Wie stellt man getrockneten Knoblauch im Ofen oder im elektrischen Trockner her und wie lange behält er seine wohltuenden Eigenschaften?
Vielleicht ruft jemand fassungslos aus: Warum überhaupt Knoblauch trocknen? Schließlich wird es das ganze Jahr über zu sehr günstigen Preisen im Handel verkauft! Ist das nicht eine Verschwendung von Zeit und Mühe? Wir antworten: Nein, das ist keine Verschwendung und auch nicht überflüssig. Getrockneter Knoblauch hat einen edlen Geschmack und Geruch ohne die übermäßige Bitterkeit und Schärfe, die dem frischen Produkt innewohnen. Es kann auch problemlos ein Jahr oder länger in einem Küchenschrank aufbewahrt werden und ist somit eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Ernte aufzubewahren.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Warum Knoblauch trocknen? Welchen Knoblauch zum Trocknen verwenden? Wie man große und kleine Knoblauchzehen schnell schält. Wie man Knoblauch im Ofen trocknet. Wie man Knoblauch in einem elektrischen Trockner trocknet. Wie man getrocknete Knoblauchzehen hackt. Wie man Knoblauchgrün trocknet. Wie man es richtig verwendet getrockneter Knoblauch beim Kochen Rezepte Knoblauchsalz Knoblauchpulver Hausgemachtes Gewürz mit Knoblauch für Fisch Knoblauchgewürz für Fleisch
Warum Knoblauch trocknen?
Getrockneter Knoblauch — das ist eins undH das beliebteste Gewürz der Welt, das zu Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt wird. Sie backen damit Brot und Brötchen, räuchern Schmalz und geben es in hausgemachte Konfitüren und Salatdressings. Getrockneter Knoblauch hinterlässt im Gegensatz zu frischem Knoblauch keinen unangenehmen Geruch im Mund „Beute» Atem, sodass Sie es auch bei einem Date oder einem Geschäftsessen essen können. Und es ist auch für Menschen mit Magen-Darm-Beschwerden erlaubt.
Es scheint, dass Knoblauch seine wohltuenden Eigenschaften 24 Monate lang behält? Tatsächlich ist alles einfach: Beim Trocknen wird dem Produkt die Feuchtigkeit vollständig entzogen, sodass Fäulnis- und Fermentationsprozesse darin unmöglich sind (natürlich, wenn die Lagerbedingungen nicht verletzt werden). Aus diesem Grund ist trockener Knoblauch nicht weniger nützlich als frischer Knoblauch. — Es ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine K, PP und Gruppe B sowie Selen, Mangan, Zink und Phosphor.
Es gibt noch einen weiteren Grund, Knoblauch für den Winter zu trocknen. Jeder, der wächst sein In seinem Garten oder Ferienhaus weiß er, wie schwierig es manchmal ist, die Ernte bis zur nächsten Saison aufzubewahren. In Stadtwohnungen trocknet Knoblauch entweder aus, verdirbt dann und fängt an, unangenehm zu riechen, außerdem nimmt er viel Platz ein, was auch nicht sehr praktisch ist. Aber getrocknet, in luftdichten Behältern oder Gläsern mit festem Deckel verpackt, ist Knoblauch perfekt im Küchenschrank aufbewahrt — immer zur Hand und hilfsbereit.
Welchen Knoblauch zum Trocknen verwenden?
Knoblauch muss vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da er sonst Feuchtigkeit aufnimmt (Shutterstock/FOTODOM)
Wählen Sie zum Trocknen zu Hause frischen, kräftigen Knoblauch ohne Anzeichen von Verderb oder unangenehmem Geruch. Die Nelken sollten dicht, nicht zu groß und möglichst gleich groß sein. Wenn sie einen grünlichen Kern haben, empfiehlt es sich, diesen zu entfernen. bitte beachten Sie — Der Knoblauch muss vor dem Trocknen nicht gewaschen werden! Andernfalls nimmt es zusätzliche Feuchtigkeit auf, was völlig nutzlos ist.
So schälen Sie schnell große und kleine Knoblauchzehen
Machen wir gleich eine Reservierung — Zum Trocknen vorgesehener Knoblauch sollte nicht mit kochendem Wasser übergossen, in die Mikrowelle gestellt oder mit der flachen Seite eines Messers auf die Zehen gedrückt werden. Hier eignen sich nur die schonendsten Methoden, die keine mechanische Beschädigung zulassen.
Zum Beispiel die Methode in einer Bank. Geben Sie den Knoblauch einfach in ein Glas- oder Metallgefäß, schließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie ihn dann 20 Minuten lang kräftig–30 Sekunden. Gießen Sie den Inhalt in eine breite Schüssel und wählen Sie die geschälten Nelken aus.
Sie können auch eine Silikonmatte verwenden — Legen Sie eine ganze Knoblauchzehe auf die Matte, decken Sie sie mit der offenen Seite ab und rollen Sie sie mehrmals mit den Händen. Die Nelken sollten völlig frei von Schalen sein.
In Online-Shops können Sie ein spezielles Gerät zum Schälen von Knoblauch bestellen. Es besteht aus einem Silikonschlauch mit einem Relief im Inneren, in das Knoblauchzehen gesteckt werden. Dann müssen Sie das Gerät von Hand auf einer ebenen Fläche rollen, den Inhalt ausschütteln und die geschälten Knoblauchzehen auffangenchiki.
So trocknen Sie Knoblauch im Ofen
Schneiden Sie die Knoblauchzehen in dünne Scheiben (in Kreise oder Scheiben) und legen Sie sie dann in einer einzigen Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie darauf, dass sich die Knoblauchstücke nicht berühren — Auf diese Weise trocknen sie viel schneller. Legen Sie das auf 50 vorgeheizte Backblech hinein–60 °C Backofen, schalten Sie den Heißluftmodus ein oder öffnen Sie die Tür leicht (am einfachsten geht das, indem Sie ein Küchentuch unter den Griff legen). Trocknen Sie den Knoblauch etwa 1 Stunde lang. Umrühren, dann wieder in den Ofen stellen und weiter trocknen, bis es fertig ist. Sobald die Knoblauchscheiben in Ihren Händen zu zerbröseln beginnen, können Sie das Backblech herausnehmen. bitte beachten Sie — Wenn sich der Knoblauch nur verbiegt, aber nicht zerbricht, sollte er weitergegart werden. Ein zu wenig getrocknetes Produkt ist nicht für eine Langzeitlagerung geeignet — es wird schnell beginnen, sich zu verschlechtern. Noch einen Moment — Erhöhen Sie die Ofentemperatur nicht. Ja, auf diese Weise trocknet der Knoblauch schneller aus, verliert aber gleichzeitig alle seine wohltuenden Eigenschaften und den größten Teil seines Aromas.
So trocknen Sie Knoblauch in einem elektrischen Trockner
Zum Trocknen in einem elektrischen Trockner die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden (Shutterstock/FOTODOM)
Wenn Sie einen elektrischen Trockner oder, wie es heute in Mode heißt, einen Dörrapparat haben, wird das Trocknen von Knoblauch noch einfacher. Schneiden Sie die Nelken auf die gleiche Weise in dünne Kreise oder Scheiben und legen Sie sie auf spezielle Tabletts, damit die warme Luft ungehindert zwischen ihnen zirkulieren kann. Stellen Sie den Temperatursensor auf 55 ein–60 °C und trocknen Sie den Knoblauch, wobei Sie die Schalen regelmäßig wechseln.
Wie stellen Sie sicher, dass Ihr Knoblauch ausreichend getrocknet ist, um ihn für den Winter aufzubewahren? Die Platten sollten stark kleiner werden und spröde werden. Wenn einige Stücke noch weich sind, sollten Sie sie weitergaren. Haben Sie keine Angst, das Produkt auszutrocknen –— In diesem Fall ist es viel besser als zu wenig zu trocknen.
Wie man getrocknete Knoblauchzehen hackt
Getrockneter Knoblauch kann in Scheiben belassen oder zu Pulver zerkleinert werden. Am bequemsten geht das mit einer Küchenmaschine oder einer Kaffeemühle. Es besteht auch die Möglichkeit, es im Mörser zu zerkleinern, allerdings ist dieser Weg zu lang und energieaufwändig, daher ist es besser, die Früchte des technischen Fortschritts zu nutzen.
So trocknen Sie Knoblauchgrün
Junger Knoblauch, der noch nicht hart und faserig geworden ist, gilt als echte Delikatesse. In getrockneter Form wird es zu Salaten, Fleisch- und Fischgerichten hinzugefügt und dient auch zur Dekoration. Schneiden Sie einfach die grünen Triebe ab, legen Sie sie auf den Dörrständer und trocknen Sie sie bei 55 °C–60 °C.
Knoblauchpfeile, die manche Gärtner einfach wegwerfen, — Es ist ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralien. Für Sushikisowie zum Einlegen und Einfrieren eignet sich am besten der empfindlichste hellgrüne Teil. Schneiden Sie es in 2 lange Stücke–3 cm ausbreiten, auf Bleche legen und 4 Minuten im Backofen oder Elektrotrockner trocknen–8 Uhr. Die genaue Zeit hängt von der Leistung des Geräts, der Temperatur und der Dicke der Knoblauchpfeile ab.
Wie man getrockneten Knoblauch beim Kochen richtig verwendet
Knoblauchpulver wird zu ersten und zweiten Gängen, Marinaden und hausgemachten Zubereitungen hinzugefügt (Shutterstock/FOTODOM)
Knoblauchpulver wird normalerweise einige Minuten vor dem Kochen zu einem Gericht gegeben oder vor dem Servieren über das Essen gestreut. Wenn Sie Granulat oder ganze Teller haben, dauert es länger, bis sie ihren Geschmack und ihr Aroma freisetzen. Geben Sie sie daher etwa nach der Hälfte des Garvorgangs hinzu.
In den Regalen großer Supermärkte und Märkte finden Sie häufig verschiedene Knoblauchgewürze. Zum Beispiel Dill, Knoblauch, Sellerie — für Fisch. Oder Basilikum, Tomate, Knoblauch — für Fleisch und Salate. Diese Aromen lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten, indem man die Zutaten einfach trocknet und miteinander vermischt. Knoblauchgewürze sollten in dicht verschlossenen Behältern oder Gläsern aufbewahrt werden, auf deren Boden sich ein kleines Päckchen Kieselgel befindet. Im Gegensatz zu Knoblauchpaste müssen sie nicht gekühlt werden — Ein normaler Küchenschrank reicht vollkommen aus.
Getrockneter Knoblauch kann frischen Knoblauch ohne Geschmacksverlust ersetzen. Fügen Sie es zu ersten und zweiten Gängen, Marinaden, Backwaren und hausgemachten Konserven hinzu. Übrigens, „Delikatessen» Es gibt nützliches Material zum Trocknen von frisch aus dem Garten gepflücktem Knoblauch.
Rezepte
Knoblauchsalz
Geben Sie einige Minuten vor dem Garen Knoblauchsalz zu Gemüseeintöpfen oder gebratenem Fleisch hinzu. — Das Gewürz verleiht dem Gericht Geschmack und eine leichte Würze, ohne unnötige Bitterkeit oder einen stechenden Geruch. Knoblauchsalz passt auch gut zu Fisch, Geflügel, Pilzen und frischem Hüttenkäse.
Knoblauchsalz (Shutterstock/FOTODOM)
Kochzeit: 5 Min
Zum Kochen 10–15 Portionen müssen:
- fein gemahlenes Salz – 3 EL. l.
- trockener Knoblauch – 1 EL. l.
1. Trockenen Knoblauch in Granulat- oder Pulverform mit fein gemahlenem Salz im Verhältnis 1:3 vermischen, gründlich vermischen und in ein Glasgefäß oder einen Behälter mit festem Deckel geben.
2. Bewahren Sie Knoblauchsalz an einem kühlen, trockenen Ort auf.
Hinweis an die Gastgeberin
Für dieses Gewürz können Sie nicht nur feines Salz verwenden, sondern auch mittelgemahlenes Steinsalz oder Meersalz.
Übrigens
Legen Sie zum Aufbewahren ein Päckchen Kieselgel auf den Boden des Glases, bedecken Sie es mit einer Papierserviette und geben Sie erst dann Salz hinzu. So verklumpt es nicht. Schütteln Sie das Glas vor Gebrauch.
Knoblauchpulver
Knoblauchpulver ist in den Regalen großer Geschäfte zu finden, es ist jedoch viel günstiger, es zu Hause zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar nicht zu große Knoblauchzehen, einen Ofen oder Dörrapparat und etwas Zeit.
Knoblauchpulver (Shutterstock/FOTODOM)
Kochzeit: 1 Stunde + 7–10 Uhr
Zum Kochen bis 30–40 Portionen müssen:
- mittelgroßer Knoblauch – 5 Köpfe
- Knoblauch – 6 große Köpfe
- Fenchel – 1 kleine Knolle
- Lebensfreude aus 1 Zitrone
- mittleres Meersalz
- feines Meersalz – 60 g
- getrockneter Thymian – 40 g
- getrocknetes Basilikum – 40 g
- getrockneter Oregano – 40 g
- Knoblauchpulver – 20 g
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1. Den Knoblauch schälen und in dünne Querscheiben schneiden. In einer Schicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Im Ofen bei 50 °C trocknen–60 °C ungefähr 6–8 Uhr. Trockener Knoblauch sollte leicht in zwei Hälften zerbrechen.
3. Kühlen Sie den getrockneten Knoblauch ab und mahlen Sie ihn dann mit einer Küchenmaschine oder Kaffeemühle zu Pulver. In einem Glasgefäß mit festem Deckel oder einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Hinweis an die Gastgeberin
Sie können auch Zitronen-Knoblauch-Pulver herstellen. Trocknen Sie die Schale gleichzeitig mit dem Knoblauch ab und hacken Sie erst dann alles zusammen.
Übrigens
Bewahren Sie Knoblauchpulver in einem Schrank auf undurchsichtig Tür – Sonnenstrahlen schädlich für die meisten Gewürze und Gewürze.
Hausgemachtes Knoblauchgewürz für Fisch
Hausgemachtes Fischgewürz — es ist einfach. Sie können trockenen Dill, Fenchel, Sellerie oder Estragon nehmen und Knoblauchpulver, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Experimentieren Sie, aber denken Sie daran, nicht alles auf einmal zu mischen — 3–4 Komponenten reichen völlig aus.
Hausgemachtes Knoblauchgewürz für Fisch (Shutterstock/FOTODOM)
Kochzeit: 7–9 Stunden
Zum Kochen um 40–50 Portionen müssen:
1. Den Knoblauch schälen und in dünne Kreise schneiden. Die Fenchelknolle in sehr dünne Streifen schneiden. Von der Zitrone die Schale entfernen.
2. Knoblauch, Fenchel und Schale im Ofen trocknen oder…