Zum Rezept
Auberginen werden wie Zucchini zur Zubereitung von Kaviar für den Winter verwendet. Auberginenkaviar schmeckt säuerlicher – schließlich haben Auberginen selbst im Gegensatz zu Zucchini einen ausgeprägteren Geschmack. Normaler Auberginenkaviar wird nicht püriert, sondern einfach fein gehackt, man spürt die Struktur jeder Zutat. Um Kaviar zuzubereiten, können Auberginen auf zwei Arten zubereitet werden: zunächst weich kochen oder backen. Aber nach dem Kochen bekommen Auberginen eine wässrige Konsistenz. Die zweite Methode – Backen – ist vorzuziehen: Ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet, der Geschmack wird intensiver.
Komplexität: leicht Kalorien: 86,58 kcal/Portion Portionen: 15 Kochen: 1 Stunde 15 Minuten Gebraucht: 2,76 g/3,33 g/11,17LeerZUTATEN FÜR 15 PORTIONEN5 mittelgroße Auberginen 2 mittelgroße Zwiebeln 3 reife, süße Tomaten 3 süße Paprika 3 Knoblauchzehen 50 ml Pflanzenöl Salz eine Prise Zucker gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack 1 EL. l. 5 % Essig Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Bereiten Sie sterile Gläser und Deckel vor.
Schritt 2
Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 200 Grad vorzuheizen.
Schritt 3
Paprika waschen.
Schritt 4
Waschen Sie die Auberginen und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Messer ein.
Schritt 5
Paprika und Auberginen im Ofen backen. Die Paprika sind in 15 Minuten fertig, die Auberginen im Ofen, bis sie ganz weich sind – etwa 20 Minuten.
Schritt 6
Die Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, abkühlen lassen und die Schale und Kerne entfernen. Die Auberginen abkühlen lassen und schälen.
Schritt 7
Auberginen und Paprika mit einem Messer sehr fein hacken.
Schritt 8
Die Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl glasig dünsten.
Schritt 9
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und alles zusammen bei schwacher Hitze 15 Minuten anbraten. Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 10
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
Schritt 11
Auberginen, Paprika und Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne geben. Alles umrühren und 10 Minuten kochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 12
Den Essig hinzufügen, umrühren, 2-3 Minuten erhitzen und den heißen Auberginenkaviar in heiße, sterilisierte Gläser füllen. Mit Deckel verschließen.
Schritt 13
Decken Sie Gläser mit Auberginenkaviar für den Winter mit einer Decke oder einem Handtuch ab und lassen Sie sie abkühlen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie Auberginenkaviar mit frischen Tomaten nach „Odessa-Art“ mögen, empfehlen wir Ihnen, die Zubereitung zu vereinfachen. Bereiten Sie die Auberginen für den Kaviar vor: Im Ofen backen, Schale und Stiele entfernen und heiß in Gläser füllen. Beim Einfüllen in Gläser mit Salz bestreuen und Essig hinzufügen. Deckel schließen und sterilisieren. Öffnen Sie im Winter ein Glas dieser Auberginen und bereiten Sie blauen Kaviar mit frischen Tomaten zu.