Rüben für den Winter: 8 Zubereitungen aus supergesundem Gemüse

Rüben für den Winter: 8 Zubereitungen aus supergesundem Gemüse

Sie können Rüben auf unterschiedliche Weise für den Winter vorbereiten: Borschtsch-Dressing, Kaviar zubereiten, mit Gewürzen marinieren, welken oder trocknen. Haben Sie in Ihren Gartenbeeten eine ordentliche Ernte eingefahren? Oder haben Sie Wurzelgemüse vom Bauern gekauft? Es ist also an der Zeit, Ihre kulinarischen Notizen zu öffnen und sich an Familienrezepte zu erinnern. Gerade im Winter, wenn wir besonders häufig Erkältungen widerstehen müssen, benötigt der Körper besonders jene Vitamine und Mikroelemente, die in Rüben reichlich vorhanden sind.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Eingelegte Rüben für den WinterMit Gewürzen getrocknete RübenBraten für Borschtsch mit Rüben für den WinterRübenkaviarRübenlikörRübenessigRübenmarmeladeMarinierte Rüben mit Gewürzen

In unserem Land begann der Rübenanbau viele Jahrhunderte früher als Gurken, Kartoffeln und noch mehr Tomaten. Die erste Erwähnung dieses Gemüses stammt aus dem 10. Jahrhundert, als Rübenblätter gekocht und zu Eintöpfen hinzugefügt wurden und das Wurzelgemüse selbst in Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert wurde.

Viele Köche wissen, dass es besser ist, Rüben nicht zu kochen, sondern sie nach dem Einwickeln in Folie im Ofen zu backen. Auf diese Weise behält das Wurzelgemüse mehr Geschmack, Farbe, Aroma und Vorteile. Was wäre, wenn das so zubereitete Gemüse für den Winter eingelegt würde? Das ist ganz praktisch: Man öffnet das Glas und schon steht ein saftiger Rote-Bete-Snack auf dem Tisch. Jedes Mal, wenn Sie eine Vinaigrette oder einen Hering unter einem Pelzmantel zubereiten, müssen Sie ihn nicht erneut backen, abkühlen und schälen.

Eine weitere beliebte Zubereitung ist Borschtsch-Dressing. Wie beim klassischen Borschtsch hält auch hier jeder Koch sein eigenes Rezept für das beste. Auch Gemüsekaviar mit Rüben verdient Aufmerksamkeit, insbesondere wenn Sie Knoblauch, Pfeffer, Kräuter oder andere Gewürze hinzufügen, die Sie mögen.

Wir haben für Sie 8 ausgefallene Rezepte mit Rüben für den Winter vorbereitet, Sie müssen nur noch nach Ihrem Geschmack auswählen.

Eingelegte Rüben für den Winter

Eingelegte Rüben für den Winter sind eine ausgezeichnete herzhafte Vorspeise, die als separates Gericht serviert oder zu Salaten oder Borschtsch hinzugefügt werden kann. Damit das Gemüse möglichst viele seiner wohltuenden Eigenschaften behält, ist es besser, es nicht zu kochen, sondern im Ofen zu backen. Darüber hinaus verliert es auf diese Weise nicht an Helligkeit und Fülle. Sie können die Rüben nach Belieben schneiden: in Würfel, Streifen oder Scheiben. Der schnellste und einfachste Weg ist jedoch das Reiben koreanischer Karotten.

Eingelegte Rüben für den Winter

Um Rüben für 10 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rüben – 2 kg
• Essig 9% – 50 ml

Für die Marinade:

• Wasser – 250 ml
• Zucker – 20 g
• Piment – 4 Erbsen
• Nelken – 2 Stk.
• Lorbeerblatt – 2 Stk.
• Salz – 5 g

1. Bereiten Sie eingelegte Rüben für den Winter vor, indem Sie den Backofen auf 200 °C vorheizen. Jedes Gemüse gründlich waschen, trocknen, in Folie einwickeln und auf ein Backblech legen. 45–50 Minuten backen.
2. Die Rüben vorsichtig aus der Folie nehmen, mit kaltem Wasser übergießen und die Schale abziehen. Anschließend in Streifen schneiden oder für koreanische Karotten reiben.
3. Bereiten Sie kleine Gläser vor. Sterilisieren Sie sie auf beliebige Weise vor. Die Rüben anrichten und 1 EL hineingießen. l. Essig.
4. Bereiten Sie die Marinade vor. In einem Topf Wasser mit Zucker, Salz und Gewürzen vermischen. Zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen.
5. Füllen Sie die Gläser mit kochender Marinade und verschließen Sie sie mit sterilisierten Deckeln. Umdrehen und mit einer Decke oder Decke abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist. Im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie eingelegte Rüben für den Winter zubereiten, füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Marinade. Dann verlieren die Rüben nicht ihre leuchtende Farbe. Wichtig ist auch die Lagerung an einem dunklen Ort, etwa im Kühlschrank oder kühlen Keller.

Übrigens

Um eingelegte Rüben für den Winter vorzubereiten, können Sie die Knollen kochen. Spülen Sie sie dazu gründlich von der Erde ab, geben Sie sie in einen Topf, geben Sie Salz hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Etwa 50 Minuten kochen lassen. Kühlen.

Rote Bete, getrocknet mit Gewürzen

Mit Gewürzen getrocknete Rüben sind eine hervorragende Alternative zu den üblichen Kartoffelchips. Dieser Snack ist absolut natürlich und enthält keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker, wodurch er auch für Kinder geeignet ist. Lassen Sie sich bei der Auswahl der Gewürze von Ihrem Geschmack leiten – Sie können das Gericht immer etwas mehr oder weniger scharf oder scharf machen.

Rote Bete, getrocknet mit Gewürzen

Um Rüben für 20 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rüben – 1 kg
• trockene Petersilie – 2 EL. l.
• trockener Majoran – 2 EL. l.
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
• frisch gemahlener rosa Pfeffer – 1 TL.
• Salz

1. Die Rüben in Folie einwickeln und im auf 180 °C vorgeheizten Ofen backen. Die Zubereitungszeit hängt von der Sorte und Größe des Wurzelgemüses ab und beträgt durchschnittlich 40–60 Minuten.
2. Die fertigen Rüben mit kaltem Wasser abspülen und die Schale abziehen. Anschließend etwas abkühlen lassen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Salzen, pfeffern, mit Majoran und Petersilie bestreuen und die Rüben in einer Schicht auf ein Backblech legen und bei einer Temperatur von bis zu 100 °C für etwa 2 Stunden backen.
4. Nehmen Sie die Rüben aus dem Ofen und trocknen Sie sie 1 bis 2 Tage lang bei Raumtemperatur, bis sie geschmeidig sind. In Kartons oder Plastikbehältern aufbewahren.

Hinweis an die Gastgeberin

Mit Gewürzen getrocknete Rüben können nicht nur im Ofen, sondern auch im Dörrgerät gegart werden. Es ist besser, die Gartemperatur zu senken und gleichzeitig die Zeit zu verlängern. Sie benötigen etwa 6-7 Stunden bei 60°C.

Übrigens

Auf diese Weise können Sie nicht nur Rüben, sondern auch Karotten, Pastinaken, Rüben und viele andere Wurzelgemüse welken lassen. Wählen Sie für jedes Gemüse auch Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Borschtsch mit Rüben für den Winter braten

Das Rösten von Borschtsch mit Rüben für den Winter ist eine beliebte Suppe, die nach allen Regeln gekocht wird, nur in Gläsern und bisher ohne Brühe. Während der Saison, wenn alle Gemüse frisch und voller Vitamine sind, ist die Zubereitung besonders lecker und aromatisch. Und Ihr Winterborschtsch wird nach Sommer und Sonnenschein riechen. Probieren Sie es aus!

Borschtsch mit Rüben für den Winter braten

Um das Frittieren für 30 Portionen vorzubereiten, benötigen Sie:

• Rüben – 3 kg
• Zwiebeln – 1 kg
• Karotten – 1 kg
• Paprika – 1 kg
• Tomaten – 1 kg
• Pflanzenöl – 200 g
• Essig 9% – 150 ml
• Zucker – 100 g
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.
• Petersilie – 1 Bund
• Dill – 1 Bund
• Koriander – 1 Bund
• grobes Salz – 3 EL. l.

1. Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Rüben und Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben. Das Grün fein hacken.
2. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten.
3. Das restliche Öl in einen großen, dicken Topf geben, die Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten.
4. Die Zwiebel zu den Karotten geben, mit 500 ml heißem Wasser aufgießen und das Gemüse 15 Minuten köcheln lassen.
5. Dann die Rüben, Paprika und Peperoni sowie die Tomaten in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Zucker und Salz hinzufügen, Hitze reduzieren und weitere 45 Minuten leicht köcheln lassen.
6. Die Kräuter hinzufügen, nach 5 Minuten den Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
7. Das heiße Dressing in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und auf den Kopf stellen. Wickeln Sie die Gläser in etwas Warmes und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Nützlicher Rat

Der Essig in diesem Rezept trägt dazu bei, die helle Himbeerfarbe des Bratens zu bewahren. Sie können normalen Tafelessig oder Ihren bevorzugten aromatisierten Essig wie Apfel- oder Weinessig verwenden.

Hinweis an die Gastgeberin

Den vorbereiteten Braten mit Rüben und Tomaten am Ende der Garzeit in die Suppe geben. Kochen Sie die Fleischbrühe, nehmen Sie das Fleisch heraus und schneiden Sie es in Stücke, geben Sie Kartoffeln und Kohl in die Suppe, lassen Sie das Gemüse fast gar sein und fügen Sie unseren köstlichen Braten hinzu. Den Borschtsch zum Kochen bringen, bei Bedarf salzen und pfeffern, ein paar gehackte Knoblauchzehen dazugeben, abstellen und ziehen lassen.

Rübenkaviar

Kaviar aus Rüben ist weniger beliebt als aus Zucchini oder Auberginen und völlig vergeblich. Es kann auch für Sandwiches verwendet oder als Snack serviert werden. Dieser Kaviar wird auch Borschtsch als Bratmittel zugesetzt und verleiht dem Gericht eine charakteristische dunkle Burgunderfarbe. Stimmen Sie zu, es lohnt sich, ein wenig Zeit in dieses universelle Werkstück zu investieren.

Rübenkaviar

Um Kaviar für 20 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Rüben – 1 kg
• Karotten – 1 kg
• Tomaten – 1 kg
• Zwiebeln – 500 g
• Pflanzenöl – 180 ml
• Trinkwasser – 120 ml
• Apfelessig – 100 ml
• Knoblauch – 5 Zehen
• Zucker – 1 EL. l.
• gemahlene Muskatnuss auf einer Messerspitze
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz

1. Bereiten Sie die Zutaten für den Rübenkaviar vor. Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. Die Tomaten waschen und jeweils von der Stielseite her kreuzweise einschneiden. 1 Minute in kochendes Wasser legen. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb abtropfen lassen und dann schälen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch mit einem Mixer.
3. In einem Topf 2 EL erhitzen. l. Pflanzenöl und unter Rühren die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze anbraten. Geriebene Karotten und Rüben hinzufügen. Unter Rühren etwa 7 Minuten kochen lassen.
4. Gehackte Tomaten mit dem Gemüse in den Topf geben und alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Apfelessig, Wasser und restliches Pflanzenöl dazugeben und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
5. Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Wenn die Konsistenz des Kaviars nicht dick genug ist, verdampfen Sie die überschüssige Flüssigkeit 5–10 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, umzurühren, damit das Gemüse nicht anbrennt.
6. Geben Sie den Rübenkaviar in trockene, saubere Gläser. 15 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Die Gläser müssen bis zum Bügel darin eingetaucht und mit Deckeln abgedeckt werden. Aufrollen und auf ein gefaltetes Handtuch legen. Abkühlen lassen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Hinweis an die Gastgeberin

Rote-Bete-Kaviar lässt sich am besten mit sehr reifen, süßlichen Tomaten zubereiten. Passen Sie die Menge der Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer) Ihrem Geschmack an.

Übrigens

Vor dem Servieren können Sie dem Rübenkaviar gehackte Walnüsse, eine frische Knoblauchzehe und verschiedene Kräuter hinzufügen: Die Textur und der Geschmack des Snacks werden noch interessanter.

Rote-Bete-Tinktur

Rote-Bete-Tinktur ist in der kalten Jahreszeit eine hervorragende Alternative zu Aspirin. Es unterstützt das Immunsystem, wirkt entzündungshemmend und fiebersenkend und hilft sogar, den Blutdruck zu normalisieren. Wählen Sie für die Tinktur nur die frischesten und dichtesten Rüben ohne Anzeichen von Verderb oder Beschädigung: Dies sind die Wurzelgemüse, die die meisten Vitamine und Nährstoffe enthalten. Denken Sie daran, dass die Tinktur kein Allheilmittel ist und Sie bei einer schweren Erkrankung unbedingt einen Arzt aufsuchen sollten.

Rote-Bete-Tinktur

Um eine Tinktur für 10–12 Portionen zuzubereiten, benötigen Sie:

• frisch gepresster Rübensaft – 200 ml
• frisch gepresster Karottensaft – 200 ml
• flüssiger Honig – 200 ml
• Alkohol 70 %ig – 150 ml
• frisch gepresster Zitronensaft – 100 ml

1. Verwenden Sie einen Entsafter, um Karotten- und Rübensaft zuzubereiten. In ein sauberes, trockenes Glas oder eine Flasche füllen.
2. Honig und Alkohol hinzufügen. Schütteln Sie die Mischung gründlich, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat. Den Behälter mit einem Deckel fest verschließen und 3 Tage an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen, dabei gelegentlich schütteln.
3. Den Aufguss durch zwei Lagen Gaze abseihen und dann durch ein Leinentuch filtern. In eine trockene, saubere Flasche füllen, verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Kann für gastronomische Zwecke sowie zur Behandlung von Bluthochdruck verwendet werden.

Hinweis an die Gastgeberin

Nach der Zubereitung der Rote-Bete-Tinktur wird das Gemüsemark nicht…