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So backen Sie Rüben in Folie köstlich: 3 Methoden und 5 coole Rezepte

JanAmosKomensky

So backen Sie Rüben in Folie köstlich: 3 Methoden und 5 coole Rezepte

Eine gute Idee ist es, Rüben in Folie zu rösten. Aber warum sollte man das tun, wenn man es einfach kochen, schälen und dann für Salate, Vorspeisen, warme Gerichte und sogar Backwaren verwenden kann? Hier ist der Hauptgrund für das Backen in Folie: Bei richtiger Zubereitung werden gebackene Rüben karamellsüß und behalten gleichzeitig ihren charakteristischen dezenten mineralischen Geschmack. Wir tun unser Bestes, um den Geschmack und das Aroma der in Folie gekochten Rüben hervorzuheben.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Rüben in Folie backenWie man ganze Rüben in Folie backt, Schritt für SchrittPraxistest der Hybridmethode des Backens von Rüben in FolieWie man Rübenscheiben in Folie backt, Schritt für Schritt5 bewährte Rezepte aus der -Sammlung, um alle Vorteile des Backens zu demonstrieren Rüben in FolieIn Folie gebackene Rüben mit Suluguni und PestoIn Folie gebackene Rüben mit Fenchel und RosinenIn Folie gebackene Rüben mit Walnüssen und ZiegenkäseIm Ofen gedämpfte Rüben mit KäsesauceIn Folie vorgebackene marinierte Rüben

Um Rüben zu rösten, wickelt man sie normalerweise in Folie ein oder formt die Folie zu einem dichten, verschlossenen Beutel und kocht das Wurzelgemüse, bis es weich ist. Dies ist eine kurze Antwort auf die Frage „Wie backt man Rüben in Folie?“ Eine ausführlichere Antwort geben wir mit bewährten Rezepten.

Warum Rüben in Folie backen?

Das Kochen von Rüben geht schnell und effizient, aber es ist schmerzhaft zu sehen, wie der wunderbare Rübensaft (die Saftigkeit der Rüben, ihr Geschmack und Aroma) zusammen mit dem Wasser, in dem das Wurzelgemüse gekocht wurde, ausgeschüttet wird. Außerdem reduziert das Backen von Rüben in Folie die Menge an schmutzigem Geschirr und befreit uns etwa eine Stunde lang davon, auf die Stärke des Kochens zu achten.

So backen Sie ganze Rüben in Folie: Schritt für Schritt

Wir schlagen vor, eine Hybridmethode zur Zubereitung ganzer ungeschälter Rüben in der Praxis zu testen, d. h. eine Mischung aus Kochen und Backen in Folie herzustellen. Nach unserer Erfahrung scheitert diese Methode der Rübenzubereitung nie.

1. Den Backofen auf 190°C vorheizen. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel/Tablett mit heißem Wasser auf die unterste Ebene, um Dampf zu erzeugen.

2. Legen Sie die Rüben auf ein großes Blatt Folie, vorzugsweise in 2-3 Lagen gefaltet (je nach Dicke der Folie). Platzieren Sie die Rüben mit etwas Abstand voneinander oder verpacken Sie jedes Wurzelgemüse separat. Dadurch garen die Rüben gleichmäßiger.

3. Rollen Sie die Folie in einen oder mehrere fest verschlossene Beutel.

4. Übertragen Sie die Packung auf einen Rost, der über einer Pfanne mit Wasser in der Mitte des Ofens steht. Indem wir Rüben in einen heißen Ofen legen, schaffen wir eine luftdichte, dampfende Umgebung. Dies bietet: 1) die Vorteile eines schnelleren Garens aufgrund der Feuchtigkeit (feuchte Luft überträgt Wärme viel effizienter als trockene Luft); 2) Profitieren Sie von dem reichen Geschmack und der saftigen Textur, die dadurch entsteht, dass das gesamte Aroma in einem versiegelten Folienbeutel eingeschlossen ist.

5. Backen, bis die Rüben gar sind, etwa 60–90 Minuten, abhängig von der Größe der Wurzeln. Die Rüben aus dem Ofen nehmen, aus der Folie nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut und verwenden Sie die gerösteten Rüben wie vorgesehen.

Testen Sie die Hybridmethode des Backens von Rüben in Folie in der Praxis

Rüben und Meerrettich sind eine wunderbare Kombination, die besonders gut funktioniert, wenn die Rüben in Folie geröstet werden (um ihre natürliche Süße zu verstärken) und der Meerrettich als cremige Ergänzung dient.

  1. Um Rote-Bete-Salat mit Meerrettich zuzubereiten, backen Sie 1 kg Rote Bete in Folie im Hybridverfahren. Die Rüben aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Wenn Sie es handhaben können, entfernen Sie die Folie, schälen Sie es und schneiden Sie es in mittelgroße Würfel.
  2. Mischen Sie 100 g fette saure Sahne und 1,5–2 EL. l. Speisemeerrettich (Gewürz). Die Mischung salzen und pfeffern. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel 1 EL vermischen. l. Zitronensaft, 1 EL. l. gehackte Estragonblätter und Frühlingszwiebeln, 2 EL. l. fein gehackte süße Zwiebel und 1 TL. Honig 3 EL langsam einfüllen. l. Olivenöl extra vergine unter kräftigem Rühren mit einer Gabel. Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  4. In einer Salatschüssel Rote Bete mit Dressing vermischen. Die Sauerrahm-Meerrettich-Mischung auf Servierschüsseln verteilen. Die gewürzten Rüben darauf legen und mit gehackten, leicht gesalzenen Pistazien bestreuen. Sofort servieren.

Obwohl Rüben nach dem Backen in Folie förmlich aus der Schale rutschen (Sie können sie eine Weile unter fließendes Wasser halten), schälen viele Menschen das Wurzelgemüse sofort mit einem Gemüseschäler und backen es dann, indem Sie die Gemüsestücke mit Olivenöl und Kräutern vermischen. Auch diese Methode hat ein Recht auf Leben, nur empfehlen wir, die Rüben vor dem Backen zu schälen und in Scheiben zu schneiden. Auf diese Weise verkürzen wir die Garzeit und behalten gleichzeitig den intensiven süßen Geschmack bei.

So backen Sie Rübenscheiben in Folie: Schritt für Schritt

  1. Trocknen Sie die geschälten Rüben mit einem Papiertuch ab. Schneiden Sie die Wurzel und die restlichen Spitzen ab. Die Rote Bete in Scheiben oder Viertel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen.
  2. Rote-Bete-Scheiben in einer Schicht mit geringem Abstand auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 °C backen, bis die Stücke weich sind, 20–25 Minuten.
  3. Die Rüben mit einer Mischung aus Honig und Zitronensaft beträufeln. Weitere 3-5 Minuten kochen lassen. Die Rüben aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut. Das Gericht kann als Beilage zu gebackenem Fleisch oder Fisch verwendet werden.

TIPP: Um die Süße der Rüben hervorzuheben und hervorzuheben, verwenden Sie Honig nicht nur beim Rösten von Rüben, sondern geben Sie ihn auch zu jedem Salatdressing hinzu. Auch Nüsse und Zitrusfrüchte passen gut zu Rüben, ebenso wie Käse (insbesondere Ziegenkäse).

WICHTIG! Wenn Sie die in Folie gerösteten Rüben nicht sofort verwenden möchten, schälen Sie sie und lagern Sie sie zwei bis drei Tage lang in einem luftdichten Glasbehälter.

5 bewährte Rezepte aus der Gastronom.ru-Sammlung, die alle Vorteile des Backens von Rüben in Folie demonstrieren

In Folie gebackene Rüben mit Suluguni und Pesto


In Folie gebackene Rüben mit Suluguni und Pesto

Um 4 Portionen im Ofen gebackene Rote Bete zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Die Rüben mit einer Bürste waschen, in Folie einwickeln und weich backen, je nach Größe und Sorte 1–1,2 Stunden.
  3. Die Rüben kalt abspülen, schälen und in feine Scheiben schneiden.
  4. Einige Basilikumblätter und 2 EL beiseite legen. l. Sonnenblumenkerne zum Servieren. Restliches Basilikum und Knoblauch hacken und in ein Glas eines Stabmixers geben. Salz hinzufügen und 5 Minuten stehen lassen. Unter Zugabe von Öl und Samen zu einer Paste vermahlen. Pfeffern Sie es.
  5. Die Suluguni mit den Händen in kleine Stücke reißen. Die zurückbehaltenen Kerne in einer trockenen Bratpfanne leicht anbraten.
  6. Rüben und Suluguni auf Tellern anrichten, mit Pesto übergießen, mit Samen und Basilikumblättern bestreuen.

In Folie gebackene Rüben mit Fenchel und Rosinen


In Folie gebackene Rüben mit Fenchel und Rosinen

Um 5-6 Portionen im Ofen gebackene Rüben zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Wickeln Sie jede Rote Bete fest in Folie und backen Sie sie 30 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Essig und Sojasauce bestreuen, abkühlen lassen.
  3. Brühen Sie einen Teebeutel in einer Schüssel oder einem großen Becher mit kochendem Wasser auf, lassen Sie ihn 5 Minuten lang stehen und fügen Sie Rosinen hinzu, ohne den Beutel zu entfernen. 15–20 Minuten ruhen lassen, die Rosinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Aufguss in einen Topf gießen und kochen lassen ⅔.
  4. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden und 15 Minuten in Eiswasser legen. In einem Sieb abtropfen lassen und trocknen.
  5. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Schale von den Orangen ab und entfernen Sie die Filets. Die Orangenscheiben in ein Sieb geben und den austretenden Saft auffangen. Den aufgekochten Teeaufguss in den Saft gießen, mit einem Schneebesen verquirlen und etwas Öl hinzufügen.
  6. Geröstete Rüben und Orangenscheiben vermischen, Fenchel und Rosinen dazugeben. Umrühren, mit Nüssen bestreuen, über das Dressing gießen, pfeffern und servieren.

In Folie gebackene Rüben mit Walnüssen und Ziegenkäse


In Folie gebackene Rüben mit Walnüssen und Ziegenkäse

Um 5-6 Portionen im Ofen gebackene Rote Bete zuzubereiten, benötigen Sie:

Für die Marinade:

  1. Für die Marinade Balsamico-Essig und flüssigen Honig verrühren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verdünnen.
  2. Die Rüben schälen, halbieren und in 4-5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Marinade mit Rüben, Mangold und Spinat vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  4. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten rösten. Abkühlen lassen und hacken. Den Ziegenkäse fein hacken.
  5. Eine kleine ofenfeste Form mit einem großen Stück Folie auslegen, sodass an allen Seiten der Form freie Enden vorhanden sind. Die Rüben überlappend schichten und abwechselnd mit dem Käse darauf verteilen. Schichten mit Walnüssen bestreuen.
  6. Bringen Sie die Ränder der Folie zusammen, um die Rüben abzudecken. Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen.
  7. Aus dem Ofen nehmen, Folie öffnen, mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Wieder abdecken und die Rüben auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Gedämpfte Rüben mit Käsesauce


Gedämpfte Rüben mit Käsesauce

Um 4 Portionen ofengebackene Rote Bete zuzubereiten, benötigen Sie:

  1. Den Backofen auf 210°C vorheizen.
  2. Die Rüben waschen, in eine hitzebeständige Auflaufform geben, mit Salz bestreuen und eine 5 mm dicke Schicht Wasser in den Behälter gießen. Mit Folie fest abdecken und im vorgeheizten Backofen 50–60 Minuten garen.
  3. Nehmen Sie die Pfanne mit den Rüben aus dem Ofen. Reißen Sie die Folie vorsichtig auf (verbrennen Sie sich nicht!), um den heißen Dampf freizusetzen. Die Rüben abkühlen lassen, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Salat mit den Händen zerreißen.
  4. Die Sahne in einen Topf mit dickem Boden gießen und den Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer Hitze die Mischung zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 15–20 Minuten ruhen lassen. Beanspruchung.
  5. Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, zur Sahne geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sie können die Sauce durch ein Sieb passieren und den Käse einreiben.
  6. Die Hälfte der Soße auf Schüsseln oder kleine Salatschüsseln verteilen. Die Rüben anrichten, mit der Soße übergießen, Feta dazugeben und mit Nüssen und Salat bestreuen. Aufschlag.

Eingelegte Rüben, in Folie vorgebacken


Eingelegte Rüben, in Folie gebacken

Um 6 Portionen eingelegte gebackene Rüben zuzubereiten, benötigen Sie:

Für die Marinade:

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