Marinaden für Fisch: 6 einfache und bewährte Rezepte

Möchten Sie gegrillte Makrelen oder schwedischen eingelegten Hering zubereiten? Oder vielleicht möchten Sie zum Sonntagmittag marinierten Seehecht nach den Rezepten unserer Großmütter servieren? Nichts könnte einfacher sein! Hier kommt es vor allem darauf an, hochwertigen Fisch und eine passende Marinade zu wählen: Zitrone, Zwiebel, Tomate… Es gibt sehr viele Möglichkeiten.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum braucht Fisch Marinade? Ein paar wichtige RegelnUniverselle MarinadenRezepteWolfsbarsch mariniertFisch in Zitrusmarinade nach Gordon Ramsays RezeptHering in TomatenmarinadeMakrele mariniert in KwasLachs in JohannisbeermarinadeEscabeche von kleinen Fischen

Warum braucht Fisch Marinade?

Beim Beizen wird im Gegensatz zum Salzen Säure verwendet. Dies können Wein, Kefir, Zitronensaft, Apfel- und andere Arten von natürlichem Essig sein, aber auch saures Gemüse, Obst und Beeren, wie zum Beispiel Tomaten oder Preiselbeeren. Hum den Geschmack zu mildern und auszugleichenes lebendiger und interessanter machen, Den Marinaden werden Zucker und Gewürze zugesetzt.

Sie können fast jeden Fisch marinieren — Weiß und Rot, Fluss und Meer. Die Marinade lässt sich herstellenbei deutlich ausdrucksvollerer Geschmack des üblichen Herings oder Kabeljaus und sogar es bis zur Unkenntlichkeit verändern, infolge Sie können aus dem preisgünstigsten Fisch einen köstlichen Leckerbissen zubereiten. Dies ist auch eine großartige Möglichkeit, den spezifischen Fischgeruch loszuwerden, den viele Menschen nicht mögen.

Ein paar wichtige Regeln

Der Sojasaucenmarinade muss kein Salz hinzugefügt werden (Shutterstock/FOTODOM)

Es gibt eine große Auswahl an Marinaden für Fisch: Einige eignen sich zum Braten und Backen von Fisch, andere erfordern keine anschließende Wärmebehandlung. Dabei ist es wichtig, sich einige Grundregeln zu merken:

Es ist besser, Fisch in Glas-, Keramik- oder Emailleschalen zu marinieren. Metallbehälter sind nicht geeignet, da sie dem Produkt bei Kontakt mit einer sauren Umgebung einen unangenehmen Geschmack und Geruch verleihen können.
Flussfisch sollte mindestens 5 Tage lang wärmebehandelt oder tiefgefroren werden (wenn Sie eingelegten Fisch roh servieren).
Kleinere Schlachtkörper mit einem Gewicht von bis zu 500 g sollten besser im Ganzen mariniert werden, der Rest sollte besser zerschnitten werden.
Jodsalz sowie Extrasalz sind nicht zum Einlegen (wie auch zum Salzen) geeignet. Es ist besser, dem groben Mahlen den Vorzug zu geben.

Universelle Marinaden

LEamonnTh Marinade — zeitloser Klassiker, besonders für Wels, Stöcker und andereAutsch deutlichAutsch Fisch. Zitronensaft auspressen, frische Kräuter nach Geschmack, Salz, Zucker und etwas Knoblauch oder fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Gießen Sie die resultierende Marinade einige Stunden lang über die Fischstücke und braten Sie sie dann auf dem Grill oder in der Pfanne, bis sie gar sind. Die gleiche Marinade eignet sich hervorragend für Hering, Makrele oder Lachs. Schneiden Sie das Filet einfach in kleine Stücke und lassen Sie es mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren.

Zum Backen von Weißfisch, sowohl Meer- als auch Flussfisch, ist eine Marinade auf Kefirbasis perfekt (Sie können Tan oder Ayran verwenden). Fügen Sie nach Geschmack etwas frischen Knoblauch, einen Zweig Rosmarin oder getrockneten Ingwer sowie Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Kefir-Marinade macht den Fisch sehr zart und zergeht förmlich auf der Zunge.

Weinmarinade wird aus weißem Tafelwein unter Zusatz von Pflanzenöl, fein gehackten Kräutern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zubereitet. Für eine leichte Würze können Sie anstelle von Salz auch geriebene Ingwerwurzel hinzufügenund nehmen Sojasauce.

Sie können endlos mit Marinaden experimentieren und beispielsweise Orangensaft, Apfelwein, Mirin, Senf, Chili und andere Gewürze mit hellen Aromen hinzufügen.

Rezepte

Wolfsbarsch unter Marinade

Die Essenz des Gerichts ist die gleiche wie bei der bekannten Vorspeise aus der Sowjetzeit, bei der preiswerter, leicht erhältlicher Fisch in Marinade eingeweicht wurde und geschmacklich viel attraktiver wurde. Versuchen Sie, in diesem Rezept zartes Barschfilet anstelle von trockenem Seehecht oder Seelachs zu verwenden, und Sie werden das angenehmste gastronomische Geschmackserlebnis erhalten.

Wolfsbarsch unter Marinade

Kochzeit: 20 Minuten + 10 Stunden

Zum Kochen für 4 Portionen müssen:

Filet Meer Barsch – 600 g
große Karotten – 2 Stk.
rote Zwiebel (groß) – 2 Stk.
Zucchini (mittel) – 1 Stk.
Paprika – 1 Stk.
Apfelessig – 100 ml
Pflanzenöl – 50 ml
Knoblauch – 6 Zehen
Honig – 20 ml
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Schneiden Sie die rote Zwiebel in halbe Ringe, den Knoblauch in Scheiben und das restliche Gemüse in sehr dünne lange Streifen.

2. Das Eglifilet von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL sehr schnell anbraten. l. Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze 1 Minute pro Seite erhitzen. Den Fisch in einen Behälter umfüllen.

3. Geben Sie das restliche Pflanzenöl in die Pfanne, in der das Eglifilet gebraten wurde, erhitzen Sie es und geben Sie das gesamte Gemüse auf einmal hinzu. Bei starker Hitze unter Rühren 5 Minuten braten.

4. Apfelessig mit Honig vermischt und 50 ml Trinkwasser zum gebratenen Gemüse geben. Zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen.

5. Das Gemüse auf das Eglifilet geben, mit der restlichen Flüssigkeit in der Pfanne übergießen und abkühlen lassen. Den Behälter verschließen und 8–10 Stunden im Kühlschrank lagern. Als kalte Vorspeise servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Das Gute an mariniertem Barsch ist, dass er am Vorabend eines festlichen Festes zubereitet werden kann: Selbst wenn das Gericht länger als die im Rezept angegebenen 10 Stunden im Kühlschrank verbringt, wird es dadurch sicherlich nicht schlechter.

Übrigens

In die Marinade für gebratenen Barsch können Sie einige pürierte Tomaten (die Paste ist nicht geeignet, da der Geschmack zu stark ist) sowie ein Stück scharfe Paprika geben, was dem Gericht eine besondere Ausdruckskraft verleiht.

Fisch in Zitrusmarinade nach dem Rezept von Gordon Ramsay

Fisch und Zitrone sind ein ideales Paar, werden Sie sagen, und Sie werden Recht haben. Doch der Perfektion sind keine Grenzen gesetzt: Wenn man zu dieser Kombination Limette und Orange hinzufügt, ergeben sich neue gastronomische Erlebnisse – und die sind allesamt rundum positiv!

Fisch in Zitrusmarinade nach Gordon Ramsays Rezept (Gastronom Publishing House LLC)

Kochzeit: 10 Minuten + 12 Stunden

Zum Kochen für 20 Portionen müssen:

Lachsfilet oder jeder rote Fisch mit Haut – 900 g
dunkler Rohrzucker (Demerara) – 380 g
grobes Meersalz – 250 g
Sternanis – 4 Sterne
Schale von 3 Orangen
Schale von 1 Limette
Schale von 1 Zitrone
gemahlener Koriander – 1 TL.

1. Alles außer dem Fischfilet in einen Mixer geben und glatt mahlen.

2. Ein Schneidebrett (oder ein Emaille-Tablett geeigneter Größe) mit Folie auslegen, sodass die Kanten über die Seiten hängen.

3. Ein Drittel der Zitrusmarinade auf der Folie verteilen und den Lachs mit der Hautseite nach unten darauf legen. Die restliche Mischung darauf verteilen.

4. Wickeln Sie den Fisch vorsichtig in Folie ein. Legen Sie ein zweites Brett und ein leichtes Gewicht darauf (z. B. klein gusseiserne Bratpfanne oder Mörser) und stellen Sie die resultierende Struktur 12 Stunden lang in den Kühlschrank.

5. Vor dem Servieren den Fisch waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.

Hinweis an die Gastgeberin

Anstelle von Koriander können Sie auch Fenchelsamen oder nur ein wenig Nelken verwenden.

Übrigens

Waschen Sie Fische nicht unter fließendem Wasser. Es ist besser, Wasser in eine große Schüssel zu geben, den Fisch hineinzugeben und ihn schnell zu waschen. Der Fisch sollte keine Zeit haben, überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen.

Hering in Tomatenmarinade

In den nördlichen Ländern macht man mit Hering nichts – braten, kochen, dämpfen und natürlich marinieren, und um alle Möglichkeiten für Marinaden mit Hering auszuprobieren, reichen selbst ein paar Monate nicht aus! Die leidenschaftlichsten Köche können diese Aussage zunächst testen unser Rezept

Hering in Tomatenmarinade (Verlag Gastronom LLC)

Kochzeit: 20 Minuten + 24 Stunden

Zum Kochen für 4 Portionen müssen:

Filet salzig Hering in Öl – 400 g
Zwiebel (mittelgroß) – 1 Stk.
Tomatenmark – 4 EL. l.
feiner Zucker – 3 EL. l.
Weißwein oder Apfelessig – 3 EL. l.
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Piment – 3-4 Erbsen
frisch gemahlene schwarze Federts

1. Spülen Sie den Hering vom Öl ab, trocknen Sie ihn mit Papiertüchern und schneiden Sie ihn leicht schräg in saubere, leicht zu essende Stücke.

2. Die Zwiebel in sehr dünne Halbringe schneiden. Tomatenmark mit Zucker und Essig verrühren, mit ca. 4 EL verdünnen. l. kaltes Wasser. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

3. Den Fisch in einen kleinen Behälter geben, mit Zwiebeln, in große Stücke gebrochenem Lorbeerblatt und leicht zerdrückten Pimenterbsen bestreuen. Tomatenmarinade einfüllen, abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

Hinweis an die Gastgeberin

Auf die gleiche Weise können Sie nicht nur Hering, sondern auch Makrele zubereiten. Und auch allerlei „Kleinigkeiten“ wie Sprotte, Stöcker und Sardelle.

Übrigens

Um eine Verdünnung der Marinade mit Wasser zu vermeiden, ersetzen Sie das Tomatenmark durch Passata. Es wird nicht weniger lecker.

In Kwas marinierte Makrele

Berichten zufolge wurde Kwas in Russland bereits im 10. Jahrhundert als Marinade für Fisch verwendet. Wir wetten, dass diese Kochmethode bis heute nicht an Aktualität verloren hat!

In Kwas marinierte Makrele (Verlag Gastronom LLC)

Kochzeit: 1 Stunde + 24 Stunden

Zum Kochen für 4 Portionen müssen:

frische oder gefrorene Sumbria – 4 Kadaver (jeweils ca. 300 g)
Kwas – 500 ml
Weißweinessig – 125 ml
Pflanzenöl – 4 EL. l.
Zitronensaft – 3-4 EL. l.
frische Minze – 1 Bund
Petersilie – 1 Bund
frischer Knoblauch – 2 Zehen
Lorbeerblatt – 2 Stk.
schwarze Pfefferkörner – 1/2 TL.
Salz nach Geschmack
grüne Blätter zur Dekoration

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2. Die Makrele in Filets schneiden, in einer Schicht in eine feuerfeste Keramik- oder Glasform legen, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Dann mit Zitronensaft beträufeln und so viel Kwas hinzufügen, dass es fast vollständig ist Vonbedeckte den Fisch. In den Ofen geben und 20 Minuten backenut.

3. Die Makrele aus der Flüssigkeit nehmen und mit Papier trocknenmit einem Handtuch.

4. Bereiten Sie die Marinade vor. Die Minzblätter in Streifen schneiden. Petersilie und Knoblauch mit einem Messer hacken. DEssig, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.

5. Die Hälfte des Fisches in einer Schicht in eine tiefe Schüssel legen und gießen Hälfte MarinadeAdas restliche Filet darauflegen und abgießen zweite Hälfte MarinadeA.

6. Die Form mit einem Deckel fest verschließen und einen Tag im Kühlschrank lagern. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Wählen Sie das Grün für die Marinade nach Ihrem Geschmack. Minze und Petersilie können beispielsweise durch Koriander und Dill ersetzt werden.

Übrigens

Pflanzenöl, sei es Sonnenblumen- oder Olivenöl, wird am besten nur raffiniert verwendet. Öl mit aktivem Geschmack und Aroma kann den zarten Geschmack der Marinade übertönen.

Lachs in Johannisbeermarinade

Mit Johannisbeeren marinierter Lachs ist eine absolut fantastische Vorspeise. Fisch mit Sauerrahmsauce, frischem Brot und Kräutern servieren. Sie warten auf dich undinteressant und angenehm gastronomische Erlebnisse.

Lachs in Johannisbeermarinade (Gastronom Publishing House LLC)