Zum Rezept
Gelierter Fisch ist in vielen russischen Familien ein unverzichtbarer Bestandteil des Neujahrstisches. Sie müssen es langsam kochen, besser ist es, ein paar Tage vor dem Urlaub damit zu beginnen. Dann wird das Gericht wirklich schön und festlich.
Komplexität: schwierig Kalorien: 155,06 kcal/Portion Portionen: 8 Kochen: 2 Stunden 30 Minuten Gebraucht: 29,93 g/2,20 g/3,57SnackZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN1 kg schwerer Zander, 2 kleine Zwiebeln, 2 kleine Karotten, 1 Lorbeerblatt, 3 schwarze Pfefferkörner, 30 g Gelatine, Salz, frisch gemahlener weißer PfefferZur Dekoration:30 g roter Kaviar 2 mittelgroße Zitronen 2 kleine eingelegte Gurken eine Handvoll grüne Erbsen 5 gekochte Wachteleier eine halbe rote Paprika 1 Zweig Petersilie Gewichts- und Maßtabelle KOCHREZEPTNie verblassender BildschirmDrücken Sie diese Taste, um den Bildschirm während des Kochens eingeschaltet zu lassen. Der Bildschirm kehrt zum Normalzustand zurück, wenn Sie die Seite verlassen oder die Funktion deaktivieren
Schritt 1
Den Fisch von Schuppen befreien, den Bauch aufschneiden und ausnehmen. Kiemen und Rückenflosse entfernen und den Kopf abschneiden. Entfernen Sie das Rückgrat und die Rippenknochen. Entfernen Sie die restlichen Knochen mit einer Pinzette. Legen Sie die Flossen, die Knochen und den Kopf in einen Topf und geben Sie 1,5 Liter Wasser hinzu. Zwiebeln und Karotten schälen und in die Pfanne geben. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe eine Stunde lang ohne Deckel köcheln. Gießen Sie dann 1 Tasse kaltes Wasser über die Gelatine und lassen Sie sie stehen, während die Brühe kocht.
Schritt 2
Wenn die Brühe fertig ist, durch ein Sieb und 4 Lagen Gaze passieren. Die gequollene Gelatine hinzufügen. Gründlich umrühren und erneut abseihen. Du hast einen Lanspik. 1 TL zum Lanspik hinzufügen. salzen und umrühren. Den Lanspik auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Schritt 3
Eine Schüssel oder einen großen Teller mit Frischhaltefolie auslegen. Legen Sie das Filet mit der Hautseite nach unten darauf. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Folie abdecken. In den auf 100 °C vorgeheizten Ofen geben und den Fisch 1 Stunde lang garen. Anschließend 5 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 4
Lanspik mit einer Schicht von 5 mm in die Aspikform gießen. Bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen. Das Fischfilet in feine kleine Stücke schneiden. Legen Sie den Fisch auf die gefrorene Geleeschicht.
Schritt 5
Fixieren Sie den Fisch in dieser Position, indem Sie ihn mit drei Schöpfkellen Lanspike gießen. Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Schritt 6
Die Zitronen in dünne Halbringe schneiden. Mit einem Ausstecher Herzen aus Paprika ausstechen oder in Rauten schneiden. Verwenden Sie eingelegte Gurkenscheiben als Unterlage für halbierte gekochte Eier. Tauchen Sie jedes Dekorationsstück zunächst in Lanspik und legen Sie es dann auf einen Teller. Gießen Sie den restlichen Lanspik in die Sülze und stellen Sie die Form in den Kühlschrank. Kaviar auf die Eier geben, mit Geleescheiben dekorieren, ein Glas Lanspik in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Zur Dekoration das Gelee in kleine Würfel schneiden.