Zum Rezept
Klassischer Meerrettich ist die Art von Meerrettich, die auf jedem Tisch willkommen ist! Und Spaß beiseite, dies ist ein Gewürz, in dem der Sommer selbst erhalten zu sein scheint. Es ist würzig, aromatisch, wie wir gerne sagen, herzhaft – und passt gut zu Schmalzbrot auf Schwarzbrot mit Wodka, zu Salzkartoffeln und als Soße zu Fisch, Fleisch und Geflügel. Klassischen Meerrettich zuzubereiten ist ganz einfach, er hält lange – also lasst uns gleich mehr machen! Vergessen Sie aber nicht, die Fenster zu öffnen und in der Küche für Zugluft zu sorgen, damit Sie nicht vor Meerrettich weinen.
Komplexität: leicht Kalorien: 33,34 kcal/Portion Portionen: 25 Kochen: 30 Min Hinzufügen. Zeit: 1 Stunde Gebraucht: 1,72 g/0,24 g/6,40LeerSoße, DressingZUTATEN FÜR 25 PORTIONEN2 kg fleischige Pflaumentomaten 250 g frische Meerrettichwurzeln 200 g Knoblauch 30 g Salz Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender Bildschirm
Schritt 1
Um Meerrettich auf klassische Weise zuzubereiten, bereiten Sie die Tomaten vor: vierteln, Kerne samt Flüssigkeit entfernen, sie werden hier nicht benötigt. Die Tomaten leicht salzen (ein paar Prisen Salz reichen aus) und in ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Schritt 2
Den Knoblauch schälen. Den Meerrettich schälen und in mittelgroße Stücke schneiden.
Schritt 3
Wenn Sie einen Fleischwolf verwenden, mahlen Sie zuerst den Knoblauch, dann den Meerrettich und dann die Tomaten. Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, geben Sie alle Zutaten portionsweise auf einmal hinzu. Sie möchten eine homogene Sauce mit sehr kleinen, kaum wahrnehmbaren Stücken erhalten.
Schritt 4
Würzen Sie die Soße wie folgt mit Salz: Mischen Sie zunächst das Salz mit 4-5 EL. l. Meerrettich hinzufügen, warten, bis sich das Salz aufgelöst hat, und dann die salzige Soße unter die Hauptmasse der Soße rühren.
Schritt 5
Sterilisieren Sie Gläser oder Flaschen und füllen Sie den Mist in Flaschen ab. Verschließen, 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, wo Sie es aufbewahren.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Wenn Sie Abwechslung wünschen und der klassische Meerrettich langweilig erscheint, können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen und so den Geschmack erheblich verändern – ohne jedoch eine andere Würze daraus zu machen. Das ist zum Beispiel:
- frischer Ingwer;
- Zitrone oder Limette (Saft und Schale);
- frische scharfe Chilischoten, rot und grün;
- Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Piment).
ÜBRIGENS
Wenn Sie Meerrettich ungekühlt lagern möchten, verpacken Sie die Gewürze in etwa 300-ml-Gläser und pasteurisieren sie 15 Minuten lang im Wasserbad. Anschließend verschließen, den Deckel herunterdrehen, abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.
