Teig ist ein Teig mit unterschiedlichem Flüssigkeitsgrad, in den Lebensmittelstücke vor dem Frittieren getaucht werden. Wir möchten Ihnen sagen, wie Sie für jedes Gericht den perfekten Teig zubereiten.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:
- Warum brauchst du Teig?
- Woraus besteht Teig?
- Welche Art von Teig gibt es?
- Welche Flüssigkeit soll im Teig verwendet werden?
- Welches Gemüse kann im Teig frittiert werden?
- Welche Gewürze können für den Teig verwendet werden?
- Was kann man dem Teig noch hinzufügen?
- Wie man Lebensmittel im Teig frittiert
- Kleine Tricks
- Bierteig für Seefisch
- Soda-Teig für Koteletts
- Knuspriger Teig für Garnelen, Tintenfisch und Gemüse
- Käseteig für auseinanderfallenden Fisch
- Einfacher Teig ohne Eier
Warum brauchst du Teig?
Auf diese Frage gibt es zwei Antworten, sogar drei. Erstens: Sie benötigen Teig, wenn Sie etwas Feines in einer Bratpfanne oder in Halbfett braten möchten, das leicht austrocknen kann: Fisch, Hähnchenbrust, wässriges Gemüse. Eine Teigschicht schützt die Oberfläche Ihres kapriziösen Produkts vor dem Austrocknen und es kann auch knusprig werden, was an sich schon wunderbar ist. Zweitens: Richtig zubereiteter Teig verleiht Produkten Geschmack, die selbst einen unaussprechlichen Geschmack haben oder im Gegenteil einen Geschmack, den man verbergen möchte. Beispielsweise ist die Brust von Fabrikhähnchen das neutralste Fleisch, das man sich vorstellen kann. Und Welsfilets riechen nach Schlamm. Würziger Teig verleiht der Brust und dem Somya Geschmack „Winzigkeit» Schleier. Drittens: Es ist spürbar mehr Produkt im Teig als ohne, der Sättigungsgehalt des Gerichts steigt – und das zu einem geringeren Preis.
Woraus besteht Teig?
Die Hauptzutaten für den Teig sind Eier, Mehl oder Stärke und Flüssigkeit (Wasser, Milch, Bier, Milchprodukte).
Der Teig besteht aus Eiern, Mehl (oder Stärke) verschiedener Herkunft + Flüssigkeit. Nun, eine Vielzahl von Zusatzstoffen, darüber weiter unten. Das Verhältnis dieser Zutaten hängt davon ab, was genau Sie im Teig frittieren möchten, sowie von Ihren persönlichen Vorlieben.
Welche Art von Teig gibt es?
Der berühmteste Teig der Welt ist japanischer Tempura. Es ist leicht, knusprig, sprudelnd und Gemüse, Meeresfrüchte und schnell gegarte Fleischstücke werden darin gebraten.
Für eine dünne Kruste und Knusprigkeit ist flüssiger Teig erforderlich.
Dicker Teig – für eine lockere Hülle, die das Produkt fast in eine Torte mit Füllung verwandelt.
Käseteig – für eine sehr lockere und dichte Schale, die verhindert, dass Öl ins Innere gelangt und Säfte aus dem Produkt austreten. Ideal zum Beispiel für wiederholt gefrorenen und aufgetauten Fisch, der ohne solchen Teig in der Pfanne dazu neigt, von selbst zu schmoren.
Süßer Teig
Sie können in diesem Teig jedes Obst frittieren, aber am häufigsten genießen Äpfel und Bananen dieses Privileg. Süßer Teig ist normalerweise etwas dicker als Pfannkuchenteig und besteht aus Eiern oder Eigelb, gemischt mit Zucker und einer Mehlsorte. Sie können Vanille, Zimt, Muskatnuss und Ingwerpulver hinzufügen.
Welche Flüssigkeit soll im Teig verwendet werden?
Die einfachsten und gebräuchlichsten Optionen: Milch, fermentierte Milchprodukte, Wasser (meist kohlensäurehaltig), Bier. Es gibt noch andere Möglichkeiten: Brühen, Sahne, Kokosmilch, Säfte (Obst und Gemüse). Starker Alkohol – Wodka, Cognac, Brandy – wird normalerweise nicht hinzugefügt, um den Geschmack des Alkohols zu verstärken, sondern um das Gluten im Mehl zu deaktivieren und den Teig knusprig zu machen.
Anstelle von Eiern oder zusammen mit ihnen wird manchmal Mayonnaise im Teig verwendet, um den Teig locker und zart zu machen.
Welches Gemüse kann im Teig frittiert werden?
Panierte Zwiebelringe sind eine sehr beliebte Vorspeise.
Fast alles, was man grundsätzlich frittiert verzehren kann, also wahrscheinlich keine Gurken, Radieschen oder Daikon. Sie müssen sich darüber im Klaren sein, dass das Frittieren von panierten Speisen in heißem Öl nicht sehr lange dauert – der Teig verbrennt leicht. Daher sollte hartes, lange garendes Gemüse nicht zu grob geschnitten oder bis zur Hälfte vorgegart/gedämpft werden. Oder Sie lieben Gemüse, das auch in heißem Zustand noch knusprig ist.
Es ist nicht üblich, Kartoffeln und Rüben im Teig zu frittieren (aber wer kann Ihnen das sagen?).
Es ist nicht einfach, Tomaten im Teig zu braten – sie haben zu viel Saft (Sie können aber die Kerne und Membranen entfernen, Salz hinzufügen, die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocknen).
Die besten Ergebnisse im Teig sind:
- Blumenkohl
- Weißkohl und ähnliche Salate (Romano, Eisberg)
- Aubergine
- Karotte
- Zucchini
- Milchmais
- Paprika
- Süßkartoffel
- Spargel
- grüne Bohnen
- Zwiebel
- Lauch
- Blattgemüse mit dicken Blättern (Spinat, Rucola, Mangold)
Nun, und Pilze (ja, sie sind kein Gemüse, sondern ein eigenes Königreich, aber Sie müssen sie auf die gleiche Weise wie Gemüse im Teig braten).
Welche Gewürze können für den Teig verwendet werden?
Hier gibt es absolut keine Einschränkungen. Sie können Monogewürze oder Mischungen davon verwenden (entweder fertig aus dem Laden oder aus eigener Produktion). Nun, zum Beispiel:
– Currypulver macht jedes Essen in einem solchen Teig „asiatisch“;
– khmeli-suneli – konventionell „georgisch“;
– eine Mischung aus getrockneten provenzalischen Kräutern – konventionell „mediterran“;
– Kurkuma verwandelt Ihren Teig in etwas fröhlich Gelbes und verleiht dem Gericht eine pikante Note.
– Paprika verstärkt den Geschmack des Produkts und verleiht dem Teig eine schöne rötliche Farbe;
– geräucherter Paprika sorgt für einen angenehm rauchigen Geschmack;
– Kreuzkümmel + Koriander verleihen Gemüse (z. B. Auberginen) einen „fleischigen“ Geschmack in Verbindung mit dem Aroma von usbekischem Pilaw.
Was kann man dem Teig noch hinzufügen?
Nach Gewürzen fällt mir als Erstes Käse ein. Für den Teig eignet sich jeder Käse – solange er gut schmilzt und nicht in einen Klumpen aus „Gummi“ und Flüssigkeit zerfällt. Sie können beispielsweise Pizza-Mozzarella (nur keine normalen Bällchen, sie enthalten zu viel Wasser), Emmentaler, Cheddar und jeden Hartkäse wählen: Parmesan, Gruyere, Pecorino. Zum Teig mit den Eiern wird geriebener Käse gegeben und anschließend das Mehl untergemischt.
Aber es gibt immer noch einige tolle Möglichkeiten, Teig zu Ihrem Teig hinzuzufügen!
– gehackter Knoblauch und Ingwer eignen sich besonders gut für Fisch und Meeresfrüchte;
– fein gehacktes Gemüse oder fertiges Pesto eignen sich gut für Truthahn und Hühnchen;
– pochierter Spinat, zu Püree zerkleinert, verleiht dem Teig für Gemüse und Fisch eine schöne grüne Farbe;
– Gebratener Speck, auf Küchenpapier abgetropft und zerkrümelt, passt gut zu weißem Fisch und Hähnchenbrust;
– sehr fein gehackte Röstzwiebeln oder pürierte Zwiebeln – ein universeller Zusatzstoff;
– Sesam – für alle Produkte;
– Kakaopulver und gehackte Nüsse eignen sich hervorragend für den süßen Teig.
Wie man Lebensmittel im Teig frittiert
Panierte Produkte werden in einer großen Menge Öl frittiert.
Der Teig wird in Öl frittiert. Je mehr Öl vorhanden ist, desto weniger davon gelangt in den Körper. Dieses scheinbare Paradox lässt sich leicht erklären. Wenn Sie beispielsweise 1 Liter Öl auf eine Temperatur von 160–200 °C erhitzt haben (so sollten Sie fast alle Lebensmittel im Teig frittieren), wird die mäßige Anzahl an Stücken, die Sie in das Öl geben, nicht wesentlich sinken seine Temperatur. Das bedeutet, dass heißes Öl sofort eine Kruste auf dem Teig bildet, die eine weitere Aufnahme des Öls verhindert. Das heißt, einige in einem Liter Öl gebratene Auberginen sind gesünder als dieselben Auberginen in 100 g Öl. Der Schlüssel liegt darin, in mehreren Portionen zu frittieren und dem Öl zwischendurch Zeit zum Erhitzen zu geben.
Am bequemsten messen Sie die Öltemperatur mit einem Pyrometer oder Laserthermometer. Es wird in der Eisenwarenabteilung jedes großen Supermarkts verkauft.
Legen Sie die Lebensmittel nach dem Frittieren auf Papiertücher oder in ein Sieb, um überschüssiges Öl abzutropfen.
Kleine Tricks
*Wenn Sie feststellen, dass der Teig nicht gut auf Ihren Produkten hält oder tropft (das passiert oft bei Gemüse und Obst), prüfen Sie zunächst, ob er zu nass ist – tupfen Sie die Stücke mit Papiertüchern ab. Wenn das nicht hilft, nehmen Sie ein Sieb und streuen Sie Mehl oder Stärke auf alle Seiten des Essens und tauchen Sie es dann in den Teig. Jetzt wird bestimmt alles klappen.
*Flüssiger Teig haftet viel besser an einem Stück Fleisch, wenn er zuerst geschlagen (und zusätzlich mit Mehl bestreut) wird.
*Dicker Teig wird luftiger, wenn Sie das zu einem kräftigen Schaum geschlagene Eiweiß unmittelbar vor dem Backen vorsichtig in den Teig geben.
*Wenn Sie Speisen im Teig frittieren, um sie knuspriger zu machen, legen Sie die fertigen Stücke zum Abtropfen von überschüssigem Öl nicht auf Papiertücher, sondern in ein Sieb – das ist effektiver.
REZEPTE
Bierteig für Seefisch
Ein schlecht gemischter Teig und sehr kaltes, eiskaltes Bier garantieren den Erfolg Ihres Salzwasser-Bierteigs. Wenn das Bier warm ist und man den Teig zusätzlich gut durchknetet, erhält man eine matte, schlecht kaubare Teighülle. Wenn Sie alles richtig machen, wird es schön und knusprig!
Bierteig für Seefisch
- 1 Glas eiskaltes helles Lagerbier, 200 g
- 1 Tasse Mehl, 140 g
- 1 großes Ei der Kategorie C0
- 0,5 TL. Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- Bereiten Sie den Fisch vor: hacken, salzen und pfeffern. Lassen Sie das Frittieröl erhitzen.
- Das Ei mit Salz und Pfeffer glatt rühren.
- Unter ständigem Rühren Bier hinzufügen.
- Das gesamte Mehl auf einmal in die Schüssel mit der Ei-Bier-Mischung geben und mit einer Gabel verrühren, bis noch viele Mehlklumpen in der Mischung übrig sind. Nicht kneten!
- Die Fischstücke sofort in den Teig tauchen und frittieren. Legen Sie die fertigen Stücke auf ein Sieb, das auf Papiertüchern liegt.
Übrigens
Dieser Teig eignet sich nicht nur hervorragend für Fisch, sondern auch für Zwiebelringe und Pilze.
Hinweis an die Gastgeberin
Um den Teig interessanter zu machen, geben Sie beim Mischen geräuchertes Paprikapulver zum Ei hinzu.
Soda-Teig für Koteletts
Für Koteletts sollte der Soda-Teig ziemlich dick sein. Aber es ist auch falsch, es zu dick zu machen, sonst liegt es wie ein Kissen um dein Stück Fleisch. Das Gas im Wasser tut seinen Zweck, ebenso wie das Backpulver – allerdings muss man ziemlich schnell arbeiten, denn die Blasen im Teig halten nicht lange.
Soda-Teig für Koteletts
- 1 großes Ei der Kategorie C0
- 1 Eigelb
- 3–4 EL. l. Mehl
- 50–70 ml stark kohlensäurehaltiges Wasser
- 0,5 TL. Backpulver
- 0,5 TL. gemahlener süßer Paprika (kann geräuchert werden)
- Jeweils 0,3 TL Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Das Fleisch vorher schlagen und das Öl zum Braten erhitzen.
- Mehl mit Backpulver, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
- Ei und Eigelb getrennt verrühren.
- Mehl unter die Eimasse rühren.
- Nach und nach Sprudelwasser zum Teig hinzufügen.
- Die Koteletts sofort in den Teig tauchen und frittieren.
Übrigens
Der Paprika in diesem Rezept kann durch jedes andere gemahlene Gewürz ersetzt werden – zum Beispiel durch Currypulver, wenn Ihnen der asiatische Akzent in den Koteletts nichts ausmacht.
Hinweis an die Gastgeberin
Schlagen Sie das Fleisch mit der flachen Seite des Hammers. Die Zähne beschädigen seine Struktur. Wenn das Fleisch einen Fettstreifen am Rand aufweist (z. B. beim Schweinekotelett), schneiden Sie diesen an mehreren Stellen senkrecht zum Fleischrand ein, damit das Fett beim Braten das Fleisch nicht nach unten zieht.
Knuspriger Teig für Garnelen, Tintenfisch und Gemüse
Dieser knusprige Garnelenteig ist ganz im Sinne des japanischen Tempura. Damit im Teig möglichst wenig Gluten entsteht, wird Wodka benötigt. Der Teig muss buchstäblich im letzten Moment vor dem Frittieren zubereitet werden. Alle anderen Zutaten (und der gesamte Tisch) sollten bereits vorbereitet sein, damit die frittierten Meeresfrüchte sofort serviert und perfekt knusprig gegessen werden können. Und kneten Sie den Teig nicht, damit er klumpig wird!
Knuspriger Teig für Garnelen, Tintenfisch und Gemüse
- 60 g Mehl
- 30 g Kartoffeln oder…
