Zucchini-Pfannkuchen werden auch in Haushalten geschätzt, in denen Gemüse nicht sehr beliebt ist. Zucchini-Pfannkuchen erscheinen mindestens ein paar Mal im Jahr auf dem Tisch, in der Saison, in der alle Geschäfte, Märkte und Straßenstände mit billigen Zucchini gefüllt sind. Mal sehen, welche neuen Dinge zu Ihrem Verständnis der Zubereitung von Zucchini-Pfannkuchen hinzugefügt werden können.
Worüber wir in dem Artikel sprechen werden:Wie man Zucchini-Pfannkuchen kocht – Meisterkurs Wie man Zucchini reibt Wie man überschüssigen Saft aus Zucchini auspresst Wie man Eier zu Zucchini-Pfannkuchen hinzufügt Wie man Zucchini-Pfannkuchen brät Wie man Zucchini-Pfannkuchen mit Kräutern kocht Welche Soße man für Zucchini-Pfannkuchen zubereiten sollte Wie man Zucchini-Pfannkuchen kocht Für Fans gesunder Ernährung Tipps und Tricks
Wie man Zucchini-Pfannkuchen kocht: Meisterkurs
Es ist immer sehr interessant, die Kommentare zu einigen Pfannkuchenrezepten auf dem Blog zu lesen. Normalerweise 50/50: „Ich habe alles genau gemacht, es ist super geworden!“ und „Ich habe alles genau gemacht – es ist wässrig und schrecklich geworden, ich habe es in den Müll geworfen.“ Nun, liebe Freunde, schaut euch eure Zucchini genau an! Sie sind unterschiedlich.
Hier zum Beispiel solche mit zarter, kaum grüner Haut und dichtem, weißem, knusprigem Fruchtfleisch. Es ist sehr lecker, sie einfach so zu beißen, sie im Kreis zu braten oder Muffins daraus zu machen. Weil sie Saft enthalten ¾. Wenn bei so jungen Zucchini die Flüssigkeit nicht herausgedrückt wird, „schwimmen“ die Pfannkuchen nach 3 Sekunden, Sie müssen immer mehr Mehl hinzufügen und dadurch sind Ihre Pfannkuchen gegen Ende keine Zucchini mehr. Es gibt nur Zucchinisaft, Eier und Mehl. Und wenn man es auspresst, wird die Produktausbeute sehr traurig sein: wie 6 Pfannkuchen aus 1 kg Zucchini.
Muffins und frittierte Zucchini
Aber aus späteren Zucchini mit gelblichem Fruchtfleisch und Kernen werden Pfannkuchen viel schmackhafter und man muss nichts auspressen. Allerdings das Wichtigste zuerst.
So reiben Sie Zucchini
In denselben Blogs findet man zwei grundsätzlich unterschiedliche Ansätze zum Reiben von Zucchini (wie auch Kartoffelpuffer): auf einer feinen Reibe oder auf einer groben. Ich bin ein Befürworter des zweiten. Denn fein geriebene Zucchini produzieren zwangsläufig viel Saft, und dann siehe oben.
Wenn Sie außerdem eine deutsche Mandolinenreibe haben, die mit verschiedenen Reiben ausgestattet ist, wählen Sie eine, die Gemüse in große Streifen schneidet. Nun, Küchenmaschinen verfügen in der Regel auch über eine solche Scheibe.
Zucchini, auf einer groben Reibe gerieben
So pressen Sie überschüssigen Saft aus Zucchini
Wenn Ihre Zucchini also wässrig sind, ist es wirklich besser, sie zuerst auszudrücken: Das heißt, sie mit feinem Salz zu salzen, zu vermischen und für 20–30 Minuten in ein Sieb über einer Schüssel zu geben. Allerdings ist das Wort „squeeze“ nicht ganz richtig. So viel läuft es von selbst ab – das reicht. Zerdrücken Sie sie nicht mit den Händen; Sie möchten keine Pfannkuchen aus Sand.
Und nicht zu viel Salz hinzufügen; lieber eine würzig-salzige Soße servieren (siehe unten).
Geriebene Zucchini mit Salz bestreuen
So fügen Sie Eier zu Zucchini-Pfannkuchen hinzu
Auch das Hinzufügen von Eiern zu Zucchini-Pfannkuchen ist ein vielschichtiges Thema. Manche fügen beispielsweise nur Eiweiß hinzu und schlagen es vorher gut auf. Diese Pfannkuchen werden zunächst recht fluffig, können aber schnell zerfallen.
Es gibt Genossen, die Eigelbpfannkuchen bevorzugen: Sie haben eine zähere Konsistenz, sind aber sehr reichhaltig.
Zucchini-Pfannkuchen, die nur aus Eiweiß und Eigelb zubereitet werden
Wenn Sie kein Fan von dem einen oder anderen sind, empfehle ich Ihnen, dies zu tun. Nehmen Sie ein paar Eier für 800–900 g Zucchini oder sogar für ein Kilogramm. Schlagen Sie sie im Voraus. Bereiten Sie im Voraus die erforderliche Menge Mehl und alle anderen Zusatzstoffe vor: anderes Gemüse, Kräuter, Zwiebeln. Bereiten Sie eine Bratpfanne (oder besser zwei) mit dickem Boden vor, indem Sie sie auf niedrige Hitze stellen. Lassen Sie es allmählich auf die gewünschte Temperatur erwärmen. Geben Sie geschmolzenes oder pflanzliches Öl neben die Bratpfanne.
Und erst jetzt die Zucchini reiben. Weitere Aufmerksamkeit: Wichtige Reihenfolge. Zuerst die Zucchini mit den Eiern vermischen und sehr gründlich vermischen. Dann Mehl und alle anderen Zusatzstoffe hinzufügen. Und gleich losbraten!
Die vorbereiteten Zucchini mit den Eiern vermischen und glatt rühren.
Mit der Zeit bildet sich in der Schüssel mit dem Teig noch Flüssigkeit, die zunächst nicht vorhanden war: Die Zucchini gibt weiterhin Saft ab. Wenn Sie kein weiteres Mehl hinzufügen möchten, geben Sie es nicht hinzu. Während Sie den Teig auslöffeln, kippen Sie einfach die Schüssel und schöpfen Sie keine Flüssigkeit heraus. Es gibt natürlich Eier und all das Zeug, aber das sind doch nicht deine letzten, oder?
Wie man Zucchini-Pfannkuchen brät
Die Pfanne muss, wie gesagt, erhitzt werden, damit sich sofort eine Kruste auf dem Teig bildet. Aber man darf es nicht überhitzen, da sonst die oberste Schicht verbrennt und die Pfannkuchen im Inneren ungebacken sind. Die genaue Temperatur Ihrer Pfannen und Ihres Herdes erfahren Sie nur aus eigener Erfahrung. Meine Empfehlungen sind einfach:
- stellen Sie die Hitze nicht zu hoch ein, es ist besser, länger zu erhitzen;
- die Bratpfanne muss einen dicken Boden haben;
- Wenn Sie mit Gas braten, verwenden Sie einen Teiler.
- Wenn Sie einen normalen Elektroherd haben, der nicht durch eine Umdrehung des Schalters 1 Stufe gesteuert werden kann, machen Sie ein festes Bündel Folie, rollen Sie es zu einem Ring und legen Sie es unter die Bratpfanne direkt auf den Brenner, wenn Sie das Gefühl haben, dass alle Ihre Pfannkuchen fertig sind kurz davor zu brennen.
Die fluffigsten und leckersten Pfannkuchen sind diejenigen, die zuerst auf beiden Seiten schnell goldbraun gebraten und dann bei minimaler Hitze von innen her lange gebraten werden. Die erste Stufe ist ohne Deckel, die zweite unter einem Deckel.
Decken Sie die Bratpfanne mit Zucchini-Pfannkuchen mit einem Deckel ab
Wie man Zucchini-Pfannkuchen mit Kräutern kocht
Gott selbst hat einfach angeordnet, den Zucchini-Pfannkuchen Gemüse hinzuzufügen. Wenn Sie das noch nie gemacht haben, schneiden Sie schnell etwas Dill (Petersilie, Koriander, Estragon, Frühlingszwiebeln oder Basilikum oder beides) klein. Für das Grün in Pfannkuchen gibt es eine Anforderung: Es muss buchstäblich zu Staub zerkleinert werden, damit es das Gefühl des Hauptgeschmacks in keiner Weise beeinträchtigt und nur Aroma verleiht. Man kann zu den Kräutern auch Knoblauch hacken, aber ich persönlich bin überhaupt kein Fan davon. Wenn Sie Knoblauch möchten, fügen Sie ihn besser der Soße hinzu.
Sehr lecker sind die Pfannkuchen, wenn man viele Frühlingszwiebeln hinzufügt, sie in gleichmäßige dünne Ringe schneidet und in Öl vorfrittiert, bis sie weich sind. Die Butter sollte Ghee oder Butter sein. Übrigens ist auch die Zugabe von normalen Zwiebeln sehr lecker.
Für Zucchini-Pfannkuchen den Dill schneiden und die Frühlingszwiebeln anbraten
Welche Soße für Zucchini-Pfannkuchen zubereiten?
Die Hauptsauce für Zucchini-Pfannkuchen ist natürlich Sauerrahm. Aber es gibt Optionen. Natürlich gelingt es unseren Leuten auch hier, Mayonnaise zu verwenden, aber Gott sei sein Richter. Eine sehr leckere und sehr leichte Soße wird aus Naturjoghurt oder noch besser Joghurt mit der Zugabe von gehackten Kräutern, Knoblauch und gemahlenem Kreuzkümmel hergestellt. Mahlen Sie den Kreuzkümmel einfach selbst, nachdem Sie die Samen in einer trockenen, erhitzten Pfanne leicht angebraten, 1–2 Minuten lang geschüttelt haben, und geben Sie ihn dann in einen Mörser oder eine Kaffeemühle.
Wer es scharf mag, kann Chiliflocken aus der Mühle oder einfach nur frischen Chili, rot oder grün, fein gehackt hinzufügen.
Aus Sauermilch, Kräutern, Kreuzkümmel und Chilischoten eine Soße zubereiten
Wie man Zucchini-Pfannkuchen für Fans gesunder Ernährung kocht
Aus Sicht einer gesunden Ernährung ist die Kombination von Gemüse und Kohlenhydraten (Mehl) am gesündesten. Aber Eier passen hier einfach nicht rein. Daher besteht die Aufgabe darin, zu verhindern, dass die Pfannkuchen aufgrund eines anderen Verbindungsglieds auseinanderfallen.
Der erste Helfer in dieser Angelegenheit sind stärkehaltige Kartoffeln. Sie können es einfach auf einer feinen Reibe reiben, oder zumindest auf einer feineren als Zucchini: Das Braten der Kartoffeln dauert viel länger.
Zucchini-Pfannkuchen mit Kartoffeln
Sie können auf die Erfahrung der Fastenküche zurückgreifen – dort werden beispielsweise Pfannkuchen und Pfannkuchen oft auf der Basis von gekochtem Brei, beispielsweise Haferflocken, zubereitet. Es ist nicht notwendig, direkt auf dem Brei zu kochen (obwohl warum nicht!), aber am einfachsten ist es, Haferflocken in einer Kaffeemühle zu Mehl zu mahlen, Haferflocken mit Weizenmehl oder mit Stärke und Gewürzen zu mischen. Die Zucchini reiben, mit der Mehlmischung bestreuen, salzen, Öl hinzufügen und gründlich vermischen.
Mischen Sie die pflanzliche Basis der Zucchini-Pfannkuchen und fügen Sie Pflanzenöl hinzu
Oder Sie können Wunder-Kichererbsenmehl verwenden. Es hält jedes geriebene Gemüse wie Zement zusammen, hat aber einen besonderen Geschmack.
Und schließlich können Sie einfach Stärke nehmen – Kartoffel oder Mais. Und etwas Joghurt zum Beispiel.
Diese Pfannkuchen lassen sich nicht so gut wenden, also machen Sie sie kleiner und braten Sie sie zuerst auf beiden Seiten in einer sehr heißen Pfanne mit nativem Olivenöl extra oder zerlassener Butter in kleinen Mengen, nur um die Pfanne zu schmieren und eine braunere Kruste zu bekommen. Und dann (ernähren wir uns gesund oder was?) im Ofen fertig backen.
Ofenpfannkuchen im gesunden Lifestyle-Stil
Einige meiner liebsten Zucchini-Pfannkuchen werden im Moskauer Gastropub „Simple Things“ zubereitet. Ihre Zucchini sind ziemlich groß geschnitten und werden überhaupt nicht herausgedrückt – die Stücke bleiben knusprig und die Pfannkuchen selbst sind sehr fluffig. Ich kenne das Geheimnis, aber ich werde es dir nicht verraten.
Tipps und Tricks
Ein paar Löffel dicker Joghurt oder reichhaltige Sauerrahm zum Teig sorgen dafür, dass Zucchini-Pfannkuchen lockerer und zarter werden.
Zucchini ist möglicherweise nicht das einzige Gemüse in Pfannkuchen. Sie lassen sich sehr gut mit Kürbis, Karotten, Paprika und Selleriewurzel mischen.
Fügen Sie Kürbis zu Zucchini-Pfannkuchen hinzu, um ihm Farbe und einen süßen Geschmack zu verleihen
Zusätzlich zum erwähnten Kreuzkümmel können Sie Zucchini-Pfannkuchen zusammen oder separat hinzufügen: gemahlener Koriander (etwas), frisch geriebene Muskatnuss, Paprika, süß oder scharf, Asafoetida, Kurkuma.
Eine ausgezeichnete Ergänzung zu Zucchini-Pfannkuchen ist Käse und eine Vielzahl davon.
- Für zusätzliche Würze können Sie etwas zerkrümeltes Dor Blue oder Gorgonzola hinzufügen.
- Verwenden Sie anstelle von Eiern für den Zusammenhalt und das Sättigungsgefühl gut schmelzenden Hartkäse (Schweizer, litauischer Pamesan).
- Für ein göttlich dezentes Aroma – echter Parmigiano Reggiano oder Grana Padano.
- Für Zartheit und milchigen Geschmack – Mozzarella oder Suluguni.
- Für eine lockerere Textur und Volumen – Hüttenkäse oder Adyghe-Käse.
Fügen Sie Hüttenkäse zu Zucchini-Pfannkuchen hinzu, um eine lockere Struktur zu erhalten
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