Gerichte mit roher Zucchini: Salate, Snacks und Pasta

Was kann man aus roher Zucchini kochen? Wie oft haben wir diese Frage gestellt, als wir in einem Geschäft oder auf einem Markt reiche Ernten oder attraktiv aussehendes Gemüse betrachteten. Das alles erkennt man nur auf den ersten Blick: rohes Gemüse klein schneiden, mit anderen saisonalen Geschenken vermischen, mit Öl würzen – fertig ist das Sommergericht. Die Zubereitung der perfekten Zucchini-Gerichte für eine gesunde Ernährung erfordert wirklich einige Feinheiten. Wir werden versuchen, Sie mit unseren Ernährungsrezepten und kulinarischen Experimenten zu erfreuen. Unser Führer ist Andrei Bugaisky, ein erfahrener Koch, unser langjähriger Freund und Autor.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Ist es möglich, rohe Zucchini zu essen? Wie schmeckt rohe Zucchini und welche eignen sich für Salate? Rezeptauswahl: Salate mit roher Zucchini. Zucchinipaste. Rohe Zucchini-Vorspeise. Rohe Zucchini, mariniert auf Koreanisch

Kann man Zucchini roh essen?

Der Verzehr von roher Zucchini ist nicht nur möglich, sondern auch notwendig, denn sie ist ein wahrer Vorrat an Kalium, Magnesium und Ballaststoffen. Diese Mikronährstoffgemeinschaft macht rohe Zucchini zu einem Universalsoldaten in der Kinder- und Diäternährung. Und auch der beste Freund von Vegetariern und Liebhabern gesunder Ernährung.

Aber Andrei Bugaisky ruft dazu auf, die Vorzüge der Zucchini nicht zu schmälern; dennoch handelt es sich nicht nur um ein Erste-Hilfe-Set aus dem Garten, sondern um ein vielseitiges und schmackhaftes Produkt. „Aus unbekannten Gründen baut die Bevölkerung weiterhin Zucchini an und bereitet sie auf immer vielfältigere Arten zu, um aus dieser großen Frucht ein Feuerwerk an Aromen zu schießen. Eine Rechtfertigung für Zucchini ist ihre hypoallergene Natur, weshalb Babys dazu verdammt sind, aber sie lassen sich nicht lange täuschen. Ich selbst habe mich im Alter von dreieinhalb Jahren kategorisch geweigert, Zucchini zu essen, aber dann habe ich sie mit 14 Jahren unerwartet noch einmal probiert und esse sie seitdem.“

Roher Zucchinisalat mit Mozzarella und knusprigem Speck

Wie schmeckt rohe Zucchini und welche eignen sich für Salate?

Zucchini ist ein einfaches, unprätentiöses Gemüse, gar kein Gemüse, sondern eine einjährige krautige Pflanze. Zucchini kam aus Mexiko zu uns, und die Mexikaner haben nur die Kerne geschält; es ist niemandem in den Sinn gekommen, Zucchini zu essen, das ist eine Errungenschaft des praktischen europäischen Geistes: ein billiges Produkt, das überall in Hülle und Fülle wächst – es muss verwendet werden!

Es macht keinen Sinn, Zucchini mit teuren Zutaten zu kombinieren, lassen Sie sie in Gesellschaft ihrer Artgenossen abhängen, Sie sollten nichts teureres als Tomaten verwenden.

Der Geschmack von Zucchini verliert mit zunehmendem Alter nicht, verbessert sich aber auch nicht. Auch das Aussehen spielt keine Rolle – elegante importierte Zucchini unterscheiden sich geschmacklich nicht von der schäbigsten, verblassten Taverne. Nur bei einer großen Zucchini, die Sie beispielsweise in einem Salat verwenden möchten, müssen Sie die Schale abschneiden und die Kerne aus der Mitte herauslöffeln. Das Fruchtfleisch selbst ist das gleiche wie bei einer jungen Zucchini. Und der Geschmack ist ähnlich – leicht süßlich, aber im Allgemeinen neutral, was durch die Nähe zu hellerem Gemüse und sogar Obst verstärkt werden kann. Auch Gewürze verleihen rohen Zucchini zusätzlichen Geschmack. Aber was man ihm nicht nehmen kann, ist Zärtlichkeit und Frische. Nur wenige Gemüsesorten sind dazu in der Lage. Der nächste Verwandte der Zucchini, die Gurke, ist im Vergleich sehr einfach. Es ist nicht verwunderlich, dass Zucchini bei Anhängern von Ayurveda, PP, gesundem Lebensstil und Rohköstlern so beliebt ist.

Zucchinisalat mit Knoblauch-Sauerrahm

Eine Auswahl an Rezepten: Salate mit roher Zucchini

Moderne Modelle von Gemüseschälern ermöglichen das Schneiden von Zucchini in dünne, breite Nudeln, ähnlich der Pappardelle, oder in schmale, rechteckige Nudeln, ähnlich der Linguine. In beiden Formaten können Sie geschnittene rohe Zucchini problemlos kauen und das Fruchtfleisch als Basis für eine Vielzahl von Gerichten verwenden. In dicke Streichhölzer mit einem Querschnitt von 5×5 mm geschnittene Zucchini sorgen für mehr Textur. Frische Zucchini können roh verwendet werden, Sie können sie aber auch ein oder zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren oder mit Salz und Zitrone marinieren.

Zucchinisalate erfordern ein helles Dressing und verschiedene Zusätze. Das optimale Vinaigrette-Dressing ist nicht mit Senf, sondern mit Kapern oder Oliven. Praktisch zum Abmessen mit handelsüblichen 30-ml-Bargläsern.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Olivenöl – 2 Gläser
Kapern mit Salzlake – 1 Glas
Zitronenscheibe – 2 Stk.
fein gehackte Zwiebel – 1 Glas
Knoblauchzehe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Kapern/Oliven fein hacken, Zitronensaft einpressen und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen.

2. Alles zu einer leichten Emulsion verrühren. Wir betrachten dies als Basis-Dressing für die unten beschriebenen Optionen. Diese Menge Dressing reicht für 500–700 g Salat.

Das ist die Basis. Aber versuchen Sie zunächst, einen Salat nur aus rohen Zucchini zuzubereiten. Zusätzlich zum Dressing müssen Sie noch etwas Helles hinzufügen. Käsekäse oder ein scharfer Käse wie Pecorino eignen sich gut. Grünes oder violettes Basilikum. Für einen strukturellen Kontrast können Sie geröstete gehackte Nüsse oder Kürbiskerne darüber streuen – nicht umsonst schätzten sie die Inder.

Roher Zucchini-, Rucola- und Minzsalat

Selbst in kleinen Mengen wird das Bild und der Gesamtgeschmack eines frischen Zucchinisalats durch Paprika jeder Farbe, Stangensellerie, grüne Äpfel, Radieschen oder Daikon, Kohlrabi, den weißen Teil von Chinakohl und Frühlingszwiebeln spürbar zum Besseren verändert. Diese Zutaten werden in dünne Julienne-Streifen geschnitten und können einzeln oder in beliebiger Kombination zusammen verwendet werden. Auf jeden Fall sollten rohe Zucchini 3/4 des Volumens ausmachen.

Wenn Sie dazu neigen, subtil zu sein, ohne ausgefallen zu sein, probieren Sie den Fenchelsalat des amerikanischen Kochs, Gastronomen und Schriftstellers Daniel Patterson. Es ist ganz einfach: Mischen Sie rohe Zucchini, in dünne Streifen geschnitten, mit dünn gehobeltem Fenchel, frischer Minze, Pecorino-Spänen und einem Dressing aus Olivenöl und Zitronensaft.

Gar nicht schlecht, aber im Widerspruch zum Ansatz, billige und teure Zutaten nicht miteinander zu kombinieren. Um Patterson zu rechtfertigen, muss man sagen, dass er auf diesen Salat gekommen ist, als er im Laden Öko-Bio-Zucchini für 3,99 Dollar pro Pfund gesehen hat, was in Rubel umgerechnet goldene Zucchini für 800 Rubel pro Kilo bedeutet. Solche Zucchini ignorieren wir.

In Nudeln geschnittene frische Zucchini können leicht mariniert werden, indem man sie mit Salz und Pfeffer vermischt, mit Zitronensaft übergießt und sie dann für 10 Minuten in den Kühlschrank stellt. Leichter Druck beschleunigt den Vorgang, aber übertreiben Sie es nicht. Dieses Verfahren trägt dazu bei, den Geschmack roher Zucchini hervorzuheben, wie es bei frischen und leicht gesalzenen Gurken der Fall ist. Der scharfe Käse kann durch milderen Feta ersetzt werden und die Vinaigrette kann durch griechischen Joghurt mit Salz und Kräutern wie Minze, Estragon und Kerbel ersetzt werden. Er eignet sich hervorragend als Salat für heißes Wetter – nur alle Zutaten müssen sehr kalt sein, auch die rohen Zucchini für den Salat.

Zucchinisalat, in Nudeln geschnitten, Tomaten, Knoblauch und Mais

Zucchinipaste

Zucchini-Nudeln mit Tomaten und Pilzen sind eine originelle Beilage zu Fleisch oder ein eigenständiges Gericht. Viele Jahre lang bauten die Europäer in ihren Gärten Kürbisse ausschließlich zu Zierzwecken an. Sie bewunderten die schönen Früchte, ohne zu ahnen, dass man sie essen konnte. Als sie endlich die Zucchini probierten und mit der Zubereitung zu experimentieren begannen, tauchte eine Vielzahl von Rezepten auf. Neben Hauptgerichten werden daraus auch Desserts zubereitet: Marmelade, kandierte Früchte, Marmelade. Und auch Brot und Pizza! In diesem Rezept laden wir Sie ein, eine kalorienarme und gesunde Pasta zuzubereiten, die traditionelle Pasta ersetzen kann.

Zucchini-Nudeln ()

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Zucchini – 500 g
Tomate – 250 g
Champignons – 200 g
Knoblauch – 2 Zehen
Pflanzenöl – 3 EL. l.
Zucker – 0,5 TL.
Salz

Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden oder durch eine Presse geben. Unter ständigem Rühren 1 Minute braten.
Die Champignons in Scheiben schneiden. Den Knoblauch in die Pfanne geben und 4-5 Minuten bei starker Hitze kochen, bis die Pilze ihren Saft abgeben und er verdampft ist. Anschließend die Hitze wieder etwas reduzieren.
Schälen Sie die Tomaten (um es einfacher zu machen, können Sie sie 1 Minute lang in kochendes Wasser tauchen und dann eine Weile in kaltem Wasser halten). Schneiden Sie sie in Würfel. Die Champignons in die Pfanne geben, Zucker hinzufügen (um die Säure zu neutralisieren) und 3 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Wenn Sie reife Zucchini mit dicker Schale haben, schälen Sie diese und entfernen Sie die Kerne. Wenn sie jung sind und eine dünne Haut haben, müssen Sie nichts tun und mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Schneiden Sie die Zucchini mit einer koreanischen Karottenreibe in lange Streifen. Wenn Sie kein solches Gerät haben, schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen.
Die Zucchini mit den Tomaten und Pilzen in die Pfanne geben. Etwas Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten kochen, bis es weich ist. Aber nicht zu lange kochen – sie sollten innen leicht knusprig bleiben.
Die fertigen Zucchini-Nudeln mit Tomaten und Pilzen heiß servieren. Auf Wunsch können die Nudeln mit Pfeffer, Paprika, Kräutern oder fein geriebenem Käse bestreut werden.

Rohe Zucchini-Vorspeise

Wenn Sie bereits alle mit Zucchini-Kaviar gefüllten und gerollten Zucchini-Salate probiert haben und noch Zucchini übrig sind, bereiten wir sie für die zukünftige Verwendung vor. Eine gute Möglichkeit besteht darin, Zucchini gemischt mit anderem Gemüse einzulegen und als Ballast zu verwenden. In allen Ländern rund um die Ost- und Nordsee sind Pickles, eine Mischung aus festem Gemüse in süßer Marinade, weit verbreitet. Dies ist die Variante, die wir vorbereiten werden.

Roher Zucchini-Snack (Shutterstock/FOTODOM)

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

rohe Zucchini – 1 Stk.
Karotten – 1 Stk.
Schalotten – 1 Stk.
Blumenkohl – 1 Stk.
Paprika – 1 Stk.
Knoblauchzehen nach Geschmack
scharfe Paprika – 1 Stk.
Apfelessig 6 % – 30 g

Für die Sole benötigen Sie:

grobes graues Salz – 1 EL. l.

Zucker – 1 EL. l.

Lorbeerblatt

Piment – 5–6 Erbsen

Nelken – 1–2 Knospen

Senfkörner – 1 EL. l.

Rohe Zucchini, Karotten, Schalotten, Blumenkohl und Paprika in bis zu 1 cm dicke Würfel schneiden. In 1-Liter-Gläser füllen und nach Belieben Knoblauchzehen und eine Schote Peperoni in die Mitte geben.
Füllen Sie den Inhalt des Glases bis zum Rand mit kaltem Trinkwasser. Lassen Sie dann das Wasser ab: Wir werden es später brauchen.
Gießen Sie in jedes Glas zwei Gläser Weißwein oder Apfelessig 6 % (je 30 g) oder Tafelessig 9 %, wenn Sie es sauer mögen. Bringen Sie das abgemessene Wasser zum Kochen.
Für jedes Literglas 1 EL abmessen. l. grobes graues Salz, 1 EL. l. Zucker, 1 Lorbeerblatt, 5–6 Pimenterbsen, 1–2 Nelkenknospen, 1 EL. l. Senfkörner.
Gewürze in das Wasser geben, wenn es zu kochen beginnt, gut umrühren, Hitze reduzieren und 4-5 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen und sofort in Gläser füllen, die Gläser mit Deckeln verschließen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Hinweis an die Gastgeberin

Diese Zubereitung hält mindestens einen Monat, in 24 Stunden ist sie fertig und nach 72 Stunden erreicht der Geschmack seinen Höhepunkt. Wenn Sie möchten, dass es länger haltbar ist, öffnen Sie die Gläser nach 72 Stunden, gießen Sie die gesamte Salzlösung in einen Topf, kochen Sie sie erneut und füllen Sie sie in die Gläser. Decken Sie sie fest mit Deckeln ab. Diese Gurken sind im Kühlschrank fast ewig haltbar.