Zum Rezept
In den Küchen vieler Nationen gibt es ein universelles Gewürz, das selten zubereitet wird, aber lange haltbar ist. Scharf oder salzig, mit Kräutern und Gewürzen, soll es den Geschmack eines bestimmten Nationalgerichts verstärken oder hervorheben. Adjika ist für die georgische gastronomische Tradition so universell, dass es zu einer internationalen Marke geworden ist und es Hunderte von Rezepten dafür gibt. Es gibt jedoch einen Klassiker, auf dessen Grundlage Sie weiter experimentieren und immer neue Kombinationen erfinden können.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 50,94 kcal/Portion Portionen: 6 Kochen: 24 Stunden Gebraucht: 2,33 g/0,87 g/9,47Georgische KücheLeerSoße, DressingVegetarismus: StrengVegetarismusZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN5 kg scharfe rote Paprika 500 g Knoblauch 200 g Koriandersamen 1 kg grobes, nicht jodiertes Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Waschen Sie die Peperoni, legen Sie sie auf ein großes Tablett und lassen Sie sie 3 Tage lang im Schatten oder an einem dunklen, belüfteten Ort trocknen. Fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, ziehen Sie Handschuhe an und entfernen Sie die Stiele von den Paprikaschoten.
Schritt 2
Knoblauch schälen, Koriander im Mörser oder einer Kaffeemühle zerstoßen. Anschließend alle vorbereiteten Produkte dreimal durch einen Fleischwolf geben. Die entstandene Masse mit einem Holzlöffel gründlich vermischen, salzen und 24 Stunden ziehen lassen.
Schritt 3
Am nächsten Tag alles noch einmal vermischen, die Mischung in Gläser füllen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Beginnen Sie 4 Tage vor dem Servieren mit dem Kochen
ÜBRIGENS
Dies ist die einfachste und gleichzeitig schärfste Version von Adjika, seien Sie also vorsichtig damit. Sie benötigen große Emaillebehälter, zwei Paar Gummihandschuhe und einen normalen Fleischwolf. Würziges Adjika eignet sich gut zum Einfetten von Hühnchen oder Schweinen vor dem Backen und als Zugabe zu Suppen und Füllungen – es wird sparsam verwendet und übertönt den Geschmack des Gerichts nicht.