7 beste Rezepte zum Einlegen von Tomaten für den Winter
Gesalzene Tomaten sind eine ideale Ergänzung zu Vorspeisen und Hauptgerichten auf dem winterlichen Tisch. Helles, saftiges Gemüse duftet nach Kräutern und Gewürzen und verleiht wärmenden Leckereien Schärfe, Säure und Frische. Der Artikel hat die besten Rezepte zusammengestellt und erklärt, wie man auf unterschiedliche Weise köstliche gesalzene Tomaten für den Winter zubereitet.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Gesalzene Tomaten für den WinterGesalzene KirschtomatenWürzige gesalzene Tomaten mit BasilikumGefüllte grüne Tomaten für den WinterWürzige grüne Tomaten mit PfefferEingelegte Tomaten nach Omas RezeptGesalzene grüne Tomaten mit Senf
Gesalzene Tomaten für den Winter
Nehmen Sie sich ein wenig Zeit für die Zubereitung, und im Winter werden Sie an Wochentagen und Feiertagen von duftenden gesalzenen Tomaten mit ihrem Geschmack begeistert sein. Eine solche Leckerei zu Neujahr, Weihnachten oder auch ohne Grund zu öffnen, ist eine wahre Freude! Ändern Sie die Zusammensetzung des Grüns während des Kochens, um dem Gemüse unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Gesalzene Tomaten für den Winter (Verlag Gastronom LLC)
Um 1 Portion zuzubereiten, benötigen Sie:
• 2–2,5 kg nicht sehr große Tomaten
• 1,5 Liter Wasser
• 4 Knoblauchzehen
• 2 reife Dills mit Blütenständen und Samen
• 5 Johannisbeerblätter
• 10 Eichenblätter
• 1 großes Meerrettichblatt
• 20 g Kräuter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 10 Pimenterbsen
• 3–5 Nelkenknospen
• 2,5 EL. l. Sahara
• 1,5 EL. l. grobes Salz
• Zitronensäure auf einer Messerspitze
1. Bereiten Sie die Zutaten für die Zubereitung gesalzener Tomaten für den Winter vor. Eichen-, Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter, Dill und Gewürzkräuter gründlich waschen, trocknen und auf einem Papiertuch verteilen.
2. Den Knoblauch schälen. Wenn die Zehen zu groß sind, halbieren Sie sie. Die Tomaten waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Sterilisieren Sie das Glas auf beliebige Weise und lassen Sie es trocknen.
3. In ein zum Einlegen von Tomaten vorbereitetes Glas Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter, Kräuter, alle Gewürze, Knoblauch und die Frucht selbst geben, sodass 3 Schichten Kräuter entstehen: am Boden, in der Mitte und am Hals.
4. Stellen Sie das Glas mit den Tomaten und den Gewürzen in eine Schüssel und füllen Sie es bis zum Rand mit kochendem Wasser. Wenn es ein wenig überläuft, machen Sie sich keine Sorgen. 10–15 Minuten einwirken lassen.
5. Gießen Sie die Salzlösung vorsichtig in die Pfanne. Dazu können Sie einen speziellen Plastikdeckel mit Löchern verwenden oder die Flüssigkeit abseihen, indem Sie einfach die Oberseite des Glases mit einer doppelten Schicht Gaze abdecken.
6. Salz und Zucker zum Wasser geben und zum Kochen bringen. Ein Glas Tomaten und Gewürze mit Zitronensäure bestreuen und sofort heiße Salzlake hineingießen. Den Deckel aufrollen und umdrehen. Abkühlen lassen.
Nützlicher Rat
Nach 1,5 Monaten sind die gesalzenen Tomaten servierfertig. Sie sind gründlich in Salzlake eingeweicht und duften nach Kräutern und Gewürzen.
Gesalzene Kirschtomaten
Die Idee, Kirschtomaten zu salzen, mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, denn nicht jeder baut in seinem Garten ähnliche Sorten an. Aber wenn Sie Minitomaten geerntet haben oder diese im Laden eindecken konnten, wird Ihnen unser Rezept bestimmt weiterhelfen. Auf diese Weise für den Winter zubereitete Kirschtomaten schmecken noch besser als ihre größeren Artgenossen.
Gesalzene Kirschtomaten ()
Für die Zubereitung von 3 Portionen benötigen Sie:
• 2 kg mittelgroße Kirschtomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 Liter Wasser
• 100 g Salz
• 2 Lorbeerblätter
• 30 g Selleriegrün
• 3–4 Zweige Koriander
• schwarze und Pimenterbsen
1. Kochen Sie die Salzlake. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. 1 gehackte Knoblauchzehe, Salz, schwarze Pfefferkörner und Piment hinzufügen. Zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Die Kirschtomaten waschen und jede Frucht an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. Gießen Sie Wasser in einen großen, breiten Topf. Leicht salzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
3. Tomaten in kochendes Wasser geben und nicht länger als 1 Minute stehen lassen. Geben Sie die Früchte vorsichtig in ein Sieb, dann auf Papiertücher und lassen Sie sie trocknen.
4. Den restlichen Knoblauch schälen und grob hacken. Selleriegrün und Korianderzweige waschen. Legen Sie Lorbeerblätter und Selleriegrün auf den Boden eines sauberen großen Topfes.
5. Vorbereitete Minitomaten dazugeben und mit Salzlake auffüllen. Den Koriander verteilen. Mit einem Holzkreis oder Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen. 7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann servieren oder an einem kühlen Ort aufbewahren.
Nützlicher Rat
Um die Zubereitung noch heller und schöner zu machen, nehmen Sie mehrfarbige Kirschtomaten: gelb, rot und braun.
Würzige gesalzene Tomaten mit Basilikum
Würzige Tomaten werden diejenigen ansprechen, die interessante Geschmackskombinationen lieben und keine Angst vor Experimenten haben. Natürlich kann jedes Beizrezept an Ihre Vorlieben angepasst werden. Fügen Sie verschiedene Gewürze hinzu und probieren Sie neue Kombinationen aus. Für die Schärfe können Sie beispielsweise etwas scharfen Pfeffer und für eine süßliche Note Honig hinzufügen. Gesalzene Tomaten passen auch gut zu Kräutern. Und auch hier gibt es Verbesserungspotenzial. Mögen Sie Sellerie und Koriander nicht wirklich? Verwenden Sie andere Kräuter wie Petersilie oder Dill. Wir werden die Tomaten mit einem Strauß saftigem grünem Basilikum einlegen.
Würzig gesalzene Tomaten mit Basilikum (Verlag Gastronom LLC)
Für die Zubereitung von 2 Portionen benötigen Sie:
• 2 kg mittelgroße Kirschtomaten
• 1,5 Liter Wasser
• 1 mittelgroßer Bund grüner Basilikum
• 100 g Salz
• 2 TL. schwarze Pfefferkörner
• 2 TL. Pimenterbsen
• 1 Knoblauchzehe
1. Wasser in einen Topf gießen, Salz, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen, auf den Herd stellen und kochen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und die Salzlake abkühlen lassen.
2. Blanchieren Sie die Tomaten sehr schnell (1 Minute) in niedrig siedendem Salzwasser. Anschließend vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und trocknen. Den Knoblauch grob hacken.
3. Geben Sie die Hälfte des Basilikums und des Knoblauchs auf den Boden der Einlegeschale. Übertragen Sie die Tomaten und füllen Sie sie mit Salzlake. Mit restlichem Knoblauch und Basilikum belegen. Mit einem Kreis oder Teller abdecken und das Gewicht platzieren.
4. Die gesalzenen Tomaten und das Basilikum 5 Tage lang bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann in sterilisierte Gläser umfüllen, verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Nützlicher Rat
Die richtige Lagerung ist der Schlüssel zum erfolgreichen Beizen. Bewahren Sie Tomaten am besten an einem kühlen, dunklen Ort auf, beispielsweise in einem Keller, falls Sie einen haben. Stellen Sie sicher, dass die Gläser fest verschlossen sind, um das Eindringen von Luft und Bakterien zu verhindern.
Gefüllte grüne Tomaten für den Winter
Dieser Snack vereint den herzhaften Geschmack und die Vorteile mehrerer Gemüsesorten. Die Produkte werden keiner Wärmebehandlung unterzogen und behalten daher die maximale Menge an Vitaminen und Mikroelementen. Ein weiterer Vorteil der so zubereiteten Tomaten besteht darin, dass sie ohne Zugabe von Essig gesalzen werden.
Gefüllte grüne Tomaten für den Winter (LLC Publishing House Gastronom)
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie:
• 4 kg grüne oder braune Tomaten
• 3 Liter Wasser
• 2 große Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 scharfe Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Petersilie
• 300 g Selleriestangen
• 6 EL. l. Salz
1. Bereiten Sie die Zutaten für die Füllung grüner Tomaten für den Winter vor. Schälen Sie zunächst die Karotten und Zwiebeln. Die Karotten waschen und auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
2. Peperoni waschen und in dünne Ringe schneiden. Wenn Sie eine schärfere Variante wünschen, können Sie die Kerne weglassen. Den Knoblauch schälen, die Zehen mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und fein hacken.
3. Petersilie und Sellerie zum Füllen der Tomaten waschen, mit einem Papiertuch gut trocknen und fein hacken. Alle vorbereiteten Gemüse mischen und etwas Salz hinzufügen.
4. Die grünen Tomaten waschen und jeweils tief quer einschneiden. Geben Sie die zuvor vorbereitete Gemüsefüllung hinein. Dicht in eine Wanne oder einen anderen Behälter mit geeignetem Volumen geben.
5. Für die Lake Wasser mit Salz aufkochen. Über die gefüllten Tomaten gießen. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Die Tomaten sollten eine dunklere Farbe annehmen und weich werden.
Nützlicher Rat
Gefüllte grüne Tomaten müssen nicht fest gerollt werden. Die Hauptsache ist, sie an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren.
Würzige grüne Tomaten mit Paprika
Würzige grüne Tomaten haben einen helleren Geschmack. Wir werden der Füllung keine Karotten und Sellerie hinzufügen, sondern uns auf die Hauptzutat konzentrieren – scharfe Paprika. Diese Tomaten können mit Kartoffelpüree serviert oder zu einem Salat verarbeitet werden. Dazu die scharf gesalzenen Tomaten und Paprika in eine Schüssel geben und Frühlingszwiebeln, frische Petersilie und Olivenöl hinzufügen. Es wird sehr lecker!
Scharfe grüne Tomaten mit Paprika (Foto vom Benutzer, der das Rezept erstellt hat)
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
• 4,5 kg grüne Tomaten
• 1 Bund getrockneter Dill mit Schirmchen
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Peperoni
• 1,5 Knoblauchzehen
• 5 Lorbeerblätter
• 4 Liter Wasser
• 300 g Salz
1. Brechen Sie die Dillzweige zusammen mit den Regenschirmen. Wasser in einem Topf aufkochen, salzen, umrühren. Dill und Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Heizung aus und kühlen Sie die Salzlösung auf Raumtemperatur ab.
2. Während die Salzlake abkühlt, bereiten Sie das Gemüse vor. Die Tomaten waschen und den Stiel herausschneiden. Beide Paprikasorten waschen, zusammen mit den Kernen in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
3. Schneiden Sie jede Tomate kreuzweise, aber nicht ganz durch, damit sie ihre Form behält und nicht auseinanderfällt. Mehrere Knoblauchscheiben und Paprikaringe in die Schlitze stecken. Legen Sie eine Schicht gefüllter Tomaten auf den Boden der Pfanne.
4. Schichten Sie die Tomaten weiter in Schichten, bis Sie keine mehr haben. Es empfiehlt sich, dies nach dem Prinzip „unten grüne Tomaten, oben milchige Reife und braune Tomaten“ zu tun.
5. Salzlake über die Tomaten gießen. Legen Sie einen Topfdeckel oder ein Holzbrett darauf und beschweren Sie es mit einem Gewicht, beispielsweise einer Wasserflasche. Halten Sie die Tomaten einige Tage warm und stellen Sie sie dann an einen kühlen Ort. In einer Woche sind die Tomaten fertig.
Nützlicher Rat
Anstelle von getrocknetem Dill können Sie auch frischen Dill verwenden. Es muss nicht in Salzlake gelegt werden. Ordnen Sie die Schirme auf den Tomatenschichten an. Bei scharfem Pfeffer kann die Menge reduziert werden, indem man ihn durch süßen Pfeffer ersetzt.
Tomaten, eingelegt nach Omas Rezept
Eingelegte Tomaten werden kalt in Gläsern zubereitet. Es gibt überhaupt keine Wärmebehandlung. Früher bereiteten unsere Großmütter auf die gleiche Weise verschiedene Gemüsesorten für den Winter vor und lagerten die Wendungen in den Kellern. Tomaten nach diesem Rezept verleihen dem Wintermenü Farbe und tun dem Körper gut. Die beim Fermentationsprozess entstehenden Bakterien wirken sich positiv auf die Darmflora aus und stärken das Immunsystem.
Tomaten, eingelegt nach Omas Rezept (Foto vom Benutzer, Autor des Rezepts)
Um 1 Portion zuzubereiten, benötigen Sie:
• 2 kg unreife Tomaten
• 1,5 Liter Wasser
• 60 g Meerrettichwurzel
• 3 Knoblauchzehen
• 5 schwarze Johannisbeerblätter
• 2 Eichenholzplatten
• 2 Dills mit Regenschirmen
• 3 EL. l. Salz
• 2 EL. l. Sahara
1. Bereiten Sie ein Glas und einen Deckel für die Tomaten vor. Waschen Sie sie mit Backpulver oder einem Entfetter und sterilisieren Sie sie anschließend auf beliebige Weise. Trocknen lassen.
2. Bereiten Sie alle Zutaten vor. Tomaten waschen und trocknen. Die Meerrettichwurzel schälen, waschen und hacken. Johannisbeer- und Eichenblätter sowie Dillschirme waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und…