zubereitet werden. Legen Sie die Bohnen eine Minute lang in kochendes Wasser, lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen und tauchen Sie sie in Eiswasser. Dadurch behalten die Schoten ihre Farbe und dichte Struktur.
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