Die leckersten Marinaden für Schweinehalsspieße

Die leckersten Marinaden für Schweinehalsspieße

Man muss nur die Suchanfrage „Beste Marinade für Schweinehalsspieß“ in die Suchleiste eingeben und schon werden ein paar Dutzend Seiten im Internet angezeigt. Hier haben Sie den Klassiker mit Essig, Zwiebeln, Kefir, Senf, Ananas und vielen anderen Optionen – es ist einfach ein Augenöffner! Lassen Sie uns herausfinden, welche Marinade wirklich für Schweinefleisch geeignet ist, wie man sie richtig zubereitet, was man hinzufügt und wie lange man das Fleisch darin mariniert.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Schweinenacken marinieren? Was ist mit Gewürzen? Wie lange sollte man einen Schweinenackenspieß marinieren, mariniert mit Zwiebeln? Schweinehalsspieß auf KefirSchweinehalsspieß in Marinade mit Zwiebeln und MayonnaiseSchweinehalsspieß in ZitronenmarinadeSchweinehalsspieß in Marinade mit Kiwi und ZwiebelnSchweinehalsspieß in Marinade mit Sojasauce, Knoblauch und Honig

Warum Schweinenacken?

Um Schweinekebab lecker zu machen, müssen Sie zunächst das richtige Stück auswählen. Das Fleisch sollte weich sein, daher sollten Sie ein Stück nehmen, dessen Muskeln praktisch nicht an der Bewegung beteiligt sind. Außerdem sollte das Stück fett genug sein, damit das Schweinefleisch am offenen Feuer nicht austrocknet und saftig bleibt. Aber gleichzeitig kann leicht überschüssiges Fett entstehen Alle verderben, deshalb ist es wichtig zu wissen, wann man hier aufhören sollte. All diese Anforderungen erfüllt der Schweinenacken, auch Nacken genannt – weiches und zartes Fleisch, durchzogen häufige „Wege“ von Fett. Dank dieser Schichten wird der Döner auch für weniger erfahrene Köche saftig. Der Hals eignet sich übrigens nicht nur perfekt für den Grill, sondern auch zum Braten in der Pfanne oder zum Backen im Ofen, allerdings kommt auch hier die richtige Marinade nicht zu kurz.

Versuchen Sie, für Ihr Barbecue das frischeste und hochwertigste Schweinefleisch auszuwählen. Glauben Sie mir, keine Marinade und kein Koch können aus altem oder verdorbenem Fleisch ein leckeres Gericht machen. — es ist einfach unmöglich. Fleisch sollenO AlltagB engThnassTheinheitliche rosa Farbe und Fettschichten — weiß oder leicht cremig. Sämtliches überschüssiges Fett aus dem Schnitt muss entfernt werden und das Fleisch selbst muss in gleich große, nicht zu kleine Stücke von etwa 3 x 3 cm Größe oder etwas größer geschnitten werden.

Warum braucht Schweinenacken Marinade?

Der Marinade für Schweinenackenspiesse wird oft Essig zugesetzt. Hauptsache man übertreibt es nicht, sonst bekommt das Fleisch einen unangenehmen Nachgeschmack (Shutterstock/FOTODOM)

Der Hauptzweck der Marinade besteht darin, dem Schweinefleisch einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma zu verleihen und das Fleisch weicher und zarter zu machen. Wenn Sie ein frisches und sehr hochwertiges Stück haben, können Sie es vor dem Kochen überhaupt nicht marinieren, sondern nur mit Salz und Pfeffer bestreuen. Diese Methode ist beispielsweise in Georgien sehr beliebt. Und wenn Sie ein weniger hochwertiges Stück gekauft haben oder dem Geschmack einfach mehr Glanz verleihen möchten, hilft die Marinade.

Schweinefleischmarinaden können trocken oder flüssig sein. Am häufigsten enthalten sie Säure, zum Beispiel Zitronensaft, Natur- oder Tafelessig, Sojasauce, Bier, Milchprodukte usw. Übertreiben Sie es nur nicht mit der sauren Komponente! Eine zu aggressive Umgebung macht den Döner trocken und geschmacklos, die Fülle an Enzymen in frisch gepressten Säften macht die Proteinfasern übermäßig weich und die Essigessenz verleiht einen unangenehmen „chemischen“ Geschmack.

Welche Rolle spielen Zwiebeln?

Um all dies zu vermeiden, fügen Sie der Marinade frische Zwiebeln hinzu – Zwiebeln, rote Zwiebeln, Schalotten usw. Schneiden Sie es einfach ab sein Ringe, Halbringe oder Federn hinzufügen, salzen, mit den Händen leicht zerdrücken, sodass der Saft austritt, und zum in Stücke geschnittenen Schweinenacken geben. Begeisterte Zwiebelgegner müssen sich übrigens keine Sorgen machen: Wichtig bei einer Marinade ist nicht das Gemüse selbst, sondern sein Saftalso pMahlen Sie die Zwiebel einfach in einem Mixer, bis sie püriert ist, und verdünnen Sie sie dann leicht mit Wasser (vorzugsweise kohlensäurehaltiges Mineralwasser). Zwiebel Saft macht das Schweinefleisch sehr saftig und zart, darin enthalten Zucker trägt dazu bei, dass das Fleisch beim Garen karamellisiertaber niemand wird die Zwiebel selbst bemerken.

Was ist mit Gewürzen?

Pfeffer ist ein vielseitiges Gewürz, das gut zu einer Vielzahl von Fleischsorten passt, einschließlich Schweinefleisch (Shutterstock/FOTODOM)

Zur Marinade hinzufügen Kräuter und Denken Sie bei der Zubereitung von Gewürzen daran, dass sich alle Paprikasorten am besten für Schweinefleisch eignenKnoblauch, Salbei, mediterrane Kräuter, Muskatnuss, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel usw. Fans sehr heller Aromen können scharfes Chili, Tabasco-Sauce, Hoisin oder koreanische Gochujang-Paste hinzufügen. Bei Salz ist es besser, Meersalz oder grobes Steinsalz zu bevorzugen. Fein gemahlenes „Extra“-Salz ist besser nicht verwenden.

Wie lange sollte man Schweinenacken marinieren?

Die Zeit zum Marinieren von Schweinefleisch hängt von der Frische des Stücks, dem Säuregehalt der Marinade selbst und auch von den Temperaturbedingungen ab. Im Durchschnitt sind es 1-3 Stunden bei Zimmertemperatur. Wenn Sie das Fleisch länger marinieren möchten, legen Sie es in den Kühlschrank. Sehr praktisch zum Marinieren von Fleisch spezielle Beutel, die anschließend mit einem Vakuumierer verschlossen werden können. Und denken Sie daran, dass vor dem Braten des Fleisches auf dem Grill die Marinade vollständig von den Stücken entfernt werden sollte.

Rezepte

Mit Zwiebeln marinierter Schweinenackenschaschlik

Der köstliche Schweinenackenspieß, zubereitet nach unserem Rezept, wird allen Fleischessern gefallen. Zusätzlich zu den klassischen Zutaten – Zwiebeln, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Pflanzenöl – empfehlen wir Ihnen, der Marinade Kreuzkümmel und Koriander hinzuzufügen. ADer Duft wird schwindelerregend sein!

Mit Zwiebeln marinierter Schweinenackenschaschlik (Verlag Gastronom LLC)

Kochzeit: 40 Min + 2 Stunden

Zum Kochen für 6 Portionen müssen:

• Schweinehalsbrei – 1,5 kg
• Zwiebel – 1 kg
• Kreuzkümmel – 1 EL. l.
• Salz – 1 EL. l.
• Koriander – 1 TL.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pflanzenöl

1. Kreuzkümmel und Koriander in eine kalte, trockene Bratpfanne geben. Auf mittlere Hitze stellen und unter häufigem Rühren 1,5–2 Minuten lang erhitzen.

2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Die abgekühlten Gewürze in einen Mörser geben. Salz hinzufügen und mit einem Stößel zu Pulver zerstoßen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und umrühren.

3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Fleisch in rechteckige Stücke von 5 x 3 x 3 cm schneiden. Mit Salz und Gewürzen bestreuen und das Schweinefleisch gründlich einreiben.

4. Zwiebelringe zum Schweinefleisch geben. Mit den Händen schütteln und leicht andrücken, damit die Zwiebel ihren Saft abgibt. Decken Sie das Fleisch mit einem Deckel ab oder bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und marinieren Sie es 2 Stunden lang bei Zimmertemperatur (oder bis zu 12 Stunden im Kühlschrank).

5. Die Schweinefleischstücke aus der Marinade nehmen, die Zwiebeln schälen und trocknen. Auf Spieße stecken und grillen, bis es fertig ist, dabei häufig wenden.

6. Während das Schweinefleisch kocht, braten Sie die Zwiebeln aus der Marinade in Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren goldbraun an. Zum Grillen servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Um einen klassischen Schweinefleischspieß mit Zwiebeln zuzubereiten, wählen Sie einen nicht zu fetten Hals. Geeignet ist auch Bruststück: Nehmen Sie ein Stück Rippchen und schneiden Sie es so ab, dass das Fleisch am Knochen entlang liegt.

Übrigens

Klassischer Schweinefleischspieß mit Zwiebeln kann mit einem Salat aus frischem Gemüse und Kräutern serviert werden. Die ideale Option wäre die einfachste Mischung aus köstlichen reifen Tomaten, gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie, gewürzt mit Olivenöl.

Schweinenackenschaschlik in klassischer Marinade mit Weinessig und Zwiebeln

Richtig lecker wird der Döner, wenn man frischen Schweinenacken und eine klassische Marinade auf Basis von Weinessig und Zwiebeln nimmt. Nach Belieben Dill, Petersilie, Koriander oder andere Kräuter hinzufügen — Das Aroma des Fleisches wird davon nur profitieren.

Mit Weinessig und Zwiebeln marinierte Schweinefleischspieße

Kochzeit: 30 Meilenn + 2 Stunden

Zum Kochen für 6 Portionen müssen:

• Schweinenacken – 1–1,3 kg
• große Zwiebel – 4 Stk.
• Weißweinessig – 2 EL. l.
• Salz – 2 TL.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1–2 TL.

1. Schneiden Sie das Schweinefleisch horizontal in 3–4 cm dicke Schichten, schneiden Sie dann jede Schicht der Länge nach in 3 cm breite Streifen und schließlich jeden Streifen quer in 3–4 cm lange Stücke.

2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Essig darübergießen und Hände schütteln.

3. Die vorbereiteten Schweinefleischstücke dazugeben und gründlich vermischen. Mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur maximal 1,5–2 Stunden marinieren.

3. Den Schaschlik etwa 20 Minuten lang auf Holzkohle grillen, dabei häufig wenden. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 5-7 Minuten auf den Spießen ruhen.

Hinweis an die Gastgeberin

In diesem Rezept haben wir normale Zwiebeln verwendet. Aber Schweinekebab schmeckt mit Rot nicht weniger lecker. In diesem Fall schmeckt die Jalta-Flat besonders gut – weniger scharf, aber süßer.

Übrigens

Anstelle von Weinessig können Sie zum Marinieren von Schweinefleischspießen auch Rosé- oder Rotwein verwenden. Darüber hinaus ist trocken geeignet: Es ist sauer genug, um die Fasern des Fleisches weich zu machen und ihm eine raffinierte Geschmacksnote zu verleihen.

Saftiger Schweinenackenspieß auf Kefir

Vom Hals Schaschlik kommt garantiert anscheint saftig und zart. ZUSie können jeden Äther nehmen, der Fettgehalt in der Marinade spielt keine Rolle. Und unbedingt Zwiebeln, Dill, Basilikum und Petersilie hinzufügen — Dadurch wird das Fleisch nicht nur weich, sondern auch sehr aromatisch.

Kefir-Schaschlik aus Schweinefleisch ()

Kochzeit: 40 Min + 4 Stunden

Zum Kochen für 7 Portionen müssen:

• Schweinenacken – 2 kg
• Zwiebeln – 8 Stk.
• Kefir 3,2 % – 600 ml
• Olivenöl – 60 ml
• Basilikum – 1 Bund
• Dill – 1/2 Bund
• Petersilie – 1/2 Bund
• Salz – 5 g
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 5 g

1. Trocknen Sie das Fleisch gründlich mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Eventuell überschüssiges Fett abschneiden.

2. Den Schweinenacken auf eine Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Schweinefleisch gleichmäßig über dem Feuer gart.

3. Basilikum, Dill und Petersilie zusammen mit den Zweigen grob hacken. In eine Mixerschüssel geben und Olivenöl hinzufügen. Mahlen, bis alles glatt ist.

4. Schweinefleischstücke in eine tiefe Schüssel geben, Kefir, Kräuterpüree, gehackte Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen vermischen. Die Marinade sollte das Fleisch vollständig bedecken.

5. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stunden ruhen lassen.

6. Schweinefleisch über heißen Kohlen am Spieß grillen oder grillen, bis es gar ist, dabei häufig wenden. Den Kebab mit frischem Gemüse und Kräutern servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Schweinefleischspieße müssen gut gebraten sein, daher ist es wichtig, dass sich genügend Kohle im Grill befindet und dieser sehr heiß ist. Woher wissen Sie, wann die Kohle fertig ist? Es sollte rot und dann zu grauer Asche werden. Und erst danach können Sie mit der Zubereitung des Döners beginnen.

Übrigens

Schaschlik mit Marinade aus fermentierten Milchprodukten findet man häufig in der Küche Indiens, Malaysias und Indonesiens. In diesen Ländern wird Naturjoghurt verwendet und Hühnchen in der Regel auf diese Weise mariniert, wobei viele helle Gewürze hinzugefügt werden. Aber auch in den Republiken des Nordkaukasus ist ein solcher Döner keine Seltenheit. Fleisch, am häufigsten Lammfleisch, wird in Ayran, Joghurt oder, wie in unserem Rezept, Kefir mariniert.

Mit Zwiebeln und Mayonnaise marinierter Schweinenackenschaschlik

Marinade für Schweinenackenspiesse kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden — Manche Leute fügen fermentierte Milchprodukte hinzu, andere…