Zum Rezept
Der korrekteste Name für solch eine würzige Stachelbeersauce ist wahrscheinlich Adjika. Aber darauf bestehen wir nicht, denn die Hauptzutat sind Stachelbeeren und keine scharfen Chilischoten.
Komplexität: leicht Kalorien: 48,71 kcal/Portion Portionen: 16 Kochen: 20 Min Hinzufügen. Zeit: 24 Stunden Gebraucht: 0,91 g/0,34 g/12,07Soße, DressingZUTATEN FÜR 16 PORTIONEN1 kg grüne Stachelbeeren 1–2 scharfe grüne Chilischoten 100 g Koriander (am besten mit Wurzeln) 50 g Knoblauch 30–50 ml Weißweinessig, optional 1 TL. Kreuzkümmelsamen 1 TL. Koriandersamen 2 EL. l. Zucker 2,5 EL. l. nicht jodiertes grobes Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Schneiden Sie die Unterseite der Korianderstiele dort ab, wo sich die Wurzeln befinden, und trennen Sie sie in einzelne Stängel – oft ist Sand zwischen ihnen versteckt. Den zerlegten Boden des Korianders 10–15 Minuten lang in sehr kaltem Wasser einweichen und dann erneut abspülen.
Schritt 2
Verarbeiten Sie die Stachelbeeren, indem Sie die „Schwänze“ entfernen und den „Ausguss“ trocknen. Den Knoblauch zerdrücken und schälen. Wenn Sie möchten, dass die Sauce weniger scharf wird, entfernen Sie bei Bedarf die Membranen und Kerne von der Peperoni.
Schritt 3
Koriander und Koriander in einer trockenen Bratpfanne unter Schütteln etwa 1,5 Minuten rösten. Sofort auf einen Teller geben, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Schritt 4
Alle Saucenzutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Ob Sie Essig verwenden oder nicht, bleibt Ihnen überlassen; er wird hier nicht so sehr für die Säure, sondern für die längere Lagerung benötigt.
Schritt 5
Die Sauce in sterilisierte Gläser füllen und 1–2 Tage im Kühlschrank lagern.
ÜBRIGENS
Diese Soße passt am besten zu fettem Fleisch, Geflügel oder Fisch. Über dem offenen Feuer gebratener Schaschlik ist überraschend lecker, aber gebackene Ente oder gebratener Butterfisch sind einfach großartig!
Auf Wunsch kann die Menge an Peperoni, Knoblauch und Koriander deutlich erhöht werden – das sind Zusätze ganz nach Ihrem Geschmack.
