Zum Rezept
Zartes Filet vom Kleinäugigen Grenadier mit knuspriger Kruste im Tempura-Stil, perfekt ergänzt mit Remoulade.
Komplexität: Durchschnitt Kalorien: 780,94 kcal/Portion Portionen: 1 Kochen: 30 Min Hinzufügen. Zeit: 10 Min Gebraucht: 17,53 g/42,03 g/85,00FrittiertBratenAbendessenHauptgerichtVegetarismusZUTATEN FÜR 1 PORTIONkleinäugiges Grenadier-Ei 1 Stk. Maisstärke 100 g Salz 1 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Prise(n) Pflanzenöl zum Braten, entkernte Oliven aus der Dose 1 Stk. Mayonnaise 120 g Weißguinea 2 EL Zitronensaft 1 TL frische Petersilie 3-4 Stk. Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Filetieren Sie zunächst den Grenadier – Sie müssen lediglich das Fleisch vom Rückgrat lösen und von der Haut trennen – und lassen Sie es in einem Sieb liegen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Anschließend mit einem Papiertuch trocknen und in 1,5–2 cm breite Scheiben schneiden. Das Ei in einer Schüssel verquirlen.
Schritt 2
Bereiten Sie alle Grenadierstücke auf einmal zum Frittieren vor: Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann jedes Stück nacheinander in Maisstärke und Ei tauchen und in Semmelbröseln wälzen. Geben Sie eine große Menge Pflanzenöl in eine tiefe Bratpfanne, Fritteuse oder einen Topf, sodass es die Stücke beim Frittieren vollständig bedeckt, und erhitzen Sie es auf dem Herd auf 160 °C. Bereiten Sie Papiertücher vor, auf die Sie die frittierten Stücke legen. Die Stücke bei starker Hitze goldbraun braten, 2-3 Stück pro Portion. Auf Papiertücher legen.
Schritt 3
Bereiten Sie die Zutaten für die Remoulade vor. Im Allgemeinen bedeutet Tatar in der Fachsprache eine Art kleines Stück, im Volksmund ist es jedoch nur eine Soße.
Schritt 4
Oliven und Gewürzgurken in sehr kleine Würfel schneiden, das Grün fein hacken und mit allen anderen Zutaten gründlich vermischen.
HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN
Der Kleinäugige Grenadier ist ein erstaunlicher Tiefseefisch, der in den Meeren des russischen Fernen Ostens gefangen wird. Es enthält absolut keine Parasiten oder schädlichen Verunreinigungen, enthält einen vollständigen Satz essentieller Aminosäuren und ist diätetisch – nur 32 kcal pro 100 Gramm! Es enthält außerdem keine kleinen Gräten und hat einen besonderen Fischgeruch, weshalb Kinder es gerne essen. Grenadierfleisch enthält viel Zellsaft. Um zu verhindern, dass das Gericht wässrig wird, sollten aufgetaute und geschnittene Filets mehrere Stunden, besser noch über Nacht, in einem Sieb liegen.
NÜTZLICHE HINWEISE
Der Autor des Rezepts ist der Markenkoch des Wladiwostoker Lokals Port Cafe Vyacheslav Anzulis. Koreanische Semmelbrösel an den russischen Küsten des Pazifischen Ozeans sind unser Alles (wo wir gerade von asiatischen Anleihen in der fernöstlichen Küche sprechen). Beim Ersatz durch normale Cracker übernehmen wir keine Garantie. Um ein perfektes Braten zu erzielen, muss die Temperatur des Öls beim Frittieren unbedingt 160 Grad betragen. Sie können eine Fritteuse oder ein Heißspeisenthermometer verwenden.