Woher kommt Shakshuka und wie wird das Gericht in verschiedenen Ländern zubereitet?

Woher kommt Shakshuka und wie wird das Gericht in verschiedenen Ländern zubereitet?

Derjenige, der sich die erstaunliche Kombination aus Eiern und Tomaten ausgedacht hat, ist ein Genie. Das heißt, Shakshuka. Wir verraten Ihnen, wie dieses Gericht entstanden ist und wo es heute mit Geschmack zubereitet wird.

Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Was ist Shakshuka? Geschichte des Gerichts Wie unterscheiden sich Shakshuka-Rezepte in verschiedenen Ländern? Israelische Shakshuka. Rezept

Was ist Shakshuka?

Wenn der Sommer naht, kehren endlich süße und aromatische Tomaten auf unsere Tische zurück. Es macht Freude, mit ihnen zu kochen. Und wir hoffen, dass Sie Shakshuka auf Ihrer Liste Ihrer Lieblingsgerichte haben – perfektes Rührei mit Tomaten und anderem Gemüse.

Tatsächlich überrascht Rührei mit Tomaten kaum jemanden. Es gibt viele ähnliche Rezepte: mit Röstzwiebeln, mit Ketchup, mit fein gehacktem jungem Dill. Aber Shakshuka ist nicht so einfach. Seine Essenz in einer dicken, samtigen Tomatensauce, Gewürzen und natürlich Eiern. Es reicht nicht aus, konzentriertes Tomatenmark zu nehmen, es mit Wasser zu verdünnen und es in eine Bratpfanne zu gießen. Die Gemüsebasis muss länger und kreativer gekocht werden.

Für das Gericht benötigen Sie aromatische Saisontomaten oder Tomaten im eigenen Saft, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Olivenöl, Eier, Chilischoten, Knoblauch und Gewürze – Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer. Zunächst werden geschnittene Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl erhitzt. Anschließend kommen Tomaten hinzu (am besten ohne Schale), wahlweise Tomatensoße oder -paste. Dazu Gewürze und Salz. In den nächsten 10–Die Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen und eindicken. Jetzt können Sie die Eier hinzufügen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Die Hauptsache ist, nicht zu stark zu trocknen. Das Eiweiß sollte fest werden, aber zart bleiben, und das Eigelb sollte sich beim Einstechen mit einer Gabel verteilen. Allerdings hängt hier alles von den individuellen Vorlieben ab.

Shakshuka wird direkt in der Pfanne serviert. Bevor Sie das Gericht auf den Tisch stellen, können Sie es mit fein gehackten frischen Kräutern dekorieren. Weiches Weißbrot mit knuspriger Kruste passt ideal zu Shakshuka. Oder Pita – es kann mit scharfer Tomatensauce getunkt oder gefüllt werden.

Geschichte des Gerichts

Aus dem Arabischen übersetzt bedeutet Shakshuka einfach „Maische“ oder „Mischung“ – was jemandem harmonischer erscheint. Beide Versionen fangen die Essenz ein – mehrere Zutaten werden kombiniert und gemischt, um einen neuen, komplexen Geschmack zu schaffen.

Über den Ursprung von Shakshuka gibt es viele Kontroversen – schließlich wird es im Nahen Osten und in Nordafrika zubereitet. Die meisten Quellen sprechen jedoch von der tunesischen Herkunft des Gerichts. Eine andere beliebte Version besagt, dass Shakshuka im Jemen erfunden wurde. In jedem Land, in dem es Rühreier gab, gab es eigene kulinarische Traditionen und Kombinationen.

Im Osmanischen Reich war beispielsweise ein herzhaftes Gericht namens Saksuk aus gedünstetem Gemüse mit Hackfleisch gefragt. Shakshuka kam im 20. Jahrhundert während der jüdischen Einwanderung aus Nordafrika nach Israel. Hier wurde es so, wie wir es kennen – mit Pfeffer, vielen Tomaten und Gewürzen.

Grünes Shakshuka ist eines der beliebtesten Gerichte (Shutterstock/FOTODOM)

Wie unterscheiden sich Shakshuka-Rezepte in verschiedenen Ländern?

Israelische Shakshuka

Die jüdische Version von Shakshuka ist derzeit vielleicht die beliebteste. Es wird sowohl in heimischen Küchen als auch in Restaurants in anderen Ländern zubereitet. In Israel wird übrigens nicht nur das klassische Shakshuka aus Tomaten und einer Menge Gewürzen hergestellt. Es gibt noch eine weitere coole Option – grünes Rührei mit Gemüse, Kräutern und eingelegtem Käse. Die Hauptsache ist, dass die Eier in einer duftenden Gemüsebasis vergraben sind. Und welche Farbe es haben wird, ist nicht so wichtig.

Tunesische Shakshuka

In Tunesien wird Shakshuka auch mit Tomaten und Paprika zubereitet, es gibt aber auch andere Möglichkeiten. Die Zutatenliste kann je nach Jahreszeit variieren. Es gibt Fleisch-Shakshuka und Bohnen-Shakshuka. In manchen Rezepten sieht man Kürbis und Spinat.

Türkische Shakshuka

In der Türkei ähneln Rühreier mit Tomaten eher einem Omelett und werden Menemen genannt. Shakshuka ist ein Snack, der mit Auberginen anstelle von Eiern zubereitet wird. Gemüse für das Gericht wird normalerweise in Würfel geschnitten.

Bulgarische Shakshuka

Die bulgarische Variante enthält viel Paprika, Thymian und Zwiebeln. Es ist würzig und sättigend. Einige Rezepte empfehlen auch, Rührei mit Weichkäse zu verfeinern.

Algerische Shakshuka

Hier wird Shakshuka eher nicht als ein bestimmtes Gericht bezeichnet, sondern als eine Art der Zubereitung bestimmter Zutaten. Das Gericht wird als Beilage serviert. Und sie kochen es auf unterschiedliche Weise – Rezepte gibt es viele.

Israelische Shakshuka. Rezept

30 Minuten

2 Portionen

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Eier – 4 Stk.
• Tomaten – 250 g
• Paprika – 1 Stk.
• Zwiebel – 70 g
• Grüns – 10 g
• scharfer Pfeffer – 5 g
• Knoblauch – 1 Zehe
• Pflanzenöl – 2 EL. l.
• gemahlener Paprika – 0,5 TL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• gemahlener Koriander – nach Geschmack
• gemahlener Kreuzkümmel – nach Geschmack
• Salz – nach Geschmack

1. Die Zwiebel schälen. In kleine Würfel oder Viertelringe schneiden. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Zwiebel dazugeben und unter Rühren goldbraun braten.
2. Paprika von Kernen und Häuten schälen, in kurze Streifen schneiden. Von der Peperonischote ein Stück der gewünschten Größe abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Beide Paprikasorten in die Pfanne geben.
3. Während die Paprika und Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, schälen Sie den Knoblauch und zerdrücken Sie die Zehen mit der flachen Seite eines Messers. Den Knoblauch fein hacken und mit dem Pfeffer in die Pfanne geben. Paprika hinzufügen. Gelegentlich umrühren.
4. Gleichzeitig die Tomaten bearbeiten. Es ist nicht erforderlich, die Haut von ihnen zu entfernen. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften, entfernen Sie eventuell vorhandene Stiele und grobe Adern und schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel.
5. Gehackte Tomaten in die Pfanne geben, Salz, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Wenn der aus den Tomaten austretende Saft kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gemüse 10 Minuten köcheln.
6. Machen Sie mit einem Spatel Vertiefungen in die Gemüsemischung und schlagen Sie vorsichtig ein Ei in jede Vertiefung. Die Eier salzen, die Pfanne wieder abdecken und bei schwacher Hitze 4 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß sollte vollständig fest sein und das Eigelb sollte flüssig bleiben.
7. Shakshuka mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackten frischen Kräutern bestreuen. Den Herd ausschalten und sofort servieren, solange es noch heiß ist. Am besten isst man Shakshuka mit warmem Pita.

ÜBRIGENS

Die Schärfe des Shakshuka kann je nach Geschmack angepasst werden. Wie man mit Gewürzen experimentiert. Frischer roter Pfeffer lässt sich leicht durch trocken gemahlenen ersetzen, Kreuzkümmel durch Kümmel. Wenn man der Tomatenbasis noch etwas Sahne hinzufügt, erhält man eine zartrosa Shakshuka.

HINWEIS AN DIE GASTGEBERIN

Die Gemüsebasis für Shakshuka kann am Vorabend zubereitet werden. Dann müssen Sie morgens nur noch die Eier erhitzen und kochen.

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