Nicht umsonst werden Schweinerippchen als die Könige des Grillens bezeichnet! Bei richtiger Zubereitung wird dieses erschwingliche und recht preiswerte Fleisch zu einer echten Delikatesse – zart, saftig, schmilzt förmlich auf der Zunge. Und um diesen Effekt zu erzielen, müssen Sie erstens ein Qualitätsprodukt auswählen und zweitens eine geeignete Marinade zubereiten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Auswahl und Zubereitung von Rippchen zum Backen und GrillenUniverselle Regeln für eine ideale Marinade für RippchenGebackene Schweinerippchen in trockener Marinade Würzige Rippchen auf Holzkohle mit eingelegten RadieschenHolzkohlerippchen mit SojasauceSchweinerippchen in HonigmarinadeRippen mit Senf im Ofen
So wählen Sie Rippchen zum Backen und Grillen aus und bereiten sie vor
Professionelle Köche trennen Schweinerippchen in Rücken und Brust. Erstere sind praktisch fettfrei und enthalten wenig Fleisch, letztere enthalten jedoch viel Bindegewebe, das sich bei richtiger Zubereitung in Kollagen verwandelt und dem Gericht Saftigkeit verleiht. Wenn Sie Fleisch grillen möchten, können Sie bedenkenlos beide Arten von Rippchen verwenden. Beim Backen im Ofen ist es besser, sich für Babyrippen zu entscheiden.
Am bequemsten ist es, Schweinerippchen in einer Vakuumverpackung zu kaufen. Typischerweise reinigt der Hersteller das Produkt vom Innenfilm, Knochenfragmenten und überschüssigem Fett, sodass die Rippchen vollständig zum weiteren Marinieren bereit sind. Alles, was Sie tun müssen, ist, das Fleisch vorsichtig mit Papiertüchern oder einem Tuch abzutrocknen. Waschen Sie die Rippchen nicht unter fließendem Wasser, da das Schweinefleisch dadurch zu viel Feuchtigkeit aufnimmt und vor dem Marinieren völlig nutzlos ist.
Wenn Sie Rippchen nach Gewicht kaufen, müssen Sie die Folie von der Innenseite höchstwahrscheinlich selbst entfernen. Das ist nicht schwer – nehmen Sie es einfach mit den Händen oder einem Messer auf und reißen Sie es mit einer schnellen, scharfen Bewegung ab. Jetzt wird das Fleisch viel besser und gleichmäßiger mariniert und verformt sich bei der Wärmebehandlung nicht. Als nächstes muss die Rippenschicht in 2er-Stücke geteilt werden–3 Stück – das erleichtert das Garen von Schweinefleisch.
Universelle Regeln für eine ideale Marinade für Rippchen
Für Schweinerippchen eignen sich die meisten bekannten Marinaden – von süß-sauer bis feurig scharf (Shutterstock/FOTODOM)
Marinade für Schweinerippchen trägt dazu bei, dass das Fleisch schmackhafter und aromatischer wird, und macht die Proteinfasern leicht weicher, wodurch das Gericht zart und saftig wird. Es wird angenommen, dass die ideale Marinade eine saure Komponente (verschiedene Essigsorten, Bier, Apfelwein, fermentierte Milchprodukte, Obst- und Gemüsesäfte usw.), Gewürze und Pflanzenöl enthalten sollte.
Zu Schweinefleisch passen die meisten bekannten Marinaden – von süß-sauer bis feurig scharf. Nehmen Sie kaukasisches Adjika, Garam Masala oder eine fertige Montreal-Gewürzmischung (Meersalz, Chili, Koriander, trockene Zwiebel, granulierter Knoblauch), fügen Sie etwas Pflanzenöl hinzu und reiben Sie die vorbereiteten Rippchen gründlich mit der trockenen Marinade ein. Belassen Sie es bei 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann auf dem Grill oder Grill garen. Wenn Sie panasiatische Aromen mögen, eignen sich Sojasauce, Orangensaft, Ingwer, Sesamöl und Chilischote (frisch oder in Flocken). Eine Marinade nach kaukasischer Art eignet sich auch hervorragend – Matsoni, Kefir oder Joghurt, swanetisches Salz, frischer Koriander, Koriander. Vergessen Sie nicht die Biermarinade, die als eine der erfolgreichsten für Schweinefleisch gilt. Hier benötigen Sie Senf, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, Honig und natürlich gutes helles oder dunkles Bier – das, das Ihnen am besten schmeckt. Beim Thema Alkohol beim Kochen gibt es eine klare Regel: Verwenden Sie nur das Getränk, das Sie in reiner Form trinken möchten.
Die am besten geeigneten Gewürze für Schweinefleisch sind alle Arten von Pfeffer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Kardamom, Sellerie, Basilikum, Thymian sowie Zimt und Sternanis. Übertreibe es bloß nicht! Sie sollten nicht alles auf einmal vermischen, da sonst die Gefahr besteht, dass der Geschmack des Fleisches völlig verloren geht. Lassen Sie sich auch nicht zu sehr von Säure mitreißen – das Prinzip „Mehr ist besser“ funktioniert hier nicht. Eine sehr aggressive Umgebung trocknet das Fleisch in kürzester Zeit aus und macht es zäh und geschmacklos. Aber Sie sollten keine Angst vor Pflanzenöl haben. Es fügt dem Gericht kein Fett hinzu, sondern schützt das Fleisch lediglich vor dem Austrocknen beim Backen oder Braten.
Unsere Auswahl umfasst 5 universelle Marinaden, die sowohl zum Grillen als auch zum Backen von Schweinerippchen im Ofen geeignet sind.
Gebackene Schweinerippchen in trockener Marinade
Mit einer Cajun-Mischung lässt sich eine originelle würzige Marinade zum Backen von Rippchen im Ofen herstellen. Das Gericht ist spektakulär und erfordert während des Zubereitungsprozesses keine ständige Aufmerksamkeit – eine praktische Möglichkeit, sich richtig auf das Festmahl vorzubereiten.
Gebackene Schweinerippchen in trockener Marinade
2 Stunden kochen
Zusätzliche Zeit 2 Stunden
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Schweinerippchen mit Knochen am Stück – 1,5 kg
• grobes Meersalz – 1 EL. l.
• gemahlener Paprika – 1 EL. l.
• schwarze Pfefferkörner – 1 TL.
• Pimenterbsen – 1 TL.
• Koriander – 1 TL.
• Kreuzkümmel – 1 TL.
• Zwiebelpulver – 1 TL.
• Knoblauchpulver – 1 TL.
• Cayennepfeffer – 1/2 TL.
• getrockneter Oregano – 1/2 TL.
• getrockneter Thymian – 1/2 TL.
1. Koriandersamen, Kreuzkümmel, schwarze Pfefferkörner und Piment in eine vorgeheizte Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schütteln 2 Minuten braten. Die Gewürze in einen Mörser geben, leicht abkühlen lassen, salzen und möglichst fein mahlen. Mit gemahlenen Gewürzen vermischen.
2. Die oberste Fettschicht der Rippen kreuz und quer einschneiden, dabei bis zum Fleisch, aber nicht durchschneiden. Schneiden Sie die Rippchen in 2-3 Stücke, die bequem in eine Auflaufform gelegt werden können.
3. Die Rippchen von allen Seiten gründlich mit der Cajun-Mischung einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 48 Stunden im Kühlschrank marinieren (etwa 2 Stunden vor dem Garen herausnehmen, damit das Fleisch gar wird). Raumtemperatur).
4. Heizen Sie den Backofen im Umluftmodus auf höchste Stufe vor. Die Form mit Backpapier auslegen, das Fleisch mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen und in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 140 °C reduzieren und das Fleisch weitere 1,5 Stunden backen.
5. Vor dem Servieren 10 Minuten unter Folie aufbewahren und in Portionen schneiden.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wie die Praxis zeigt, ist das Fleisch im Inneren umso schmackhafter, je mehr Fett beim Garen die oberste Rippenschicht bedeckt. Wenn Sie kein Fan von fettem Fleisch sind, gibt es hier einen Life-Hack: Kochen Sie es so, wie es ist, ohne etwas zu schneiden, aber schneiden Sie das Schmalz tief genug ein, damit die Gewürze das Fleisch erreichen. Vom fertigen Fleisch das gebackene Schmalz abschneiden, vollständig abkühlen lassen, in Folie einwickeln und später verwenden … als Schmalz. Das heißt, für Sandwiches auf Schwarzbrot mit Borschtsch, für Rührei und Bratkartoffeln.
ÜBRIGENS
Die Cajun-Mischung ist in einem luftdichten Behälter an einem dunklen Ort etwa 3 Monate haltbar.
Würzige Rippchen auf Holzkohle mit eingelegten Radieschen
Würzige Rippchen vom Grill werden Ihre Gäste angenehm überraschen. Das Geheimnis des Gerichts ist eine köstliche Marinade auf Basis von Adjika, Knoblauch, Zitronensaft, Sojasauce und Ingwer. Die Vorspeise für die Rippchen ist nicht weniger vorteilhaft: Es werden eingelegte Radieschen sein – schön, hell und aromatisch.
Würzige Rippchen auf Kohlen mit eingelegten Radieschen (My Magnit)
50 Minuten kochen
Zusätzliche Zeit 1 Stunde
4 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Schweinerippchen – 800 g
• Radieschen – 300 g
• Apfelessig – 3 EL. l.
• Pflanzenöl – 3 EL. l.
• Knoblauch – 3 Zehen
• Zitronensaft – 1 EL. l.
• Adjika – 1 EL. l.
• Sojasauce – 1 EL. l.
• getrockneter Ingwer – 1/2 TL.
• scharfe rote Paprika – 1/4 TL.
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Microgreens zum Servieren
1. In einer großen Schüssel Adjika, gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Sojasauce und Pflanzenöl vermischen. Salz hinzufügen, mit getrocknetem Ingwer, scharfem und schwarzem Pfeffer würzen und umrühren.
2. Die Rippchen in 2-Rippen-Stücke schneiden, mit der Marinade in eine Schüssel geben und mehrmals wenden, um das Fleisch gleichmäßig mit der Flüssigkeit zu bedecken. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
3. Die Radieschen in dünne Kreise schneiden und in eine Glasschüssel geben. Salz hinzufügen, Apfelessig hinzufügen und umrühren, dabei die Scheiben mit einem Spatel leicht andrücken. Mit Folie abdecken und 30 Minuten marinieren lassen.
4. Die Rippchen aus der Marinade nehmen und auf dem Grillrost verteilen. 20–40 Minuten goldbraun braten, dabei gelegentlich wenden und mit Marinade begießen. Auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Die Rippchen mit eingelegten Radieschen und Kräutern garnieren und servieren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie für die Marinade hausgemachtes Adjika mit Tomaten verwenden, kann die Essigmenge etwas reduziert werden. Tomaten haben ihr eigenes saures Milieu.
ÜBRIGENS
Probieren Sie die Sojasauce vor dem Marinieren ab, um zu vermeiden, dass zu viel Salz hinzugefügt wird.
Gegrillte Rippchen mit Sojasauce
Dieses Sojasauce-Marinade-Rezept für Rippchen ist einfach und liefert großartige Ergebnisse. Das Highlight dieses Gerichts ist jedoch die eingelegte Wassermelone, die gut zu gebratenem Schweinefleisch passt und dessen Geschmack hervorhebt.
Gegrillte Rippchen mit Sojasauce (My Magnit)
Kochzeit: 45 Minuten
Zusätzliche Zeit 6 Stunden
6 Portionen
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• Schweinerippchen – 1 kg
• Zwiebeln – 3 Stk.
• Sojasauce – 100 ml
• Knoblauch – 6 Zehen
• Balsamico-Essig – 25 ml
• Peperoni – 1/2 Schote
• süßer Senf – 2 EL. l.
• Zucker – 2 EL. l.
Für die eingelegte Wassermelone:
• Wassermelone – 800 g
• Olivenöl – 60 ml
• Balsamico-Essig – 40 ml
• Zitronensaft – 2 EL. l.
• Honig – 1 TL.
• Koriandersamen – 1 TL.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
Zum Einreichen:
• Kirschtomaten – 300 g
• Koriander – 2-3 Zweige
1. Zucker in einen kleinen Topf geben, 100 ml Wasser hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es 5 Minuten lang. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Fein gehackte Zwiebeln, gehackte Peperoni und Knoblauch, Sojasauce, Balsamico-Essig und Senf hinzufügen und gründlich vermischen. Das Fleisch in einen Ziploc-Beutel geben, die Marinade einfüllen und mehrmals wenden. Den Beutel verschließen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank lagern.
2. Den Koriander zunächst in einer trockenen Pfanne 1 Minute anbraten, dann in einen Mörser gießen und leicht mahlen. In einer Schüssel Balsamico-Essig, Zitronensaft, Honig und Olivenöl vermischen, zerstoßenen Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen. Schneebesen. Schneiden Sie die Wassermelone in mittelgroße Stücke, entfernen Sie dabei die Kerne, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie die Hälfte der Marinade darüber. Mehrmals umdrehen, die Schüssel mit Folie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Restliche Marinade bis zum Servieren beiseite stellen.
3. Lassen Sie das Rippchenpaket in einen kleinen Topf abtropfen, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie es 3 Minuten lang.
4. Legen Sie die Rippchen auf den Grill und garen Sie sie, bis sie tief goldbraun sind. Wenden Sie sie dabei alle 3–5 Minuten und begießen Sie sie mit der Flüssigkeit aus der Pfanne.
5. Die Kirschtomaten halbieren, gehackten Koriander hinzufügen (einen Teil zum Servieren übrig lassen), salzen, pfeffern, mit der beiseite gestellten Wassermelonenmarinade würzen und umrühren. Legen Sie die Rippchen darauf…
