So machen Sie die richtige Erdbeermarmelade
Unsere Redakteurin Marianna Orlinkova hat die Formel für die richtige Marmelade gefunden. Sie hat drei Sorten Erdbeermarmelade zubereitet: klassische, „Fünf-Minuten“- und Beerenpüree und gibt Ratschläge, die für alle Beeren und Früchte relevant sind.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Erdbeeren waschen oder nicht? Wie mahlt man die Beeren richtig? Schritte zum Glück Wie stellt man fest, dass die richtige Marmelade fertig ist?
Erdbeeren waschen oder nicht waschen?
Ich sehe unzufriedenes Murren und sogar empörte Schreie voraus, und doch: Wenn Sie die Möglichkeit haben, sich nicht zu waschen, waschen Sie sich nicht. Gelegenheit bedeutet, dass die Beeren nicht verstauben, weder im Boden noch im Sand. Alles andere, glauben Sie mir, wird durch kochenden Sirup neutralisiert. Das Waschen hat einen erheblichen Nachteil, sogar zwei. Erstens enthält das Leitungswasser, das Sie wahrscheinlich zum Spülen verwenden, Bleichmittel und ist nicht weniger duftend als die Erdbeeren selbst. Und Erdbeeren nehmen fremde Aromen auf wie ein Schwamm. Zweitens: Da wir absolut kein überschüssiges Wasser in der Marmelade benötigen, müssen Sie die Beeren gründlich trocknen. Ich selbst bin ein Fan davon, alles auf Papiertüchern zu trocknen, aber Erdbeeren haben die Angewohnheit, den Geruch des Papiertuchs zu absorbieren, was für ein Horror. Sie müssen es also auf einem normalen Handtuch trocknen – und dann losgehen und es waschen. Wenn Sie die Beeren waschen, gehen Sie folgendermaßen vor: Verschließen Sie das Spülbecken mit einem Stopfen, gießen Sie mehr Wasser hinein und lassen Sie die Beeren eine Minute lang darin schwimmen, wobei Sie vorsichtig mit den Händen umrühren. Anschließend mit den Händen in ein Sieb geben. Der Vorgang kann wiederholt werden. Die Hauptsache ist, die Beeren vor dem Waschen nicht von den Stielen zu schälen, da sonst die aufgenommene Wassermenge exponentiell ansteigt.
So schälen Sie Erdbeeren
Die Frage, wie man den Erdbeerstiel von der Beere trennt, kam den Menschen jahrzehntelang nicht in den Sinn. Ziehen Sie sie zum Beispiel heraus, indem Sie die Blätter mit den Fingern fassen, sie zu einem Bündel zusammenrollen und im oder gegen den Uhrzeigersinn drehen. Oder schneiden Sie es einfach mit einem Messer zusammen mit dem „Hintern“ selbst ab. Aber nein – die unermüdlichen modernen Hersteller aller Arten von Küchenmüll haben ein Gerät erfunden. Hierbei handelt es sich um eine kurze und nicht zu scharfe Klinge, mit der der Stiel samt einem Teil seiner „Wurzel“ – meist der unreifste und zäheste Teil der Beere – in einer Bewegung entfernt wird. Wenn Sie große Beeren haben, können Sie versuchen, die Technik zu reproduzieren, indem Sie ein kurzes Messer mit dreieckiger Klinge verwenden, indem Sie es fast senkrecht so nah wie möglich an der Basis des Stiels anbringen und die Beere leicht schräg drehen – das abgeschnittene Stück sollte haben die Form eines Kegels.
Welcher Zucker soll verwendet werden?
Großmütter haben immer dazu geraten, Marmelade aus raffiniertem Zucker zuzubereiten, weil dieser angeblich hochwertiger und besser raffinierter Zucker sei. Ich fürchte, mit der modernen Technologie in unserem Königreich stimmt etwas nicht, denn ich habe noch nie so viel schrecklich unangenehmen grauen Schaum mit Flocken wie raffiniertem Sirup entfernt. Mehr als ein Drittel ging verloren! Auch bei Kristallzucker gibt es keine Qualitätsgarantie. Sie können versuchen, sich am Preis zu orientieren, in der Hoffnung, dass der Zucker umso besser ist, je teurer er ist. Aber auch das klappt nicht immer. Es gibt nur eine garantierte Rettung: im Ausland hergestellten Zucker kaufen. Aus französischem oder italienischem Zucker, der mindestens drei- oder sogar sechsmal teurer ist als unserer, entsteht praktisch kein Schaum. Brauner Zucker sollte nur für Marmeladen oder „Mahlungen“ verwendet werden, die schnell verzehrt werden. Brauner Zucker ist viel gesünder als weißer Zucker, aber er ist ein schlechtes Konservierungsmittel. Wenn Sie weniger Zucker verwenden möchten, müssen Sie Zusatzstoffe mit Geliereffekt verwenden, um zu verhindern, dass die Marmelade, wie eine meiner lieben Freundinnen gerne sagt, „schurkisch“, also flüssig und unappetitlich, wird. Ich möchte zu diesem Thema nichts sagen, lesen Sie einfach die Verpackung sorgfältig durch.
Wie man Beeren richtig mahlt
Es ist klar, dass frisch gemahlene Beeren den maximalen Nutzen haben. Ein Teil dieses Vorteils wird jedoch leider durch die enorme Menge an Zucker zunichte gemacht, die für die Konservierung benötigt wird. Wenn Sie im Kühlschrank genügend freien Platz haben, um dort Gläser aufzubewahren, können Sie Erdbeeren mit Zucker im Verhältnis 1:1 (nach Gewicht, nicht nach Volumen!) mahlen. Diese rohe Marmelade ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar. Wenn kein kühler Ort vorhanden ist, sollten die Anteile zugunsten des Zuckers deutlich erhöht werden und 1:2,5 erreichen. Es ist sinnvoll, verschiedene Bänke zu erstellen, zum Beispiel 7 Optionen (1:0,8 – 1:1 – 1:1,2 – 1:1,5 – 1:1,8 – 1:2 – 1:2,5). Kleben Sie Zettel mit Zahlen von 1 bis 7 auf die Gläser und essen Sie zuerst diejenigen mit dem geringsten Zuckergehalt und lassen Sie diejenigen mit viel Zucker bis zum Winter stehen. Bei letzterer Variante entsteht tatsächlich Erdbeerzucker, der aber hartnäckig ist.
Sirup für die richtige Marmelade
Technologisch kann man Marmeladensirup auf zwei Arten zubereiten. Die erste Möglichkeit ist einfach: Die Beeren mit etwas Zucker bedecken und ein paar Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit geben die Beeren Saft, Sie stellen sie auf höchste Hitze, fügen nach und nach Zucker hinzu, bringen sie zum Kochen, reduzieren die Hitze auf eine niedrige Stufe, schöpfen den Schaum ab und kochen. So kocht man am besten „Fünf-Minuten“, das man am besten so schnell wie möglich verzehrt, und die Garzeit beträgt tatsächlich 5-7 Minuten. Da solche Marmelade ohnehin nicht lange haltbar ist, beträgt das Verhältnis von Beeren und Zucker für „fünf Minuten“ meist 1:1. Die zweite Option ist viel gründlicher. Den Zuckersirup aufkochen und dabei nur wenig Wasser hinzufügen. Wenn der Zucker gut ist, werden für 1 kg nur 0,5 Tassen Wasser benötigt. Das klassische Verhältnis von Zucker zu Erdbeeren beträgt 1:1. Den Zucker in einer Schüssel oder einem breiten Kochtopf für die Marmelade mit Wasser anfeuchten, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren schmelzen. Sobald der Sirup kocht, hören Sie auf zu rühren und kochen Sie, indem Sie nur die Pfanne schütteln, bis er eingedickt ist – der Sirup sollte in einem zähflüssigen, dicken Strahl aus dem Löffel fließen. Sie geben die Beeren zum vorbereiteten heißen Sirup und tauchen sie mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel in den Sirup.
Schaumtage
Es ist notwendig, den Schaum aus der Marmelade zu entfernen. Geschieht dies nicht, sieht die Marmelade nicht nur (an manchen Stellen) hässlich aus, sondern verdirbt auch viel schneller. Um den Schaum effizient zu entfernen, lassen Sie ihn zunächst gut bilden und bilden „Flocken“ auf der Oberfläche. Am bequemsten lässt sich der Schaum mit einem normalen großen Löffel mit langem Stiel entfernen. Ja, es gibt keine Löcher wie in einem Schaumlöffel, durch die die aufgefangene „saubere“ Marmelade fließt, aber der Schaum fließt nicht zurück. Rühren Sie die Marmelade nicht um, sonst beschädigen Sie die Beeren. Schütteln Sie einfach von Zeit zu Zeit das Becken oder die Pfanne in kreisenden Bewegungen.
Schritte zum Glück
Die schönste und leckerste (nicht fünfminütige) Marmelade wird in mehreren Schritten gekocht – mindestens zwei, besser aber vier. Machen Sie jedes Mal das Gleiche: Bringen Sie die Beeren im Sirup bei starker Hitze zum Kochen, nehmen Sie sie sofort vom Herd und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden lang vollständig abkühlen. Stellen Sie die Hitze auf Maximum und wiederholen Sie den Vorgang usw. Nach Abschluss dieser Schritte stellen Sie die Marmelade auf niedrige Hitze und lassen sie kochen, bis sie gar ist.
Woran erkennt man, wann die richtige Marmelade fertig ist?
Testen Sie den Sirup regelmäßig, um festzustellen, ob die Marmelade fertig ist und sie nicht zu lange kocht. Es sollte in einem dicken, dicken und langsamen Strahl aus dem Löffel fließen. Wenn Sie etwas Sirup auf einen kalten Teller gießen, verteilt er sich nicht. Nach dem Herausnehmen vom Herd bildet sich auf der fertigen Marmelade schnell ein dünner, leicht faltiger Film. Erdbeermarmelade kann heiß in vorbereitete Gläser gegossen werden, der Deckel sollte jedoch erst geschlossen werden, wenn sie vollständig abgekühlt ist, mindestens 4 Stunden, besser 6-8 Stunden, damit sich keine Feuchtigkeit auf dem Deckel konzentriert. Während es abkühlt, decken Sie die Gläser mit einem Käsetuch ab.
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