Es ist Zeit, Wassermelonen für den Winter vorzubereiten: einlegen, salzen, Marmelade und kandierte Früchte daraus machen. Wir verraten Ihnen, wie Sie sich mit dieser köstlichen Beere für die Zukunft eindecken und sich schöne Erinnerungen an den warmen Sommer sichern.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:So bereiten Sie Wassermelonen für den Winter zuMarinierte Wassermelonen für den WinterGesalzene Wassermelonen im GlasKandierte WassermelonenschalenMarmelade aus Wassermelonenmark für den WinterMarmelade aus Wassermelonenschalen mit Limette
So bereiten Sie Wassermelonen für den Winter vor
Wenn Sie eine Wassermelone finden, die wässrig oder nicht süß genug ist, oder Sie sich einfach nur mit samtigen, scharlachroten Stücken für den Winter eindecken möchten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Zunächst empfehlen wir, sie in Gläsern zu salzen oder einzulegen. Gesalzene Wassermelone eignet sich nicht nur als eigenständiger Snack, sondern auch in Salaten und wird sogar zur Herstellung von Sandwiches anstelle von Gurken verwendet. Mariniert Passt harmonisch zu Käse, Fleisch und Geflügel. Zweitens können Sie Marmelade machen! Während des Kochvorgangs können hinzugefügt werden Zimtstangen, Vanille- oder Zitrussaft. Und die Marmelade selbst ist köstlich und geschmacklich einzigartig. Beeilen Sie sich nicht, die Schale der Wassermelone wegzuwerfen: wir werden sie kochen köstliche hausgemachte kandierte Früchte.
Eingelegte Wassermelonen für den Winter
Rezepte für eingelegte Wassermelonen für den Winter Also Aus gutem Grund ist es in allen Regionen Russlands beliebt. Überzeugen Sie sich selbst: Wie praktisch ist es, ein zu Beginn des Herbstes zubereitetes saftiges Dreieck aus einem Glas zu nehmen und es Ihren lieben Gästen wirkungsvoll mit Käse oder Fleisch zu servieren. Marinade für Wassermelonen ist sehr einfach zuzubereiten, es gibt jedoch gewisse Nuancen. Zum Beispiel ist es besser, leicht unreife Früchte für die Ernte zu wählen: Lose, überreife Wassermelonen funktionieren nicht. Wichtig ist, 70 %ige Essigessenz zu verwenden und keinen Fertigessig. Aber die Süße der Wassermelone ist nicht so wichtig. Wenn Sie also plötzlich auf ein ungesüßtes Exemplar stoßen, Marinieren Sie die Scheiben und genießen Sie sie im Winter.
Eingelegte Wassermelonen für den Winter (Shutterstock/FOTODOM)
Kochzeit: 30 Min
Zur Zubereitung von 1 3-Liter-Glas benötigen Sie:
- 2 kg Wassermelone
- 1,5 Liter Wasser
- 3 EL. l. Sahara
- 2 EL. l. Salz
- 1,5 TL. 70 % Essigessenz
- Gläser und Deckel sterilisieren. Wasser in einem Topf aufkochen. Die Wassermelone mit einer harten Bürste waschen und in 2 cm dicke dreieckige Scheiben schneiden. Die Stücke so dicht wie möglich in Gläser füllen.
- Gießen Sie kochendes Wasser mit Wassermelone in die Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Gießen Sie das Wasser vorsichtig in einen leeren Topf und messen Sie die Flüssigkeitsmenge ab. Für jeden Liter Wasser 1,5 EL hinzufügen. l. Zucker und 1 EL. l. salzen, umrühren und erneut kochen.
- Gießen Sie Essigessenz in einer Menge von ¾ TL in die heiße Marinade. für jeden Liter. Marinade über die Wassermelonen gießen. Rollen Sie sofort die Deckel der Gläser auf, drehen Sie sie um, decken Sie sie mit einem Frotteetuch ab und lassen Sie sie abkühlen. Gekühlte Gläser kühl lagern.
Nützlicher Rat
Passen Sie die Zuckermenge je nach Süße der Wassermelone selbst an. Sie können es etwas mehr oder weniger ausdrücken. Für dieses Rezept verwenden wir die Früchte zusammen mit der Schale. Der Schlüssel zur erfolgreichen Lagerung liegt also darin, wie gründlich man sie vorher wäscht.
Gesalzene Wassermelonen in Gläsern
Gesalzene Wassermelonen im Glas sind eine weitere hervorragende Zubereitung, die Sie im Winter absolut begeistern oder sogar zu einer spektakulären Überraschung für die Gäste am Silvesterabend werden wird. Hauptsache, die Wassermelone ist nicht zu reif und ohne Risse, dicht und saftig, ohne lose Stellen. Konsistenz ist sehr wichtig. Daher ist eine etwas unterreife, rosafarbene Wassermelone perfekt. Wir geben Proportionen pro Drei-Liter-Glas an. Natürlich sind sie alles andere als zutreffend, da Wassermelonen anders sind. Geben Sie so viele Stücke in das Glas, wie hineinpassen. Und was bleibt, nutzen Sie es anders.
Gesalzene Wassermelonen in Gläsern ()
Kochzeit: 45 Min
Zur Zubereitung für 1 Glas à 3 Liter müssen:
- 1 Wassermelone
- 1,5 Liter Wasser
- 2 EL. l. Salz
- 3 EL. l. Kristallzucker
- 1 TL. Zitronensäure
- 5 Knoblauchzehen
- 6 Johannisbeerblätter
- 6 Pimenterbsen
- Waschen Sie die Gläser und sterilisieren Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise. Am bequemsten ist es, große Gläser im Ofen zu sterilisieren. Kochen Sie die Deckel.
- Waschen Sie die Wassermelone mit Soda und reiben Sie sie gut mit einer Bürste oder einem Metallschwamm ab. Mit einem Handtuch trocknen. Die Wassermelone der Länge nach halbieren und jede Hälfte noch einmal der Länge nach halbieren, also vierteln.
- Schneiden Sie jedes Viertel quer in 2-3 cm dicke Scheiben und schneiden Sie dann jede Scheibe in 2-3 Dreiecke. Sie erhalten praktische Stücke zum Einfüllen in ein Glas.
- Schneiden Sie die Schale ab und lassen Sie auf den Wassermelonenscheiben bis zu 2,5 cm Weiß übrig.
- Die Johannisbeerblätter in ein Glas geben. Die Pimenterbsen im Mörser leicht zerstoßen. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Geben Sie die Paprika und den Knoblauch auf den Boden des Glases.
- Legen Sie die Wassermelonenscheiben ziemlich fest in das Glas, aber drücken Sie nicht zu fest, damit das Fruchtfleisch nicht zerdrückt wird. Platzieren Sie so viele Scheiben, wie hineinpassen.
- Kochen Sie 1,5 Liter Wasser und übergießen Sie die Wassermelonenstücke im Glas bis zum Rand mit kochendem Wasser, so viel hinein. Mit Deckeln abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie werden sehen, wie sich die Wassermelonenscheiben leicht absetzen. Lassen Sie das gesamte Wasser aus dem Glas durch ein sauberes Käsetuch in einen Topf abtropfen.
- Fügen Sie dem aus dem Glas abgelassenen Wasser Salz, Zucker und Zitronensäure hinzu. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie sofort über die Wassermelonenscheiben im Glas. Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist, kochendes Wasser hinzufügen.
- Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen Ort auf. Auf diese Weise gesalzene Wassermelonen können den ganzen Winter über gelagert werden.
Nützlicher Rat
In ein Glas gesalzene Wassermelone können Sie Peperoni, Meerrettich- und Kirschblätter, Minze, Dillschirme, Senfkörner geben – was auch immer Sie der Gurkenlake hinzufügen möchten. Verschließen Sie die Gläser dann aber nicht hermetisch, sondern verschließen Sie sie einfach mit Nylondeckeln. Wassermelonen sind in 7–10 Tagen fertig.
Kandierte Wassermelonenschalen
Man muss sagen, dass kandierte Wassermelonenschalen eine sehr preisgünstige Delikatesse sind. Schließlich kann man die dicken grünen „Halbmonde“ einfach wegwerfen oder daraus ein süßes hausgemachtes Dessert zubereiten, das sich übrigens gut zu Backwaren eignet. Was ist, wenn Sie beim Kochen kandierte Früchte in Sirup ertränken? Mit einer Vanilleschote oder einem Strohhalm Zimt erhalten Sie ebenfalls einen sehr aromatischen Genuss. Deshalb unser Rezept einfach, und Sie können frei experimentieren und mit Kombinationen von Zusatzstoffen und Gewürzen spielen, die Ihnen gefallen.
Kandierte Wassermelonenschalen (LLC Publishing House Gastronom)
Kochzeit: 2–3 Tage
Für die Zubereitung von 6 Portionen benötigen Sie:
- 1 kg Wassermelonenschalen
- 1,35 g Kristallzucker
- 700 ml Wasser
- Entfernen Sie die grüne Haut von den Krusten. Den weißen Teil nach Belieben in Streifen oder Würfel schneiden. Die Wassermelonenstücke in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen–12 Min. Das Wasser abgießen, die Krusten kalt abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.
- In einem großen Topf 700 ml Wasser mit Zucker vermischen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Die Schalen dazugeben, erneut aufkochen und 7 Minuten kochen lassen–10 Minuten bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen und 12 Stunden ruhen lassen.
- Wiederholen Sie den Vorgang 4–5 Mal, bis der Sirup vollständig absorbiert ist. Die zukünftigen kandierten Früchte in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben, mit 150 g Zucker bestreuen und umrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Platzieren Sie die Krusten mit Abstand voneinander. Die kandierten Früchte 30–40 Minuten bei 50 °C im Ofen trocknen. Sie sollten trocken und fast nicht klebrig werden. Vollständig abkühlen lassen und in luftdichte Behälter füllen. Der restliche Sirup kann als Marmelade verwendet werden.
Nützlicher Rat
Kandierte Früchte — Dies ist nicht nur ein eigenständiges Dessert, sondern auch eine universelle Zutat, die jedes Backwerk verwandeln kann. Man kann sie zum Christstollenteig hinzufügen oder einfach jeden fertigen Cupcake damit verzieren.
Wassermelonenmarkmarmelade für den Winter
Wir werden Ihnen keine Märchen darüber erzählen, wie man Marmelade macht, Sie müssen die köstlichste, zuckersüßeste und reifste Wassermelone nehmen. Diese Wassermelone kann auch ohne Marmelade am Stück gegessen werden. Aber wenn es nicht sehr süß ist oder eine unverständliche Konsistenz hat, kann es mit unserem Rezept rehabilitiert werden. Generell gibt es nur eine Schlussfolgerung: Aus Wassermelonen jeder Süße kann man Marmelade für den Winter machen. Hauptsache, es ist nicht überreif. Je süßer es ist, desto weniger Zucker müssen Sie der Marmelade hinzufügen. Und das Ansäuern nicht vergessen. Nicht mit Zitrone, sondern mit Zitronensäure. Nicht nur für den Geschmack, sondern auch für eine bessere Konservierung.
Wassermelonenmarkmarmelade für den Winter ()
Kochzeit: ab 1 Stunde 30 Minuten
Zum Kochen für 3 Dosen à 0,5 l müssen:
- 2 kg Wassermelone
- 1,5 kg Kristallzucker
- 1 Zitrone
- Schneiden Sie das Fruchtfleisch aus der Wassermelone. Sie können es nah an der Kruste schneiden, denn aus der Kruste wird auch Marmelade hergestellt. Entfernen Sie alle harten Knochen. Die weißen, weichen „Embryonen“ der Samen können übrig bleiben. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden mit Rippe nicht mehr als 2 cm.
- Die Wassermelonenstücke in einen Topf geben und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Lassen Sie die Wassermelone und den Zucker 2 Stunden lang stehen, damit sich mehr Saft bilden kann. Während dieser Zeit können Sie die Mischung ein paar Mal umrühren.
- Gießen Sie den resultierenden Saft in eine andere Pfanne und fügen Sie den restlichen Zucker hinzu. Umrühren und die Pfanne auf das Feuer stellen. Bringen Sie den Sirup zum Kochen, bis sich der Sand vollständig aufgelöst hat.
- Den heißen Sirup in die Pfanne mit den Wassermelonenstücken gießen und auf das Feuer stellen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich Schaum abschöpfen. Lassen Sie die Marmelade vollständig abkühlen.
- Nochmals auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft wie nötig, bis die Marmelade die gewünschte Dicke und Textur erreicht hat.
- Von der Zitrone mit einer feinen Reibe die Schale in einer dünnen Schicht abziehen, den Saft aus der Zitrone auspressen. Im letzten Garschritt die gesamte Schale und so viel Saft zur Wassermelonenmarmelade hinzufügen, wie nach Geschmack benötigt wird. Danach weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie die heiße Wassermelonenmark-Marmelade in vorsterilisierte Gläser und verschließen Sie diese fest mit Deckeln. Drehen Sie die Gläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Wassermelonenmarmelade ist bereit für den Winter.
Nützlicher Rat
Für den Geschmack können Sie der Wassermelonenmarkmarmelade für den Winter süße Gewürze hinzufügen: eine Zimtstange, ein paar Kardamomschachteln oder ein paar Sternanis.
Wassermelonenschalenmarmelade mit Limette
Wassermelonenschalenmarmelade mit Limette (Alexander Podgornykh)
Kochzeit: 1 Tag
Zum Kochen für 3 Dosen à 0,5 l müssen:
- 1 mittelgroße Wassermelone
- 1,3 kg Zucker
- 3 Limetten
- Schneiden Sie alle dunkelgrünen Außenschalen und alle leuchtend rosa Innenschalen von den Wassermelonenschalen ab. Wiegen Sie den weißen Teil der Kruste ab, Sie benötigen 1 kg. Die Schalen in 1–1,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Limetten gründlich mit einer Bürste waschen, dann der Länge nach halbieren — kreuzweise in dünne Scheiben schneiden und mit den Wassermelonenschalen vermischen. Alles mit Zucker übergießen, vermischen, 2 Stunden ziehen lassen und dann für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nehmen Sie den Behälter aus dem Kühlschrank, lassen Sie den Inhalt auf Raumtemperatur erwärmen und geben Sie ihn in einen Topf oder eine Schüssel, um Marmelade zuzubereiten. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen und 25 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 3 Stunden abkühlen lassen, erneut aufkochen und 10–15 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und verschließen.
Nützlicher Rat
Übrigens, nachdem Sie eine solche Marmelade einmal zubereitet haben, können Sie noch weiter gehen, experimentieren und ihr die unerwartetsten Gewürze hinzufügen …
