Zum Rezept
Dies ist ein absolut wunderbares georgisches Rezept – Auberginen für den Winter ohne Sterilisation. Die Kombination aus Auberginen und Nüssen kennen wir von den berühmten Nussbrötchen. Diese beiden scheinbar weit entfernten Produkte scheinen füreinander geschaffen zu sein. Koriandersamen, Suneli-Hopfen (vorzugsweise mit Utskho – Bockshornklee), Sellerie, Imeretischer Safran – all diese Gewürze geben den Ton an und vermitteln den Charakter der georgischen Küche voll und ganz. Da wir Auberginen jedoch ohne Sterilisation konservieren, ist Essig für die Sicherheit des Produkts verantwortlich. Eine Schicht Pflanzenöl auf der Aubergine „versiegelt“ die Lebensmittel und verhindert die Bildung von Schimmel und den Verderb von Konserven.
Komplexität: leicht Kalorien: 243,45 kcal/Portion Portionen: 10 Kochen: 40 Min Hinzufügen. Zeit: 5 Stunden Gebraucht: 4,14 g/20,68 g/10,56LeerZUTATEN FÜR 10 PORTIONEN1 kg Auberginen 200 g Zwiebeln 100 g geschälte Walnüsse 100 ml 5 % Essig 150 ml Pflanzenöl + Öl zum Braten von Auberginen 1/2 TL gemahlener Koriander 1 TL. Khmeli-Suneli 1 TL. Imeretischer Safran 10–12 Stangen Sellerie mit Blättern 8 Stangen Petersilie 8 Stangen Koriander 2–3 Knoblauchzehen Paprika nach Geschmack Salz nach Geschmack Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Bereiten Sie sterilisierte Gläser und Deckel vor.
Schritt 2
Das Pflanzenöl erhitzen – bis zum Kochen erhitzen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Auberginen waschen, in 2 cm große Scheiben schneiden und in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und 3-4 Stunden ruhen lassen.
Schritt 4
Die Zwiebel sehr fein hacken, salzen und 1-2 Stunden ruhen lassen. Dann fest zusammendrücken.
Schritt 5
Die Auberginen auspressen und portionsweise in erhitztem Pflanzenöl bei mäßiger Hitze anbraten. Die Auberginen sollten innen gut durchgegart sein.
Schritt 6
Sellerie-, Petersilien- und Korianderblätter fein hacken.
Schritt 7
Walnüsse für Auberginen für den Winter ohne Sterilisation zusammen mit Koriander, Suneli-Hopfen, Peperoni und imeretischem Safran mahlen. Bockshornklee, ein Bestandteil des Suneli-Hopfens, verleiht Auberginen ein reichhaltiges nussiges Aroma.
Schritt 8
Die Nussmischung mit gehackten Kräutern und Zwiebeln vermischen.
Schritt 9
2-3 EL zum Essig hinzufügen. kochendes Wasser und Nüsse mit Gewürzen gießen. Aufsehen. Es sollte eine pastenartige Mischung entstehen. Wenn es zu dick ist, noch etwas abgekochtes Wasser hinzufügen.
Schritt 10
Die gebratenen Auberginen mit der Nussmischung vermischen und fest in Gläser füllen.
Schritt 11
Gießen Sie kalziniertes Pflanzenöl auf die Auberginen – eine 2 cm dicke Schicht – und verschließen Sie es mit sterilisierten Deckeln.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Lagern Sie Auberginen für den Winter ohne Sterilisation an einem kühlen, trockenen Ort.
ÜBRIGENS
Die Georgier selbst nennen Imeretien-Safran auch „gelbe Blume“.
